איך מכינים לחם רך?

להכנת לחם רך וקליל, התחל על ידי ערבוב תערובת השמרים שלך למשך 2-3 דקות.

לחם פלאפי הוא תוצר של CO ₂ ואדים שנתפסים בכיסי גלוטן, הגורמים להרחבת הבצק. הרחבה זו היא שהופכת את הלחם לכל כך רך וקל. להכנת הבצק, ראשית תצטרך לשלב מרכיבים עם שמרים. תערובת זו תסמיך בקמח תוך כדי עבודה עם מיקסר ולישה בידיים. מעצבים את הבצק כשהוא מתפח ואז הוא מוכן לאפייה.

רכיבים

5 עד 6 כוסות (1,2 עד 1,4 ליטר) קמח
0,5 כוס חלב (118 מ"ל)
3 כפות (44,4 מ"ל) סוכר
2 כפיות מלח (9,9 מ"ל)
3 כפות (44,4 מ"ל) חמאה
2 חבילות שמרים (יבשות)
1,5 כוסות (355 מ"ל) מים

חלק 1 מתוך 4: יצירת תערובת השמרים

1

לחמם חלב במיקרוגל שלך. מוזגים 0,5 כוס חלב (118 מ"ל) לקערת ערבוב בטוחה במיקרוגל. מחממים אותו כל פעם דקה עד שהוא חם למגע. לאחר שהתחמם הוצא את החלב מהמיקרוגל.
2
שלב את הסוכר, המלח והחמאה עם חלב חם. מערבבים פנימה 3 כפות (44,4 מ"ל) סוכר, 2 כפיות (9,9 מ"ל) מלח, 3 כפות (44,4 מ"ל) חמאה. אם החלב לא מספיק חם כדי להמיס את החמאה, חממו את התערובת במיקרוגל שוב במרווחים של דקות עד שהיא נמסה.
- החלב החם אמור לספוג מרכיבים בקלות. אם אתה מבחין במרכיבים לא מומסים, הקציף את התערובת עד שהיא אחידה לאורך כל הדרך.
- ניתן גם לחמם חלב בתוך רוטב במחבת על הכיריים שלך. עם זאת, החלב לא אמור להיות חם יותר ממגע למגע.
3
מחממים 1,5 כוסות (355 מ"ל) מים ומוסיפים אותם לקערת המיקסר. מכניסים את תערובת החלב לצד להתקרר. נקה את המים במיקרוגל עד לסביבות 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס). את המים המחוממים ניתן לשפוך לקערת המיקסר שלך.
- טווח טמפרטורות מים האידיאלי להפעלת שמרים הוא בין 105 לבין 43°C (41 ו 43 מעלות צלזיוס). השתמש במד חום כדי להבטיח שהמים שלך הם הטמפרטורה הנכונה.
- אם מי הברז שלך חמים מספיק, אל תהסס להשתמש בהם היישר מהברז. כשהמים כל כך חמים שהם עוקצים, הם בדרך כלל חמים מספיק כדי להפעיל שמרים.
4

מוסיפים את השמרים וכוס אחת (236,6 מ"ל) קמח ומערבבים במשך 2-3 דקות. לאחר הוספת השמרים והקמח, הפעל את המיקסר שלך. אפשר למיקסר לעבוד את המים, השמרים והקמח במשך 2 או 3 דקות.

הרחבה זו היא שהופכת את הלחם לכל כך רך וקל.

חלק 2 מתוך 4: עיבוי התערובת לבצק

1
עצרו את המיקסר והוסיפו פנימה קמח ואת תערובת החלב. כשהמיקסר נעצר, יוצקים כוס אחת (236,6 מ"ל) קמח ואת תערובת החלב המקוררת. הפעל את המיקסר שלך למשך 2 דקות נוספות ואז התכונן להוסיף עוד קצת קמח.
- תערובת החלב צריכה להיות קרירה למגע ועל המרכיבים שלה להיות מומסים לחלוטין לפני שהיא מוסיפה לקערת הערבוב.
2

הפעל את המיקסר במרווחים כאשר אתה מוסיף קמח 1 כוס (236,6 מ"ל) בכל פעם. עצרו את המיקסר לאחר 2 דקות ושפכו כוס קמח לקערת הערבוב. המשך לערבב עד שהתערובת חלקה ואז הוסף כוס קמח נוספת. המשך לערבב את הקמח עד שנוספו 5 כוסות (1,2 ליטר).
3
מוסיפים מעט קמח נוסף לפי הצורך. תלוי בשמרים שלך, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט מאוד קמח, אם כי ייתכן שתצטרך כמות של כוס מלאה. מערבבים כ- 6 דקות לאחר הוספת כוס הקמח החמישית.
- מערבבים קמח לבצק עד שהוא יוצר כדור תפוח סביב הוו.
4

פזרו את השיש שלכם או קרש חיתוך עם קמח. זה ימנע מהבצק שלך להידבק לדלפקים או לקרש החיתוך שלך כשאתה לישה אותו. אבק דק אמור להספיק. אם הבצק מתחיל להידבק בזמן הלישה, בוזקים מעט יותר קמח.
5
ללוש את הבצק. כדור הבצק אמור לרדת מוו הבצק ומתוך קערת הערבוב בקלות. מרדדים את כדור הבצק על הקמח. ללוש את הבצק בידיים נקיות:
- משטחים את הבצק על ידי דחיפה לאמצע בעזרת עקב היד.
- מקפלים את הבצק השטוח על עצמו.
- אוספים את הבצק בחזרה לכדור.
- חזור על תהליך זה עד שהבצק הוא בעל עקביות חלקה ודביקה.

הלחם והמחבתות יהיו חמים, לכן השתמשו בכפפה בתנור או במברשת כדי להוציאם מהתנור.

חלק 3 מתוך 4: תפיחת הבצק

1

מרססים את קערת המיקסר ואת כדור הבצק בתרסיס בישול. החזק את קערת המיקסר מעל הכיור שלך וצפה את תוכו לחלוטין בתרסיס בישול. מעבירים את הבצק הלוש לקערת הערבוב ואז מרססים את כדור הבצק עד שהוא מצופה גם בתרסיס בישול.
2
הניחו מגבת כלים מעל הקערה ואפשרו לה להתפשט במשך 35 דקות. עטפו מגבת כלים נקייה מעל פתח קערת המיקסר לכיסוי הבצק. כאשר הבצק מכפיל את עצמו בערך, יש ללוש אותו שוב.
- בצק חם בדרך כלל עולה מהר יותר מבצק קר או קר. אידיאלי לחמם מעט מטמפרטורת החדר.
- תפיחת בצק במקום חם מדי עלולה להאיץ את תהליך התסיסה של השמרים, ולהשפיע לרעה על איכות הלחם בסיום.
3

אגרוף את הבצק. הבצק צריך להיות קוצק ובעל עקביות חלקה. אגרוף ישירות לאמצע כדור הבצק מלמעלה באגרוף עד שתגיע לתחתית קערת הערבוב. עובדים החוצה מהמרכז, מחוררים את הבצק עד שמגיעים לקצה הקערה.
4
חותכים את כדור הבצק לשניים ולשים אותו שוב. ללוש את הבצק באותה צורה שעשית קודם לכן עד שהוא יהיה גמיש וחלק. השתמשו בחתיכת חוט או סכין לחיתוך הבצק לשניים. מעצבים כל מחצית לגודל של מחבת לחם אחת.
- במחבת לחם כיכר אחת הוא בדרך כלל 8,5 ידי 4,5 ידי 7 ס"מ (21,6 ידי 11,4 ידי 7,0 ס"מ).
- כשהבצק מוכן, הוא אמור להיראות כמו כיכר מיניאטורית או כדורגל בצק.
5

משמנים את תבניות הלחם בתרסיס בישול. קח את תבניות הלחם שלך לכיור וצפה את קרביים לחלוטין בתרסיס בישול. וודאו כי החלק הפנימי של כל תבנית מצופה לחלוטין בשכבה דקה של ריסוס.
6
מכניסים כל מחצית לתבניות לחם משומנות. מכניסים כל מחצית מהבצק לתבנית הלחם שלו, ואז מרססים את הבצק בתרסיס בישול. הבצק יצטרך להתייצב שוב כ- 55 דקות.
- מרטיבים את הבצק כשהוא מתפחה בתבניות הלחם. אם הוא נראה יבש, תנו לו שפיץ של תרסיס בישול או ערפול עדין של מים.
- מכסים את הבצק במגבת כשהוא מתפח. עם זאת, בסופו של דבר הבצק יתרחב רחוק יותר מחלקו העליון של התבנית. כשזה קורה, הסר את המגבת.

כדי ללמוד מדוע ניקוב הבצק לאחר סיום התפיחה עוזר ללחם להיות רך ככל האפשר, המשך לקרוא.

חלק 4 מתוך 4: אפיית הלחם

1

חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. לרוב התנורים מחממים מראש כ- 15 דקות. אם בתנור שלך אין תכונה לחימום מראש, הגדר את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ובדוק אותו באמצעות מדחום תנור. התאם את הטמפרטורה עד שהמדחום קורא יציבות של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס).
2

מכניסים את הלחם לתנור ומנמיכים את האש לאחר 15 דקות. אפשר ללחם לאפות במשך 15 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, הורד את טמפרטורת התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
3

המשך לאפות בטמפרטורה של 177 מעלות (177 מעלות צלזיוס) למשך כ- 35 דקות. עקוב אחר הלחם שלך בזמן שהוא נאפה. תלוי בתנור שלך, הבצק שלך עלול להיאפות תוך פחות או יותר זמן. לאחר 35 דקות, או כשהוא חום זהוב, ניתן להסירו.
4

מוציאים את הלחם, מניחים לו להתקרר והוא מוכן לאכילה. הלחם והמחבתות יהיו חמים, לכן השתמשו בכפפה בתנור או במברשת כדי להסיר אותם מהתנור. הטה את תבניות הלחם בזווית כדי להסיר את הכיכרות האפויות. חותכים את הלחם לפרוסות כשהוא מקורר ונהנים.
5

גמור.

טיפים

אם אין לכם מיקסר, תוכלו לבצע את אותו התהליך ביד עם מטרפה מבצק. השתמשו במטרפת הבצק כדי לערבב מרכיבים באופן זהה למיקסר. עם זאת, ערבוב בצק ביד יכול להיות מייגע למדי.

אזהרות

יש לטפל תמיד בכלים מחוממים בתנור בזהירות. מטופלים בצורה לא נכונה, אלה עלולים לגרום לכוויות, לעוות משטחי מטבח ועוד.
ייתכן שמערבלים מסוימים אינם מתאימים להכנת בצק. אם אתה מריח ריח פלסטי בוער או נמס, הפסיק להשתמש במיקסר מיד.

דברים שתזדקק להם

קערה בטוחה למיקרוגל
מיקרוגל (או תנור)
סיר (אופציונלי)
כלי ערבוב (כמו מזלג או מטרפה)
מערבל עם וו בצק
ספריי בישול
נקי מגבת כלים
בקבוק ריסוס (מלא במים נקיים; אופציונלי)
תנור אפיה
כפפה לתנור (או מחזיק בורות)

קרא גם: איך בוחרים לחם בריא?