איך לבשל ארפאס?
לבישול ארספות, התחל בערבוב קמח תירס וקורט מלח בקערה כשאתה שופך לאט מים חמים על הקמח. לאחר מכן, השתמש בידיים שלך כדי ללוש את הקמח והמים יחד ליצירת בצק רך. לאחר מכן, קח חופן בצק ועצב אותו לכדור, לחץ עליו ליצירת קציצה גדולה והניח אותו על תבנית עם נייר אפייה. לאחר שעוצבים כל השטחים, מטגנים אותם במחבת משומנת היטב, ואז מניחים אותם על נייר האפייה. אופים את האסיפות למשך 15 דקות בטמפרטורה של 249 מעלות צלזיוס או עד שהן קדושות. כדי ללמוד כיצד למלא את השטרות שלך, המשך לקרוא!
כדי לבשל אותם בדרך הוונצואלית, חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס / 249 מעלות צלזיוס. עשו זאת כשאתם מוכנים לבשל את האספות לפני שתתחילו לטגן אותם.
ארפסים, שמקורם בדרום אירופה, ליתר דיוק בקולומביה ובוונצואלה ונאכלים שם בכל ארוחה, הם עוגות תירס קטנות העשויות מקמח תירס ומבושלות על הכיריים ברשת (קולומביה) או מטוגנות ואפות קלות (ונצואלה). הם עשויים להיאכל רגיל אך הם ממולאים לעתים קרובות במילויים טעימים. המשך לקרוא לקבלת הוראות להכנת ארפס עם שלוש מילויים שונות.
- 2 כוסות / 235 גרם קמח תירס
- 2 כוסות / 250 מ"ל מים
- קורט מלח
- שמן
שיטה 1 מתוך 2: הכנת arepas
- 1ערבב את המרכיבים. מניחים את קמח התירס וקורט מלח בקערת ערבוב גדולה. השתמש באצבעותיך או במטרפה כדי לשלב ביניהם ביסודיות. מדדו מים חמים ושפכו אותם לאט על הקמח.
- קנו קמח תירס שבושל מראש, כמו הרינה PAN, הקמח הקלאסי המשמש בוונצואלה. קמח זה ללא גלוטן וללא חומרים משמרים והוא מגיע בצבע לבן וגם צהוב.
- אם קמח תירס אינו זמין באזור מגוריך, תוכל להחליפו בקמח תירס או בקמח טחון דק אך לוודא שהוא מבושל מראש.
- 2ללוש את הבצק. השתמש בידיים כדי ללוש את הקמח והמים יחד ליצירת בצק רך וגמיש. ממשיכים בלישה עד לבצק אין יותר גושים גרגירים וניתן לרדד אותו לכדור מבלי להתפרק.
- אם הבצק נראה רטוב מדי, הוסיפו כמה כפות קמח והמשיכו בלישה.
- אם הבצק מתפרק בקלות, הוסיפו כף או שתיים של מים חמים. המשיכו להוסיף מים עד שהבצק הגיע למרקם הנכון.
- 3לעצב את הענקים. קח חופן בצק בידיים ועצב אותו לכדור, ואז לחץ עליו בכפות הידיים ליצירת קציצה גדולה. זה צריך להיות בעובי של כ- 1,30 ס"מ ורוחב 3 או 10 ס"מ, תלוי כמה גדולים תרצו שהאספאיות שלכם יהיו. הניחו את ה'ארפפה 'הראשון על תבנית עם נייר אפייה והמשיכו בעיצוב האספות עד שייגמר לכם הבצק.
- אם ברצונך לשמור את השטרות לבישול אחר כך, אתה יכול לכסות את נייר האפייה בניילון ולהניח אותו במקרר למשך 3 או 4 ימים.
- אתה יכול להקפיא גם ארפים לא מבושלים. עוטפים כל אחד מהם בניילון ומכניסים אותו לכלי מקפיא שמסוגל לאטום. הם ישמרו ככה כמה חודשים.
- 4השתמש במתלה המסורתי, המחזיק את השטחים בערך 2,5 ס"מ מעל גוף החימום בכיריים, כדי לבשל אותם בדרך הקולומביאנית.
לאחר שכל האספות טוגנו והונחו על תבנית עם נייר אפייה, הכניסו אותם לתנור שחומם מראש. - 5כדי לבשל אותם בדרך הוונצואלית, חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס / 249 מעלות צלזיוס. עשו זאת כשאתם מוכנים לבשל את האספות לפני שתתחילו לטגן אותם. יש לחמם את התנור מראש לפני שמכניסים את האספות לתוכו.
- 6מטגנים את הענקים. מחממים כף שמן במחבת גדולה או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. כשהשמן חם, הניחו כמה תרשימים בתבנית ותנו להם לטגן עד שנוצר קרום בצד אחד, בערך 3 או 4 דקות. הופכים אותם ומטגנים בצד השני עד שנוצר קרום חום זהוב. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה וסיימו לטגן את יתר הארגונים.
- 7אופים את האראפסות. לאחר שכל האספות טוגנו והונחו על תבנית עם נייר אפייה, הכניסו אותם לתנור שחומם מראש. אופים אותם למשך 15 דקות. כשאתה חושב שהם מוכנים, הוצא אותם מהתנור והקש על החלק העליון של השטחים. אם הם נשמעים חלולים - כאילו אין שום דבר בפנים - זה אומר שהאראפים מוכנים.
- 8פורסים את הארפים. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את האספות לחצי לאורך, ואז מלא במילוי האהוב עליך ותהנה.
שיטה 2 מתוך 2: מילוי arepas
- 1הכינו מילוי של ארוחת בוקר. בוונצואלה, ארפאיות ממולאות לעתים קרובות עם חזיר וגבינה לארוחת הבוקר. בחרו בסלט חזיר שטני או בשר חזיר מעושן והתאימו אותו עם גבינה כמו גוויאנס, פייזה או דורו.
- אם אתה לא יכול למצוא אחד מזני הגבינות המסורתיות בוונצואלה, אתה יכול להחליף פרסקו קווזו או מוצרלה.
- לקבלת מילוי ארוחת בוקר פחות מסורתי אך טעים לא פחות, נסו ביצים מקושקשות וסלסה.
לאחר שעוצבים כל השטחים, מטגנים אותם במחבת משומנת היטב, ואז מניחים אותם על נייר האפייה. - 2הכינו מילוי חטיפים. ארפים נאכלים לרוב רגיל, או עם מילוי גבינה פשוט כחטיף. לקבלת חטיף לב יותר, הכינו את אחד ממילויי הארפא פשוטים אלה:
- סלט עוף ואבוקדו. שלב בשר עוף קצוץ, מיונז, קוביות בצל וקוביות סלרי עם מלח ופלפל לפי הטעם. מורחים אותו על מחצית הארטפה ומוסיפים כמה פרוסות אבוקדו, ואז מעל מחצית האארפה.
- שעועית שחורה וסלסה. מורחים משחת שעועית שחורה או שעועית שחורה שלמה בצד אחד של הארפה, ומעליהם סלסה חריפה. ניתן להוסיף גם כמה פרוסות גבינה בכדי להפוך את האארפה לעשיר יותר.
- 3הפוך את de pabellón arepas. אחרי arepas, דה פבלון הוא המאכל היקר ביותר של ונצואלה. השילוב בין השניים הוא מעולה. A de Pabellón arepa מורכב מהמרכיבים הבאים:
- בשר בקר נמשך או מגורר, שעועית שחורה, ופלגנים מטוגנים. זו הגרסה הקלאסית ביותר.
- מעלימים את הבקר, השעועית והפלנטנות עם ביצה מטוגנת וגבינה כדי לקחת אותה מעל.
- מלאו הארפאס עם חזיר גבינת גאודה עבור חטיף חצות. בוונצואלה מילוי זה ידוע בשם לה רומברה, "המסיבה".
קרא גם: איך מכינים וולינגטון בקר?
שאלות ותשובות
- איך אני מוודא שהאראפים שלי מבושלים לאורך כל הדרך?הם צריכים להיות מושחמים ופריכים משני הצדדים, ולעתים קרובות מתחילים להתנפח במרכז כשהאדים נוצרים. מכיוון שאתה משתמש בקמח תירס מבושל מראש, אין שום סיכוי שהמרכז שלך יהיה גלם, אם כי לעתים קרובות הוא רך.
- האם אוכל להקפיא זאת לפני או אחרי הבישול?אם ברצונך לשמור את השטרות לבישול מאוחר יותר, אתה יכול לכסות את נייר האפייה בניילון ולהניח אותו במקרר לשלושה או ארבעה ימים. אתה יכול להקפיא גם ארפים לא מבושלים. עוטפים כל אחד מהם בניילון ומכניסים אותו לכלי הקפאה אטום. הם ישמרו ככה כמה חודשים.
- האם אוכל להשתמש בקמח תירס שאינו מבושל מראש?לא הייתי ממליץ להשתמש בו. תוכלו למצוא קמח תירס מבושל בחנות המכולת המקומית שלכם.
- קמח התירס שלי לא מבושל מראש. האם אני עדיין יכול להשתמש בו לתרופות חיוביות?לא, אתה לא יכול. או לפחות לא. איפה שאני גר הם לא מוכרים מחבת ארינה וכדומה, אז ניסיתי להכין אותם עם פולנטה מיידית וזה עבד!
