איך לגרוס בקר?

השתמשו בצלי בקר מבושל. אם עדיין לא עשיתם זאת, תצטרכו לבשל את הבקר לפני שתוכלו לגרוס אותו. אינך יכול לגרוס בשר בקר כשהוא עדיין גולמי.

• הניחו לבשר בקר להתקרר מעט לפני שאתם גורסים אותו. אינך צריך לטפל בזה ישירות בידיים כאשר אתה משתמש בשיטה זו, ולכן אין צורך להיות קריר למגע. עם זאת, מתן אפשרות לבשר בקר לנוח חמש דקות בערך יאפשר למיצים להתייצב ולהתפזר באופן שווה יותר בבשר.

מניחים שני מזלגות בבשר הבקר. תקעו את השיניים (שיניים) של שתי המזלגות בבשר הבקר, כך ששתי המזלגות יעמדו צמודות זו לזו וגב לאחור.

משוך את המזלגות לכיוונים מנוגדים. גררו את שני המזלגות לכיוונים מנוגדים בדיוק כדי להסיר קטעי בקר מבושל.

• באופן אידיאלי, עליכם לגרוס את הבקר לאורך התבואה במקום לנסות לעבוד נגדו. גריסה לכיוון התבואה תקל על התהליך ומהיר יותר.

חזור על הפעולה לפי הצורך. המשך לשלוף קטעי בקר על ידי גרירת המזלגות על פני הצלי בכיוונים מנוגדים. אם הבקר לא נושר באופן טבעי, קלף אותו מידי פעם מהמזלג והמשיך בגריסה. חזור על הפעולה לפי הצורך עד שכל בשר בקר הופרד לגזרים.

• אתה עלול להיתקל בריסול ושומן בזמן שאתה מגרס את הבקר. מחק אותו כפי שאתה רואה אותו לפני שתמשיך הלאה.

השתמש מיד או שמור אותו למועד מאוחר יותר. את הבקר הגרוס ניתן לאכול מיד, אך אם אתם צריכים לשמור אותו, תוכלו לאחסן את הבקר במקרר עד שלושה ימים.

• לאחסון ארוך יותר, הקפיאו את הבשר הגרוס עד שלושה חודשים.
• כשמכינים את המקרר או מקפיאים את הבקר, הפרדו אותו למנות של 2 כוסות (500 מ"ל) והניחו את המנות בתוך מיכלים אטומים. יוצקים מספיק נוזלי בישול על הבקר כדי למנוע את התייבשותו או להישרף במקפיא.
• את הבקר ניתן להפשיר במקרר או במיקרוגל. לחלופין, תוכלו להניח את תכולת המכל בסיר ולחמם את הבשר על בינוני-נמוך על הכיריים עד שהוא חם.

חותכים את הצלי לשניים, אם יש צורך. אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל בקר שאתה מתכנן לגריסה היא להשתמש בתנור איטי. תלוי בגודל הכיריים האטיות, יתכן שתצטרך לחתוך את הצלי לשניים בכדי להבטיח שהדבר כולו ישתלב בתוכו.

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בכיריים איטיות של 4 עד 5 ליטר (4 עד 5 ליטר).
• אם אתה יכול להכניס את צלי הבקר לתנור האיטי שלך מבלי לחתוך אותו לשניים, שקול לבשל אותו בשלמותו.

שלב את הצלי והמרק. מניחים את צלי הבקר בסיר האיטי שלכם ויוצקים עליו את מרק הבקר באופן שווה.

• אם תרצה, תוכל להוסיף מרכיבים אחרים לסיר האיטי בשלב זה בכדי לתת לעומק הטעם יותר בקר. לדוגמה, אתה יכול להוסיף עד שני בצלים, חתוכים לטריסים ושתי שיני שום, טחונות היטב. הניחו רכיבים ארומטיים כאלה בתחתית הכיר האיטי והניחו עליהם את הבקר.

מבשלים גבוה 5 עד 6 שעות. מכסים את התנור האיטי ומבשלים לאט את צלי הבקר עד שהבקר רך מספיק כדי להתקלף באמצעות מזלג בלבד.

• אם יש לך מספיק זמן, נסה לבשל את הבקר נמוך במשך 11 עד 12 שעות. פעולה זו תהפוך את הבקר למכרז עוד יותר מכפי שיהיה בבישול גבוה.
• הבשר יהיה עשוי היטב. אם אתה משתמש במדחום לבישול כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של צלי הבקר, חפש טמפרטורה שבין 160 ל -77 מעלות צלזיוס (71 עד 77 מעלות צלזיוס).

שקול שיטות בישול חלופיות. אמנם תנור איטי הוא אחד ממכשירי המטבח הפשוטים ביותר שאפשר להשתמש בהם לבישול בקר לגריסה, אך זו לא האפשרות היחידה שלכם. אם אין לכם כיריים איטיות או מעדיפים טכניקת בישול אחרת לצלי, תוכלו לבשל את הצלי בטכניקה חלופית.

• דרך פשוטה נוספת לבשל צליית בקר היא בישול איטי של הצלי בתנור.
• באופן דומה, ניתן לבשל את צלי הבקר על הכיריים באמצעות תנור הולנדי.