איך מכינים בייגלה?
להכנת בייגלה, התחל בהגהת שמרים בקערה. ואז מערבבים פנימה בהדרגה קמח וחמאה עד שהתערובת מפתחת מרקם דמוי בצק. לאחר מכן, ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח. לאחר סיום הבצק, חלקו אותו לחתיכות קטנות ועיצבו כל חלק כמו בייגלה. לאחר מכן, הרתיח כל בייגלה למשך 30 שניות לפני שתניח אותו על תבנית אפייה משומנת. לסיום, מברישים את הבייגלה בחלמון ומלח ואופים בתנור למשך 50 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. אם אתה רוצה ללמוד איך לקשור את הבייגלה בצורה קלאסית, המשך לקרוא את המאמר!
למד כיצד להכין בייגלה רך גדול או בייגלה חטיף פריך במטבח שלך.
לאוהד בייגלה אין דבר טוב יותר מאשר לאפות את המטעמים האלה בבית. תחילה מבשלים את הבייגלה ואז מסיימים אותם בתנור כדי להשיג את הטעם והמרקם הקלאסיים. למד כיצד להכין בייגלה רך גדול או בייגלה חטיף פריך במטבח שלך.
- 1 כוס מים, חמים
- 3,25 כוסות מקמח לכל מטרה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שמרים יבשים פעילים
- 1 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
- 1 כפית שמן צמחי
- 0,5 כוס סודה לשתיה
- 8 כוסות מים נוספות
- חלמון ביצה אחד
- מלח בייגלה
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק
- 1הוכחת השמרים. הניחו את המים החמים, הסוכר וכפית המלח בקערת הערבוב. מערבבים את התערובת עד להמסת הסוכר והמלח ואז מפזרים את השמרים על הנוזל. מערבבים בעדינות ואז מניחים לתערובת לשבת כ -10 דקות, או עד שהשמרים מתחילים להקציף ולייצר בועות קטנות.
- 2מוסיפים את הקמח והחמאה. מפזרים את הקמח באופן שווה על התערובת, במקום לזרוק את הכל במקום אחד, מכיוון שיהיה קל יותר לערבב כך.
- 3מערבבים את הבצק. בעזרת הצמדת הבצק על המיקסר מוגדר למהירות הנמוכה ביותר, או כף עץ ושומן מרפק משלך, מערבבים את הבצק עד לאיחוד מלא.
- 4ללוש את הבצק. אם אתה משתמש במיקסר סטנד עם חיבור וו בצק, שנה את המהירות לבינונית ותן לו לעבוד על הבצק עד שתראה בבירור שהוא נשלף מהקערה. אחרת, יש ללוש את הבצק ביד כ -10 דקות, עד שהוא כבר לא דביק ויוצר כדור חלק וגמיש.
- אם התערובת עדיין דביקה ואינה נשלפת מהקערה, הוסיפו כף קמח בכל עת והמשיכו לבחוש עד שהעקביות תקינה.
- 5תנו לבצק לתפוח. משמנים קערה גדולה בשמן ומכניסים לתוכה את הבצק. מכסים אותו בניילון ונותנים לו לשבת במקום חם במשך שעה-שעתיים, עד שהבצק הוכפל בגודלו.
חלק 2 מתוך 3: גלגול ועיצוב הבייגלה
- 1מרדדים את הבצק. משמנים משטח עבודה במעט שמן ומניחים עליו את הבצק. משמנים גם את הידיים. הניחו את הבצק על משטח העבודה וגלגלו אותו בידיים ליצירת חבל עבה גלגלו את הבצק לחבל חשיבה באורך זרועכם (אורך מקצה האצבע האמצעית ועד למרפק). חלקו אותו ל 8 חלקים שווים פחות או יותר.
- 2לעצב את הבייגלה. להכנת צורת הבייגלה הקלאסית, מסדרים אורך בצק בצורת U. חצו את הקצוות ולחצו אותם לשני צידי ארצות הברית. תוכלו גם לפרק את הבצק לחתיכות קטנות יותר וליצור מיני בייגלה, חניתות או צורות מהנות אחרות.
- וודא שהקצוות נלחצים היטב, אחרת הם ישתחררו מאוחר יותר כאשר תפיל אותם למים הרותחים.
- אם אתה מכין בייגלה קשיח, שבור את הבצק לכ- 24 חלקים וצור צורות קטנות יותר, כמו מוטות או פיתולים.
יש להכניס בייגלה רך לתנור למשך כ- 12 דקות, או עד שהם חומים זהובים.
חלק 3 מתוך 3: הרתיחה ואפיית הבייגלה
- 1חמם את התנור. אם אתם מכינים בייגלה רך, חממו את התנור ל -450 מעלות. לבייגלה קשיח צריך לחמם רק ל -350 מעלות.
- 2הכן את אמבט המים. מערבבים את 8 כוסות המים והסודה לשתיה בתבנית רדודה. הביאו את המים לרתיחה ואז כבו את האש.
- 3מרתיחים את הבייגלה. בזמן שהמים עדיין רותחים, זרוק כל בייגלה בזהירות, בזה אחר זה, למים הרותחים למשך כ- 30 שניות (בספירה). הניחו אותם חזרה על תבנית עם נייר אפייה משומן.
- 4מברישים את הבייגלה בשטיפת ביצים. מערבבים את החלמון עם כף מים אחת ומברישים כל בייגלה בתערובת זו.
- 5מפזרים כל בייגלה במלח בייגלה.
- 6אופים את הבייגלה. יש להכניס בייגלה רך לתנור למשך כ- 12 דקות, או עד שהם חומים זהובים. בייגלה קשיח מבושל 50 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר. בדוק אותם כל רבע שעה כדי לוודא שהם לא נשרפים.
- 7מוציאים את הבייגלה מהתנור ונותנים להם להתקרר. הניחו אותם על מדף קירור או צלחת נקייה. תן להם להתקרר במשך כ -10 דקות או עד שהם כבר לא חמים למגע. מגישים עם רוטב חרדל או גבינה, או נהנים רגיל.
אם אתה מכין בייגלה קשיח, שבור את הבצק לכ- 24 חתיכות וצור צורות קטנות יותר, כמו מוטות או פיתולים.
- אם אתה רוצה להקפיא אותם. אופים את הבייגלה ונותנים להם להתקרר לחלוטין. הכניסו אותם למקפיא לשקיות זיפלוק. אז פשוט הוציאו אותם לפני הידיים, תנו להם להפשיר ולחמם אותם בתנור או במיקרוגל.
- מפזרים את הבייגלה בתערובת של מלח ושומשום. או רק שומשום, או אפילו קצת גבינת פרמזן.
- נסה צורות שונות. אם אתם ממהרים, מקלות פשוטים הם הדרך ללכת.
- הוסף קורט מלח לבצק לפני שאתה מכניס את הבצק למים הרותחים.
קרא גם: איך מכינים סקונס?
שאלות ותשובות
- האם יש תחליף למלח כשר?במקום זאת תוכלו להשתמש במלח ים.
- האם המתכון הזה אכן עובד והאם הוא בריא?ובכן, אני חושב שכל דבר שנעשה מאפס הוא בריא יותר מאשר לקנות אותו במצב מעובד. אם אתם לא אוהבים את הקמח הלבן, נסו את קמח החיטה המלא הלבן של המלך ארתור. זה נראה כמו כל מטרה אבל טעמו נהדר ועדין יותר מרוב קמחי החיטה המלאה.
- האם יש אלטרנטיבה לשימוש בתנור?אתה יכול לאדות אותם באדים במבוק, אבל תקבל מרקם ופירור שונה לחלוטין.
- האם אני צריך שמרים?ישנם בייגלה נטולי שמרים, אם כי מקובל להשתמש לפחות בחלקם.
- אתה צריך להרתיח אותם?כן. עיין בשלב השני בחלק השלישי למידע נוסף על הרתחת הבייגלה.
