איך מכינים בהטורה?

להכנת בהטורה, התחל על ידי ערבוב שמרים יבשים פעילים במים חמים ואפשר לו לשבת במשך 10 דקות.

בהאטורה הוא לחם יוגורט רך ומטוגן עמוק שמקורו בצפון הודו. אתה יכול להכין את הלחם עם או בלי שמרים, ואם אתה רוצה לנסות משהו ייחודי עוד יותר, אתה יכול להכין aloo bhatura, המכיל תפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים

בהאטורה עם שמרים

מכין 8 מנות

2 כוסות (500 מ"ל) קמח לכל מטרה או מיידה
4 כפות (60 מ"ל) סוז'י (קמח סולת)
2 כפית (10 מ"ל) שמרים יבשים פעילים
כפית אחת (5 מ"ל) סוכר
כפית מלח (5 מ"ל)
3 כפות (15 מ"ל) יוגורט רגיל
2 כפות (10 מ"ל) שמן בישול
0,75 כוס (180 מ"ל) מים פושרים
שמן בישול נוסף, לטיגון
תוספת של 0,25 כוס (60 מ"ל) קמח לגלגול

בהאטורה ללא שמרים

לבסוף, מטגנים כל בהטורה בשמן חם עד שהיא חומה זהובה.

מכין 9 מנות

2 כוסות (500 מ"ל) קמח לכל מטרה או מיידה
0,75 כוס (180 מ"ל) קורד רגיל או יוגורט רגיל
0,5 כפית (2,5 מ"ל) אבקת אפייה
0,13 כפית (0,6 מ"ל) סודה לשתיה
0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח
2 כוסות (500 מ"ל) שמן בישול, לטיגון

אלוהי בהטורה

קרא גם: איך מכינים לחם קופים באמצעות ביסקוויטים מוכנים מראש?

מכין 8 עד 10 מנות

2 כוסות (500 מ"ל) קמח לכל מטרה או מיידה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
2 עד 3 תפוחי אדמה, מבושלים וקולפים
0,33 כוס (75 מ"ל) יוגורט או קורד רגיל
מים, לפי הצורך
1 כף (15 מ"ל) שמן בישול
שמן בישול נוסף, לטיגון

שיטה 1 מתוך 3: בהטורה עם שמרים

1

ממיסים את השמרים. מערבבים את השמרים היבשים הפעילים למים החמים. אפשר לו לשבת 10 דקות, או עד שתראה שכבה מקציפה מתפתחת מעל.
2
שלב את רוב המרכיבים היבשים. בקערה גדולה מערבבים יחד את המיידה, הסוג'י, הסוכר והמלח עד לפיזור אחיד.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בידיים נקיות או בכף ערבוב מעץ.
3
מוסיפים את יתר חומרי הבצק. מערבבים את תמיסת השמרים, השמן והיוגורט לקמח המשולב. מערבבים בעזרת כף ערבוב או בידיים נקיות עד שנוצר בצק רך.
- הבצק צריך להחזיק היטב. אם הבצק נראה יבש או פירורי מדי, הוסיפו עוד מים 1 כף (15 מ"ל) כל פעם כדי לעזור להחזיק אותו יחד.
4
תנו לבצק לתפוח. מכסים אותו ומניחים אותו במיקום חם למשך 3 עד 4 שעות. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
- מכסים את קערת הבצק בניילון, צלחת הפוכה או מגבת כלים לחה.
5
מחלקים את הבצק. אגרוף את הבצק ולחץ אותו מספר פעמים. קרע אותו ל -8 חלקים מחולקים באותה מידה ועצב אותם לכדורים.
- שימו לב כי יתכן שתצטרכו לאבק את הידיים במעט קמח נוסף כדי למנוע מהבצק להידבק לעור.
6
מגלגלים את הכדורים לעיגולים. אבק כל כדור בצק בקמח נוסף והניח אותם על השיש. משטחים אותם לעיגולים בעזרת מערוך.
- כל מעגל צריך להיות בקוטר של כ- 15 ס"מ (15 ס"מ) או פחות. העיגולים צריכים להיות לא דקים יותר מ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
7
מחממים את שמן הבישול. יוצקים 4 סנטימטרים (3,75 ס"מ) שמן למחבת עמוקה עם תחתית כבדה. מחממים אותו גבוה מעל הכיריים עד שהשמן מגיע לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- ניתן לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום ממתקים או שמן.
- אם אין לכם מדחום, תוכלו לוודא שהשמן חם מספיק על ידי הטלת חתיכת בצק קטנה. זה צריך להתחיל מיד לרחוש ולצוף למעלה, לקבל צבע בהיר.
- השמן חייב להיות חם מספיק לפני שתתחיל. אם לא, הלחם המוגמר יהיה שומני וכבד.
8
מטגנים כל אחת מהבהאטורות אחת אחת. זרוק אחד לשמן החם. לחץ עליו בעדינות עם רחפן או כף מחוררת עד שהוא מתנפח כמו כדור. השתמש בכף כדי להפוך את הבטורה לצד השני, ובשל אותה עד ששני הצדדים הופכים לחום-זהוב בהיר.
- עקוב אחר טמפרטורת השמן בזמן שמטגנים את הלחם. באופן טבעי הוא יירד כשתוסיפו את הבצק ותתפחו כשהמחבת תשב ריק. נהל את הגדרות בקרת הטמפרטורה בכיריים שלך כדי לשמור על טמפרטורה אחידה ככל האפשר לאורך כל התהליך.
9
מסננים ומגישים. מוציאים את הבטורה המוגמרת מהשמן בעזרת כף מחוררת. הניחו את הלחם על צלחת מרופדת במגבות נייר והניחו לעודף השמן להתנקז. מגישים בעודכם חמים וטריים.
- מגישים את הבטורה עם חמין ביתי, מנה העשויה חומוס, או צ'אנה.

טמפרטורת השמן בדרך כלל תרד ברגע שתוסיפו את הבטורה ותעלו כשתוציאו את הלחם המוגמר.

שיטה 2 מתוך 3: בהטורה ללא שמרים

1
שלב את החומרים היבשים. בקערה גדולה מערבבים יחד את המיידה, אבקת האפייה, המלח וסודה לשתיה עד לאיחוד אחיד.
- השתמש בידיים נקיות או בכף ערבוב מעץ לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
2

מוסיפים את היוגורט. מוסיפים את היוגורט או הקורד בהדרגה לתערובת הקמח, תוך שימוש בכל פעם ב -0,25 כוס (60 מ"ל). מערבבים לאחר כל הוספה.
3
ללוש עד שנוצר בצק חלק. לאחר הוספת כל היוגורט, ללוש את הבצק בתוך הקערה עד שהוא הופך להיות רך, חלק ומעט דביק.
- אם הבצק מרגיש יבש או פירורי מדי, אתה יכול להוסיף עוד 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) יוגורט. אל תוסיף שום מים.
4
מקררים את הבצק. עוטפים היטב את הבצק בכמה שכבות של ניילון. מצננים אותו במקרר בין 6-8 שעות לפני שתמשיך.
- לחלופין, תוכלו לכסות בפשטות את החלק העליון של הקערה בניילון או בצלחת רופפת. הכיסוי או העטיפה משמשים פשוט למניעת התייבשות הבצק.
5
מפרידים את הבצק לכדורים. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחוררים אותו באגרוף. ללוש אותו כמה פעמים ואז לפרק אותו ל -8 או 9 חלקים שווים. מגלגלים כל חתיכה לכדור.
- שימו לב שהכדורים צריכים להיות בערך בגודל של ליים או לימון.
6

משטחים את הכדורים לעיגולים. מרדדים את כדורי הבצק בקמח נוסף. השתמש במערוך כדי לשטח כל אחד מהם במעגל.
7
מחממים את השמן. יוצקים את שמן הטיגון למחבת עם דפנות גבוהות ותחתית כבדה. אפשר לו להתחמם על הכיריים שלך, עד שהטמפרטורה מגיעה ל 177°C.
- בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום ממתקים או שמן.
- אם אין לך מדחום בישול, אתה יכול לוודא שהשמן חם מספיק על ידי הטלת כתם בצק קטן. זה צריך לרחוש מיד ולצוף למעלה. בתוך רגעים, הבצק אמור להעמיק לצבע זהוב בהיר.
8
מטגנים כל בהטורה. זרוק את הבטורה לשמן החם אחד אחר פעם. כשהבצק תופח והתחתית מעמיקה בצבע, הופכים אותו ומטגנים את הצד השני. בסיום, צריכים להיות כתמים חומים זהובים משני הצדדים.
- טמפרטורת השמן בדרך כלל תרד ברגע שתוסיפו את הבטורה ותעלו כשתוציאו את הלחם המוגמר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לפקוח מקרוב על טמפרטורת השמן לאורך כל התהליך ולבצע מניפולציות על הפקדים לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה אחידה.
9
מסננים ומגישים. הסר כל בהטורה מוגמרת בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם על צלחת מרופדת בכמה שכבות של מגבות נייר נקיות והניחו לעודף השמן לנקז. מגישים את הלחם כשהוא עדיין חם וטרי.
- לחוויה אותנטית עוד יותר, הגישו את הבטורה עם צ'ולה מסאלה.

כדי להבטיח שכל בהטורה תתבשל בצורה אחידה, כדאי לנסות לשמור על טמפרטורת השמן אחידה לאורך כל התהליך.

שיטה 3 מתוך 3: אלו בהטורה

1
מגרדים את תפוחי האדמה. השתמש בפומפייה של קופסא כדי לגרוס את תפוחי האדמה הקלופים והמבושלים לחתיכות משובחות.
- שים לב כי את תפוחי האדמה כבר יש קלוף ו מבושלת לפני הצעד הזה.
2
מועכים יחד עם שאר מרכיבי הבצק. בקערה גדולה מרסקים יחד את תפוח האדמה הגרוס, המיידה, המלח, השמן והיוגורט. השתמש במועך תפוחי אדמה או בידיים כדי לשלב את המרכיבים עד שנוצר בצק רך ומקל.
- במידת הצורך בוזקים מעט מים תוך כדי ערבוב הבצק אם הוא נראה יבש או פירורי מדי. הבצק חייב להחזיק היטב.
- ממשיכים ללוש כמה פעמים גם לאחר שהבצק נוצר.
3

תן לבצק לשבת. מכסים את הקערה בניילון, מכסה או צלחת הפוכה. הניחו אותו בצד על השיש והשאירו אותו לבד למשך 15 עד 20 דקות, או עד שהוא מנופח מעט.
4
מפרידים את הבצק לחתיכות. מחלקים את הבצק לכמה שיותר חתיכות בגודל לימון ומרדדים כל מנה לכדור.
- שימו לב שכדאי לשים מעט קמח על הידיים לפני שאתם מטפלים בבצק בשלב זה כדי למנוע מהבצק להידבק לאצבעותיכם.
5

משטחים כל כדור למעגל. מאבקים כל כדור בצק במעט קמח נוסף ומשטחים אותו לעיגול בעזרת מערוך.
6
מחממים שמן במחבת עמוקה. יוצקים 5 סנטימטרים (5 ס"מ) של שמן בישול נוסף למחבת עמוקה עם תחתית יציבה. מחממים אותו על להבה או תנור עד שהשמן מגיע לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- אם מחממים את השמן על כיריים, השתמש בחום גבוה.
- בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות ממתק או מדחום שמן.
- אם אין לכם מדחום בישול, תוכלו לבדוק את השמן על ידי זריקת חתיכת בצק גולמית קטנה לתוכו. כשהשמן חם מספיק, הבצק אמור לרחוש ולהתייצב למעלה מייד.
7
מטגנים את הבטורה. זרוק את העיגולים לשמן החם בזה אחר זה. כאשר הבצק צף למעלה, השתמשו במצקת או בכף מחוררת כדי ללחוץ עליו בעדינות, וגורם לו להתנפח. הפוך אותו לצד השני ברגע שתבחין בתחתית שמתחילה להשחים, והמשיך בבישול עד ששני הצדדים משחימים קלות.
- כדי להבטיח שכל בהטורה תתבשל בצורה אחידה, כדאי לנסות לשמור על טמפרטורת השמן אחידה לאורך כל התהליך. יתכן שתצטרך לתפעל את כמות החום שאתה משתמש בזמן שאתה עובד מכיוון שטמפרטורת השמן תשתנה באופן טבעי בזמן שאתה מטגן את הלחם.
8
מסננים ומגישים. הסר את הבטורה בעזרת כף או מצקת מחוררת ונקז כל אחד מהם על צלחת מכוסה במגבות נייר נקיות. מגישים בעודכם חמים וטריים.
- אתה יכול גם להפוך משלך Chole מסאלה או חנה לשרת לצד bhatura עבור חוויית אוכל הודית שלמה.

דברים שתזדקק להם

קערת ערבוב גדולה
כף ערבוב מעץ
ניילון או צלחת
מערוך
מחבת עמוקה