איך מכינים שוט מגניב?

בזמן שמתקרר, מערבבים ג'לטין ומים קרים בקערה נפרדת ואז מקציפים אותו לתערובת סירופ התירס למשך מספר דקות.

שוט מגניב הוא קצפת פופולרית מאוד המשמשת תוספת לקינוחים או לפירות. אם אתה אוהב לאכול מגניב שוט, או שמעולם לא היה לך אותו אבל רוצה לנסות אותו, תשמח לשמוע כמה קל להכין אותו מאפס! על ידי ערבוב של אבקת ג'לטין, חלב, שמנת כבדה ומרכיבים נפוצים אחרים שכבר יש לכם במטבח שלכם, תוכלו להכין קצפת תוך מספר שעות בלבד.

רכיבים

5 גרם ג'לטין ללא אבקת טעם
3 גרם נוזלים (89 מ"ל) מים קרים
0,25 כוסות (59 מ"ל) חלב קר
2 כפיות (9,9 מ"ל) תמצית וניל
2,75 גרם נוזלי (81 מ"ל) סירופ תירס קל
5 גרם (140 גרם) סוכר
מלח 1 גרם (0,035 עוז)
14 גרם נוזל (410 מ"ל) קרם כבד

חלק 1 מתוך 3: בישול בסיס הסירופ שלך

1
מערבבים מים, סירופ תירס, סוכר ומלח בסיר. מוזגים תחילה 2 גרם נוזלים (59 מ"ל) מים לסיר, ואז מוסיפים 2,75 גרם נוזלים (81 מ"ל) סירופ תירס קל, 5 גרם (140 גרם) סוכר וגרם 1 (0,035 גרם) מלח. השתמש במטרפה כדי לערבב את כל המרכיבים הללו יחד.
- לאחר שהקצפתם את המרכיבים יחד, עליכם להישאר עם תערובת סירופית חלקה.
- השתמשו בסיר מנירוסטה, אם אפשר, מכיוון שבסיר מונע-משטח יהיה ציפוי טפלון שעשוי לרדת כשמערבבים את הסירופ ומסתיימים בקצפת. אם אינך יכול להשתמש בסיר מנירוסטה, בהחלט הימנע משימוש במטרפת מתכת לערבב את המים, סירופ התירס והסוכר.
2
הניחו את הסיר על אש בינונית ובשלו את הסירופ למשך 3 דקות. סובב את מחוג הטמפרטורה בכיריים שלך ל -5 (אם הוא מתוך 10) כדי להגדיר אותו למדיום. השתמש במזלג כדי לערבב את תערובת הסירופ ומבשל אותה על הכיריים עד שהיא מתחילה לבעבע בקצוות, או כ -3 דקות.
- אם חיוג הטמפרטורה שלך בכיריים לא עולה ל -10, פשוט סובב את החוגה למספר האמצעי כדי להגדיר אותה בינונית. לדוגמא, אם החוגה שלך עולה ל 12, סובב את החוגה ל 6 לחום בינוני.
- אם הסיר שלך הוא מחבת טפלון במקום נירוסטה, אל תשתמש במזלג מתכתי כדי לערבב את הסירופ, מכיוון שהדבר עלול לגרד חתיכות טפלון. השתמש במקום בכף עץ קטנה או בוחש אחר שאינו מתכתי, כדי להימנע מכניסת טפלון לסירופ שלך.
3
הגדל את האש לבינונית-גבוהה ובשל את הסירופ ל -121 מעלות צלזיוס. הגדר את מחוג הטמפרטורה ל -6 או 7 מתוך 10 כדי לכוון את הכיריים לחום בינוני-גבוה ולהמשיך בבישול הסירופ. השתמש במד חום כדי לפקח על טמפרטורת הסירופ עד שהוא מגיע ל -121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס).
- אם המספרים בחיוג הטמפרטורה שלך לא עוברים בין 1 ל -10, חום בינוני גבוה יהיה המספר שנמצא מעט פחות מחצי הדרך בין המספר האמצעי למספר הגבוה ביותר. לדוגמה, אם חיוג הטמפרטורה שלך עלה ל -8, אז בינוני-גבוה יהיה בין 5 ל -6.
- אינך צריך לערבב את הסירופ במהלך שלב זה, רק לאפשר לו להתבשל.
- יידרשו לארבע דקות עד שהסירופ שלך יגיע ל- 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס).
לאחר מכן, העבירו את התערובת לקערה והניחו לה להתקרר למשך 3 דקות.
4
העבירו את הסירופ לקערה חסינת חום והניחו לה להתקרר עד 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס). לאחר שהסירופ הגיע ל -121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס), הוציאו את הסיר מהתנור ושפכו בזהירות את הסירופ לקערה עמידה בחום או חסינת חום. הניחו לסירופ להתקרר עד שהוא מגיע ל- 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס), או כ -3 דקות.
- לרוב הקערות עשויות קרמיקה או זכוכית עמידות בחום בדרך כלל. ליתר ביטחון, בדוק בתחתית הקערה שלך או באריזות שבהן נכנסת תווית "חסינת חום", "בטוחה לתנור" או "חסינה למיקרוגל" כדי לוודא שהיא בטוחה לשימוש עם סירופ חם.

חלק 2 מתוך 3: שילוב הסירופ, הג'לטין והחלב שלך

1
מערבבים את הג'לטין וגרם נוזלי אחד (30 מ"ל) של מים קרים בקערה קטנה. שים תחילה את המים בקערה ואז מפזרים עליה את הג'לטין. השתמש במזלג כדי לערבב את החומרים יחד עד להמסה מלאה של הג'לטין.
- הקפידו להשתמש בג'לטין ללא טעם; ערבוב של אבקת ג'לטין בטעם המים עשוי לשנות את אופן טעמיו של השוט המגניב ברגע שזה נעשה.
2
הוסף את תערובת הג'לטין שלך לסירופ והקציף אותם לתערובת גדולה יותר. קחו את התערובת שהכנתם מאבקת הג'לטין והמים ושפכו אותה לסירופ. השתמשו במיקסר ידני להקצפת התערובת והסירופ יחד למשך 5-7 דקות עד שהתערובת גדולה יותר פי 3.
- הגדר את מערבל הידיים שלך במהירות בינונית גבוהה כאשר אתה מערבב את הג'לטין והסירופ יחד.
- התערובת החדשה צריכה להיות קרירה וצבע לבן מושלג עד שתסיים להקציף.
3
הקציפו יחד את החלב, אבקת החלב ותמצית הווניל בקערה נפרדת. יוצקים 0,25 כוסות (59 מ"ל) חלב קר, 12,75 גרם חלב אבקת חלב, ו- 2 כפיות (9,9 מ"ל) תמצית וניל לקערה שנייה, ואז משתמשים במטרפה או במיקסר ידני. במהירות נמוכה כדי להכות את המרכיבים יחד. הקציפו את החומרים עד שהם מעורבבים לחלוטין יחד לתערובת אחידה.
- וודא כי אבקת החלב מומסת לחלוטין לתערובת ושאין גושים לפני שתמשיך לשלב הבא.
העבירו את הסירופ לקערה חסינת חום והניחו לה להתקרר עד 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס).
4
מערבבים את תערובת חלב הוניל שלכם לסירופ. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) מתערובת חלב הוניל לתערובת הג'לטין והסירופ שלך בכל פעם ומקציפים אותה במיקסר הידיים שלך עד שהחלב משולב לחלוטין בסירופ. חזור על תהליך זה עד שהוספת את כל תערובת חלב הווניל שלך לסירופ.
- המשך להשתמש במיקסר הידיים שלך במהירות בינונית-גבוהה לאורך כל תהליך הוספת חלב הוניל לתערובת.
- התערובת החדשה שלך צריכה להיות חלקה לחלוטין לאחר שתסיים לשלב בתוכה את חלב הוניל.
5
מכסים את התערובת בעטיפת סרן ונותנים לה לשבת במשך 2-3 שעות. וודא שהתערובת מכוסה היטב בניילון סרן כדי שאוויר לא יכניס אותה למיכל ויגרום לתערובת להיות גרועה. אל תכניס את התערובת למקרר בשלב זה; הוא צריך לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפחות כדי להבטיח כי לשוט המגניב שלך יש מבנה יציב לאחר שיסיים.
- אל תשאיר את התערובת בחוץ יותר משמונה שעות; זה יגרום למוצרי החלב בתערובת להתקלקל.

חלק 3 מתוך 3: גימור ואחסון הקצפת שלך

1

מזלפים שמנת כבדה לתערובת תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה. יוצקים כל פעם 2 גרם נוזלים (59 מ"ל) של שמנת כבדה לתערובת והשתמש במיקסר הידיים שלך כדי להקציף את התערובת במהירות נמוכה עד שהקרם התערבב בתוכה לחלוטין. חזור על תהליך זה עד שהתווסף כל הקרם הכבד לתערובת.
2

מקציפים את התערובת במהירות בינונית עד שהיא מתחילה ליצור פסגות. הפסגות צריכות להיות תקינות אך יציבות יחסית. ברגע שהקצפת שלך מסוגלת להחזיק פסגות בינוניות שלא נעלמות מיד כשמפסיקים לערבב, היא מוכנה לשימוש.

התערובת החדשה צריכה להיות קרירה וצבע לבן מושלג עד שתסיים להקציף.
3
השתמשו בקצפת שלכם מיד או הכניסו למקרר או להקפיא אותה. לקבלת הטעם הכי טרי, השתמשו בשוט הקולי הביתי שלכם ברגע שסיימתם להכין אותו. עם זאת, אם אינך מעוניין להשתמש בקרם באופן מיידי, העבר אותו לכלי אטום ושמור אותו במקרר או במקפיא בכדי למנוע ממנו להשתבש.
- קצפת תישאר טרייה במקרר עד שבועיים או במקפיא עד 3 חודשים.

טיפים

מתכון זה יכין כ -5 כוסות (1200 מ"ל) קצפת.
לנשנוש בריא יחסית, התאימו את הקצפת עם פירות כמו תותים, בננות או תפוזים.

אזהרות

אם תשמור את הקצפת שלך במקרר, היא אט אט תהפוך נוזלית עם הזמן. ככל שתקדים להשתמש בו, כך ייטב!

דברים שתזדקק להם

2 קערות ערבוב
סיר
מד טמפרטורה
מערבל ידני
מזלג
להקציף
קערה עמידה בחום
לעטוף סרן

קרא גם: איך קונים צדפות טריות?