איך לקלף בצל?
כדי לקלף בצל, החזיקו אותו לרוחב על קרש חיתוך נקי והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את קצה השורש. לאחר מכן הניחו את הסכין בראש הבצל ופרסו אותו לשניים. הגדר את שני החצאים חתוכים כלפי מטה כדי להפחית את כמות הכימיקלים הגורמים לקרעים שהם משחררים לאוויר. חתוך את החלקים העליונים מכל מחצית. לאחר מכן, קלף את העור מכל מחצית מלמעלה למטה. קוצצים או קוביים את הבצל לפי הצורך!
איך אני חותך בצל לטבעות בצל?
על היותו ירק כה נפוץ, בצל יכול להיות קשה להפליא לעבוד איתו. אפשר לומר הרבה יותר קל מאשר לקלף בצל בלי דמעות - במיוחד כשיש לך שיח בצל שלם לעבוד. למרבה המזל, חוויה זו לא חייבת להיות סיוט קולינרי. על ידי לימוד כמה טכניקות קלות, אתה יכול להתחיל לקלף בצל תוך מספר שניות (ובמינימום דמעות).
שיטה 1 מתוך 2: קילוף בצל במהירות
- 1לחלופין, שטפו את הבצל. זה רעיון טוב אם אתה מבחין בעפר או בכל דבר אחר שאינו מושך בחלקו החיצוני של הבצל. אתה תסיר את הקליפה, כך שזה לא הכרחי בהחלט, אבל זה לא יפגע בשום דבר.
- 2חתוך את קטע השורש. לכל בצל יהיה גוש קטן של שורשים מלוכלכים למראה בתחתיתו. החזק את הבצל לרוחב על קרש חיתוך נקי ולחץ סכין חדה כלפי מטה כדי לגלח בזהירות את "כפתור" השורשים.
- נסו לחתוך רק את השורשים. חיתוך ל"בשר "הבצל ישחרר יותר כימיקלים הגורמים לקרעים. מכיוון ששכבות הבצל מוחזקות זו לזו בתחתית, הדבר גם יקשה על האחיזה בהן בהמשך.
- 3חותכים את הבצל לשני חצאים. הניחו את הסכין בקצה העליון (הלא חתוך) של הבצל. פורסים את הבצל לשניים בתנועת נדנדה נקייה אחת. תישאר עם שני חצאים שווים בגודל.
- מיד הופכים את הבצלים האלה חתוכים כלפי מטה. זה מונע שחרור כימיקלים הגורמים לקרעים לאוויר.
להכנת טבעות הבצל, עיין במדריך: איך מכינים טבעות בצל. - 4חתוך את החלקים העליונים של כל מחצית. כאשר הצדדים החתוכים שלהם פונים כלפי מטה, גרור את הסכין על קצות כל חצי בצל. כעת יהיו גזוזים שני חצאי בצל בשני קצותיו.
- 5מקלפים את העור. הרם את העור בקצה העליון של הבצל (הקצה שגזמת זה עתה) וקולף אותו בזהירות כלפי מטה לקצה התחתון (השורש). אם היא נשברת או נקרעת, זרוק את פיסת הקליפה הקרועה, תפס קטע אחר והתחל להתקלף שוב. חזור על הפעולה לשני החצאים.
- אתה יכול להשתמש בקצה הסכין שלך כדי להתחיל את הקליפה אם אתה מתקשה.
- 6קוצצים, קוביות או ג'וליאנים לפי הצורך. בשלב זה הבצל שלך קלוף ומוכן לשימוש. השאירו את שני החצאים מוטלים לצדדים כלפי מטה עד שתתחילו לעבוד איתם בכדי למנוע כימיקלים הגורמים לקרעים משתחררים לאוויר.
- בצל עדיין יכול לגרום לך לבכות אחרי שיש לך קלף אותה, כך יש לעיין בסעיף הבא אם אתה רוצה ללמוד כמה אסטרטגיות מועילות להפחתת הדמעות שלך הוא במהלך ולאחר לאחר תהליך הקילוף.
שיטה 2 מתוך 2: מזעור דמעות
- 1משרים את הבצל במים מיד לאחר הקילוף. זו דרך נוחה במיוחד למניעת דמעות - בכל מטבח יש כיור. ברגע שמסירים את הקליפה משני חצאי הבצל, העבירו אותם לקערת מים. תן להם לספוג בקצרה. 15 דקות זה בדרך כלל הרבה זמן.
- שים לב שהדבר יכול להפוך את טעם הבצל שלך למעט יותר עדין.
- זה עובד מכיוון שהמים שולפים את התרכובות המכילות גופרית הגורמות לאפקט הצורב בעיניך.
- 2מקפיאים את הבצל. תאמינו או לא, פשוט להצטנן בצל יכול להספיק בכדי להפחית את הדמעות. לפני שאתה מקלף את הבצל, תקע אותו במקפיא למשך כ- 15 דקות. לאחר ההמתנה, שלף אותו, קלף אותו וקצוץ אותו מיד (ייתכן שתרצה לכוון אזעקה כדי שלא תשכח מזה). כל דמעות צריכות להיות מינוריות.
- זה נחשב לעבוד כי תגובות כימיות בדרך כלל מתנהלות הרבה יותר לאט בטמפרטורות נמוכות. קירור הבצל מאט את קצב שחרורו של התרכובות הגורמות לקרעים ברגע שהוא נפתח.
ברגע שמסירים את הקליפה משני חצאי הבצל, העבירו אותם לקערת מים. - 3מקלפים וחותכים את הבצל מתחת לאוורור. אם במטבח שלך יש פתח אוורור, פשוט הפעל אותו, העבר את קרש החיתוך שלך מעל מבער לא מואר, והתחל לקלף את הבצל כאן. המאוורר באוורור ימשוך את הכימיקלים הגורמים לקרעים מעיניך ובבטחה בחוץ. הגדרות מאוורר גבוהות נוטות להפחית את הדמעות ביותר.
- 4פורסים את הבצל לצד להבה פתוחה. אפילו להבות קטנות (כמו אלה שנרות) יכולות לעזור, אבל בדרך כלל הכי טוב הוא כיריים. ככל שאתה יכול להתקרב לבצל ללהבה בזמן שאתה מתקלף וחותך, כן ייטב. עם זאת, הקפידו להישאר ממנו לפחות סנטימטר אחד או שניים ממנו, כדי למנוע שריפת הבצל (או את עצמכם).
- הטריק הזה עובד מכיוון שהלהבה מושכת אוויר כדלק בזמן שהיא בוערת. אם זה ליד הבצל שלך, חלק מהאוויר הזה יהיה האוויר שמכיל את הכימיקלים הגורמים לקרעים.
- 5מקלפים וחותכים את הבצל מתחת למים זורמים. זה עובד באותה צורה כמו שהטריק "קערת מים" עשה לעיל. היזהר כשאתה עובד עם סכין כאן - קל לאבד את האחיזה שלך בבצל רטוב וחלק, ולכן חתכים הם עניין. הגדרת קרש חיתוך החלקה בכיור יכולה לעזור מעט.
- 6חבוש משקפי מגן בזמן שאתה עובד. דרך קלה למנוע מעצמך לבכות בזמן קילוף וקצוץ בצל היא פשוט לשים מחסום בין העיניים שלך לבין הכימיקלים הגורמים לדמעות. בעיקרון כל זוג משקפי אוויר אטומים יעבוד - משקפי מגן המיועדים לשחייה יעבדו בסדר, וכך גם משקפי המעבדה לכימיה (נקיים).
- 7תרגלו קילוף וקיצוץ במהירות. ככל שמותר יותר לבצל חתוך לשבת בחוץ, כך הוא יכול לשחרר לחומרים כימיים יותר. שפים מומחים יכולים לעתים קרובות למנוע דמעות בזמן שהם עובדים עם בצל על ידי גימור פשוט לפני שהחומרים הכימיים יוכלו לעשות זאת בעיניהם. אם אתה יכול להגיע למהיר מספיק, אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי למנוע קרעים גם כאשר אף אחד מהאחרים אינו זמין.
- זה עניין של פרקטיקה ארוכת טווח. המהירות שלך תגדל בהדרגה עם הזמן ככל שתמשיך לעבוד עם בצל. אל תדחוף את עצמך למהר, במיוחד כשאתה עובד עם סכין חדה - טעויות יכולות להיות כואבות.
כדי לקלף בצל, החזיקו אותו לרוחב על קרש חיתוך נקי והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את קצה השורש.
- סכינים חדות יותר נוטות להיות הטובות ביותר לחיתוך בצל. הם מאפשרים לך לעבוד מהר יותר, ולהפחית את החשיפה שלך לכימיקלים הגורמים לקרעים. בנוסף, הם מבצעים חתכים נקיים יותר, מקריעים פחות תאי בצל וגורמים לשחרור כמויות קטנות יותר של כימיקלים.
- אם אתה מקלף בצל "פנינה" קטן, הלבנת מים רותחים למשך כ- 30 שניות יכולה להקל על הסרת הקליפות.
- עיין במדריך העיקרי שלנו לקיצוץ בצל לקבלת טיפים נוספים להפחתת דמעות.
קרא גם: כיצד להכות בשר בעובי רצוי?
שאלות ותשובות
- איך מאחסנים בצל?את הבצל כדאי לאחסן במקום קריר ויבש. זה יכול להיות החלק התחתון של המזווה שלך או ארון אוכל אחר, או אפילו בחוץ בסככה קרירה או באזור המרפסת. עדיף להימנע משימוש במקרר מכיוון שהדבר יכול לגרום לבצל להיות רך. אלא אם כן אתה מעוניין בגבינה, חלב וג'לו בטעם בצל, לעולם אל תאחסן בצל חתוך במקרר! לעזרה נוספת באחסון בצל, עיין במדריך: כיצד לאחסן בצל.
- איך אני חותך בצל לטבעות בצל?חותכים את העור החיצוני מהבצל ואז פשוט פורסים את הבצל בצורה אחידה. כל פרוסה תהיה עגולה, שאותה תוכל לדחוף ידנית כל אחת מהטבעות הפנימיות הנפרדות מהגדולה לקטנה ביותר. להכנת טבעות הבצל, עיין במדריך: איך מכינים טבעות בצל.
- איך אוכל להפסיק לבכות כשאני חותך בצל?ישנן דרכים שונות לעצור את עצמך מלבכות כשאתה חותך בצל, חלקן מצליחות יותר מאחרות. שיטות אלה כוללות חיתוך הבצלים מתחת למים או קירור בצל לפני החיתוך. למגוון שלם של דרכים לנסות לעזור לך לא לבכות בפעם הבאה שתחתוך בצל, עיין במדריך: איך קוצצים בצל בלי דמעות!
- האם אוכל לאכול את השכבה החומה של בצל?לא, שכבה זו קשה מכדי ללעוס או לעכל כראוי. יש להסיר זאת כחלק מתהליך הכנת הקילוף. אין זה יוצא דופן גם להסיר את השכבה הרכה שמתחת לעור הבצל החום, מכיוון שהיא לעיתים נפגמת, אך תצטרכו להעריך זאת כשאתם חותכים אותה.
