איך מלמחים שום?

הוסיפו מספיק תמיסת כבישה בכיסוי מלא של שום בכל צנצנת, והעלו עליה פרוסת לימון כדי לשמור על השום מתחת לתמיסת הכבישה.

לא משנה איך מאחסנים שום טרי, לאורך זמן הוא מתייבש או נרקב. שימור שום על ידי כבישה מקנה לו חיי מדף ארוכים יותר. שום כבוש מקבל את הטעם שלו, שהוא שונה במקצת מהשום הטרי, אם כי התווים הבסיסיים כולם זהים. בין אם אתה מצ'ופר שום קשה או סתם רוצה להרחיק את הערפדים, יש לך מתכון קל לכבישה.

רכיבים

מרכיבים בסיסיים

שום יבש (0,45 ק"ג)
1,25 כוסות חומץ יין לבן (תחליף: חומץ תפוחים)
0,75 כוס מים
1 כף. מלח כשר או כבישה (מלח שולחן יעכיר את מיץ הכבישה)
4 פלפלים ג'אלאפניו או הבנרו (אופציונלי, כבר כבוש הוא הטוב ביותר)
0,5 לימון
4 צנצנות שימורים בגודל ליטר (500 מ"ל)

כבישים תבלינים

2 כפות זרעי חרדל (30 מ"ל)
1 כף (15 מ"ל) גרגרי פלפל מלא
1 כף (15 מ"ל) ציפורן שלמה
1 כף (15 מ"ל) כוסברה טחונה
4 ענפי טימין
4 עלי דפנה

חלק 1 מתוך 2: הכנת המלח והשום

1
הכן את הצנצנות לכבישה. לפני שתתחיל, אתה רוצה לוודא שאתה לא מכניס חיידקים לצנצנות השימורים שלך. מעט הזיהום הקל ביותר עלול להרוס מנת שום טובה לחלוטין, לכן וודאו שהם מעוקרים כראוי לפני כן. לאחר שעברו סטריליזציה, הניחו אותם על מגבת נקייה טרי על השיש במטבח לייבוש האוויר.
- אולי הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשטוף את הצנצנות והמכסים במדיח הכלים במחזור ה"סטריליזציה ". אם אין לכם מדיח כלים או מדיח כלים עם פונקציה של סטריליזציה, הכניסו את הצנצנות והמכסים למים רותחים למשך 10 דקות לעיקורם.
- כאשר אתה מטפל בפחיות ועפעפיים שעברו עיקור טרי, השתמש במלקחיים נקיים או במלקחי שימורים. כל אינטראקציה בין עור האדם לצנצנות או המכסה עשויה להעביר חיידקים לא רצויים.
- נסה לא להשתמש בריבה ישנה או בצנצנות ג'לי כצנצנות השימורים שלך, מכיוון שאלה לא נשמרים כראוי. במקום זאת בחר בצנצנות בנייה. אם אתה רוצה להשתמש בצנצנות ריבה ישנות, תצטרך לשמור את השום הכבוש בקירור בכל עת ולהשתמש בו בתוך שלושה חודשים.
2

שים שימור נקי על המבער על אש נמוכה. אתה יכול לתת לו להתחמם בזמן שאתה מכין את תמיסת השום והכבישה לשימורים.
3
מקלפים את השום. כאשר אתה מתמודד בכמויות גדולות, קילוף של קילו שום יכול להיות מייגע. אתה רוצה לקלף את הפראיירים האלה ביעילות. ישנן שתי דרכים בסיסיות בהן ניתן לקלף הרבה שום במהירות רבה:
- טלטלו אותם. שוברים את נורות השום ומניחים את שיני הקערה לקערת מתכת. הפוך קערת מתכת זהה נוספת מעל הקערה הראשונה כדי ליצור חותם נעול. אוחזים את הקערות בחוזקה בשתי הידיים ומנערים בעוצמה עד 30 שניות. את הציפורן שלך צריך לקלף לחלוטין!
- מלבנים את השום. שברו את נורות השום ושקעו במים רותחים למשך 30 שניות. מוציאים ומכניסים אותם למים קרים כדי להפסיק את הבישול. מפרידים את הקליפה מהציפורן במים. הקליפות צריכות להחליק בקלות לאחר שהן מולבנות.
שינויים בצבע בשום אינם מהווים אינדיקציה לכך שהשום לא רע והוא עדיין עשוי להיאכל.
4
הכן את המלח. מערבבים יחד את המים, החומץ והמלח בסיר ומביאים לרתיחה. וודאו שהמלח מומס לחלוטין
- השתמש בסיר נירוסטה, טפלון, חרסינה או זכוכית. אל תשתמש בסיר נחושת; יותר מדי נחושת שנמצאת במים עלולה לגרום לשום להפוך לירוק או כחול.

חלק 2 מתוך 2: כבישת שום

1

ממלאים כל צנצנת בתבלינים ועשבי תיבול רצויים. ארבע צנצנות בנייה בגודל ליטר צריכות להכיל קילו שום. בתוך כל אחת מארבע צנצנות הבנייה, הניחו 0,25 מהתבלינים הרצויים, יחד עם ענף טימין ועלי דפנה אחד.
2

ממלאים את הצנצנות באופן שווה בשיני השום שנותרו. היזהר לא למלא יתר על המידה - כל השום צריך בסופו של דבר להיות שקוע לחלוטין בתמיסת הכבישה.
3

הוסיפו מספיק פתרון כבישה בכיסוי מלא של שום בכל צנצנת, ואז הניחו פרוסת לימון כדי לשמור על השום מתחת לתמיסת הכבישה. נגב את פיות הצנצנות כדי להסיר כל פתרון כבישה. הברג את המכסה היטב, אך אל הידוק אותו יתר על המידה. תהליך חימום וקירור הצנצנות ייצור אטום אטום.

כדי להכין שום, צור מלח של מים, חומץ ומלח והרתיח עד שהמלח מתמוסס לחלוטין.
4
תניע את השימורים. העלו את הטמפרטורה על המבער מתחת לקופסאת השימורים כדי להביא את המים לרתיחה איטית. מכניסים את צנצנות השום לקופסאות השימורים בעזרת מלקחיים.
- הוסף עוד מים רותחים לשימורים במידת הצורך כדי להעלות את מפלס המים לפחות ל -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מעל צנצנות הצנצנות.
- הנח מגש עומד ממתכת בתחתית השימורים שלך כדי שצנצנות הבנייה ינוחו על גבי. צנצנות הבנייה עשויות להישבר אם הן יושבות על קרקעית השימורים, לצד החום הישיר מהבערה.
5

השאירו את הצנצנות בקופסת השימורים, ברתיחה נמוכה, למשך 15 דקות. תהליך חימום תמיסת הכבישה - ואז בסופו של דבר קירורו - ייצור חותם ואקום במרחב הראש, וישמר את השום.
6
מוציאים את הצנצנות מהמים החמים ומניחים להצטנן לחלוטין. היזהר שלא להטות את הצנצנות בעת הסרתן. וודאו כי הצנצנות אטומות כראוי בעזרת הטריק הפשוט הזה:
- אחרי שהם מגניבים לחלוטין, לחץ על מרכז כל צנצנת כדי לראות אם היא צצה מעלה ומטה. אם כן, הצנצנת לא נאטמה כראוי.
- הפעל מחדש את תהליך השימורים עם הצנצנות שלא אטמו אם יש לך יותר מדי לשימוש במהירות. השתמש במכסים חדשים על הצנצנות והשאיר אותם בתוך שימור למשך 15 הדקות המלאות.

לאחר מכן, מלאו כל צנצנת בעשבי תיבול ותבלינים, שיני שום קלופות ומספיק מלח כדי לכסות את השום במלואו.

טיפים

שום כבוש עשוי גם להפוך לכחול או לירוק אם השום בו נעשה שימוש לא היה בשל או לא היה יבש לחלוטין. זני שום אדומי עור עשויים גם הם להפוך לכחולים או לירוקים לאחר שהוחמצו. שינויים בצבע בשום אינם מהווים אינדיקציה לכך שהשום לא רע והוא עדיין עשוי להיאכל.

אזהרות

אם שימרתם את השום שלכם, ופתיחת הצנצנת אינה מפיקה צלילי שריקה מהוואקום שבצנצנת, שקול לא לאכול את תכולת הצנצנת. זה כנראה אומר שתוכן הצנצנת לא היה משומר כראוי, ועלול לגרום לבוטוליזם.

קרא גם: איך לצלות גזר?