כיצד לקטו תסיסה?
כשאתה מוכן, פשוט ארוז את המזון לתוך צנצנת השימורים מזכוכית עם מעט נוזלים מלוחים ותן לתהליך התסיסה של לקטו להשתלט.
תסיסת לקטו היא תהליך קדום המשמש בעיקר לשימור מזון. לפני שתתחיל, הצטייד בסכין (או סכינים) טובים, צנצנת שימורים מזכוכית, כמה משקולות לכלי, וכל כלי אחר שאתה חושב שתזדקק לו. בחרו את הירקות שתרצו לתסוס והכינו אותם לפי טעמכם. כשאתה מוכן, פשוט ארוז את המזון לתוך צנצנת השימורים מזכוכית עם מעט נוזלים מלוחים ותן לתהליך התסיסה של לקטו להשתלט.
חלק 1 מתוך 4: בחירת ציוד תסיסה
- 1השג סכין העונה על צרכיך. הסכין שתחליט להשיג תלויה בשימוש שאליו תשים אותה. לדוגמה, אם אתה מגרד ירקות, הסכין שבה אתה משתמש צריכה להיות שונה מזו המתאימה ביותר לחיתוך או לקיצוץ.
- סכיני זיוף טובים למשימות קטנות, קצרות ומדויקות כמו קילוף או גזיזת עור צמחי.
- סכינים משוננות טובות לחיתוך ירקות. יש להם קצוות מסולסלים ואמורים לתת לך פרוסה חלקה ונקייה.
- ניתן להשתמש בסכין שף למטרות רבות, אך הוא הטוב ביותר בעבודה עם תוצרת גדולה כמו דלעת ספגטי או דלעת.
- 2קבל צנצנת שימורים מזכוכית. צנצנות שימורי זכוכית (צנצנות מייסון, במיוחד) הן המיכל הנפוץ ביותר לתסיסת לקטו. לצנצנות אלה מכסים מתכתיים ואוטמים היטב כדי לשמור על תהליך התסיסה פשוט.
- 3קבל משקולות. אמנם אין צורך בהחלט לשמור על הירקות שלך שקועים לחלוטין בתהליך התסיסה של לקטו, אך הדבר יעודד צמיחה פרוביוטיקה וימנע עובש. כדי להשיג זאת, יהיה עליך להוסיף משקל קטן לצנצנת השימורים מזכוכית כדי ללחוץ על כל מה שאתה תסיס. המשקל צריך להיות בעל אותו קוטר (או כמעט אותו הדבר) של הצנצנת בה אתה משתמש.
- המשקולות הטובות ביותר יהיו מזכוכית צפופה אך דקה. בדרך זו הם יצרכו כמות מינימלית של מקום בתוך צנצנת שימורי הזכוכית.
- הימנע משימוש במשקלי גיר, מכיוון שהם יכולים להתמוסס בסביבה החומצית של צנצנת השימורים.
- אל תשתמש במשקולות עץ, שכן הן יתרחבו בסביבה המימית.
- 4קבל כלי הלם. אם אתה מתכוון לתסוס כרוב כבוש או ירקות אחרים שמתססים במיצים שלהם, תזדקק לכלי הלם (המכונה לפעמים טמפר) כדי לפרק את הירקות ולדחוס אותם בצנצנת שימורי הזכוכית. יתכן שיהיה לך חפץ כזה בבית - מערוך עם ידית אחת שהוסרה עובד טוב - או שאתה יכול לקנות מוצר שתוכנן במיוחד לדחיסת ירקות לתסיסת לקטו.
אם צנצנת השימורים שלך מזכוכית גדולה או קטנה יותר, פשוט הגדל את הפרופורציות בהתאם.
חלק 2 מתוך 4: ירקות תוססים לקטו
- 1הכן את נוזלי המלח שלך. עבור צנצנות שימורים בגודל רביעיות, ערבוב שתי כוסות מים מסוננות וכף אחת של מלח ים אמור להניב מספיק נוזל תמלחת לתהליך התסיסה של לקטו. הניחו את הנוזל בצד.
- אם צנצנת השימורים שלך מזכוכית גדולה או קטנה יותר, פשוט הגדל את הפרופורציות בהתאם.
- 2הוסף עשבי תיבול ותבלינים לצנצנת שימורי הזכוכית שלך. הוספת עשבי תיבול ותבלינים לירקות התסיסה הלקטו שלך יעניקו למוצר הסופי טעם נעים. אתה יכול להשתמש בפלפלי צ'ילי מיובשים, עלי דפנה, בזיליקום טרי, טרגון טרי, נענע טרייה או גרגירי פלפל שחור. הוסף כפית אחת או שתיים מכל עשבי תיבול ותבלין שאתה מעוניין להשתמש בו.
- הוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים הללו בכל שילוב שרק תרצו, אך עדיף לא להגזים. אתה כנראה צריך להגביל את מספר עשבי התיבול והתבלינים שאתה משתמש בהם לשלושה או ארבעה.
- 3הכן והוסף את הירקות שלך. חותכים וקובלים את הירקות לגודל הרצוי. אתה יכול לפרוס, לקוביות או לגרד את הירקות שלך. כמה ירקות, כמו סלק או גזר לתינוק, ניתנים לזרוק לצנצנת השימורים מזכוכית מבלי לשנות אותה כלל. לאחר שהירקות שלך מוכנים, ארוז אותם בצנצנת השימורים מזכוכית והשאיר מספיק מקום להוסיף את המשקל שלך (אם אתה משתמש בכזה).
- שקול להוסיף תערובת של ירקות לצנצנת שימורי זכוכית אחת.
- אם אתה מכין כרוב כבוש, השתמש בחומר כדי לדחוף את הקראוט לצנצנת.
- 4יוצקים את נוזלי המלח על הירקות. עם הירקות והתבלינים בצנצנת השימורים מזכוכית, שפכו את נוזלי המלח לכיסוים. מלא את הצנצנת עד לנקודה כחצי סנטימטר (סנטימטר אחד) מלמעלה, או לנקודה שמשאירה מספיק מקום להוסיף את משקלך (אם אתה משתמש בכזה).
- 5אטום את צנצנת השימורים מזכוכית. אם אתה מוסיף משקל, הניח אותו על גבי המזון שאתה תוסס לקטו. לאחר מכן, סגור היטב את צנצנת השימורים מזכוכית כדי למנוע את שיבוש התהליך.
עם הירקות והתבלינים בצנצנת השימורים מזכוכית, שפכו את נוזלי המלח לכיסוים.
חלק 3 מתוך 4: ניהול תהליך התסיסה לקטו
- 1הניחו את הכלי במקום קריר וחשוך. התסיסה מתרחשת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה שבין 18 ל 22 מעלות צלזיוס (64 עד 22 מעלות צלזיוס). הנח את צנצנת שימורי הזכוכית שלך בחלל מבוקר אקלים כדי להשיג את הטמפרטורה הרצויה.
- היעדר אור מסייע גם הוא לתהליך התסיסה. מניחים את הצנצנת בארון כהה או מכסים אותה בבד עבה.
- 2גיהק את צנצנת השימורים שלך. לאחר יומיים-שלושה יתחיל תהליך התסיסה הלקטו. כדי למנוע הצטברות עודפת של גזים, סובב לאט את החלק העליון של צנצנת השימורים האטומה עד שאתה שומע גזים מתחילים לברוח. טוויסט זה נסגר במהירות. חזור על הפעולה מדי יום.
- כמה צנצנות שימורים שתוכננו במיוחד כוללות מנעול אוויר המוציא אוטומטית פחמן דו חמצני מהכלי תוך כדי הצטברותו. לא צריך לכרוך כלים כאלה.
- עיין בהוראות היצרן לקבלת מידע נוסף אודות הצורך בקפיצת שימורי הזכוכית שלכם.
- 3העבר את צנצנת השימורים מזכוכית למקום קריר יותר. לאחר יומיים עד ארבעה ימים במקום קריר לחדר, יש להזיז את הכלי. טמפרטורת היעד היא כארבע מעלות צלזיוס. עבור קבוצות קטנות, המדף התחתון של המקרר עובד יפה.
- 4טעמו את המוצר המותסס בלקטו שלכם. אין זמן "נכון" אחד לסיים את תהליך התסיסה הלקטו. רוב האנשים ממתינים שבוע עד שלושה כדי לאפשר לתהליך התסיסה של לקטו לעבוד. לאחר שחיכיתם לתהליך התסיסה של לקטו כל עוד תרצו, הסירו את הכלי ודגמו את הטעם.
- תמיד תוכלו להחליף את המכסה ולאפשר לתהליך התסיסה להימשך זמן רב יותר (אם כי הסרת המכסה של צנצנת השימורים מזכוכית תאט את תנופת התהליך).
- התנסו בתהליך התסיסה של לקטו על ידי המתנה של זמן ארוך יותר או קצר יותר לפני שתטעמו את המוצר. זה יאפשר לך להשיג את הטעם שאתה רוצה.
חלק 4 מתוך 4: סודה המותססת לקטו
- 1מבשלים את הפטל, הסוכר והמים. שלבו ארבע כוסות פירות יער, כוס סוכר אחת ושני ליטרים (1,9 ליטר) מים בסיר בינוני. הפוך את האש לגבוה, ואז הפחית לבינונית ברגע שהוא מגיע לרתיחה. מבשלים את החומרים למשך 30 דקות.
- אתה יכול להשתמש בפטל, אוכמניות, תותים, או גרגרי יער אחרים להכנת סודה שלך.
- 2מסננים את הפירות. לאחר שחלפו 30 דקות הסר את החומרים מהאש והניח להם להתקרר. הנח מסננת מעל צנצנת השימורים שלך, ואז שפוך את החומרים לאט לתוך הצנצנת. מחק את מוצקי הפירות שנאספו במסננת.
- 3מוסיפים חומרי טעם וריח. אם אתה רוצה להכין טעם היברידי, אתה יכול להוסיף חומרי טעם אחרים של פירות לצנצנת השימורים. למשל, אם אתה רוצה סודה מלימון-פטל, היית יכול להשתמש בפטל בתערובת המקורית שלך, ואז, לאחר המסננת, תוכל להשפריץ כפית או שתיים של מיץ לימון לתערובת.
- חומרי טעם פופולריים אחרים כוללים מנטה או מנטה.
- אין שילוב שגוי של טעמי סודה. השתמש בכל חומרי הטעם שאתה אוהב.
- 4הוסף את התרבות. התרבות תניע את תהליך התסיסה. האפשרות הנפוצה ביותר היא 0,5 כוס (64 גרם) מי גבינה. הוסף אותו לצנצנת השימורים שלך מזכוכית. אם אין לכם מי גבינה, תוכלו להשתמש בכמות שווה של שמרי שמפניה.
- 5שתו את הסודה לאחר כשלושה ימים. סגור היטב את הצנצנת והניח אותה בארון שלך. המתן כשלושה ימים לפני שתדגום את הסודה שלך. אם אתה רוצה סודה פחות מתוקה, אתה יכול לחכות ארבעה או חמישה ימים.
- אתה אמור להיות מסוגל לראות את הסודה שלך מתמזגת מבעד לזכוכית. זה סימן שהוא מוכן לשתייה.
- כשאתה מוכן להגשה, שפך את הסודה שלך על קרח. תיהנו לשתות עם החברים שלכם סודה מוגזת לקטו.
כמה ירקות, כמו סלק או גזר לתינוק, ניתנים לזרוק לצנצנת השימורים מזכוכית מבלי לשנות אותה כלל.
- ירקות מותססים לקטו טעימים בפני עצמם, או על גבי קינואה, שעועית וסלטים. הם גם משתלבים יפה עם דגים, עוף או ביצים מקושקשות.
- יהיה זה מייגע להרכיב רשימה מלאה של מזונות שתוכלו לתסוס. עם זאת, בין האפשרויות הנפוצות ביותר לתסיסת לקטו כלולים מלפפונים, סלק, לפת, עגבניות ירוקות, חסה, כרוב, חצילים, בטטה, דלעת, בצל וגזר.
קרא גם: איך מזריקים עוף שלם?
