איך להיות חובב אספרסו?

ראה איך מכינים לאטה, איך מכינים לאטה וניל, איך מכינים לאטה קרמל, איך מכינים לאטה צ'אי, איך מכינים קפה לאטה פרדו וכיצד מכינים לאטה קר לפרטים מדויקים על משקאות משפחת לאטה..

מוקדש ללא תקנה לסגנון האספרסו העשיר והעמוק של הקפה? אם כן, סביר להניח שאתה כבר מכיר את הטעמים של סגנון האספרסו האהוב עליך, אך האם אתה מודע למשפחה הרחבה יותר של משקאות האספרסו ולחלק מהידע המאוורר הרלוונטי להכנת אספרסו וליהנות ממנו? אספרסו הוא המבשל המועדף על מומחה הקפה, אז היעזרו בידע שלכם בצעדים שימושיים אלה.

שיטה 1 מתוך 5: אספרסו לינגו

1
למד את הלשון. לפני כל דבר אחר, אם אתה מתכנן להתקרב לאישים אישיים עם מכונות אספרסו, יצרנים או משקאות אספרסו כתחביב לכל החיים, תצטרך לדעת את המונחים הנלווים אליהם. ישנם מונחים רבים הקשורים להכנת קפה ושתייתו, אך הנה כמה שכל חובב אספרסו צריך להיות מודע להם:
- BAR: זהו דירוג הלחץ שתמצאו ברוב מכונות האספרסו.
- בריסטה: זה האחראי להפעלת מכונת האספרסו / קפה. מקורו איטלקי.
- Breve: כשמישהו מבקש לחלוט, פשוט משתמשים בחלב וחצי מאודים או בחלב דליל ולא בחלב רגיל.
- חבילת קפה: הכוונה היא לנפח הטחון של טחנות הקפה בסלסלת פילטר לפני שנרקח את זריקת האספרסו.
- Demitasse: זהו הכוס המכילה זריקה אספרסו מסורתית, כלומר כוס 3 גרם (או קטנה יותר). למרות שניתן לייצר את אלה מכל מגוון חומרי מזון, סוג החרסינה הוא המועדף ביותר. הם צריכים להיות עבים כדי לשמור על החום.
- מינון: המינון פירושו כמות הקפה הטחון שמרכיבה זריקה של אספרסו. הוא נמדד בדרך כלל כ- 7 גרם לזריקות אספרסו יחיד של 1,5 גרם.
- כפול: זו אפשרות אחת להזמנת אספרסו או למזיגת האספרסו. זה בדרך כלל בין 2,5 ל -3 גרם נפח כולל של אספרסו.
- אספרסו: מילה איטלקית נוספת למשקה המיוצר באמצעות מכונת אספרסו משאבה או מנוף, מ- 7 גרם (+/- 2 גרם) קפה טחון דק, המפיק 1-1,5 גרם (30-45 מ"ל) של משקה מופק תחת 9 בר (135psi) של לחץ בישול בטמפרטורות בישול של בין 90°C ל 96°C / 90°C-96°C, לאורך תקופה של 25 שניות (+/- 5 שניות ולא פחות מ 20 שניות) של זמן בישול. ההגדרות עשויות להיות במחלוקת חריפה על ידי בריסטות רבות, שכן אספרסו הוא תענוג סובייקטיבי. הגיל, האיכות והמקור של פולי הקפה, כמות האדמה שנארזה בסל, הלחץ שבאמצעותו הבריסטה הבריסטה, טמפרטורת המים וגורמים רבים אחרים משפיעים על המוצר הסופי.
- סל פילטר: זהו הסלסלה המתכתית, התחתונה שטוחה, היושבת בתוך פילטר הפורטפורט ומחזיקה את מצע הקפה הטחון. יש לו חורי רשת כדי לאפשר לקפה לטפטף לדמיטאס.
- קצף: זו התוצאה מחלב מהביל באמצעות שרביט האידוי של מכונת האספרסו. קצף חלב הוא אידיאלי כאשר ניתן למזוג אותו ולא לכף על הקפה.
- ריסטרטו: זו המילה האיטלקית לזריקה "מוגבלת". במקרה זה מוזגים רק סביב 1,5 גרם אספרסו; זה עשיר יותר אבל קשה יותר לחלוט.
- ירה: זו פשוט דרך נוספת לתאר אספרסו מבושל.

שיטה 2 מתוך 5: דע את האספרסו שלך

1

דע את האספרסו שלך. יש מגוון רחב של משקאות אספרסו הזמינים בכל בתי קפה או בתי קפה טובים. זה יכול להקשות על הבחירה אך נסה לראות זאת בצד המואר. אתה יכול להישאר באותו בית קפה במשך שעות או שיש לך תירוץ טוב לחזור באופן קבוע. וגם אחרי שניסיתם את כל סגנונות האספרסו ובחרתם את המועדף עליכם, אל תגבילו את עצמכם רק למועדפים. שינויים בבריסטה, מקור הקפה ואפילו המצאות חדשות של סגנונות אספרסו אמורים לגרום לכם להיות סקרנים להמשיך ולנסות סגנונות אחרים מדי פעם.
2
היו מודעים למה שנכנס להכנת אספרסו. בסגנונות האספרסו יש כמויות מדידה ברורות שמשמשות בריסטות בכדי להגיע למוצר הסופי. באופן מרגש לבריסטה או שתיין הקפה הנחשק, אם אתה מכוון להגיש או לשתות קפה ממדינה למדינה, עליך להיות מודע לכך שמדידות אלה משתנות מכיוון שסגנונות הקפה שונים ממדינה למדינה. לדוגמה, באנגליה לאטה היא זריקה אחת של אספרסו עם כ 200 מ"ל חלב, עם שכבה דקה מאוד של קצף. מצד שני, בניו זילנד, משקה זה הוא זריקה כפולה עם כמאה חלב חלב (בערך) ושכבת קצף עליונה שעוביה רק מתחת לסנטימטר (2,5 ס"מ), מוגשת בדרך כלל גם בלאטה. קערה או כוס מחוממת מראש. הנה כמה מסגנונות האספרסו הנפוצים יותר (המדידות הבסיסיות הניתנות הן במקור ניו זילנד, התאימו בהתאם למדינתכם '.העדפות):
- Ristretto: Demitasse של 70 מ"ל, זריקה כפולה של 30 מ"ל
- לבן שטוח: כוס 150 מ"ל, זריקה כפולה 40 מ"ל, חלב חם במרקם קל 110 מ"ל
- שחור קצר / אספרסו: 70 מ"ל דמיטאס, 50 מ"ל כפול זריקה
- קפה לאטה: כוס או כוס 220 מ"ל, זריקה כפולה של 40 מ"ל, חלב חם עם מרקם 180 מ"ל
- שחור ארוך: כוס 150 מ"ל, 90 מ"ל מים חמים, 50 מ"ל זריקה כפולה
- קפוצ'ינו: כוס 190 מ"ל, זריקה כפולה 30 מ"ל, חלב חם במרקם 170 מ"ל
- מקיאטו: 70 מ"ל דמיטאס, 50 מ"ל כפול זריקה, מגע של חלב חם עם מרקם
- מוצ'צ'ינו או קפה מוקה: כוס 300 מ"ל, 50 מ"ל כפול זריקה, אבקת שוקולד או סירופ, 250 מ"ל חלב חם במרקם קל
- בונגו / פיקולו לאטה: כוס 100 מ"ל, זריקה כפולה 30 מ"ל, חלב חם במרקם קל 70 מ"ל
- אפוגאטו: כוס 300 מ"ל, כדור גלידה (וניל) וזריקה כפולה של 50 מ"ל.
  - שימו לב כי "החלב" יכול להיות ממוצא חלבי, קטניות, אגוזים או אחר. אם תחליף חלב חלב בסוגים אחרים של חלב, תצטרך לדעת את החימום השונה ותכונות אחרות של החלב בו משתמשים. עיין בקריאה מראש או צפה שניסוי וטעייה ילמדו אותך תוך כדי.

הכינו גרסת אספרסו על ידי הוספת מרכיבים נוספים: הכינו אספרסו קון פאנה או אספרסו טאצה ד'אורו.

שיטה 3 מתוך 5: ליהנות מהאספרסו

1
תיהנו מהאספרסו שלכם. שתיית אספרסו היא חוויה בפני עצמה. וכדי לעזור לך להפיק את המירב מההנאה הזו, הנה כמה טיפים:
- תסתכל על האספרסו. באופן אידיאלי, זריקה תהיה בצבע חום עשיר עם מנקר או מלקות של נחושת או זהב כהה. השכבה העליונה נקראת crema, תרכובת שמתאדה במהירות של שמני קפה ומוצקים. ככל שהקרמה עבה ועשירה יותר, סביר להניח שהזריקה תהיה טובה יותר. לב הזריקה הוא שכבה כהה, כמעט שחורה, כמו סירופ מתחת לקרמה.
- שתו מהר! אספרסו מתחיל להידרדר תוך חמש עשרה שניות מיצוי.
- קח את הכוס הזעירה, או דה-דה-טיסה, ושתלשל לזרוק את האספרסו על גב החיך שלך. מצפה להלם. אספרסו הוא אחד מתחושות הטעם המדהימות ביותר בעולם, אך אם נעשה נכון, הוא לעולם אינו מר.
- המשך לחרוק, לטעום אלמנטים כמו תבלין, פירות, עץ או עשן. כל זריקה שונה במקצת.
- שוחח על הממצאים שלך עם הבריסטה שלך כדי לראות מה הוא או היא "משיגים" מהזריקה. הכנת אספרסו היא צורת אמנות עבור בריסטות רבות ותוכלו ללמוד הרבה על ידי מעורבותם בדיון.

קרא גם: איך אוכלים טיק טאק?

שיטה 4 מתוך 5: הכנת משקאות אספרסו

1

אם נהניתם משתיית אספרסו, שקול להכין בעצמכם. אלא אם כן צוין אחרת על ידי מתכון לאספרסו, התחל תמיד עם זריקה של אספרסו. עם הכמויות הנכונות של מים, קפה, לחץ ותזמון, זריקת אספרסו צריכה לצאת בצורה מושלמת. באופן כללי, זריקה צריכה לקחת 20 עד 25 שניות כדי ליצור גרם אחד לשני. עם זאת, שים לב לדרישות הזריקה למשקאות ספציפיים ופעל לפי ההוראות המופיעות. בהמשך חלק זה מוצע סגנונות אספרסו ידועים שונים לנסות.
2
בנה לאטה. רוב משקאות בתי הקפה סובבים סביב לאטה. לאטה הוא פשוט זריקת אספרסו וחלב מאודה. עם זאת, להכנת לאטה טעים, אידוי טוב של החלב והקצף משחק גם הוא חלק מרכזי.
- ראה כיצד לבצע לאטה, איך לעשות וניל לאטה, איך לעשות לאטה קרמל, כיצד ליצור חי לאטה, איך לעשות caffee לאטה freddo ו איך לעשות קפה לאטה קר לפרטים מדויקים על משקאות המשפחה לאטה.
- עם הרבה תרגול, אתה יכול גם ליצור אמנות לאטה.
3

הכינו לבן שטוח. זה בעצם אותו הדבר כמו לאטה, אבל עם פחות חלב. בסופו של דבר יהיה לך פחות קצף בחלקו העליון (ומכאן השם לבן "שטוח").
4

הכינו בית קפה. זה נעשה עם חלב וחצי מאודים ולא חלב רגיל.
5
אתגרו את עצמכם עם קפוצ'ינו. משקה זה הוא לרוב חלקים שווים של אספרסו, חלב מאודה וחלב מוקצף. אם אתם מכינים זאת בצפון אירופה, עליכם לשאול את השתיין אם הם רוצים קפוצ'ינו "יבש" או "רטוב". בקרוב תגלה שלטה רגיל נמצא באמצע השניים. קפוצ'ינו יבש דורש קצף חלב אספרסו טהור. קפוצ'ינו רטוב דורש אספרסו ועוד חלב מ קצף.
- לקבלת רעיונות נוספים, לראות כיצד להכין כוס קפוצ'ינו, כיצד להפוך קפוצ'ינו קר ו כיצד להפוך קפוצ'ינו מוקצף.
6
הכינו קפה אירופיאנו. אירופאים הם פשוט זריקות אספרסו כאשר שאר המשקה הוא מים חמים או צוננים. זהו כוס קפה חלקה גדולה יותר. זה ידוע גם בשם אספרסו לונגו, או רק כאספרסו.
- לפרטים נוספים, ראה כיצד להכין אירופאי וכיצד להכין אירופאי קר.
7
הכינו אספרסו מקיאטו. קפה cchè macchiato הוא פשוט זריקה של אספרסו עם כמות קלה של חלב או קצף, מה שהופך "סימן" או "כתם" למשקה. אין להתבלבל עם מקיאטו לאטה, שהוא חלב או קצף עם כמות קטנה מאוד של אספרסו.
- לקבלת רעיונות נוספים, ראו כיצד לבצע מקיאטו, איך לעשות מקיאטו קרמל ו כיצד לבצע שיש מוקה מקיאטו.
8
הכינו ריסטרטו של אספרסו. כפי שכבר הוסבר, זהו משקה אספרסו "מוגבל" בנפח. פחות מדולל מהאספרסו הרגיל, הוא חזק מאוד, אז צפו לטלטלת קפאין.
- ראה כיצד להכין ריסטרטו אספרסו לפרטים.
9
הכינו דופיו אספרסו. זהו ממש "אספרסו כפול" והוא שווה ערך לשתי כוסות אספרסו.
- ראה כיצד להכין דופיו אספרסו לפרטים נוספים.
10
הכינו גרסת אספרסו על ידי הוספת מרכיבים נוספים:
- תן אספרסו קון פאנה או אספרסו tazza d'oro. זהו אספרסו עם מעט קצפת שמוסיפים למעלה.
- תן אספרסו רומנו. זהו אספרסו המוגש עם חתיכת קליפת לימון קטנה על צלוחית הכוס.
- תן corretto אספרסו. זהו אספרסו שרוך עם רוח או ליקר.
  - ראה כיצד להכין קורטו אספרסו לפרטים נוספים.
- הפוך מוקה או מוקצ'ינו. זהו אספרסו, חלב מאודה וסירופ שוקולד או שוקולד חם. מעל מוסיפים חלב מוקצף או קצפת לסיום. במקרה זה, המילה מוקה מתייחסת לשוקולד, ולא לסוג פולי הקפה.
  - למגוון רעיונות, ראה כיצד להכין מוקה, כיצד להכין מוקה שוקולד לבן, כיצד להכין מוקה של יער שחור, כיצד להכין מוקה פרפוצ'ינו מסטארבקס, כיצד להכין מוקה חריפה וכיצד להכין מוקה לחג המולד.
- תן אפוגטו. זהו אספרסו המשופר בתוספת גלידת וניל. מושלם לימים חמים ולבעלי שן מתוקה.
  - ראה כיצד להכין אפוגטו וכיצד להכין אפוגטו בוטשסקוט לקבלת רעיונות נוספים.
11

פתח את עיניך ב"עין אדומה ". אין לבלבל בין משקה "פותח עיניים" לבין אירופאי. עיניים אדומות הן זריקה אחת של אספרסו עם קפה נטף. וריאנטים של משקה זה נקראים "עין שחורה" (שתי זריקות אספרסו) ו"עין מתה "(שלוש זריקות אספרסו).

לקבלת רעיונות נוספים, ראה כיצד להכין קפוצ'ינו, כיצד להכין קפוצ'ינו קר וכיצד להכין קצף קפוצ'ינו.

שיטה 5 מתוך 5: משיכת זריקת אספרסו

1

לקבלת עזרה בידיעה כיצד למשוך זריקת אספרסו במכונת קפה, ראה כיצד למשוך זריקה של אספרסו. ודא שיש ברשותך את הציוד המתאים. מכונה נאותה אמורה להיות מסוגלת לחמם מים לטמפרטורות בישול רצויות (כ 192-93 מעלות צלזיוס, או 90-96 מעלות צלזיוס) ולהיות מסוגלת לספק את המים לפחות 9BAR (~ 130PSI) באופן עקבי. עבור אלה עם תקציב, Coffeekid.com ממליץ על Rancilio Betsy, Saeco Classico, או קפה Gaggia.

למגוון רעיונות, ראו איך מכינים מוקה, איך מכינים מוקה שוקולד לבן, איך מכינים מוקה של יער שחור, איך מכינים מוקה פרפוצ'ינו מסטארבקס, איך מכינים מוקה חריפה ואיך מכינים מוקה לחג המולד.

טיפים

השתמש או דרוש תמיד שעועית טרייה! שעועית מתחילה להתחמצן כמעט מיד לאחר קלייתם. ככל שתמתין זמן רב יותר להשתמש בהם, כך הם יהיו מעופשים יותר ופחות הם יוכלו לייצר קרמה. אם אתה לא מצליח לשים יד על כמה שעועית טרייה קלויה, אתה עדיין יכול למשוך זריקות הגונות מתערובות קלויות מראש שמוצעות על ידי מותגים פופולריים כמו Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse ו- Illy. רשתות צפון אירופאיות רבות, כמו סטארבקס, דוחפות צלי כהה אשר אנשים רבים מתלוננים עליו מייצר טעם שרוף. עם זאת, העדפה אישית היא גורם גדול ואף פעם אינך יודע עד שטעמת אותה.
דרכי הכנת קפה אחרות נחשבות למחווירות חסרות חשיבות כנגד האספרסו על ידי אנין הקפה. עם זאת, אם אתה מוצא שהאספרסו אינו לטעמך, אל תדאג. אתה עדיין יכול לנסות שיטות אחרות, כגון שיטת הטפטוף, העיתונות הצרפתית או הבוכנה, שיטת הוואקום, השיטה הערבית או הטורקית של שימוש בג'זבה, הטפטוף הנפוליטני, פרקולטור, שיטת המים הקרים וחטא כל החטאים., כפית קפה נמס בתוספת מים רותחים. יש אנשים שמאוד אוהבים את האופציה האחרונה, אז תקלו על העלבונות!
אם אתם מתכננים להכין אספרסו בעצמכם בניגוד לדגימה ולגימה בכל רחבי העיר במפעלים נעימים רבים, יש לכם שתי אפשרויות בבית. אתה יכול לרכוש מכונת אספרסו על הכיריים (זה עובד על ידי חימום מים בתא התחתון עד שהם נאלצים לעלות דרך הפילטר שבו נמצאים מגרשי האספרסו) או מכונת אספרסו חשמלית (קצת יותר יקרה אבל השקעה משתלמת. לחובב האספרסו). ישנן גרסאות זולות ויקרות יותר של שתיהן ולמי שאוהב באמת, מעריץ וסוגד לקפה שלו, רק מכונות הקפה המעודנות והיקרות ביותר יספיקו, לפחות מכונה שמתקרבת מעט לאיכותן ולעוצמתן של מכונות מסחריות. אם אתה מטהר קפה בסטנדרט זה, התחל לחסוך עכשיו!
האם להחזיר אספרסו שאינו אידיאלי? כן. יש לשמור על סטנדרטים מוגדרים כשמכינים אספרסו ובריסטות צריכות להיות מודעות כשנפלו. כמו להחזיר כל דבר בחיים, היו מנומסים, אסרטיביים ולא מתמודדים - חיוך ובקשה מנומסת יביאו אתכם רחוק יותר מלבש את הבריסטה עם "איך מכינים קפה 101". יתכן שהם עשו טעות מאוד פשוטה ולרוב ישמחו לבטל את השגיאה כדי לשמור על הלקוח המאושר והמנומס.