איך לצלות עוף?
לפני צליית העוף, הכינו את הבשר על ידי גזירת עודף שומן ושטיפת החלקים במים קרים. לקבלת עוף עדין יותר, נסה להכות את השדיים שטוח, אך הקפד להכניס אותם קודם לשקית מקפיא כדי להימנע מריסוס מיצים לכל מקום. לפני הצלייה, וודאו שהגריל שלכם מצופה בשמן כדי למנוע בשר להידבק. כדאי לבשל שדיים 8-12 דקות, להסתובב פעם אחת, וכנפיים במשך 18-20 דקות, להסתובב פעם אחת. ואז, כשאתה חושב שהעוף נגמר, טעמו אותו כדי לוודא שהוא נעשה, ואז הניחו לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להוסיף מרינדה או תיבול לעוף שלך בזמן שאתה צולה אותו, המשך לקרוא!
עבור עוף שלם ועוף עם עצם (שדיים, רגליים וירכיים), השתמשו בחום בינוני עקיף.
צליית עוף היא מהירה וקלה, אבל יש כמה טריקים שתוכלו לעשות כדי לעשות את זה בדיוק כמו שצריך. בניגוד לבשר בקר, יש לבשל עוף לאורך כל הדרך, או שאתה מסתכן לחלות מאוד מאוד. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין עוף בצורה נכונה ובטוחה.
חלק 1 מתוך 3: הכנת ותיבול העוף
- 1מכינים את נתחי העוף. שטפו את הידיים במים וסבון. השתמש בסכין כדי לקצץ עור ו / או עודף שומן. שוטפים את נתחי העוף במים קרים, וטופחים אותם עם מגבת נייר.
- אם לחתיכות העוף, כמו כנפיים, ירכיים ורגליים, עדיין יש עצם, שקול להשאיר את העור.
- אם אתה צריך להפשיר את העוף, עשה זאת במקרר או במיקרוגל. אין להפשיר עוף בטמפרטורת החדר.
- 2חזה עוף ללא פאונד שטוח עד שעוביו כ -2 ס"מ (1,91 ס"מ). מניחים את חזה העוף בתוך שקית מקפיא מפלסטיק ואטומה מחדש. חותם את השקית, ואז חוטף את העוף בעזרת מערוך או קציצת בשר. התיק ימנע מהמיצים להתיז בכל המטבח שלכם. כשסיימת הוצא את חזה העוף מהשקית ושטוף אותם.
- חבטת חזה העוף שטוחה מבטיחה שהם יתבשלו באופן אחיד.
- 3שקול לפרפר עוף שלם כדי לצמצם את זמן הבישול. פרפר העוף היה כרוך בהוצאת עמוד השדרה ועצם החזה. זה יאפשר לעוף לשכב שטוח על הגריל, ולהאיץ את תהליך הבישול. כדי לפרפר עוף, בצע את הפעולות הבאות:
- חתוך את הצוואר והסר את הגיביות.
- מניחים את חזה העוף כלפי מטה וקוצצים את שני צידי עמוד השדרה. שלף את עמוד השדרה וזורק אותו.
- משוך את העוף, כמו ספר.
- חותכים את עצם החזה ואז שולפים אותה החוצה. מחק את העצם.
- 4שקול למרינדת חזה עוף במקרר למשך 4 עד 12 שעות. שלב את כל המרכיבים למרינדה שלך בשקית פלסטיק, אטומה מחדש. מוסיפים את העוף, סוגרים את השקית ומשאירים אותה במקרר למשך 4 עד 12 שעות. למרינדת לימון ועשבים קלאסית לארבעה חזה עוף תצטרכו:
- 6 כפות שמן זית כתית מעולה
- 4 שיני שום גדולות, טחונות
- 1 כפית טימין מיובש
- 1,5 כפיות גרידת לימון, מלימון אחד
- 1,25 כפית מלח
- 0,5 כפית אורגנו מיובש
- 0,5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 5שקול להשתמש בשפשוף על רגלי עוף וירכיים. אתה יכול לשים את השפשוף על העוף רגע לפני שאתה צולה אותו, או לתת לו לכבוש במשך שעה אחת. כל שעליך לעשות הוא לערבב את השפשוף יחד, וללטף אותו בעוף. עבור שפשוף פשוט תזדקק ל:
- 4 כפיות מלח כשר
- 2 כפיות כמון טחון
- 2 כפיות אבקת צ'ילי
- 2 כפיות כוסברה מיובשת
- 2 כפיות פתיתי בצל מיובש
- 6שקול להמליץ את העוף במשך שעתיים עד שלוש שעות במים של 0,25 כוס (25 גרם) ו -4 כוסות (950 מיליליטר) מים. שלב את המלח והמים בסיר גדול, ואז הוסף את חזה העוף. שלא כמו במרינדה, ככל שתמלח לא ארוך יותר. השאירו את העוף בתמלוח למשך שעתיים עד 3 שעות בלבד; עוד, והעוף יהפוך לגומי.
הניחו את העוף על הגריל והחליפו את כיסוי הגריל.
חלק 2 מתוך 3: צליית העוף
- 1וודאו שהגריל נקי. סביר יותר שעוף ידבק לגריל מלוכלך מאשר נקי. אם עדיין לא עשית זאת, צא ממברשת הגריל ההיא, ושפשף את הסורג נקי.
- 2הפעל את הגריל. אם אתה מבשל עצמות או חתכים שונים של עוף, שקול לשרוף שני אזורים. זה אומר שחצי הגריל יהיה חם מאוד ואילו החצי השני יהיה פחות חם. בחלק החם יהיה "חום ישיר", ובחלק הפחות חם יהיה "חום עקיף". אתה יכול לעשות זאת על ידי ערימת הפחם בצד אחד של הגריל (לגריל פחמים), או הגברת הלהבות מצד אחד (לגריל גז).
- לשדיים וכנפיים השתמש בחום בינוני ישיר, בערך 177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס).
- עבור רגליים וירכיים עצמות, השתמש בחום עקיף ובינוני.
- לירכיים ללא עצם, השתמש בחום ישיר וגבוה 450 - 343 מעלות צלזיוס.
- עבור עוף שלם ועוף עם עצם (שדיים, רגליים וירכיים), השתמשו בחום בינוני עקיף.
- 3משמנים את הגריל על ידי ניגובו בעזרת מברשת שמנונית או מגבת נייר. סביר יותר שעוף ידבק לגריל מלוכלך. השמנתו תגן על העוף מפני הידבקות.
- 4הניחו את העוף על הגריל והחליפו את כיסוי הגריל. אם אתה משתמש באש דו-אזורית, ודא שאתה מציב את החלקים ללא עצם על חום ישיר, ואת החלקים העצמים על חום עקיף. היוצא מן הכלל היחיד לכלל זה הוא כנפי עוף, אותם יש להניח על חום ישיר.
- 5שקול לצרוב חתיכות עוף עצמות אם אתה משתמש באש דו-אזורית. מניחים את חלקי העצם לחם הגריל החם ביותר, ומבשלים אותם על אש ישירה במשך 3 עד 4 דקות, כשהם הופכים פעם אחת. כשסיימתם, העבירו אותם לחלק הקריר יותר של הגריל, כדי שיסיימו את הבישול על אש עקיפה. זה ייתן לחתיכות את המרקם הנחמד והפריך מבחוץ.
- 6צולים את העוף, מכוסה, עד שהוא נגמר. כיסוי הגריל חשוב מאוד מכיוון שהוא לוכד את החום ועוזר לעוף לשמור על הלחות. להלן מפורטים נתחי העוף השונים וזמני הבישול המומלצים. זכור, עם זאת, כי הזמנים עשויים להשתנות, תלוי במזג האוויר, בגריל שבו אתה משתמש ובכמה חלקי העוף גדולים / עבים.
- מבשלים חזה עוף במשך 8 עד 12 דקות, הופכים פעם אחת. חתיכות דקות יותר, כגון קציצות, יצטרכו 2-3 דקות.
- מבשלים ירכי עוף ללא עצמות במשך 8 עד 10 דקות, הופכים פעם אחת.
- מבשלים כנפי עוף במשך 18 עד 20 דקות, הופכים פעם אחת.
- מבשלים עוף שלם במשך 1,5 עד שעתיים (3,5 עד 4,5 פאונד), 40 דקות אם פרפרתם אותו.
- מבשלים חתיכות עצמות (שדיים, רגליים וירכיים) למשך 30 עד 40 דקות, ומסתובבים מדי פעם. חלקים גדולים יותר עשויים להימשך עד 50 דקות.
- 7שקול להוסיף רוטב זיגוג או ברביקיו בעשר הדקות האחרונות של הצלייה. מברישים מעט זיגוג או רוטב על החלקים, וצולים אותם במשך 5 דקות, מכוסים. הופכים את החלקים, מברישים יותר זיגוג או רוטב. מכסים את הגריל, ומבשלים עוד 5 דקות.
- אם אתם מתכננים להשתמש בחלק מהרוטב לטבילה / הגשה בהמשך, הניחו בצד את מה שאתם צריכים לפני שאתם מברישים את הרוטב על העוף. זה ימנע זיהום צולב.
אם אתם רוצים ללמוד להוסיף מרינדה או תיבול לעוף שלכם בזמן שאתם צולים אותו, המשיכו לקרוא!
חלק 3 מתוך 3: גימור והגשה
- 1מבחן דבקות. שלא כמו סטייק, עוף חייב להיות מבושל לחלוטין, ולא ניתן לאכול אותו נדיר. ישנן שתי דרכים בהן אתה יכול לבדוק את העוף כמתח:
- תקעו מדחום בשר בעוף. העוף מתבצע אם הטמפרטורה קוראת לפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) לחתיכות ללא עצם, ו 82 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס) לחתיכות עצמות.
- חותכים אחת מחתיכות העוף. הבשר צריך להיות אטום, והמיצים צריכים להיות צלולים.
- 2מסירים את העוף מהאש ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. תקופת מנוחה זו תאפשר למיצים לשקוע בבשר, ולהפוך אותו לעסיסי עוד יותר. שמור על חזה העוף חם, בערך 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) בזמן מנוחתם. אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחתם על צלחת וכיסוי, או העברתם לחלק חם וללא דליקות של הגריל.
- 3שקול להגיש את העוף עם מעט רוטב או זיגוג. אם נשאר לכם רוטב או זיגוג מהצלייה, שקלו לשפוך אותו לכלי ולהגיש לצד העוף. רק וודאו שאף אחד מהרוטב לא בא במגע עם העוף הגולמי.
- 4זכור לשטוף את כל מה שבא במגע עם עוף גולמי לפני שתשתמש בו שוב. אם עדיין לא עשית זאת, שטוף את כל הסכינים, המברשות והקרשים שלך בעזרת מים חמים וסבון. זה חיוני, במיוחד אם אתם מתכננים להשתמש בכלים אלה שוב להגשת העוף.
- אם אתם צולים הרבה עוף, נסו למקם את השדיים הפונים לכל כיוון זהה. זה יאפשר לכם להתאים יותר על הגריל.
- שקול להשתמש באש דו-אזורית בעת צליית חתיכות עצם ועצמות ללא עצמות. בחלק אחד של הגריל יהיו להבות גבוהות ועזות יותר, ואילו בחלק השני פחות.
- אם יש התלקחות, העבירו את העוף לחלק שאינו בשימוש בגריל.
כדי לפרפר עוף, בצע את הפעולות הבאות: הניח את חזה העוף כלפי מטה וחתך את שני צידי עמוד השדרה.
- יש לשטוף תמיד את כל המשטחים והכלים המשמשים להכנת עוף נא עם סבון ומים חמים.
- בדוק תמיד תרנגולת לעוף. לעולם אל תגישו עוף נדיר או לא מבושל.
- לעולם אל תפשיר עוף בטמפרטורת החדר. להפשיר אותו במיקרוגל או במקרר.
- לעולם אל תמרינו עוף מחוץ למקרר.
- קרש חיתוך
- סכין חדה
- גריל
- מרינדות או תיבול (אופציונלי)
- מברשת (לשמן ולזיגוג)
- חוטיני גריל
- מדחום בשר (מומלץ)
קרא גם: איך מכינים קרם אנגלייז?
