כיצד להימנע מזיהום צולב?
טפטוף מבשר גולמי, עופות ופירות ים עלול לזהם מאכלים אחרים עוד לפני שאתם פונים לקו הקופה.
זיהום צולב הוא כאשר חיידקים מועברים ממשטח אחד למשנהו, ומניעתו חשובה במיוחד בעבודה עם מזון. בין אם אתה שף במסעדה ובין אם אתה מודאג מזיהום צולב בבית, ההנחיות הכלליות לבטיחות המזון זהות. מחנות המכולת ועד השיש שלך, הכלל מספר אחד הוא להפריד בין בשרים גולמיים, כגון חזה עוף גולמי, ומזון מוכן לאכילה, כמו תוצרת טרייה או בשר מבושל. אחסן בשר נא על המדף התחתון של המקרר, הרחק מפירות וירקות. השתמשו בקרשי חיתוך ובכלי נפרדים להכנת מזון גולמי ומוכן לאכילה, ושטפו ידיים במרץ לאחר טיפול בבשר גולמי.
שיטה 1 מתוך 3: מניעת זיהום צולב בעת קניות
- 1שמור על מזון מוכן לאכילה ומוצרי גלם בנפרד בסל הקניות שלך. טפטוף מבשר גולמי, עופות ופירות ים עלול לזהם מאכלים אחרים עוד לפני שאתם פונים לקו הקופה. הציבו מזון גולמי בתחתית עגלת הקניות שלכם כמה שיותר רחוק מפריטים מוכנים לאכילה. לעולם אל תאחסנו בשר על גבי התוצרת או הניחו שקית ירקות ישירות על גבי אריזת בשר גולמי.
- מזונות מוכנים לאכילה הם פריטים שלא צריך לבשל או שכבר בישלו. דוגמאות לכך כוללות פירות, ירקות ובשרים של מעדניות. אוכלים שאינם מוכנים לאכילה, כמו חזה עוף גולמי או בשר בקר טחון גולמי, צריך לבשל לפני שאתם אוכלים אותם.
- בישול בשר נא הורג חיידקים והופך אותם לבטוחים לאכילה. אם טפטפות מחזה עוף גולמי עולות על תפוח, אכילת התפוח תסכן אותך לחלות.
- 2שקית בשר גולמי, עופות ופירות ים בנפרד בקופה. אם אתם מצרכים מצרכים בעצמכם, הניחו אוכל גולמי ומוכן לאכילה בשקיות נפרדות. כשאתה לא מצרך מצרכים משלך, ודא שהעובד שאוגר אותם מרחיק מזון גולמי מתוצרת, גבינה ומזונות מוכנים אחרים לאכילה.
- במידת האפשר, שקו אריזת בשר גולמי, עופות או פירות ים בפלסטיק או בנייר לפני שתניחו אותה לשקית רב פעמי.
- 3הגישו את המצרכים למקרר תוך שעתיים. יש לקרר בשר גולמי, חלב וביצים בתוך שעתיים. קבעו את סידוריכם כך שהמצרכים שלכם לא יצטרכו להסתובב ברכב לתקופה ממושכת.
- אם אינך מצליח להגיע למקרר תוך שעתיים, אחסן את המצרכים בשקית מבודדת או במקרר.
במידת האפשר, שקו אריזת בשר גולמי, עופות או פירות ים בפלסטיק או בנייר לפני שתניחו אותה לשקית רב פעמי. - 4יש לשטוף את השימושים לשימוש חוזר במים חמים וסבון. אל תאחסן את התיקים הרב פעמיים שלך בתא המטען של הרכב או במושב האחורי שלך. שטפו אותם לעתים קרובות ביד או במכונת הכביסה במחזור חם.
- אם השתמשת בתיק לשאת פריטי קופסא או משומרים, אינך צריך לשטוף אותו לאחר השימוש בו. עם זאת, עליך לשטוף טוטה לאחר השימוש בו לנשיאת בשר גולמי, עופות או פירות ים. זה גם חכם לשטוף תיק לאחר השימוש בו לנשיאת תוצרת.
שיטה 2 מתוך 3: אחסון מזון נכון
- 1אחסן בשר גולמי, עופות ופירות ים על המדף התחתון של המקרר. שמרו על אוכל מוכן לאכילה על המדפים העליונים של המקרר או במגירות תוצרת. הימנע מהנחת בשר מוכן לאכילה ובגולמי אחד על השני על אותו מדף.
- אם אתה מעמיס בשר את המקרר שלך וזקוק לאחסון פריטים על יותר מדף אחד, נסה לעקוב אחר זרימת האחסון הנכונה. מלמעלה למטה, זרימת אחסון נכונה לבשרים גולמיים היא פירות ים; חתכים שלמים של בשר בקר וחזיר; בשר בקר טחון, חזיר או דגים; ועופות טחונים או שלמים.
- מדפים נקיים שהחזיקו מוצרי בשר גולמיים לפני שהניחו עליהם אוכל מוכן לאכילה.
- 2הקפיאו כל בשר שאינכם מתכננים להשתמש בו תוך מספר ימים. נסו לבשל בשר גולמי, עופות ופירות ים בהקדם האפשרי. אחסן בשר טחון גולמי, עופות ופירות ים במקרר למשך יום עד יומיים. מקררים בשר בקר לא מבושל, טלה ובשר חזיר במשך 3 עד 5 ימים.
- אם אתה צריך להקפיא פריטים גולמיים, עטוף את החבילה בנייר כסף או העבר חתיכות בשר לשקיות הקפאה. שקיות נייר כסף או מקפיא יסייעו במניעת שריפת מקפיא וימנעו ממיזוג לטפטף על פריטים אחרים.
- 3אחסן ביצים ומוצרי חלב על המדפים במקום בדלת המקרר שלך. ביצים וחלב חלב נוטים לצמיחת חיידקים, אז שמרו אותם עמוק בתוך המקרר שלכם. אחסונם בדלת חושף אותם לשינויי טמפרטורה רחבים, העלולים להוביל לקלקול מהיר יותר. בנוסף, יש לאחסן ביצים במיכל המקורי במקום בקבוק הביצה של המקרר.
- 4הסר מזון מקולקל מיד. אוכל מקולקל יכול להסריח את המקרר ולהפיץ חיידקים לפריטים אחרים. אם אתה חושב שמשהו מקולקל, אל תבחן אותו בטעם. פשוט זרק אותו לאשפה.
- באופן כללי, אתה יכול לקרר עופות ופירות ים לא מבושלים למשך 1 עד 2 ימים, בשרים אדומים לא מבושלים במשך 3 עד 5 ימים, ועופות מבושלים, פירות ים ובשרים במשך 3 עד 4 ימים.
- זמני האחסון של פירות וירקות משתנים מאוד. ירקות עלים יכולים להימשך במקרר בין שבוע לשבועיים, ואילו בצל וירקות שורש אחרים יכולים להימשך מספר חודשים. זריקת תוצרת אם אתה רואה סימני קלקול, כגון צמיחת עובש ברורה, עלים צלויים, עור רך או שינוי צבע.
השתמשו בקרשי חיתוך ובכלי נפרדים להכנת מזון גולמי ומוכן לאכילה, ושטפו ידיים במרץ לאחר טיפול בבשר גולמי. - 5נקה את המקרר שלך באופן קבוע. נקודה של נזילות וטיפות נקי לפי הצורך. הוציאו הכל כל חודש עד 3 חודשים מהמקרר ונקו אותו עמוק. מחק את כל הפריטים שפג תוקפם ששכחת מהם, הסר מגירות ושפשף את כל הפינות.
- שפשפו בעזרת כרית ניילון טרייה (לא הספוג בו אתם משתמשים כדי לשטוף את הכלים). השתמש בניקוי מטבחים לכל מטרה, בתמיסת אקונומיקה מדוללת, או בתמיסת חומץ מדולל עם התזה של מיץ לימון.
- זכור לא להשאיר בשר נא ללא מקרר לפרקי זמן ממושכים. אחסן את האוכל במקרר בזמן שאתה מנקה עמוק את המקרר.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת אוכל בבטחה
- 1שטפו את הידיים בתדירות גבוהה. יש לשטוף תמיד עם מים חמים וסבון לאחר טיפול בבשר גולמי, עופות או פירות ים. לא רק לטבול את הידיים מתחת למים למשך 2 שניות. שטפו אותם במרץ למשך 20 שניות לפחות.
- טלפונים סלולריים ומקלדות מחשב הם בין המשטחים הנבוטים ביותר, אז זכרו לשטוף לאחר בדיקת מתכון או שליחת טקסט.
- 2שוטפים פירות וירקות לפני שחותכים אותם. שטפו תוצרת מתחת למים זורמים קרים, ואל תשתמשו בסבון או בחומר ניקוי. השרו ברוקולי, כרובית ופריטים אחרים עם הרבה פינים וקערות בקערת מים קרים למשך 1 עד 2 דקות.
- אם אתם מאחסנים תוצרת שטופה, הכניסו אותה למיכל חדש במקום לאריזתו המקורית.
- 3השתמש בקרש חיתוך וכלי נפרדים למאכלים גולמיים ומוכנים לאכילה. החלף או כבס את הלוחות והסכינים שבהם השתמשת להכנת בשרים גולמיים לפני שהשתמשת בהם להכנת תוצרת. אל תאחסן בשר נא על מגש, ואז השתמש באותה מגש להגשת בשר מבושל.
- למשל, אל תתבל עוף גולמי על קרש חיתוך, ואז השתמש באותו קרש חיתוך לקצוץ ברוקולי. גם אם אתם מתכננים לבשל את הברוקולי, יתכן שהוא לא יגיע לטמפרטורה הפנימית הנדרשת להרוג חיידקים בעוף גולמי.
- החלף את קרש החיתוך שלך אם יש בו חריצים עמוקים וקשים לניקוי.
- 4מניחים תבלינים בקערות קטנות בעבודה עם בשר נא. שפיכת כמויות נדרשות של מלח, פלפל ותבלינים אחרים לקערות קטנות עשויה להיות שתצטרך לעשות עוד כמה כלים. עם זאת, לא תצטרך לתפוס חבילות תיבול בידיים לא נקיות או לרוץ לכיור בכל פעם שאתה משפשף את הבשר במרכיב.
- למשל, יש למרוח את חזה העוף במלח ואז להגיע לקערות עם פלפל, שום ופפריקה. שטפו את הידיים ואת הקערות כשסיימתם לתבל.
מחנות המכולת ועד השיש שלך, הכלל מספר אחד הוא להפריד בין בשרים גולמיים, כגון חזה עוף גולמי, ומזון מוכן לאכילה, כמו תוצרת טרייה או בשר מבושל. - 5מרינדים בשר במקרר ומרתיחים מרינדה נוספת לפני ההגשה. לעולם אל תחל בשר על השיש ואל תשאיר אותו ללא מקרר לתקופות ממושכות. מרינדה עודפת יכולה להכין רוטב נהדר, אך מרינדה שנגעה בבשר גולמי היא סכנה בריאותית גדולה. מרתיחים אותו דקה לפחות לפני שמגישים אותו כרוטב.
- אתה יכול גם להכין מרינדה נוספת, לחלק אותה, ולהרחיק חלק ממנה מבשר נא.
- 6שטפו את כל השיש והמשטחים לאחר הכנת מזון גולמי. נגבו משטחים עם חומר ניקוי למטבח או תמיסת אקונומיקה או חומץ מדוללת. השתמש במגבות נייר או בבד המיועד למשטחים ומשטחים אחרים. אל תשתמש באותו ספוג או בד בכדי לנקות את הכלים וגם את משטחי השיש שלך.
- אל תשכח מהכיור, שבו נמצאים חיידקים ואוכל שאריות. שטפו או אספו חומר אורגני ואז נגבו אותו עם תמיסת ניקוי.
קרא גם: איך קוצרים רוזמרין?
