איך לדמם דג?
פורסים דרך הדג סביב הזימים מלמטה לראש הדג כדי לחתוך את העורקים הראשיים.
הוצאת הדם מדגים טריים שנתפסו יכולה לסייע בהסרת חלק מהטעמים ה"דגים "מהבשר ולהפוך אותו לטעם טוב יותר. אתה יכול לדמם את הדג מיד לאחר שאתה תופס אותו, כך שהוא יישאר טרי עד שאתה מגיש אותו. כאשר מדממים את הדג, התחל בניתוק העורק הראשי שמאחורי הזימים. אם אתה רוצה להסיר עוד יותר דם, דימום בלחץ יכול לסייע בכוח יותר מורידים קטנים יותר. לאחר שתדממו את הדג, דאגו לאחסן אותו כראוי עד שתהיו מוכנים לאכול אותו!
שיטה 1 מתוך 2: הריגת הדגים באופן אנושי
- 1אתר את מוח הדג ישירות מאחורי עינו. המתן עד 15-30 דקות אחרי שאתה תופס את הדג כדי לדמם אותו, כך שהוא יתיש ולא יסתובב כל כך הרבה. הניחו את הדג על צדו על קרש חיתוך או משטח ישר והחזיקו אותו במקום בידכם הלא דומיננטית. הרגש את האזור ישירות מאחורי עין הדג ביד הדומיננטית שלך כדי למצוא נקודה רכה, שם נמצא מוח הדג.
- לבש כפפות אם אתה מודאג מהדגים שמסתובבים או כואבים לך בזמן שאתה מאתר את המוח.
- 2דחוף סכין למוח כדי להמם את הדגים. שמור על הדג במקום בידך הלא-דומיננטית ויישר את נקודת הסכין החדה עם הנקודה הרכה מאחורי עינו. דחף את הסכין דרך עור הדג ולחץ אותה כלפי מטה למוח כדי להמם אותה. הדג עשוי להתעוות או להתעוות ברגע שאתה חותך לתוכו, אך הוא יפסיק לנוע זמן קצר לאחר מכן. דחפו את הסכין לחלוטין דרך הדג כדי לנתק את העצבים והסירו אותו ברגע שהדג מפסיק להתעוות.
- אם הדג עדיין נאבק לאחר שנדקרים בו בעזרת הסכין, נסה למקם את הסכין 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מהגזרה המקורית ולדקור אותה שוב.
- הרחיק את אצבעותיך מלהב הסכין כדי שלא תחתוך את עצמך בטעות.
אתה יכול לדמם את הדג מיד לאחר שאתה תופס אותו, כך שהוא יישאר טרי עד שאתה מגיש אותו. - 3חותכים מאחורי זימי הדגים כדי לדמם את העורקים. הרם את הזימים ביד הלא-דומיננטית שלך והנח את הסכין שלך מאחורי החלקים הבשרניים האדומים. פורסים דרך הדג סביב הזימים מלמטה לראש הדג כדי לחתוך את העורקים הראשיים. הפוך את הדג לצד השני וחזור על חתךך בערכת הזימים האחרת כדי שהדגים יימוגו.
- הדג יתחיל לדמם על קרש החיתוך שלך, אז וודא שהוא לא נשפך לשום מקום שעלול להכתים.
- אתה יכול גם לקנות תחנות ניקוי דגים מיוחדות שהגדילו קצוות כדי שהדם לא יישפך בשום מקום אחר.
- 4הטביע את הדג שלך במים קרים למשך כ- 30 שניות לניקוז הדם. מלא דלי גדול או גר מים במים קרים והספיג בו את הדגים לאחר שחתך. העבירו את הדגים מתחת למים כדי שהמים יוכלו להיכנס לוורידים ולשטוף אותם. שמור את הדג במים למשך 30 שניות לפחות כדי לנקז את הדם לפני הוצאתו.
- אתה יכול גם להשתמש בצינור כדי לשטוף את הדגים אם יש לך אחד זמין.
טיפ: אם אתה על סירה, אתה יכול גם למתוח את הדג לקו ולמשוך אותו מאחורי הסירה שלך כדי לשטוף אותו טוב יותר.
שיטה 2 מתוך 2: מדמם את הדגים שלך בלחץ
- 1חתוך את ראש הדג כדי שתוכל לגשת לעורקים הראשיים. הניחו את הדג על צדו והחזיקו אותו במקום בידכם הלא-דומיננטית ליד אמצע גופו. הפעל סכין כיס ישירות מאחורי זימי הדג וחתך מבטנו לכיוון עמוד השדרה. הפוך את הדג וביצע את אותו חתך בצד השני כדי שראשו יירד. אתה יכול לשמור או להשליך את ראש הדג לאחר שתסיר אותו.
- בראש הדג יש בשר רך שתוכלו להשתמש בו ולבשל אם תרצו.
- הדג יתחיל לדמם ברגע שאתה חותך את הראש, אז וודא שהוא לא נשפך או עולה על שום דבר שיכול להכתים.
טיפ: המתן כ-15-30 דקות לאחר שתופס את הדג כדי לחתוך את ראשו כדי שלא יתאמץ כל כך.
דחפו את הסכין לחלוטין דרך הדג כדי לנתק את העצבים והסירו אותו ברגע שהדג מפסיק להתעוות. - 2מעי ומנקים את הדגים שלך צרו חריץ במרכז בטן הדג החל מבסיס הזנב וחתכו לכיוון גרונו. עצור 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מהחתך שביצעת כשהסרת את ראש הדג. משוך את הדג בנפרד לאורך החריץ שיצרת זה עתה וגורף את פנימיותו באמצעות האצבע או הכף. אתר את הרצועה החומה או השחורה הארוכה בתוך הדג לאורך עמוד השדרה, המכונה גם קו הדם, וגירד אותו בכף שלך.
- אתה יכול להשליך את קרבי הדגים חזרה למים כדי שבעלי חיים אחרים יוכלו להאכיל אותם או שתוכל להשתמש בהם לייצור קומפוסט.
- לבש כפפות בזמן שאתה עובד אם אתה לא רוצה ללכלך את הידיים.
- 3שוטפים את גוף הדג בעזרת צינור. השתמש במים קרים והריץ אותם בגוף הדג כדי לשטוף את כל הדם שנאגר בתוכו. משפשפים את הבשר והבשר בידיים בכדי לכפות יותר דם מהבשר. כאשר המים זורמים, כבה את הצינור כדי שתוכל להמשיך.
- אם אתה על סירה, אתה יכול לטבול את הדג במים כדי לשטוף אותו או לקנות צינור עם מדחס לשימוש בסירה שלך.
- 4חבר פיפטה לקצה הצינור שלך. פיפטה היא צינור דק יותר אותו תוכלו לדפוק על קצה הצינור כדי לנקות את הדגים בצורה יסודית יותר. הברג את קצה שסתום בקרת הלחץ על הפיפטה על קצה הצינור ופתח את השסתום על ידי סיבובו נגד כיוון השעון. לאחר שתצמיד את הפיפטה, תוכל להשתמש בה לניקוי הדגים שלך.
- אתה יכול לקנות פיפטות באופן מקוון או מחנויות אספקה בחוץ.
המתן עד 15-30 דקות אחרי שאתה תופס את הדג כדי לדמם אותו, כך שהוא יתיש ולא יסתובב כל כך הרבה. - 5הזן את פיפטה לעורקי הדג והפעל את המים. אתר את העורק הראשי של הדג במקום שהסרת את הראש ממש מתחת לעמוד השדרה. דחף את קצה הפיפטה לעורק והפעל את המים לצינור שלך בלחץ נמוך. המים יעברו דרך הוורידים והעורקים ויכריחו יותר דם. כאשר המים זורמים דרך הדגים, יש לשפשף את הבשר בכדי לעזור לדחוף את הדם.
- הקפד לא להשתמש בלחץ מים גבוה מדי, אחרת אתה עלול לפגוע בבשר ולהרוס את הפילטים.
- 6כבה את המים ברגע שהם צלולים ואחסנו את הדגים על קרח. כאשר המים נשאבים דרך ורידי הדג, יהיה להם גוון אדמדם עקב הדם הנותר. המשיכו לשאוב את המים דרך הדג עד שתראו שהוא יוצא נקי מהדגים. משוך את הפיפטה החוצה מהעורק ואז הניח את הדג שלך במיכל מלא קרח נקי כדי שיישאר קר ורענן עד שאתה אוכל אותו.
- הרחיק את אצבעותיך מלהב הסכין כדי שלא תחתוך עצמך בטעות.
- במיני דגים מסוימים יש קוצים חדים בגופם, לכן היזהר בזמן שאתה מטפל בהם.
הורג את הדג בצורה אנושית
- קרש חיתוך
- אולר
- דלי גדול
מדמם את הדגים בלחץ
- קרש חיתוך
- סכין
- כף
- כפפות
- צינור
- פיפטה
- שסתום בקרת לחץ
קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?
