איך לדלל קרמל?

מיץ הלימון אמור למנוע את התגבשות הקרמל שלכם, אך הוא עשוי לשנות את טעמו של הקרמל שלכם.

קרמל הוא רוטב מתוק להפליא שיכול להגביר את נפחו בכל קינוח אליו הוא מתווסף. אבל אם אתה מקווה לטפטף קרמל על גלידת וניל או להתכונן לטבול תפוחים לחגיגת סתיו, אתה צריך רוטב לא סמיך מדי. לקרמל דק, פשוט הוסיפו מעט שמנת או מים על אש. ממיסים כיכרות קרמל בתנור. ניתן גם להוסיף סירופ תירס או מיץ לימון לרטבי קרמל בכדי למנוע התגבשותם. מומלץ גם להכין מלכתחילה קרמל! לבסוף, למדו כמה טריקים כדי לגרום לקרמל הדליל שלכם באמת להיצמד לתפוחים שלכם.

שיטה 1 מתוך 4: קרמל דליל עם נוזלים

1

העבירו את הקרמל לסיר. סיר בינוני ולא מסטיק עובד הכי טוב. השתמשו במרית nonstick כדי לגרד את כל הרוטב לסיר.
2

הפעל את מבער הכיריים שלך על אש נמוכה. אתה לא צריך שהקרמל יהיה חם במיוחד על מנת לדלל אותו. למעשה, הוספת יותר מדי חום עלולה למעשה לשרוף את הרוטב! אפשר לקרמל להתחמם על אש נמוכה רק כמה דקות. מערבבים את הקרמל במרית nonstick ללא הרף כדי להבטיח שהוא לא נדבק לתחתית התבנית.
3

מוסיפים כף אחת (14,8 מ"ל) שמנת או חלב כבדים. שמנת כבדה היא הטובה ביותר, מכיוון שהיא תשמור על הטעם והעקביות של רוטב הקרמל שלכם. התחל בכף אחת (14,8 מ"ל), ואז הוסף עוד במרווחים של 0,5 כף (7,4 מ"ל) אם אתה צריך שהרוטב יהיה דק יותר.
4
השתמש במים אם רוטב הקרמל שלך מכיל חמאה. יש אפשרות קטנה כי הוספת שמנת נוספת לרוטב הקרמל שלך עלולה לגרום להפרדה של התערובת. זה קורה כאשר הרוטב הופך להיות רווי יתר על המידה בשומן. גם אם המתכון שלך קרא לחמאה, זה לא אמור לקרות אם תחמם את הקרמל לאט לאט ותערבב כך שהוא יתחמם באופן אחיד. עם זאת, אם אתה רוצה להיות בטוח, לך עם מים!
- שימו לב כי מים עלולים לדלל את טעם הרוטב.
5

מערבבים עד שהנוזל מתערבב פנימה. מערבבים פנימה את הנוזל עם המרית הלא מונע. שומרים את הקרמל על האש (תוך ערבוב מתמיד) עד שהרוטב הופך שוב לצבע אחיד אחד.
6
אפשר לקרמל להתקרר שוב לפני שאוכלים אותו. קרמל חם זה מסוכן! כדי להימנע משריפת הלשון, המתן לפחות חמש דקות ועד חצי שעה כדי שיתקרר.
- כדי לבדוק אם הקרמל קריר מספיק, הניח את היד שלך ממש מעל הרוטב. אם זה עדיין נותן חום אבל לא מיד גורם לך להרגיש מהביל, אתה טוב ללכת!

לשימוש בממתקי קרמל בחנות בצורה מותכת, ראה כיצד להמיס קרמלים.

שיטה 2 מתוך 4: המסת כיכרות קרמל

1
הגדר את התנור הקונבנציונאלי שלך ל- 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס). אפשר לתנור לחמם לחלוטין. זה לא אמור לקחת יותר מחמש דקות.
- השימוש בתנור הוא הדרך הקלה ביותר להמיס כיכרות קרמל. אם תבחרו להמיס על הכיריים, תצטרכו לערבב את הקרמל ללא הרף.
2
הכניסו את כיכר הקרמל לתנור הולנדי. תנורים הולנדים (המכונים גם תנורים צרפתיים) הם סירי בישול גדולים וממלאים שניתן להכניס בבטחה לתנור שלכם. אינך צריך לשמן את תחתית הסיר. אם אתם ממיסים כיכר קרמל שלמה, יתכן שתצטרכו לחתוך אותה לשניים או לכופף אותה בכדי שהיא תתאים לסיר. לבסוף, שים את המכסה שוב וקופץ את הסיר לתנור.
- נסו להניח את הקרמל בצורה אחידה בשכבה אחת. אתה לא צריך להזדקק לחתיכות קרמל אחד על השני.
3
מבשלים את הכיכר 45 דקות לפני שבודקים אותה. הכיכר שלך עשויה להימשך עד שעתיים להתמוסס לחלוטין. עם זאת, מומלץ לבדוק את התקדמותה. אם התנור שלך מתחמם, או אם אתה ממיס כיכר קטנה, יכול להיות טוב ללכת קצת מוקדם!
- תדע שהקרמל מוכן כשהוא נמס לחלוטין וקל לערבב.
4

שומרים את הכיכר בתנור למשך 15 דקות עד שעה נוספות. המשך לבדוק את הקרמל כל רבע שעה. זה אמור להסתיים לחלוטין אחרי שעתיים.
5

תן לקרמל המומס להתקרר. תנו לרוטב הקרמל כחמש עד עשר דקות לנוח לפני שאתם משתמשים בו. ברגע שהוא התקרר מעט, הוא מוכן שתוכלו ליהנות ממנו!

יש אפשרות קטנה כי הוספת שמנת נוספת לרוטב הקרמל שלך עלולה לגרום להפרדה של התערובת.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת קרמל שנשאר נוזלי

1
אספו ומדדו את המרכיבים שלכם. מכיוון שרוטב קרמל יכול להיות מזג ולהישרף במהירות, הכן את המצרכים שלך להוסיף לפני שתתחיל לבשל. כדי להפוך על 1³/₄ כוסות (410 מ"ל) של רוטב קרמל, תצטרך:
- 1¹/₂ כוסות (350 מ"ל) גרגירי סוכר.
- ¹/₂ כוס (120 מ"ל) מים.
- 1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה.
- סיר nonstick בינוני.
- כף עץ או מרית גומי מפלסטיק.
- מברשת מאפה שטבולה בכוס מים.
2

הקציפו סוכר למים בסיר הבינוני שלכם. הפוך את מבער הכיריים לחום בינוני. מוסיפים את הסוכר והמים ומערבבים אותם עד שאין גושי סוכר בתערובת. שמור את התמיסה על אש בינונית עד שהסוכר מומס במים ומשאיר אותך עם נוזל שקוף. זה אמור לקרות אחרי שתיים-שלוש דקות.
3
הוסף סירופ תירס, דבש או מיץ לימון כדי לשמור על הרוטב דק. תזדקק לכ -1 כף (14,8 מ"ל) סירופ תירס או דבש לכל כוס (236,6 מ"ל) רוטב קרמל שהמתכון שלך מכין. מרכיבים אלה עשויים להאט את התקשות הקרמל שלך לאחר השלמתו.
- השתמש במקום במיץ לימון אם לא אכפת לך מטעם ההדרים. השתמש ב 0,5 כף (7,4 מ"ל) מיץ לימון לכוס (236,6 מ"ל) רוטב. הוסף את מיץ הלימון לאחר שהמסת את הסוכר במים. מערבבים את מיץ הלימון ואז מפסיקים לבחוש לחלוטין את התערובת.
- מיץ הלימון אמור למנוע את התגבשות הקרמל שלכם, אך הוא עשוי לשנות את טעמו של הקרמל שלכם. אם אתה אוהב ביס קטן, עם זאת, עבור על אפשרות זו!
4

השתמש במברשת מאפה רטוב כדי להבריש את דפנות התבנית. הפוך את האש לבינונית-גבוהה. השתמש במברשת המאפה הרטובה שלך כדי להוריד את כל תערובת עודף מי הסוכר מדפנות הסיר. זה אמור למנוע פיסות סוכר קטנות להיווצר גבישים בשולי הרוטב שלך.
5

מבשלים את התערובת במשך חמש עשרה דקות מבלי לערבב. שמור על חום בינוני-גבוה. ערבוב יכול למנוע מהתערובת לבשל נכון, אז פשוט היו סבלניים והמתינו. אל תתרחק מהכיריים! עליך להסיר את התבנית מהאש בדיוק ברגע הנכון בכדי למנוע את שריפתה.
6

מסירים את התערובת מהאש כשהיא הופכת לצבע שזוף בינוני. כשרואים את הבועות שהקרמל שלך נוצר הולכות וגדלות יותר, זה כנראה מוכן כמעט. לאחר מכן עליו להפוך לצבע. הסר את הסיר מהאש ברגע שאתה מתבונן בגוון חום בהיר זה.
7
הוסיפו קרם כבד לאט ברגע שהתערובת הופכת שזופה כהה. הקרמל יתכהה מעט עם התקררותו. יוצקים פנימה כף שמנת ברגע שהיא הופכת לגוון כהה יותר של חום. היזהר והתייצב מעט מהכיריים מכיוון שהקרמל מתנפץ כשמוסיפים את השמנת. השתמשו במרית הנונסטיקס שלכם לערבב בעדינות את השמנת.
- זה לא צריך לקחת יותר מדקה בערך עד שהקרמל מתכהה.
- אם הקרמל נראה כהה מדי (אם הוא חום כהה או שחור) או מריח שרוף, תצטרך להתחיל מחדש. רוטב קרמל שרוף הוא לא תענוג שרוצים לאכול!
8

המשך להוסיף שמנת, מחכה להתפסקות כל הזמן. השתמש בכף כדי להוסיף את השמנת הכבדה שנותרה במרווחים קטנים. מערבבים פנימה כל סיבוב של קרם נוסף עם המרית הנונסטיקס שלך. לאחר שהוספת את כל השמנת, רוטב הקרמל שלך הושלם!
9

הניחו לקרמל להתקרר לטמפרטורת החדר. תנו לקרמל חמש דקות לפחות ועד להתקררות של חצי שעה. כשאתה חושב שזה מגניב, רחף עם היד מעל הרוטב כדי לראות אם הוא מרגיש מוכן לאכילה. אם הקרמל גורם לך להרגיש חמה מיד, הוא עדיין זקוק ליותר זמן להתקרר.

שיטה 4 מתוך 4: שמים קרמל על תפוחים

1

שמור את התפוחים במקרר שלושים דקות לפני הטבילה. בזמן שאתה יכול להשאיר את התפוחים שלך במקרר לזמן ארוך יותר, נסה למשך חצי שעה מינימום. שימוש בתפוחים קרים יאפשר לקרמל להתחיל להתייצב ברגע שתתחיל לטבול! זה אמור לעזור ברוטב הקרמל שלא יחליק מהתפוחים.
2

שטפו וייבשו את התפוחים. שוטפים את התפוחים במים קרים, משפשפים את משטחי התפוחים בעזרת האצבעות כדי להסיר לכלוך ו / או כימיקלים. לאחר מכן השתמשו במגבות נייר או במטליות נקי לייבוש מלא של הפירות. כל שאריות מים יכולות למנוע את רוטב הקרמל להידבק כראוי.
3

הסר את הגבעולים ותקעי מקלות ארטיק לתפוחים שלך. ודא שאתה באמת מכניס את המקלות לשם. אתה לא רוצה שהתפוחים ייפלו מהמקלות שלך בזמן שאתה מנסה לטבול אותם בקרמל! טלטלו אותם מעט כדי לבדוק שהמקלות נמצאים שם היטב.
4

חול את התפוחים שלך קלות עם נייר זכוכית דק. השתמשו בחצץ שבין 120 ל -220 ושפשפו את נייר השיוף מעט מעל פני התפוחים. אל תשפשף כל כך חזק שתסיר את כל העור. אתה רק רוצה להסיר את ציפוי השעווה.
5
וודאו שהקרמל התקרר לפני שמתחילים לטבול. עדיף להשתמש ברוטב קרמל מחומם לטבילה. עם זאת, ברגע שהוא מחומם לחלוטין, ודא שהוא מתקרר לפחות חמש דקות לפני שאתה טובל. אם הרוטב שלך חם מדי, סביר יותר שהוא יחליק מהתפוחים.
- אפשר להשאיר את הקרמל בסיר בזמן שאתם טובלים את התפוחים.
6

טובלים את התפוחים ומניפים עליהם קרמל. תקעו את התפוח ברוטב הקרמל שלכם. השתמשו במרית nonstick בכדי לסרוק ולמרח את רוטב הקרמל על פני כל שטח התפוח. סובב את התפוח בעזרת מקל הארטיק תוך כדי הגליפה, מכיוון שהדבר אמור לתת לך ציפוי אחיד יותר.
7
שים את התפוחים על דף עוגיה עם נייר אפייה משומן. השתמש בתרסיס אפייה או חמאה כדי לשמן את נייר הקלף שלך. הניחו כל תפוח על הסדין ברגע שסיימתם לטבול אותו. ואז קופצים את התפוחים במקרר לעשר דקות לפחות ועד מספר שעות. אחרי זה, הם צריכים להיות מוכנים להיות המרכזי של המסיבה שלך בנושא הנופל!
- לאחר שהקרמל התקשה, תוכלו להוסיף גם קישוטים אחרים. שקול לטפטף אותם (או אפילו לטבול אותם) שוקולד לבן או חלב מומס ואז לפזר אותם בסוכר קינמון.

לקבלת קרמל דק, העבירו אותו לסיר טפלון בינוני, הפכו את מבער הכיריים על אש נמוכה ובחשו את הקרמל ברציפות בעזרת מרית טפלון בזמן שהוא מתחמם.

טיפים

חפשו מתכון לקרמל שמתאים לכם! יש אנשים שמעדיפים להשתמש בחמאה, סירופ תירס, סוכר חום, וניל וחלב מרוכז לרוטב מתוק יותר.
ניתן לאחסן רוטב קרמל עד שלושה חודשים במקרר.
לשימוש בממתקי קרמל בחנות בצורה מותכת, ראה כיצד להמיס קרמלים.

קרא גם: איך מפילים סנאפר?