איך מכינים אוכל צלוי בריא?
נתח בשר על הגריל יכול להכיל בקלות יותר חומרים מסרטנים מכמות שווה של טבק!
צלייה יכולה בקלות להיות בריאה כמעט כמו כל שיטת בישול אחרת, אם אתה עושה את זה נכון. האשם המובהק ההופך את הצלייה ללא בריאה הוא היווצרות פחמימנים ארומטיים, המהווים מרכיב בבנזין הגורם לסרטן. הסיבה לכך היא שניתן להמיר את השומנים במזון לחומרים שונים הנמצאים בדרך כלל בבנזין באמצעות רמות החום הישירות הגבוהות. השימוש בשלבים שלהלן לא רק יפחית את היווצרותם של חומרים כאלה אלא גם יפחית את תכולת השומן במזון. נתח בשר על הגריל יכול להכיל בקלות יותר חומרים מסרטנים מכמות שווה של טבק!
- 1נסו להימנע משימוש בנוזל תאורה. השתמש במקום זאת בגריל גז. אם תבחר להשתמש בפחם, שים את הגחלים על גריל הגז ותן לגז להצית את הגחלים. נוזל התאורה מיוצר מבנזין ומכיל רבים מאותם רכיבים.
- 2בחר בנתחי בשר המכילים פחות שומן. החומרים הגרועים ביותר נוצרים כולם משומן שנוזל על הגחלים החמות וגורם להתלקחויות שגם פוגעות בטעם.
- 3קנו נתחי בשר רזה כמו סינטה או צלי לונדון, והימנעו מחתכים המכילים נתחי שומן גדולים שקשה להסיר, כמו צ'אק בקר.
- בשר בקר טחון הוא אחד הדברים הגרועים ביותר לצלילה מכיוון שהוא מכיל כמויות גבוהות מאוד של שומן ויש לצלות אותו בגריל עד כדי עשייה טובה כלומר לא רק שיהיו הרבה התלקחויות אלא שהבשר יהיה נתון לשריפה במשך הרבה זמן.
- חתוך את כל השומנים הגלויים מהבשר לצלייה. הסר את העור מעופות. השתמש בכל הגרוטאות האלה במרק, אל תזרוק אותו.
- עצמות מגדילות את זמן הבישול ויש להסיר אותן במידת האפשר. לא ניתן להסיר את העצמות בחלקים מסוימים כגון מקלות עוף.
- בחר בנתחי בשר חלקים מבחינה ויזואלית ללא כל פינה או פתח. בשר מחוספס גורם לבישול לא אחיד, וגורם לטפטפות שומן נוספות.
- 4מרינדים את הבשר לאחר גזירת השומן והעצמות אם זה בכלל אפשרי. הדרך הקלה ביותר למרינדה על ידי פתיחת בקבוק רוטב איטלקי, שפיכתו לשקית ניילון והכנסת הבשר פנימה למשך 8-24 שעות במקרר.
צלייה יכולה בקלות להיות בריאה כמעט כמו כל שיטת בישול אחרת, אם אתה עושה את זה נכון. - 5צמצמו את זמן הבישול. ניתן לעשות זאת על ידי בישול מקדים של הבשר במידה מסוימת על ידי טיגון או מיקרוגל, או פשוט הגשת הבשר ברמה נמוכה יותר של עשייה. זכור שכל בשר חזיר, עוף ובשר טחון מכל סוג שהוא חייב להיות מבושל עד כדי עשייה טובה. אם אתם חייבים לצלות המבורגרים, מטגנים אותו עד שהוא בינוני היטב, ומעבירים אותו ב -5 הדקות האחרונות לגריל.
- 6צלו בגריל הכי חם שהמתכון יכול לאפשר בלי לשרוף את האוכל. זה מקטין את זמן הבישול, מאפשר לבשר לשמור יותר מיצים (כלומר פחות טפטפות), והופך אותו לטעים יותר.
- פתח את הגריל אחת ל 3-4 דקות במידת האפשר כדי למנוע עישון יתר של הבשר.
- אם אכן מתרחשת התלקחות גדולה, מצא את הנתח הפוגע וסיים לבשל אותו בצורה מטוגנת.
- הוציאו את האוכל מהגריל ברגע שהוא סיים את הבישול ותנו לו לשבת במקום אחר כדי שהמיצים בפנים יתייצבו.
- לאכול. תיהנו מחתיכה נקייה וטעימה יותר מאשר על גריל של אדם אחר!
- 7גמור.
- התקן סגר במידת האפשר כדי לתפוס את הטפטוף ולהסיט אותו מהפחם / להבות.
- אל תשרוף את הבשר עצמו. שריפת החלבון מייצרת גם כמה חומרים מסרטנים, אם כי לא רעים כמו שומן שרוף. אם יש מקומות שרופים, השתמש בסכין כדי להסיר את האזורים השחורים הגדולים יותר ולזרוק את הדברים.
- הדרך הבריאה ביותר לבשל היא עדיין על ידי רתיחה. לא משנה כמה אתה זהיר, יהיו לפחות התלקחות אחת או שתיים. עם זאת, בשיטות אלה, הסיכון מצטמצם מאוד לחלק קטן ממה שהיה יכול להיות לפני כן.
קרא גם: איך מכינים ארוחת בוקר ממלאת?
