איך מכינים רוטב ברנז'ה?

להכנת רוטב ברנז'ה, התחל בהוספת שאלוט טחון, מלח ופלפל וחומץ לבן לסיר עם מעט חמאה מומסת ובישל הכל על אש בינונית במשך 3-4 דקות.

רוטב ברנאז הוא תוספת עשירה ושמנתית למנות סטייק רבות, והוא גם משתלב היטב עם ביצים עלומות או דג צלוי. הכינו את הפחתת השאלוט תחילה על ידי בישול שאלוט טחון בחמאה מומסת, חומץ יין לבן, מלח ופלפל. ואז מערבבים יחד חלמונים, מיץ לימון, חמאה ומים כדי להפוך את הבסיס לרוטב. שלב את הפחתת השאלוט ואת הרוטב עם תוספת של טרגון טרי, ותהנה מהתבלין הטעים הזה שתוכל להוסיף למגוון מנות.

רכיבים

1 כף (14,2 גרם) וכוס אחת (226,8 גרם) חמאה לא מלוחה, מופרדות
2 שאלוטים קטנים
מלח כשר, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
2 כפות (29,6 מ"ל) של חומץ יין לבן
2 חלמונים
1 כף (14,8 מ"ל) מיץ לימון
כף אחת (14,8 מ"ל) מים
2 גבעולים של טרגון טרי

שטרודל דגים כמו שטרודל סלמון משתלב גם עם טפטוף של רוטב ברנאז כשהוא מוגש.

מכין כוס אחת (240 מ"ל) רוטב

חלק 1 מתוך 3: בישול הפחתת השאלוט

1
מקלפים את העור הנייר מעל 2 השאלוטים וטורפים אותם בעזרת סכין. הסר את השורש ואת קצה השאלוט לפני שתקלף את העור. פורסים כל שאלוט לשניים וחותכים אותם לפרוסות לאורך. לאחר מכן, חותכים את הפרוסות לקוביות השאלוט דק.
- זה אמור ליצור כ -3 כפות (30 גר ') של שאלוט טחון.
2
ממיסים 1 כף (14,2 גרם) חמאה לא מלוחה על אש בינונית. מניחים את החמאה בסיר קטן. תן לו להתחמם עד שהוא נמס שאמור לקחת 2-3 דקות.
- מערבבים מדי פעם את החמאה כשהיא נמסה.
3
מוסיפים את שאלוט הטחון ומתבלים את החומרים במלח ופלפל. מוזגים בזהירות 3 כפות (30 גר ') שאלוט טחון לחמאה המומסת בסיר. מתבלים את השאלוט לפי הטעם וודאו שהם מצופים בחמאה המומסת.
- השתמש בכף עץ כדי לערבב את שאלוט הטחון ולצפות אותם בחמאה.
4

מוסיפים לסיר חומץ יין לבן ומבשלים אותו במשך 3-4 דקות. הורידו את האש לטמפרטורה בינונית-נמוכה ובחשו 2 כפות (29,6 מ"ל) חומץ יין לבן. מבשלים את החומרים עד להתאדות החומץ שאמור לקחת כ- 3-4 דקות.
5

מבשלים את החומרים על אש קטנה למשך 5 דקות. מערבבים את השאלוט ברציפות בזמן שהם מתבשלים. המתן עד שהם נראים שקופים למחצה ומרגישים רכים לפני שמסירים את הסיר מהאש.
6

מכניסים את החומרים לקערה קטנה ומניחים להם להתקרר. השתמש בכף כדי להעביר את צמצום השאלוט מהסיר ולקערה קטנה. הניחו את הקערה על משטח העבודה ותנו לחומרים להתקרר בזמן שאתם מכינים את שארית הרוטב.

עוף בגריל עם פטריות וגזר או עוף קייג'ון עם תפוחי אדמה שניהם מתאחדים היטב עם רוטב ברנז'ה.

חלק 2 מתוך 3: מיזוג הרוטב

1
קוצצים דק 2 גבעולי טרגון. הפעל את הגבעול מתחת למים זורמים וקרים, וטפיח אותו עם מגבת נייר או מגבת תה. החזיקו את קצה הגזע והעבירו את האצבעות כלפי מטה לכיוון הבסיס כדי להסיר את העלים. קוצצים דק את העלים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
- מחק את הגבעול מכיוון שאינך צריך להשתמש בו.
- שני גבעולים של טרגון טרי צריכים ליצור כ- 1 גרם (4 גרם) טרגון קצוץ דק.
2

ממלאים את כד הבלנדר במים חמים. הסר את הכד מהבלנדר, ומלא אותו עד לקו המרבי. הנח את המכסה על הבלנדר, והניח אותו בצד.
3
ממיסים את שארית הכוס (226,8 גרם) שנותרה בסיר קטן. מחממים את החמאה על אש בינונית. מבשלים את החמאה עד שהיא מוקצפת שאמורה לארוך 3-4 דקות.
- מערבבים את החמאה בכף עץ כשהיא נמסה.
- יוצקים את החמאה לכוס מדידה זרבובית לאחר שהיא נמסה.
- לחלופין, אתה יכול להמיס את החמאה במיקרוגל אם אתה מעדיף. כוונו את הטיימר להתפרצויות קצרות של כ -10 שניות כך שתוכלו לערבב את החמאה בזמן שהיא נמסה.
4
מסננים את הבלנדר ומערבבים את החלמונים, מיץ הלימון והמים. מסננים את המים החמים מהבלנדר ואז מייבשים אותם היטב. מערבבים יחד 2 חלמונים, 1 כף (14,8 מ"ל) מיץ לימון, וכף אחת (14,8 מ"ל) מים עד שהתערובת חלקה.
- השתמש במהירות גבוהה כאשר אתה מערבב את החומרים. כ -10 שניות צריכות להיות ארוכות מספיק כדי לשלב אותן היטב.
5
יוצקים את החמאה המומסת לבלנדר בזמן שהיא פועלת. הסר את מכסה המכסה מעל מכסה הבלנדר והניח אותו בצד. הפעל את הבלנדר במהירות נמוכה ושפוך לאט זרם דק מאוד של טיפות חמאה מומסות לתערובת.
- ישארו מוצקי חלב בתחתית כוס המדידה. יש לשטוף את כוס המדידה ולהשליך אותם.
6
מערבבים את התערובת למשך 2-3 דקות נוספות. החזר את מכסה המכסה על הבלנדר למקומו. מערבבים את הרוטב עד שהוא נראה עשיר וקרמי.
- הרוטב צריך להיות בעל עקביות מעט רופפת. זה לא יהיה נוזלי, ובכל זאת הוא גם לא יהיה עבה כמו מיונז.
7
מניחים את הרוטב בקערה ומערבבים דרך הצמצום והטרגון. מכבים את הבלנדר ויוצקים את הרוטב מהכד לקערה. השתמש במטרפה כדי לערבב את הפחתת השאלוט דרך הרוטב. מוסיפים 1 כף (4 גרם) טרגון טרי קצוץ דק לרוטב ומקציפים אותו ביסודיות.
- אפשר לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור שוב אם תעדיפו.
8

מגישים את הרוטב מיד או שומרים אותו בסיר קטן למשך שעה. רוטב ברנאז עדיף כשהוא מיוצר ישירות לפני ההגשה. אם אתה צריך לחכות לשימוש ברוטב, העבר אותו לסיר קטן עם מכסה, ושמור אותו על משטח העבודה שלך.

גרטין עשוי בקלה או סוג אחר של דגים לבנים עשוי אפילו טוב יותר כאשר הוא מעוטר ברוטב ברנז'ה.

חלק 3 מתוך 3: שימוש ברוטב ברנייז

1

יוצקים את הרוטב על סטייק כדי להוסיף עושר. רוטב ברנאז הוא תוספת טעימה לפילה עיניים או לסטייק סינטה. מבשלים את הסטייק עד שהוא נדיר מדיום, ומגישים את המנה עם ירקות כמו אפונה, פטריות ותפוחי אדמה. מזלפים את הרוטב מלמעלה לקבלת מנה עשירה ואלגנטית.
2
טפטפו ברנז'ה על גבי דג לארוחה קלה ואלגנטית. גרטין עשוי בקלה או סוג אחר של דגים לבנים עשוי אפילו טוב יותר כאשר הוא מעוטר ברוטב ברנז'ה. דג לבן קלוי עם ירקות מאודים גם הוא מתאים לרוטב זה.
- שטרודל דגים כמו שטרודל סלמון משתלב גם עם טפטוף של רוטב ברנאז כשהוא מוגש.
3
ביצים עלומות עליונות עם רוטב ברנייז לשם שינוי מהולנדייז. ציר את הביצים בסיר קטן. מגישים את הביצים העלומות על חצאי מאפינס אנגלי עם טפטוף של רוטב ברנאז.
- למנה בולטת הגישו ביצים עלומות על סטייק עם תוספת של רוטב ברנז'ה.
4

הגישו את הרוטב על העוף לארוחה פשוטה אך עשירה. עוף בגריל עם פטריות וגזר או עוף קייג'ון עם תפוחי אדמה שניהם מתאחדים היטב עם רוטב ברנז'ה. טפטוף של הרוטב מעל כריך עוף פתוח עובד גם הוא טוב.

טיפים

אינך יכול לקרר או לחמם מחדש את רוטב הברנז'ה, מכיוון שהוא חייב להיות מוגש תמיד טרי.

דברים שתזדקק להם

סכין
סיר קטן
כף עץ
קערה קטנה
מגבת נייר או מגבת תה
ממחה
כוס מדידה
קערה בינונית
להקציף
סיר קטן עם מכסה

קרא גם: כיצד להפשיר בקר במהירות?