איך מכינים תפוחי אדמה של דוכסית?
אבל אם נמאס לכם מהפירה הרגילה, אולי הגיע הזמן לנסות את תפוחי האדמה הדוכסית.
פירה הוא תוספת קלאסית המשתלבת היטב עם כל מנה עיקרית. אבל אם נמאס לכם מהפירה הרגילה, אולי הגיע הזמן לנסות את תפוחי האדמה הדוכסית. בזמן שהם מתחילים בבסיס של פירה בסיסי, צנרת אותם מערבולות ואופים אותם עד שחום זהוב נותנים להם מראה מרשים שילביש כל צלחת. החשוב מכל, הם קלים להכנה, כך שהאורחים שלך יתלהבו אך לא תהיה המום.
- 1 ק"ג (900 גרם) תפוחי אדמה רוסים, קלופים וחתוכים לנתחים של 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
- 3 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
- 5 כפות (71 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמנת כבדה, בטמפרטורת החדר
- כפית אחת (6 גרם) מלח ועוד יותר לפי הטעם
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל
- 0,25 כפית (2 גרם) אגוז מוסקט טחון
- ביצה שלמה אחת
- 1 כף חלב (15 מ"ל)
חלק 1 מתוך 4: הרתחה ופירה של תפוחי האדמה
- 1חממו את התנור. השלב האחרון בהכנת תפוחי אדמה דוכסית הוא אפייתם בתנור. כדי להבטיח שהתנור יהיה חם מספיק כשתפוחי האדמה מוכנים, חשוב לחמם אותו מראש. הגדר את הטמפרטורה ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס), ואפשר לה להתחמם לחלוטין.
- התנור שלך יתריע בפניך שהתנור התחמם מראש בצורה כלשהי. מרבית הדגמים מהבהבים נורה או מצפצפים כדי להודיע לך.
- 2מרתיחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומבשלים עד שהם רכים. בזמן שהתנור מתחמם מראש, מכניסים לסיר גדול 1 ק"ג (900 גרם) תפוחי אדמה רוסיים שקולפו ונחתכו לנתחי 5,10 ס"מ (5 ס"מ). מכסים את תפוחי האדמה בכ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מים, ומביאים את הסיר לרתיחה על בינוני-גבוה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומניחים לתפוחי האדמה להתבשל עד שהם רכים.
- זה צריך לקחת בערך 10 דקות עד שתפוחי האדמה הופכים רכים.
- השתמש במזלג לבדיקת רכות תפוחי האדמה.
- 3מסננים את הסיר ומבשלים את תפוחי האדמה עוד מספר דקות. לאחר שתפוחי האדמה רכים, מוציאים את הסיר מהתנור ומרוקנים אותו לחלוטין. מכניסים את תפוחי האדמה חזרה לסיר, ומבשלים על בינוני-נמוך במשך 3 דקות. דאגו לערבל את תפוחי האדמה לעיתים קרובות כדי למנוע צריבה.
- החזרת תפוחי האדמה לסיר ללא מים עוזרת לייבש אותם מעט.
- 4מועכים את תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר. לאחר שייבשתם את תפוחי האדמה, השתמשו במועך תפוחי אדמה כדי לרסק אותם עד שהם חלקים לחלוטין. אפשר להם להתקרר כ -5 דקות בסיר.
- אתה יכול להשתמש בתבשיל תפוחי אדמה במקום המועך אם אתה מעדיף.
השלב האחרון בהכנת תפוחי אדמה דוכסית הוא אפייתם בתנור.
חלק 2 מתוך 4: תיבול תפוחי האדמה
- 1מערבבים את החמאה, המלח, הפלפל והשמנת לתפוחי האדמה. כאשר תפוחי האדמה מרוסקים לחלוטין, הוסיפו 5 כפות (71 גרם) חמאה שהתרככה לטמפרטורת החדר, 0,25 כוס (60 מ"ל) שמנת כבדה בטמפרטורת החדר, כפית אחת (6 גרם) מלח, 0, 25 כפית אגוז מוסקט טחון (2 גרם), וסיר 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל. מערבבים היטב את התערובת כדי להבטיח שכל המרכיבים יתמזגו היטב.
- אם אתה רוצה שתפוחי האדמה שלך יהיו בעלי טעם גביני, תוכל גם לערבב פנימה 2 כפות (10 גרם) גבינת פרמזן מגוררת.
- 2טועמים את תפוחי האדמה ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. לאחר שערבבתם את התבלינים, תנו לתפוחי האדמה לטעום. אם אתה חושב שהם זקוקים ליותר מלח, הוסף עוד עד שאתה מרוצה מהטעם.
- 3מקפלים את החלמונים לתערובת. לאחר שתפוחי האדמה מתובלים, הוסיפו אליהם את החלמונים מ -3 ביצים גדולות. השתמשו במרית כדי לקפל בעדינות את החלמונים עד שהם משולבים בתפוחי האדמה.
- עבדו את החלמונים לתוך תפוחי האדמה עד שהם פשוט מתאחדים. הימנע מתערובת יתר של החלמונים.
חלק 3 מתוך 4: צנרת של תפוחי האדמה
- 1מרפדים תבנית. קח נייר אפייה גדול, ורפד אותו בפיסת נייר קלף. אתה יכול גם להשתמש במזרן אפייה מסיליקון אם אתה מעדיף.
- אם אין לכם נייר אפייה או שטיח אפייה, תוכלו לשמן את נייר האפייה בחמאה או בתרסיס בישול נון-סטיק.
- 2העבירו את תפוחי האדמה לשקית צנרת. קח מאפה או שקית צנרת והתאם אותו עם כוכב גדול או קצה עגול. לאחר מכן, השתמשו במרית למילוי השקית בתפוחי האדמה המוכנים.
- אם אין לכם שקית מאפה, תוכלו לכפות את תפוחי האדמה על גבי התבנית בתלוליות. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לסחרר את צמרות התל.
- 3צנח את תפוחי האדמה לספירלות על תבנית האפייה. בעזרת שקית הצנרת יוצרים תלוליות מסתובבות עם תפוחי האדמה בערך 7,60 ס"מ (7,6 ס"מ). אתה צריך שיהיה לך מספיק תפוחי אדמה להכין 12 עד 16 מערבולות תפוחי אדמה.
לאחר שתפוחי האדמה התבשלו במשך 15 דקות לפחות, הוציאו את נייר האפייה מהתנור.
חלק 4 מתוך 4: הכנת שטיפת הביצים ואפיית תפוחי האדמה
- 1מערבבים את הביצה השלמה והחלב ומברישים אותה מעל תפוחי האדמה. בקערה קטנה שלבו ביצה שלמה אחת עם כף אחת (15 מ"ל) חלב ליצירת שטיפת ביצים. השתמש במברשת מאפה כדי למרוח בזהירות את הכביסה על כל ספירלות תפוחי האדמה.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב שאתה אוהב, אבל חלב מלא בדרך כלל עובד הכי טוב.
- בדרך כלל קל יותר להבריש את תפוחי האדמה בשטיפת הביצים אם מצננים אותם לפני כ- 30 דקות במקרר.
- 2אופים את תפוחי האדמה עד שהשוליים מזהיבים. לאחר שמרחת את שטיפת הביצים, הכניס את נייר האפייה לתנור שחומם מראש. אפשר לתפוחי האדמה לאפות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהקצוות מזהיבים.
- הקפד לפקוח עין על תפוחי האדמה בזמן שהם מבשלים כדי להבטיח שהקצוות לא נשרפים.
- 3מעבירים לפלטה להגשה. לאחר שתפוחי האדמה התבשלו במשך 15 דקות לפחות, הוציאו את נייר האפייה מהתנור. השתמשו במרית כדי להרים אותם בזהירות מהסדין, והניחו אותם על מגש דקורטיבי להגשה.
מכסים את תפוחי האדמה בכ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מים, ומביאים את הסיר לרתיחה על בינוני-גבוה.
- תפוחי אדמה הדוכסית מהווים תוספת אידיאלית עבור רוסטביף, צלי בקר, פילה בקר, וטורקיה אפילו.
- אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם לתפוחי האדמה שלך, קפל פנימה עשבי תיבול טריים וקצוצים, כמו פטרוזיליה או עירית, עם התבלינים האחרים.
- תוכלו לפזר את תפוחי האדמה עם צ'דר מגורד או גבינת פרמזן לפני האפייה אם תרצו תוספת גבינה.
- ניתן להכין את תפוחי האדמה מבעוד מועד ולהקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר. צנחו את תפוחי האדמה על נייר האפייה, והקפיאו אותם עד שהם יציבים. העבירו את תלוליות תפוחי האדמה לשקית הקפאה אטומה או למיכל אחר, והחזירו אותם למקפיא עד שלושה חודשים. כאשר אתה מוכן לאפות אותם, הניח אותם על גבי תבנית מרופדת, מרח את שטיפת הביצים ואפה בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) למשך כ- 30 דקות.
- סיר גדול
- מזלג
- מסננת
- מועך תפוחי אדמה
- כף עץ
- מרית
- נייר אפייה
- נייר קלף או שטיח אפייה מסיליקון
- תיק צנרת עם כוכב גדול או קצה עגול
- קערה קטנה
- כף
- מברשת מאפה
