כיצד לשמור על חומרים מזינים בירקות קפואים?
כדי להבטיח שהירקות הקפואים שלך ישמרו על חומרי המזון שלהם, חשוב שתבחר בירקות טריים ובשלים.
הקפאת ירקות היא דרך נהדרת להחזיק תוצרת מזינה בהישג יד בכל עת. כדי להבטיח שהירקות הקפואים שלך ישמרו על חומרי המזון שלהם, חשוב שתבחר בירקות טריים ובשלים. לאחר מכן, תוכלו לנקות, להביט ולקצוץ את הירקות כך שהם יהיו מוכנים לשימוש. לאחר הכנתם, העבירו את הירקות למקפיא ואחסנו אותם עד שנה.
שיטה 1 מתוך 3: בחירת קציר ירקות להקפאתם
- 1בחר ירקות מגידול מקומי לאפשרויות טריות עשירות בחומרים מזינים. כדי לקבל ירקות טריים עם כמות מקסימלית של חומרים מזינים, קנו ירקות שגדלים במקום במידת האפשר. סביר להניח כי ירקות מקומיים נקצרו לאחרונה יותר מאשר אפשרויות בחנויות מכולת. לכן, ככל הנראה הם שמרו על יותר חומרים מזינים.
- שווקי החקלאים והעמותות החקלאיות בחסות הקהילה הן אפשרויות נהדרות לרכישת תוצרת מקומית.
- 2בחר בירקות אורגניים כדי למקסם את הטעם והתזונה. בעוד שההשפעות משתנות בהתאם לכימיקלים ולסוג הירק, במקרים רבים התוספים המשמשים לגידול ירקות שאינם אורגניים יכולים לשנות את טעמם, צבעם ומרקם. בנוסף, בחלק מהירקות הלא אורגניים עשויים להיות פחות חומרים מזינים מאשר אפשרויות אורגניות. לכן, כדי לבחור ירקות להקפאה המכילים את כמות החומרים המזינים המרבית, אפשרויות אורגניות הן ככל הנראה הפתרון הטוב ביותר.
- 3קצור ירקות ביתיים עבור האפשרויות הטריות ביותר שיש. אם אתה רוצה להבטיח שהירקות שלך נקצרים והוקפאים בזמן הטוב ביותר לשמירה על חומרים מזינים, גידול הירקות שלך עשוי להיות האופציה הטובה ביותר. אמנם נדרש תכנון וטיפול רב, אך תוכלו לשלוט בכל שלב בתהליך הגידול ולהקפיא את הירקות שלכם ברמת הטריות המוחלטת שלהם.
ודא שהמקפיא שלך מוגדר ל- -18°C (-18°C) ומטה כדי להבטיח שהירקות יישארו קפואים וחומרי המזון יישארו שלמים. - 4בדוק את הצבע, המוצקות והריח כדי לוודא שהם טריים. כדי למקסם את כמות החומרים המזינים הנשמרים בירקות הקפואים שלך, חשוב להקפיא אותם ברמת הטריות המקסימלית שלהם. כדי להעריך אם הם רעננים, ראשית הסתכל החוצה כדי לראות אם העור בהיר וצבעוני. לאחר מכן, לחץ או לחץ בעדינות על העור כדי להבטיח שהירק יציב. לבסוף, הריחו את הירקות כדי לוודא שהם מריחים כצפוי ואין להם ריחות מוזרים או חריפים.
- לדוגמא, כאשר אתם מחפשים נבטי בריסל או כרוב להקפיא, בחרו באופציות שהן ירוקות בהירות יותר, ללא פגמים ובעלי עלים הדוקים וקומפקטיים יותר.
- הקפאת ירקות בשיא הטריות תעזור להם גם לשמור על המרקם שלהם ועל טעם נוסף.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הקפיאו את הירקות תוך מספר שעות מהבציר או רכשו אותם כדי להבטיח שתקפיאו אותם בטריות השיא.
שיטה 2 מתוך 3: ניקוי, הלבנה וקיצוץ הירקות
- 1שטפו את הירקות במים קרים כדי להסיר זיהומים. החזיקו כל אחד מהירקות מתחת לברז הכיור ושטפו אותם במים קרים. זה יסיר את כל חיידקי השטח או חומרי ההדברה שיכולים להשפיע על האיכות והרעננות.
- אתה יכול גם להניח ירקות מרובים במסננת ולהריץ אותם מתחת למים קרים, ולתת למים ולכל לכלוך או שאריות לנקז מהחלק התחתון.
- 2חתכו או קלפו את הירקות לפי הצורך לכל סוג ירק. אמנם ניתן להקפיא חלק מהירקות, כמו אספרגוס, שעועית, פטריות וגזר קטן, אך את רוב הירקות יהיה צורך לקצץ או לקלף כדי לנעול את טריותם. להלן מספר עצות הכנה לירקות קפואים בדרך כלל:
- עבור ברוקולי, כרובית, נבטי בריסל, כרוב, ירקות קולארד, כרוב כרוב, גוזמים את כל קצוות הגזע בעזרת סכין חדה ומסירים עלים חיצוניים נדבכים או לא רצויים.
- עבור גזר גדול, תפוחי אדמה, חצילים, פלפלי פימנטו ולפת, קלפו את שכבת העור החיצונית בעזרת קולפן ירקות או סכין, או במידת האפשר על ידי שפשוף העור עם הידיים.
- לדלעת, כמו גם סוגים שונים של דלעת, חתכו את הירק לשניים בעזרת סכין חדה, הסירו את הגבעול וכל פנימיות לא רצויות, וחתכו את החלק הנותר לגושים בגודל הרצוי.
- 3קוצצים את הירקות לגודל הרצוי. אמנם אתה יכול להקפיא סוגים רבים של ירקות בשלמותם, אך קיצוץ לפני הקפאתם יכול לחסוך לך זמן בהמשך. בנוסף, אם אתם מתכננים לבשל את הירקות מבלי להפשיר אותם תחילה, זה עשוי להיות מועיל לקצוץ אותם מראש.
- לדוגמא, אם אתם מתכננים להכין צ'יפס מתפוחי אדמה קפואים, כדאי לכם לקצוץ את תפוחי האדמה לגושים ארוכים ורזים כך שהם כבר בצורת המטוגנים הצרפתיים כשאתם מקפיאים אותם.
- אם תרצו להקפיא את הירקות בשלמותם, תוכלו לדלג על שלב זה.
כדי למקסם את כמות החומרים המזינים הנשמרים בירקות הקפואים שלך, חשוב להקפיא אותם ברמת הטריות המקסימלית שלהם. - 4מלבנים את הירקות כדי לשמור על יותר חומרים מזינים. ראשית, הביאו סיר מים לרתיחה. לאחר מכן, שים את הירקות בסל ספינת קיטור והניח אותו מעל המים הרותחים כדי להלביש את הירקות שלך. מבליחים את הירקות למשך 3 עד 5 דקות, תלוי בסוג הירק. זה יאט או יעצור את צמיחת האנזימים של הירק, מה שעלול לגרום לאובדן טעם, חומרים מזינים ורעננות.
- עבור ירקות עבים וגדולים יותר, כמו תפוחי אדמה ונבטים בריסל, ההלבנה אורכת כ -5 דקות.
- עבור ירקות דקים ורכים יותר, כמו גזר, ברוקולי ודלעת, ההלבנה אורכת כ -3 דקות.
- הלבנה תעזור גם לשמר את המרקם והצבע של הירק שלך ולהשמיד את המיקרואורגניזמים על פני הירקות שעלולים לגרום להידרדרותו.
- 5צנן ירקות מולבנים באמבט קרח כדי למנוע בישול. ממלאים קערה גדולה במים קרים וקרח. לאחר מכן, הניחו את הירקות באמבט הקרח ברגע שהם מסיימים את ההלבנה. וודאו שכל הירקות שקועים לגמרי למשך מספר שניות (כ5 עד 10 שניות) לפני שמסירים אותם ומייבשים אותם במגבת נייר.
- בזמן שאתה רוצה שההלבנה תפסיק את צמיחת האנזים, חשוב שלא תאפשר לירקות להתחיל לבשל במהלך ההלבנה או אחריה.
שיטה 3 מתוך 3: אריזה והקפאה לשמירה על חומרים מזינים
- 1הקפיאו את הירקות על נייר אפייה אם קצצתם. לאחר שהירקות שלך קצוצים, פרש אותם על גבי תבנית נייר אפייה כך שאף אחד מהם לא נוגע. לאחר מכן, הניחו את נייר האפייה במקפיא. השאירו את הירקות במקפיא עד שהם קפואים.
- אם אתה מקפיא את הירקות בשלמותם, תוכל לדלג על שלב זה.
אם אתה רוצה להבטיח שהירקות שלך נקצרים וקפואים בזמן הטוב ביותר לשמירה על חומרים מזינים, גידול הירקות שלך עשוי להיות האופציה הטובה ביותר. - 2העבירו את הירקות לכלי עמיד ועמיד בפני לחות. לאחר הקפאתם, העבירו את הירקות למיכל מקפיא מפלסטיק, שקית מקפיא מפלסטיק או צנצנת שימורים מזכוכית. לאחר מכן, אטום את השקית או החלף את החלק העליון על המיכל או הצנצנת.
- מיכלי קרטון או נייר אינם עמידים מספיק ובדרך כלל אינם עמידים בפני לחות.
- אמנם צנצנות שימורי זכוכית הן אפשרות נהדרת להקפאת ירקות, אך צנצנות זכוכית העשויות מזכוכית דקה יותר עשויות להישבר בקלות רבה מכדי להקפיא.
- הקפד לסחוט את האוויר מתיקים לפני האיטום, מכיוון שאוויר עודף עלול לרוקן את החומרים המזינים ולשנות את הטעם.
- 3מחזירים את הירקות למקפיא שהוגדר על -18 מעלות צלזיוס (-18 מעלות צלזיוס) ומטה. לאחר אריזת הירקות, החזירו אותם למקפיא. וודא שהמקפיא שלך מוגדר לטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס (-18 מעלות צלזיוס) ומטה כדי להבטיח שהירקות יישארו קפואים וחומרי המזון נשארים שלמים.
- השתמש בירקות הקפואים שלך בתוך שנה לקבלת טעם ומרקם מיטביים.
קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?
