איך מכינים לחם כפרי?
הרכיבו את כל המרכיבים שלכם, שמספיקים להכנת 4 או 5 כיכרות לחם כפרי.
לחם כפרי, המכונה גם "לחם איכרים", מקורו בדרום אירופה וגם כיום הוא עדיין מצרך עיקרי של דיאטות איטלקיות וצרפתיות. יש לו קרום פריך מבחוץ והמון חורים גדולים מבפנים, והוא יותר לעיס מהלחם שקונים בסופר בימינו. הכנת לחם כפרי מסורתי מצריכה מעט מרכיבים והיא יחסית פשוטה, כל עוד שמים לב לתהליך העלייה והלישה. קרא את השלבים הבאים כדי לגלות כיצד מכינים לחם כפרי.
- 1הרכיבו את כל המרכיבים שלכם, שמספיקים להכנת 4 או 5 כיכרות לחם כפרי. אם אתה רוצה שללחם יהיה קרום פריך מסורתי, קנה 1 או 2 אריחי מחצבה לא מזוגגים כדי לאפות אותו. הקרמיקה סופגת את הלחות ויוצרת קרום פריך. ניתן לקנות אריחי מחצבה לא מזוגגים בשטיח או בחנות אריחים. לפני השימוש יש לשטוף במים קרים כדי להסיר את האבק ולהניח על משטח ישר לייבוש. כמובן שאפשר להכין לחם כפרי ללא שימוש באריחי מחצבה אם אתם מעדיפים קרום רך יותר.
- 2יוצקים את המים הפושרים לקערת הערבוב הגדולה. וודאו שהמים לא חמים מדי, אחרת הם יהרגו את השמרים והבצק לא יתפח.
- 3הוסיפו תחילה את השמרים, ואז את מלח הים למים. מערבבים אותו היטב. זה מכין את השמרים לשילוב עם הקמח והתסיסה, כך שהבצק עולה.
- 4מוסיפים את כל הקמח הלבן הלא מולבן לתערובת. אל תחליף את הקמח הלבן הלא מולבן בסוג אחר של קמח כמו דגנים מלאים או שיפון, מכיוון שהם כבדים יותר ולא ייצרו את אותו המרקם.
- 5השתמש במיקסר עם וו בצק כדי לערבב את החומרים יחד. ללוש אותם כ -5 דקות עד שהם הופכים למסה אחת ומשלבים לבצק ספוג. בצק ספוג משיג את טעמו הספציפי באמצעות תהליך תסיסה, המאפשר לכל המרכיבים להתמזג כראוי, ועלייה מרובה המעצימה את הטעם.
- אפשר גם לערבב את החומרים פנימה בעזרת כף עץ וללוש את הבצק ביד. לשם כך, ברגע שהרכיבים יוצרים עיסה יחד, מפזרים מעט קמח על קרש עץ גדול, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו על השיש כחמש דקות לפני שהוחזר לקערה.
- 6מכסים את הקערה במגבת תה נקייה או בניילון נצמד ומכניסים אותה למקום חמים כדי לאפשר לה להתרומם. החום מסייע לתהליך התסיסה וגורם לבצק לתפוח יותר ויותר מהר.
- 7המתן כשעתיים לערך, או עד שהבצק הכפיל את עצמו. יש אופים שמעדיפים לתת לבצק לתפוח במשך 12 שעות כדי ליצור טעם חזק יותר.
בדוק אם הלחם הכפרי נעשה על ידי הקשה על הקרום. - 8חממו מראש את התנור ל 232 מעלות צלזיוס.
- 9מוציאים את הבצק מהקערה וקורעים חתיכה בגודל של מלון קטן. אחסן את שארית הבצק במקרר לשימוש מאוחר יותר. בעת האחסון הבצק יישאר טוב כשבועיים.
- 10יש ללוש את הבצק שקרעתם כדקה על לוח העץ. לישה של הבצק בפעם השנייה משלבת את החומרים עוד יותר, ומאפשרת לתהליך התפחה השני להיות יעיל יותר.
- 11מעצבים את הבצק לפי הצורך ומניחים אותו על התבנית או מגש הפיצה. צורות פופולריות הן בול, לחם עגול גדול, או בגט, לחם צרפתי.
- 12תנו לבצק לתפוח עוד 20 עד 30 דקות.
- 13אופים את הבצק. הכניסו את התבנית או מגש הפיצה לתנור והניחו לבצק לאפות כ- 30 דקות עד שהוא שחום.
- 14בדוק אם הלחם הכפרי נעשה על ידי הקשה על הקרום. אם זה נשמע חלול, הלחם נגמר. כבה את התנור.
- 15מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים אותו על רשת קירור.
- 16מגישים את הלחם עם חמאה, גבינה, נקניקים, קונפיטורה צרפתית, או אוכלים אותו טבול בשמן זית עם מלח ים.
- קערת ערבוב גדולה
- 2,8 כוסות (662 מיליליטר) מים חמים ביד
- 1,5 כפיות שמרים מיובשים במהירות
- 2,5 כפיות מלח ים
- 6,5 כוסות (793,78 גרם) קמח לחם לבן לא מולבן
- מערבל עם ווים לבצק
- כף עץ
- לוח עץ
- נייר אפייה או מגש לפיצה
