איך מכינים לחם בייגלה?
הלישה הזו תפעיל את הגלוטן שבלחם ותסייע ללחם הבייגלה לפתח עקביות טובה.
כנראה שהגישו לכם לחם בייגלה שמרים במסעדות או בפאבים בזמן שאתם מחכים לאוכל שלכם. אם אתם רוצים לנסות להכין אותם בבית, התחילו עם מתכון פשוט ללחם בייגלה. הבצק מתערבב בדומה לכל בצק לחם אחר ומוכיח את אותו הדבר. לאחר ההוכחה, כל שעליך לעשות הוא לתת לשתי הכיכרות רתיחה מהירה בתמיסת סודה לשתיה לפני שאופים אותן בתנור. בקרוב תתוגמלו בלחמי בייגלה חמים ורכים ביתיים.
- כוס אחת (240 מ"ל) חלב
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות סוכר חום ארוז
- מעטפה אחת (2,25 כפיות) שמרים מיידיים
- 2 כפיות מלח
- 3 עד 3,5 כוסות (375 עד 437,5 גרם) קמח לכל מטרה
- 3 ליטר (2,8 ליטר) מים
- 0,75 כוס (135 גרם) סודה לשתיה
- ביצה אחת, טרופה קלות
- עושה 2 כיכרות
חלק 1 מתוך 2: הכנת הבצק
- 1מחממים את החלב והחמאה. מכניסים לסיר קטן כוס אחת (240 מ"ל) חלב ו -2 כפות חמאה או מרגרינה. מחממים את החלב והחמאה על אש בינונית עד שהטמפרטורה מגיעה ל -120 עד 54 מעלות צלזיוס (48 עד 54 צלזיוס).
- החמאה לא תימס לגמרי. אתה רק מחמם את החלב והחמאה שיעזרו לשמרים להתמוסס ולהפעיל.
קבל את חימום התנור והכין את תבנית האפייה בזמן שאתה מבשל את לחם הבייגלה. - 2שלב את השמרים והסוכר החום עם התערובת המחוממת. הכניסו 2 כפות סוכר חום ארוז ומעטפה אחת (2,25 כפיות) שמרים מיידיים לקערה של מערבל מעמד. מוסיפים את תערובת החלב והחמאה החמים ומערבבים להמסת הסוכר החום והשמרים.
- אם אין לכם מערבל סטנד, הניחו את המרכיבים בקערת ערבוב גדולה והשתמשו במיקסר ידני או בכף עץ גדולה לשילובם.
- 3מערבבים פנימה את הקמח והמלח. הוסיפו לקערת המערבל 2 כוסות קמח לכל מטרה ו -2 כפיות מלח. מקציפים את הבצק 3 דקות כך שהקמח משולב לחלוטין. אם הבצק נראה דביק מאוד וממשיך להיצמד לדפנות הקערה, הוסיפו לאט קמח נוסף בכדי שהבצק יהיה רך. זה צריך להתחיל להתרחק מדפנות קערת הערבוב.
- עקוב אחר כמות הקמח שאתה מוסיף. הימנע מהוספת יותר מ -1,5 כוסות בסך הכל.
- מוסיפים את הקמח הנוסף בכמויות קטנות מאוד (בערך 0,25 כוס בכל פעם). קל יותר להוסיף קמח מאשר להסיר עודפי קמח מהבצק שלך.
- 4ללוש את הבצק. קמח על משטח עבודה או קרש החיתוך. גורפים את הבצק לחלל העבודה ולשים את הלחם עד שהוא חלק ונמתח. זה אמור לקחת בערך 8 עד 10 דקות לישה. כדי ללוש את הבצק, אגרוף אותו למטה במרכז, קפל אותו לשניים ודחף אותו קדימה בכף היד.
- ממשיכים בתהליך הקיפול והדחיפה של הבצק. הלישה הזו תפעיל את הגלוטן שבלחם ותסייע ללחם הבייגלה לפתח עקביות טובה.
כנראה שהגישו לכם לחם בייגלה שמרים במסעדות או בפאבים בזמן שאתם מחכים לאוכל שלכם. - 5להוכיח את הבצק. משמנים קערת ערבוב גדולה ומכניסים את בצק הבייגלה בתחתית. מכסים את הקערה ושמים אותה במקום חמים ונטול טיוטות כדי להוכיח למשך שעה עד שעתיים. תן לזה להוכיח עד שיכפיל את גודלו.
- הכי קל להשתמש בקערה שקופה. בדרך זו תוכלו לפקוח עין על מידת תפוח הבצק שלכם.
- אם אינך מוצא מקום חם להוכחת הבצק, נסה להכניס אותו לתנור הלא מחומם שלך כשהדלת סגורה. מדליקים את תאורת התנור. זה אמור לחמם את התנור מספיק כדי להוכיח את הבצק.
חלק 2 מתוך 2: הרתחה ואפיית לחם הבייגלה
- 1הפעל את התנור והכין תמיסה רותחת. קבל את חימום התנור והכין את תבנית האפייה בזמן שאתה מבשל את לחם הבייגלה. הפעל את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). להכנת התמיסה הרותחת, הכניסו 3 ליטר (2,8 ליטר) מים ו -0,75 כוס (135 גרם) סודה לשתיה לסיר או סיר גדול על אש גבוהה. הביאו את הפתרון לרתיחה.
- להכנת תבנית האפייה, פשוט משמנים אותה מעט עם קיצור או חמאה.
- 2יוצרים 2 כיכרות ומרתיחים אותן. הוצא את הבצק שלך מהקערה המשומנת וחבט אותו ישר למטה. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות גדולות ומרדדים כל אחת לכדור חלק שארוז היטב. מניחים את הכיכרות בתמיסה הרותחת למשך דקה. הופכים אותם בעזרת מלקחיים ומרתיחים אותם עוד דקה אחת. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר אותם בזהירות מהפתרון.
- כדי לחלק באופן שווה את הבצק שהוכח, ניתן לחתוך אותו לשניים בעזרת סכין חדה או מגרד ספסל.
- היזהר תמיד בעת טיפול בנוזל רותח. השתמש בכפפות תנור בעת נגיעה בידיות הסיר שלך.
אתה יכול להפסיק את שטיפת הביצים, אם כי לחם הבייגלה שלך לא יהיה מבריק או מבריק אחרי שהוא נאפה. - 3אופים את לחם הבייגלה. הניחו את שתי הכיכרות המבושלות על תבנית האפייה המשומנת שלכם. מברישים את הביצה הטרופה מעל צמרות הכיכרות ובצדיהם בעזרת מברשת מאפה. קח סכין חדה וקולע צלב בחלק העליון של כל כיכר. אופים את הכיכרות במשך 15 דקות.
- אתה יכול להפסיק את שטיפת הביצים, אם כי לחם הבייגלה שלך לא יהיה מבריק או מבריק אחרי שהוא נאפה.
- 4מסיימים לאפות את לחם הבייגלה. לאחר 15 דקות, הורידו את טמפרטורת התנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) ואפו את הכיכרות עוד 10 עד 12 דקות. לחם הבייגלה צריך להראות חום. מוציאים בזהירות את תבנית האפייה מהתנור.
- הוציאו את הכיכרות מהסדין ותנו להם להתקרר על רשת.
- להכנת לחמניות בייגלה הכינו את הבצק, ללוש אותו והוכיחו. ואז מחלקים את הבצק ל -8 כדורים במקום 2. מרדדים כל אחת מ -8 החלקים ומסיימים את הרתיחה ואופים אותם למשך זמן זהה.
קרא גם: איך מכינים ביסקוויטים מתוקים?
