איך מכינים את Dum Aloo?

Dum Aloo יכול להיות אחד המתכונים ההודים הבסיסיים ביותר, אבל זה גם אחד המגוונים ביותר. עם כל אזור הטוען לסגנון אחר של תפוח אדמה מבושל ברוטב מתובל, ייתכן שייקח לכם זמן למצוא את הדום האהוב עליכם. נסו את קשמיר דום אלו אם אתם מעדיפים מנה חריפה יותר ללא בצל ורסק עגבניות. או נסה את פונג'אבי דום אלו אם אתה מעדיף רוטב עשיר ועבה עשוי בצל ועגבניות.

רכיבים

לקשמיר דום האלו

0 ק"ג תפוחי אדמה לתינוק
שמן לטיגון תפוחי האדמה
2 כפות שמן לטיגון זרעי קימל
1 כפית זרעי קימל / shahjeera
0,25 כפיות asafoetida / hing
1 כף אבקת צ'ילי אדומה קשמירי או מירס דג'י (אם משתמשים במגוון חם יותר של אבקת צ'ילי אדומה אז צמצמו את הכמות כנדרש)
4 עד 5 כפות קורד / יוגורט, טרוף
2 הל שחור
מקל קינמון 2,50 ס"מ
2-3 ציפורן שלמה
3-4 גרגרי פלפל שחור
1 כף אבקת זרעי שומר / אבקת סאונף
0,5 כף אבקת ג'ינג'ר / אבקת סאונה
1,5 כוסות מים
מלח לטעימה
זרעי קימל לקישוט

לפונג'אבי דום אה

10-12 תפוחי אדמה לתינוקות
שמן לטיגון תפוחי האדמה
בצל 1 גדול
1,30 ס"מ ג'ינג'ר / אדרק
2-3 שיני שום / להסון
2 כפות אגוזי קשיו שבורים או 10-12 קשיו קינג סייז שהושרו ב 0,5 כוס מים למשך 30 דקות
עגבניה גדולה אחת
1 הל שחור / באדי אליחי
מקל קינמון / צ'יני דאל 2,50 ס"מ
0,5 כפית אבקת כורכום / האלי
0,5 כפית אבקת צ'ילי אדומה / אבקת לאל
1 כפית אבקת כוסברה / אבקת דניה
1 כפית אבקת שומר / סאונף
0,5 כפית אבקת גאראם מסאלה
0,5 כף מיץ לימון או 1 כף יוגורט
2,5 עד 3 כוסות מים
1 או 2 כפות עלי כוסברה לקישוט

במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את זרעי הקימל.

שיטה 1 מתוך 2: לקשמיר דום על

1
מבשלים מראש את תפוחי האדמה. שוטפים את תפוחי האדמה לתינוק היטב כדי להסיר את כל הלכלוך ואז מנגבים אותם. אם תפוחי האדמה קטנים, השאירו אותם שלמים. אם הם גדולים יותר, חתכו אותם לחצאים או לרבעים. פר-מרתיח את תפוחי האדמה כך שהם מבושלים מעט, אך לא מבושלים לחלוטין. זה אמור לקחת 6 עד 7 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומנגבים אותם יבשים. דוקרו את כולם במזלג.
- קלפו את תפוחי האדמה כשהם קרירים מספיק להתמודדות.
2
מטגנים את תפוחי האדמה. מחממים את השמן בטיגון עמוק או במחבת רדודה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים אותם עד שהם מבושלים לחלוטין. הסר אותם והניח בצד.
- בדקו את תפוחי האדמה למולדותם על ידי העברת מזלג או סכין במרכז תפוח אדמה. הוא אמור לחלוף בקלות ולא להציע התנגדות.
3

מבשלים את התבלינים שלך. במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את זרעי הקימל. מבשלים עד שהם מתחילים לרחוש את השמן. הפחיתו את האש לבינונית והוסיפו את האספואטידה, אבקת השומר ואבקת הצ'ילי תוך ערבוב טוב. מוסיפים 2 כפות מים ונותנים לתבלינים להתבשל כדקה.
4

מוסיפים את הגוש או היוגורט. מערבבים או מקציפים את הקורד או היוגורט לתערובת שלכם עד שלא נשארים גושים. תנו לתערובת להתחיל לרתוח.
5

הוסף את התבלינים ותפוחי האדמה הנותרים שלך. מוסיפים את כל הל, מקל קינמון, ציפורן, גרגרי פלפל שחור, אבקת זנגביל, אבקת שומר, תפוחי אדמה מטוגנים, מים ומלח. מערבבים היטב את התערובת.
6

מבשלים את התערובת. מכסים את התערובת במכסה ומניחים לה להתבשל, או לבעבע בעדינות, למשך 10 עד 15 דקות. התערובת צריכה להתחיל להסמיך לרוטב.
7

מקשטים ומגישים. מפזרים זרעי קימל נוספים מעל כקישוט ומגישים יחד עם אורז, רוטיס או נאן.

שיטה 2 מתוך 2: עבור punjabi dum aloo

1
מבשלים מראש את תפוחי האדמה. שוטפים את תפוחי האדמה לתינוק היטב כדי להסיר את כל הלכלוך ואז מנגבים אותם. אם תפוחי האדמה קטנים, השאירו אותם שלמים. אם הם גדולים יותר, חתכו אותם לחצאים או לרבעים. מחממים את השמן בטיגון עמוק או במחבת רדודה על אש בינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עד שהם מבושלים לחלוטין.
- בדקו את תפוחי האדמה למולדותם על ידי העברת מזלג או סכין במרכז תפוח אדמה. הוא אמור לחלוף בקלות ולא להציע התנגדות.
2

הכינו משחת קשיו. קח את אגוזי הקשיו ומים ההשריה שלך ושלב אותם במעבד מזון עד שהקשיו מתמזג לעיסה. הניחו את התערובת בצד.
3

הכינו משחת תבלינים. מכניסים למעבד מזון את הבצל, הג'ינג'ר והשום ומערבבים עד שהחומרים חלקים לחלוטין. הניחו את התערובת בצד לרגע.
4

הכינו מחית עגבניות. מערבבים את העגבנייה במעבד מזון עד שהיא חלקה וטהורה לחלוטין. הניחו לרגע את מחית העגבניות בצד.
5

מחממים את התבלינים שלך. במחבת גדולה מחממים 2 עד 3 כפות שמן בישול או חרדל על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם ומנצנץ מוסיפים את הל השחור ומקל הקינמון. כשהוא מריח ריחני, הוסיפו את משחת התבלינים שלכם.
6
מבשלים את משחת התבלינים. הפחית את האש לבינונית ובשל את משחת תבליני הבצל בשמן הריחני שלך עד שהיא הופכת חומה זהובה והשמן מתחיל להיפרד על פני השטח. פעולה זו אמורה לארוך 9 עד 10 דקות.
- אם אתה מבחין בצל שחום מהר מאוד או מתחיל להישרף, הפחית את החום עוד יותר ותן לו להתבשל לאט יותר.
7

מוסיפים את מחית העגבניות. מערבבים בזהירות את מחית העגבניות. יש לנקוט בזהירות מכיוון שהוא עלול לרפרף מעט. תנו לתערובת להמשיך לבשל עוד 3 עד 4 דקות.
8

מוסיפים תבלינים יבשים וממשיכים לבשל. מוסיפים את אבקת הכורכום, אבקת הכוסברה, אבקת הצ'ילי האדומה, אבקת גאראם מסאלה ואבקת השומר. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהשמן מתחיל להיפרד או להתרחק מדפנות המחבת. זה אמור לקחת 10 עד 12 דקות.
9

הוסף את משחת הקשיו והיוגורט אם אתה משתמש בו. מערבבים את משחת הקשיו והיוגורט האופציונלי עד שהם משולבים היטב. המשך לבשל את התערובת עד שהשמן נפרד שוב, כ3 עד 5 דקות.
10

מוסיפים מים. מוסיפים 2,5 עד 3 כוסות מים לתערובת ומערבבים היטב. זה ימנע מהתערובת להידבק לתחתית התבנית כשמוסיפים את תפוחי האדמה.
11

מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים. מערבבים את תפוחי האדמה המטוגנים שלך ונותנים להם להתבשל בתערובת הרוטב למשך 4 עד 5 דקות. התערובת תתחיל להתעבות.
12

מוסיפים תבלינים אחרונים ומקשטים. אם לא הוספתם יוגורט קודם, ערבבו פנימה את מיץ הלימון. מוסיפים את המלח ומערבבים לאיחוד התערובת. מקשטים בעלי כוסברה / כוסברה קצוצים ומגישים עם רוטיס או אורז.

מוסיפים את כל הל, מקל קינמון, ציפורן, גרגרי פלפל שחור, אבקת זנגביל, אבקת שומר, תפוחי אדמה מטוגנים, מים ומלח.

טיפים

אם אתה מתקשה לאתר חלק מהמרכיבים, נסה להסתכל בחנות טבע בתחום האזורים או בשוק המזון ההודי. אם כל השאר נכשל, ניתן להזמין מרכיבים רבים באופן מקוון.
אתה יכול להשתמש בקינמון במקום בגראם מסאלה.
אפשר להשתמש בשמן בישול רגיל במקום בשמן חרדל.
ניתן להוסיף גם סוכר וגהי במידת הצורך.

קרא גם: איך מכינים כיכר טלה ממולאת?