איך מכינים עוף יקיטורי?

אם משתמשים במנגל, הדליקו אותו מראש. יקיטורי עוף מבושלים באופן מסורתי על גריל פחמים. הדליקו את הגרילים הללו 30-45 דקות לפני שאתם מבשלים את העוף, המתינו עד שהפחם יהפוך לבן והלהבות ימותו. אתה יכול להשתמש במקום זאת במנגל גז, אשר יכול לדרוש רק 15-20 דקות חימום לפני השימוש. אם אתם מתכננים לכבוש את המרכיבים, שהוא אופציונלי, כדאי לכם לחכות עד לשלב הזה לפני שתדליקו את המנגל.

• פחם בינצ'וטן מועדף על ידי שפים של יקיטורי בשל זמן השריפה הארוך והריחות המינימליים שלו. עם זאת, ייתכן שתידרש מחבת הפעלת אש כדי להדליק פחמים בינצ'וטניים.
• בעוד שצלייה היא ללא ספק השיטה הנפוצה ביותר לבישול של יאקיטורי ביפן, להלן נכללות גם הוראות לטיגון ומחבתות.

משרים את שיפודי העץ למשך 30 דקות. השקיעו כעשרה שיפודים בגודל 15 ס"מ (15,20 ס"מ) במים קרים לפני שתתחילו להכין אוכל, כך שהם לא יתלקחו באש על הגריל. שיפודי במבוק המכונים טפו גושי משמשים בדרך כלל להכנת יקיטורי, מכיוון שיש להם דפנות שטוחות המונעות מהשיפודים להתגלגל על הגריל. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל עיצוב של שיפודי במבוק או עץ.

חותכים את בצל ירוק. חותכים את הקצוות החומים של בצל הרחוק וזורקים אותם. קוצצים את שאר החלקים הלבנים והירוקים בהירים לגושים בגודל של כ -2 ס"מ (1,90 ס"מ). קוצצים חתיכות גדולות יותר לאורך אם יש צורך בכדי לשמור על חלקים בערך באותו גודל. לחלופין, ניתן לחתוך את החלקים הדקים והירוקים כהים דק יותר ולהשתמש בהם כקישוט על המנה האחרונה.

• קיצוץ הבצל ירוק מאפשר לכם להשתמש באותה סכין וקרש חיתוך לעוף. אם אתה חותך את העוף תחילה, שטוף את הסכין ואת קרש החיתוך מיד לאחר מכן, כדי להפחית את הסיכוי לזיהום מבשר נא.

חותכים את העוף לחתיכות בגודל ביס. קוצצים 450 גרם (1 ליברות) חזה עוף או ירכי עוף לגודל נשיכה, חלקים משופדים בקלות, כ -2,5-3 ס"מ (2,50 ס"מ) מכל צד.

משפדים את העוף ובצל הים. לשיפוד חתיכת עוף, קפלו אותה לשניים, החזיקו את קרש החיתוך ונקבו אותה בזווית של 45 מעלות עם השיפוד. החלף בין שיפוד עוף לחתיכות בצל ירוק לכל שיפוד. השאירו מעט מקום בקצות השיפודים, כדי למנוע נפילה של חתיכות וכך אנשים יוכלו להחזיק אותם.

משרים את המרכיבים המשופדים (לא חובה). אם יש לך זמן, ומעדיף טעם חזק יותר של רוטב יקיטורי, אתה יכול להניח בצד רוטב במיכל רדוד ולהמריץ את השיפודים בו למשך 15-30 דקות. זרוק את המרינדה לאחר מכן, מכיוון שהיא ככל הנראה מזוהמת בחיידקים מהבשר הגולמי.

• אזהרה: יש לשמור את הרוטב למרינדה תמיד נפרד מהרוטב בו תשתמשו לצחצח השיפודים במהלך הבישול, כדי למנוע את הסיכון הגבוה לזיהום מעופות גולמיים.

צולים על מנגל לשיטה המסורתית. יקיטורי מבושל לרוב על גריל, במיוחד פחם. בזמן שאתה ממתין להתחממות הגריל שלך, כמתואר בסעיף הכנת השיפודים, יש להבריש כל נתח אוכל ברוטב יקיטורי. הניחו אותם על הגריל החם באזור עם חום חזק ואחיד. הופכים כל שתיים-שלוש דקות, מברישים רוטב נוסף על העוף ובצל ירוק בכל פעם. הם מוכנים לאכילה פעם חומה זהובה מכל הצדדים, בדרך כלל תוך מספר דקות.

צלי בתנור במקום לקבלת תוצאות דומות. אמנם לא תגיעו לאותו הטעם כמו יקיטורי בגריל פחם, אך צלי תנור מבשל בשר ממש כמו שעושה גריל. משמנים את הסורג של מגש צלייה בשמן למניעת הידבקות, ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אלומיניום כדי לתפוס נזילות ומחזירים את החום. הניחו את השיפודים על גבי הסורג, הניחו את המגש ברמה הגבוהה ביותר של התנור, וצליו למשך שש דקות על מצב של צלייה גבוהה. מברישים את הרוטב משני הצדדים לאחר נקודה זו, ואז ממשיכים לבשל 3-4 דקות או עד שהרוטב כהה ומקורמל.

השתמש במחבת כאלטרנטיבה נוחה. טעמים שמנים ומטוגנים אינם נפוצים ביאקיטורי, לכן הוסיפו רק שכבה דקה מאוד למחבת שלכם. לאחר טיפת מים מתיזת כשהיא פוגעת בשמן, מוסיפים את הבשר המשופד ומבשלים בחום בינוני כחמש דקות מכל צד, או עד שהוא שחום ומבושל.

מגישים את היקיטורי. בכל שיטת הבישול שתבחרו, יקיטורי מתאחדים היטב עם זילוף של שומשום קלוי, וקישוט של עלי בצל ירוק כהה קצוצים דק שנשארו מקודם. ספק רוטב יקיטורי נוסף למזיגה או טבילה, מכלי שלא בא במגע עם בשר גולמי (או עם מברשת שיצרה קשר עם בשר גולמי).

נסו מלח ים ולימון במקום רוטב. זו שיטה נפוצה ופשוטה להגשת יקיטורי, שעשויה לאפשר לכם להתמקד בטעם החומרים המשופדים במקום ברוטב. מפזרים מלח ים מעל השיפודים לפני הבישול. סחטו גם עליהם מיץ לימון, או הגישו טריז לימון בקצה כל שיפוד לסועדים שיסחטו את עצמם.

השתמשו בבשר איברים מהעוף. ביפן, בדרך כלל מבשלים סוגים רבים של בשר עוף ומגישים אותם כקיטורי, כולל איברים כמו לבבות, כבדים וענות. במקום אחר, ייתכן שתצטרך לשאול קצב מקומי אם חלקים אלה זמינים. איברים אלה יכולים להיות משופדים כרגיל, אך עשויים לדרוש זמני צלייה קצרים יותר:

• צולים לבבות כמה דקות בלבד, עד שהם חומים אך עדיין לא יבשים וקראומים.
• בישלו גיזות עד שלא נשאר זכר של אדום או ורוד על פני השטח, אך כבר לא. החלק הפנימי יהיה אדום, יציב ופריך.
• ניתן לאכול כבדים כאשר החלק הפנימי עדיין רך וורוד כהה.

נסה לבשל כל בשר אחר. כמעט כל בשר ניתן לקצוץ לחתיכות ביס ולשפוד עבור יקיטורי. מעוף בלבד, מסעדות יפניות עשויות להגיש את הזנב, העור והסחוס ממקומות רבים, בין מנות יקיטורי אחרות. נסו להכין קציצות או חתיכות בקר או חזיר בסגנון יקיטורי.