איך מכינים גלבי?

עבור גלבי בסגנון LA, תעקוב אחר אותו תהליך, אך תשתמש בצלעות קצרות הנחתכות על העצם במקום לאורך העצם.

אם אכלתם צלעות קצרות רכות במסעדות קוריאניות ורציתם להכין אותן בבית, זה מפתיע בקלות. קחו צלעות קצרות בקר קצרות חתוכות באנגלית והביאו את הקצב לפרפר אותן, כך שייפרשו לרצועות דקות. השרי את הצלעות הקצרות בנוזל טעים למשך מספר שעות לפני שגריל או צלי אותן במהירות. עבור גלבי בסגנון LA, תעקוב אחר אותו תהליך, אך תשתמש בצלעות קצרות הנחתכות על העצם במקום לאורך העצם.

רכיבים

גלבי קוריאני מסורתי

3 עד 2 ק"ג (1,3 עד 1,8 ק"ג) צלעות קצרות בקר קצוצות באנגלית
0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
כוס אחת (240 מ"ל) מים
0,25 כוס (25 גרם) סוכר
2 כפות (42 גרם) דבש
0,25 כוס (60 מ"ל) יין אורז (או מירין)
0,5 אגס קוריאני / אסייתי בינוני
0,5 בצל בינוני
2 כפות (17 גרם) שום טחון
כפית אחת (2 גרם) ג'ינג'ר טחון
2 כפות (30 מ"ל) שמן שומשום
0,5 כפית פלפל שחור
חסה, עלי פרילה, פלפלי צ'ילי ירוקים חתוכים, שום להגשה

אם תרצה להכין את הגלבי בסגנון לוס אנג'לס מבעוד מועד, אתה יכול לקרר אותו בן לילה.

מכין 4 עד 6 מנות

גלבי בסגנון לה

2 צלעות בקר קצרות בסגנון LA בסגנון LA, בעובי של כ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ)
0,5 בצל גדול מגורד
0,5 אגס אסייתי גדול, מגורר
0,5 קיווי, מגורד
0,33 כוס (80 מ"ל) רוטב סויה דל נתרן
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה קוריאני (גוק-גנג'אנג)
2 כפות (25 גרם) סוכר חום
0,5 כפית אבקת שום
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד או 0,25 כפית אבקת ג'ינג'ר
1 כף (15 מ"ל) תמצית שזיפים או יין אורז, לא חובה
1 כף (15 מ"ל) שמן שומשום
0,25 כפית פלפל שחור מגורר
חסה, עלי פרילה, פלפלי צ'ילי ירוקים חתוכים, שום להגשה

החליטו אם ברצונכם להשתמש בגריל גז, גריל פחמים או מחבת לבישול הגלבי בסגנון LA.

מכין 2 עד 4 מנות

שיטה 1 מתוך 2: הכנת גלבי קוריאני מסורתי

1
קנו ופרפרו את הצלעות הקצרות. קנו 3 עד 2 ק"ג (1,3 עד 1,8 ק"ג) צלעות קצרות בקר קצוצות באנגלית. אתה יכול לבקש מהקצב שלך לפרפר את הצלעות הקצרות או לחתוך אותן בעצמך. אם אתה רוצה לעשות זאת בעצמך, החזק את העצם והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבשר לאורך העצם כמעט דרך הקצה השני. אתה אמור להיות מסוגל לפרוש את הבשר. החזיקו את הבשר קרוב לאמצע וחתכו שוב את הבשר, כך שתקבלו רצועה של 0,60 ס"מ (6 מ"מ) הנפרשת מהמרכז. עשו זאת לצד השני של הצלע.
- אם אתה מתקשה לפרפר את הצלעות, אתה תמיד יכול לחתוך את הבשר לגמרי מהעצם ברצועות של 0,25 עד 1,30 ס"מ (6 עד 12 מ"מ).
2

שוטפים וגוזמים את הצלעות הקצרות. הפעל את הצלעות הקצרות מתחת למים כדי לשטוף דם. מסננים את עודפי המים. קח סכין חדה וחתוך בזהירות את כל השומן שתראה על הצלעות הקצרות. הניחו את הצלעות הקצרות בצד בזמן שאתם מכינים את המרינדה.
3
שלב את המרינדה. מגררים 0,5 אגס אסייתי ו 0,5 בצל לקערת הכנה קטנה. טחון והוסף 2 כפות (17 גרם) שום וכפית אחת (2 גרם) ג'ינג'ר טחון. הקציפו את אלה יחד עם שאר מרכיבי המרינדה עד שהם מעורבבים היטב. יהיה עליך להקציף:
- 0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- 0,25 כוס (25 גרם) סוכר
- 2 כפות (42 גרם) דבש
- 0,25 כוס (60 מ"ל) יין אורז (או מירין)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן שומשום
- 0,5 כפית פלפל שחור
4
משרים את הצלעות הקצרות למשך 6 שעות לפחות. יוצקים את המרינדה לתבנית אפייה רדודה ומוסיפים את הצלעות קצרות בקר פרפר. הופכים אותם לציפוי במרינדה. מכסים את התבנית בניילון ומקררים את הצלעות הקצרות למשך 6 שעות לפחות או עד לילה.
- אם הצלעות הקצרות שלך עבות, כדאי למרוח אותן יותר זמן כדי שהמרינדה תוכל לחדור לבשר.
5

הכן גריל או צלייה. הפכו גריל גז לחום בינוני או גחלים לחימום גריל פחמים. יוצקים את הגחלים ישירות למרכז הסורג כדי ליצור אש בינונית עד גבוהה. אם אתה מעדיף להשתמש בדודה, פשוט הפעל את הדודה שלך ל- HIGH ותן לו להתחמם לכמה דקות.
6

צולים או צולים את הצלעות הקצרות במשך 4 עד 10 דקות. הרים את הצלעות הקצרות מהמרינדה והנח אותן על הגריל החם. צולים את הצלעות במשך 2 עד 3 דקות ואז משתמשים במלקחיים כדי להפוך אותם. סיים את צליית הצלעות הקצרות למשך 2-3 דקות נוספות. אם אתה משתמש בצד, הניח את הבשר על תבנית צלייה והניח אותו כ- 15 ס"מ (15 ס"מ) מתחת למקור החום. צלי את הצלעות הקצרות למשך 5 עד 6 דקות. הפוך אותם ובשל אותם למשך 3 עד 4 דקות נוספות.
7
מגישים את הגלבי הקוריאני המסורתי. מגישים את הצלעות הקצרות עם אורז מאודה וקימצ'י. או לקצץ את הבשר מהעצמות ולשים חתיכות מהבשר על עלי חסה ופרילה. מניחים את הבשר עם הרוטב האהוב עליכם, מעט שום טחון, וכמה פלפלי צ'ילי ירוקים חתוכים לחום.
- תוכלו למצוא עלי פרילה בחנויות מכולת קוריאניות בהן לעיתים הם נמכרים כעלי שומשום.

אם הצלעות הקצרות שלך עבות, כדאי למרוח אותן יותר זמן כדי שהמרינדה תוכל לחדור לבשר.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת גלבי בסגנון לה

1

מגרדים ומשלבים את הבצל, האגס האסייתי והקיווי. הוצא תבנית אפייה רדודה (כ 7 x 28 ס"מ או 17 x 30 ס"מ). מכניסים פומפיה לתבנית ומגרדים 0,5 מבצל גדול ישירות לתבנית. קח 0,5 אגס אסייתי גדול והסר את הליבה. מגררים את האגס בתבנית. תצטרך גם לקלף 0,5 קיווי ולגרד אותו לתבנית. מערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת.
2
משרים את הצלעות הקצרות בתערובת במשך 45 דקות לפחות. צא 2 צלעות בקר קצרות בסגנון LA בסגנון LA. הם צריכים להיות בעובי של כ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ). הניחו את הצלעות הקצרות בתבנית עם תערובת הבצל והפירות. מכסים את הצלעות באופן שווה ועוטפים את התבנית בניילון. תנו לצלעות הקצרות לכבוש בטמפרטורת החדר למשך 45 עד 60 דקות או למקרר עד שעתיים.
- אם אתה יכול למצוא רק פלנקס חתוך, בקש מהקצב לפרוס אותם דק יותר.
3
צור את המרינדה הנוזלית. שלב את כל המרכיבים למרינדה נוזלית בתבנית אפייה רדודה אחרת. יהיה עליכם לערבב יחד:
- 0,33 כוס (80 מ"ל) רוטב סויה דל נתרן
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה קוריאני (גוק-גנג'אנג)
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- 0,5 כפית אבקת שום
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד או 0,25 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 1 כף (15 מ"ל) תמצית שזיפים או יין אורז, לא חובה
- 1 כף (15 מ"ל) שמן שומשום
- 0,25 כפית פלפל שחור מגורר
4
משרים את הצלעות הקצרות במרינדה הנוזלית במשך 4 שעות לפחות. פרוש את הצלעות הקצרות והשתמש בכף בכדי לגרוף את תערובת הירקות והפירות. ניתן להשליך את התערובת ולהניח את הצלעות הקצרות במרינדה הנוזלית. הופכים אותם כך שהם מצופים במרינדה. מכסים את התבנית בניילון ומכניסים את הצלעות הקצרות למקרר. מצננים אותם לפחות 4 שעות.
- אם תרצה להכין את הגלבי בסגנון לוס אנג'לס מבעוד מועד, אתה יכול לקרר אותו בן לילה.
5
מחממים גריל או מחבת ומביאים את הצלעות הקצרות לטמפרטורת החדר. החליטו אם ברצונכם להשתמש בגריל גז, גריל פחמים או מחבת לבישול הגלבי בסגנון LA. מפעילים גריל גז או מכינים גריל פחמים לחום בינוני. לחלופין, הניחו מחבת גדולה על הכיריים והפכו את האש לבינונית. הגדר את הצלעות הקצרות בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
- הבאת הצלעות הקצרות לטמפרטורת החדר תעזור להם לבשל בצורה אחידה.
6
צולים או מקפיצים את הצלעות הקצרות במשך 4 עד 6 דקות. הרם את הצלעות הקצרות מהמרינדה והנח אותן על הגריל החם או המחבת. צולים או מטגנים את הצלעות הקצרות במשך 2-3 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם בזהירות ולגריל או לטגן אותם במשך 2-3 דקות נוספות.
- הצלעות הקצרות יתבשלו במהירות מכיוון שהן חתוכות כל כך דק.
7
מגישים את הגלבי בסגנון לה. אפשר להגיש את הצלעות הקצרות עם אורז מאודים וקימצ'י. או הכינו אותם לעטיפות על ידי גזירת הבשר מהעצמות. להניח עלה פרילה על גבי חתיכת חסה. הניחו על העלה כמה חתיכות בגודל ביס של הצלעות והעלו את העטיפה עם הרוטב האהוב עליכם, מעט שום וכמה פלפלי צ'ילי ירוקים חתוכים.
- עלי פרילה נמכרים גם כעלי שומשום בכמה חנויות מכולת קוריאניות.

דברים שתזדקק להם

לגלבי קוריאני מסורתי

מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
סכין וקרש חיתוך
להקציף
קערת הכנה קטנה
פומפיה
תבנית אפייה רדודה
עטיפת פלסטיק
גריל גז, גריל פחמים, או צלייה עם תבנית
יתוך

לגלבי בסגנון לה

מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
פומפיה
2 תבניות אפייה רדודות (7 x 28 ס"מ או 17 x 30 ס"מ)
כף
עטיפת פלסטיק
גריל גז, גריל פחמים או מחבת
יתוך

קרא גם: איך מכינים אפריטדה?