איך לבשל פפיטאן?
לבישול פפיטן, התחל על ידי חיתוך פנימי עזים, כמו טריפה, כבד וכליה, לקוביות של 2,50 ס"מ והרתחה עד שהם רכים. ואז, בסיר אחר, צרבו קוביות של עוף עז, תוך ערבוב תדיר עד להשחמה. מוסיפים זנגביל, בצל ושום ומערבבים פנימה את האיברים הפנימיים. כדי לטגן מוקפץ, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הפפיטאן ובשלו על אש בינונית-יבשה. כשהבשר מתרכך מוסיפים את שקד העזים ומבשלים במשך 2 עד 3 שעות. לבסוף, הוסיפו פלפלי צ'ילי, מרה ורוטב דגים והגישו עם בצל ירוק קצוץ. לקבלת עצות נוספות, כולל כיצד לתבל את הפפיטאן, קראו הלאה!
מוסיפים לפנטה את שקד העיז הצרוב וממשיכים להרתיח את הפפיטן עד שהקרח מבושל ונימוח לחלוטין.
פפאיתאן הוא תבשיל אקזוטי מהאזורים ההרריים של צפון לוזון. המנה הפיליפינית הזו פשוטה להכנה, אם כי תרצו לתת לעצמכם הרבה זמן לבשל מראש את הפנימיות והקרביים שנכנסים לתבשיל. אם אתה לחוץ בזמן, שקול להכין את המנה יום לפני שתרצה להגיש אותה. הטעמים יתעצמו והבשר יהיה רך עוד יותר למחרת.
- מיץ ליים או ליים פרוס
- 0 ק"ג פנימי עזים (טריפה, כבד, כליה, לב, לבלב, מעיים)
- 0 ק"ג שקדי עזים
- בצל 1
- 4 שיני שום
- ראש זנגביל טרי
- 5 פלפלים מעין ציפור פיליפינים (siling labuyo) הידועים גם בשם צ 'ילי אצבעות
- 0,25 כוס מרה
- 0,25 כוס בצל ירוק קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
- רוטב דגים, לפי הטעם
חלק 1 מתוך 2: בישול מראש של האיברים הפנימיים
- 1חותכים ושוטפים את בשר האיברים הפנימי. חותכים את בשר האיברים הפנימי (טריפה, כבד, כליה, לב, לבלב) לקוביות של 2,50 ס"מ. אם אתה משתמש במעי עזים, חתוך בזהירות את אורך המעיים בעזרת סכין חדה. משפשפים את המעיים והפנים במיץ ליים ושוטפים את הפנימיות עם מים.
- הימנע מטפלת של ילדים צעירים בעת טיפול במעי הגלם ואיברים פנימיים. בשרים אלה יכולים לשאת חיידקים, לכן שטפו וניקו את הידיים לאחר הטיפול בהם.
- 2מרתיחים את בשר האיברים הפנימי לעיקורו. מניחים את בשר האיברים הפנימי בקוביות בסיר גדול. מכסים את הבשר במים קרים כך שהוא מכוסה. הביאו את הבשר לרתיחה על אש גבוהה. מרתיחים את האיברים הפנימיים במשך 5 דקות תמימות. מסננים את האיברים הפנימיים למסננת בכיור המטבח שלך.
- הרתחת הפנימיות תהרוג כל חיידק. במהלך תקופה זו, עליכם לנקות ולנקות את המטבח שלכם, במיוחד כל ציוד שבא במגע עם האיברים הפנימיים הגולמיים.
- 3מבשלים את בשר האיברים הפנימי כדי לרכך אותו. בדוק את בשר האיברים הפנימי כדי לוודא שהוא נקי. מחזירים את הבשר לסיר הבישול ומכסים אותו במים קרים טריים. הביאו לרתיחה את הבשר והמשיכו לרתיחה עד שהוא רך.
- תלוי באילו בשרים השתמשת, עשויים לחלוף מספר שעות עד שהאיברים הפנימיים רכים. בדקו את הבשרים כל 20 עד 30 דקות אם אינכם בטוחים כמה זמן תצטרכו להרתיח אותם.
כדי לטגן מוקפץ, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הפפיטאן ובשלו על אש בינונית-יבשה.
חלק 2 מתוך 2: הכנת הפפיטאן
- 1צורבים את קרטון העיזים. חותכים את שקדי העיז לקוביות של 1,30 ס"מ. בסיר גדול אחר מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את המלח ומבשלים אותו עד שהוא משחים מכל הצדדים. יהיה עליך לערבב אותו לעתים קרובות כדי שלא יידבק ונשרף. מוציאים את הקרח השחום לקערה נפרדת.
- יתכן שתצטרך לצרוב את הקרח בקבוצות אם אתה חושב שהמחבת שלך קטנה מדי או שהעז תהיה צפופה מדי.
- 2לטגן ארומטים. החלק התחתון של המחבת שלך עדיין צריך להראות שמנוני. אם לא, הוסיפו עוד כף שמן למחבת. קלף ופרוס דק את הג'ינג'ר הטרי, בצל בינוני אחד וראש שום. הוסיפו זאת למחבת ובשלו את הארומטים עד שהם רכים ותוכלו להריח אותם. מערבבים פנימה את האיברים הפנימיים והפנים הפנימיים (מעיים, אם אתם משתמשים בהם).
- יהיה עליך לבשל אותם רק כמה דקות. לפקוח עליהם ולערבב אותם מדי פעם כדי שלא יישרפו.
- 3מקפיצים ומתבלים את הפפיטאן. מקפיצים את התערובת עד שמעט הבשר משחרר מעט לחות. מתבלים את הפפיטאן במלח ופלפל לפי טעמכם. תן לזה להתבשל כמה דקות מעל בינוני-גבוה ולהוסיף מספיק מים כדי לכסות את הפפאיטאן.
- בשלב זה תוכלו לטעום את הפפיטאן. רק קחו בחשבון שהוא יתרכך הרבה אחרי שתסיימו לבשל אותו.
- 4מבשלים את הפפיטאן. מוסיפים לפנטה את שקד העיז הצרוב וממשיכים להרתיח את הפפיטן עד שהקרח מבושל ונימוח לחלוטין. יש לכסות את הפפאיטן במים ותרצו לבשל אותו במשך 2 עד 3 שעות. המשיכו לטעום ולתבל את הפפיטן, הוסיפו עוד מרה לטעם מר יותר.
- וודא שהפפאיטן לא רותח ולא מבעבע יותר מדי. אם הוא רותח, המים יתבשלו וישרפו את הפפיטן בתחתית הסיר.
- 5סיים את תיבול הפפיטאן. פיצול לאורכם פלפלים צ'ילי ולהוסיף אותם papaitan. יוצקים כמויות קטנות של מרה לפפיטאן, וטועמים אחרי כל הוספה. הוסיפו רוטב דגים לפי טעמכם וטעמו שוב את הפפיטאן. כשאתה מוכן להגיש את המנה, מקשט אותה בצל ירוק קצוץ.
- לדוגמא, נסו להוסיף 0,13 כפית וטעמו לפני שתוסיפו עוד 0,13 מכפית מרה. זה ימנע מהתבשיל להיות מריר מדי.
יש לכסות את הפפאיטן במים ותרצו לבשל אותו במשך 2 עד 3 שעות.
- אם אינך מוצא בשר עזים, אתה יכול להחליף בשר בקר.
- אתה יכול למצוא מרה בחלק המקרר של מכולת אסייתית רבים.
- מכניסים למקרר כל שאריות פפיטן או שומרים במקרר אם רוצים להכין אותו קדימה ולהגיש אותו למחרת. תראה את השומן מתקשה בחלקו העליון. פשוט גרד אותו וחימם את הפפיטן שלך מחדש.
קרא גם: איך מכינים פסטל עוף?
