איך מכינים מוקפץ דל שומן?
הבחירה בטיגון מוקפץ משמעה שתוכלו גם לשלוט בכמות השומן שנכנסת אליו והתוצאה היא ארוחה דלת שומן.
הטיגון המוקפץ פופולרי על ידי המטבח הסיני-אירופאי, הוא טכניקת בישול המאפשרת להכין ארוחות בתבנית אחת. טיגון מוקפץ כולל בישול ירקות ובשרים בכל שילוב שאוהבים, על אש גבוהה למדי. מוקפץ יכול להיות רב תכליתי; אתה יכול להשתמש בשאריות או במרכיבים טריים. הבחירה בטיגון מוקפץ משמעה שתוכלו גם לשלוט בכמות השומן שנכנסת אליו והתוצאה היא ארוחה דלת שומן. כך מכינים מטגן מוקפץ דל שומן.
שיטה 1 מתוך 2: בחר את המרכיבים שלך
- 1בחר חלבונים דלי שומן.
- בשרים כגון חזה עוף, חזיר רזה, שרימפס, דגים וכמה נתחי בשר בקר רזים הם כל אפשרויות נהדרות למטגן. בישול בשרים אלה בטמפרטורה גבוהה לזמן בישול קצר ימנע מהתייבשותם. טופו הוא אופציה צמחונית, רק הקפידו לבחור טופו יציב, כך שהוא יעמוד בקפדנות הטיגון המוקפץ. חותכים את החלבונים לחתיכות בגודל ביס כך שהם מתבשלים במהירות ובאחידות. אפשר 4 עד 6 עוז. (113 עד 170 גרם) בשר לאדם.
- 2בחר ירקות טריים.
- ירקות טריים עובדים הכי טוב במטבח מוקפץ מכיוון שהם שומרים על הנוזל שאבד לאיבוד בעת הפשרת ירקות קפואים. בחרו בירקות צבעוניים כמו פלפלים אדומים, גזר, סלרי, ברוקולי או כל ירק שאתם הכי אוהבים. חותכים את הירקות לגדלים אחידים כך שהם יתבשלו באופן אחיד. אפשר כוס אחת של ירקות חתוכים לאדם.
- 3בחר ארומטים.
- בצל, שום וג'ינג'ר עובדים היטב בכל מוקפץ. הם מעניקים טעמים אותנטיים מבלי להכריע את המנה. כפית אחת מספיקים (5 מ"ל) ג'ינג'ר מגורר ושן שום טחונה קטנה לאדם כדי להוסיף טעם למטוגן. אתם מוזמנים להוסיף עוד אם אתם אוהבים ג'ינג'ר ושום.
כך מכינים מטגן מוקפץ דל שומן. - 4בחר שמן.
- בחר שמן שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר לפני העישון. שמנים כגון בוטנים, קנולה ושמן זית בהיר במיוחד הם כל האפשרויות הטובות. 1 כף. (15 מ"ל) שמן לאדם מספיק.
- 5הכן סלרי.
- Slurry הוא תערובת של מים וסוכן עיבוי. למטגן, סלרי צריך להיות שילוב של מים ועמילן תירס. עבור כל אדם, שלב 0,5 כוס (120 מ"ל) מים עם כף אחת. (15 מ"ל) עמילן תירס. מערבבים היטב עד לאיחוד. מניחים בצד עד לשלב הבישול האחרון.
- 6בחר מחבת.
- מחבתות מוקפצות מסורתיות הן ווקים. מדובר בתבניות עמוקות עם תחתית מעוגלת וצרה. הפתח רחב והדפנות משופעות. אתה יכול, עם זאת, להכין מוקפץ בכל מחבת העמידה בחום גבוה, אפילו מחבתות שאינן נדבקות. אם אתה משתמש במחבת טפלון, אתה יכול להפחית את כמות השמן בחצי למטוגן שהוא עוד יותר דל שומן.
שיטה 2 מתוך 2: לבשל את הקפוץ
- 1מוסיפים את השמן.
- הוסף את השמן למחבת שלך ואפשר לו להיות חם מאוד. השמן אמור לנצנץ, אבל לא ממש להתחיל לעשן.
- 2מוסיפים את החלבון.
- בעוד שהתבנית עדיין חמה מאוד, הוסיפו את החלבון בקוביות או חתוכות בזהירות רבה שלא להתיז שמן חם. בעזרת כף סיליקון או עץ או מרית, העבירו את החלבון בזריזות סביב התבנית עד שהוא כמעט מבושל. במהלך הרגע האחרון של זמן הבישול הוסיפו את הבצל, השום והג'ינג'ר והניחו לו להתבשל עד שהוא ארומטי. מערבבים כל הזמן את תכולת המחבת שלכם.
אם אתה משתמש במחבת טפלון, אתה יכול להפחית את כמות השמן בחצי למטוגן שמספיק עוד יותר שומן. - 3מוסיפים את הירקות.
- מוציאים את החלבון מהווק או מהתבנית ומניחים את התבנית בחזרה על האש. בחימום מוסיפים את הירקות ומערבבים במהירות עד שהם רכים פריכים. זה יכול להימשך 2-3 דקות, תלוי בירקות שבחרתם.
- 4משלבים ומגישים.
- כשהירקות פריכים רכים, מוסיפים את הבשר המבושל למחבת. ואז שופכים פנימה את slurry ומניחים לתערובת לרתיחה. ממשיכים לערבל עד שהוא רותח ואז מתבלים ומגישים. אל תבשלו יתר על המידה או שהירקות שלכם יהיו רפויים והבשר שלכם יבש.
- 5גמור.
- הוסף זריקת רוטב סויה, שמן שומשום, פתיתי צ'ילי או רוטב דגים בכדי להתאים אישית את המוקפץ שלך ולהוסיף טעם נהדר.
- הכינו את המטבח עם ציר עוף, בקר או דגים או מרק במקום המים לתוספת טעם.
- חלבונים או ירקות
- ארומטים כמו בצל, שום וג'ינג'ר
- שמן (בוטנים, קנולה או שמן זית בהיר במיוחד)
- ווק או מחבת אחרת
- סיליקון או מכשיר ערבוב עמיד בחום אחר
- Slurry של עמילן תירס ומים
קרא גם: איך מכינים עוגיות ומקרונים שמנת?
