איך מכינים קציצות בטעם דגי קמפלנג (אינדונזיות)?
הכינו את הרוטב המשתלב עם קציצות הקמפלנג (untuk membuat sausnya).
קמפלנג טונו הוא אחד המאכלים המסורתיים מדרום סומטרה, אינדונזיה. המקום העיקרי למצוא את קמפלאנג טונו נמצא באוגן איליר. אנשים רבים קונים את המנה הזו לאכילה עם אורז בגלל הטעם הטעים של הדגים המחלחל לקציצה. ניתן לאכול את קמפלאנג טונו כחטיף עם מעט רוטב. הכנת חטיף זה בדרך המסורתית דורשת מכשיר לבישול פחם המשמש בחוץ, ותצטרכו לבשל אותו במזג אוויר נאה, רצוי במהלך הקיץ.
- 1 ק"ג דג טחון (1 ק"ג איקאן זועף)
- 700 גרם סאגו / טפיוקה (700 גרם סאג טפיוקה)
- 200 גרם קמח חיטה (200 גרם טונג)
- 1 כף מלח (1 sendok makan garam)
- 2 כוסות מים חמים (2 ג'אנג האנגאטים)
- 100 גרם צ'ילי (100 גרם קבאי מרח)
- 4 שאלוטים (4 סונג באונג מרה)
- 2 כפות סוכר (2 סנדוק גולה)
- 1 כפית מלח (1 סנדוק גאראם)
חלק 1 מתוך 3: הכנת קציצות הקמפלנג
- 1מערבבים את בשר הדגים עם מלח ומים חמים.
- 2מוסיפים סאגה וקמח חיטה לאט לאט. מערבבים לבשר הדג לאיחוד.
- 3יוצרים את הבצק לכדורים בגודל כדור טניס.
- 4לחץ על הכדור עד שהוא שטוח ויוצר קציצות. לחץ לרוחב של כ 2-3 מ"מ.
- 5אדים את הקציצות עד לבישול.
- 6ייבש את הקציצות באור שמש ישיר למשך יומיים. הניחו אותם על מגש רשת מזון או מגש במבוק המאפשר זרימת אוויר. מומלץ לכסות את הקציצות בבד רשת דק כדי למנוע חרקים לנחות עליהן.
- לחלופין, ייתכן שתעדיף לייבש את הקציצות בתנור, תוך שימוש בחום נמוך מאוד למשך מספר שעות.
חלק 1 מתוך 3: הכנת קציצות הקמפלנג.
חלק 2 מתוך 3: בישול קציצות הקמפלנג
- 1הכן פחם באש פתוחה או ברביקיו.
- 2החזיקו את קציצות הקמפלנג המיובשות באורך במבוק מפוצל או מלקחיים עם ידית ארוכה.
- 3צולים את הקציצות מעל הפחם. החזיקו את המלקחיים מעל הפחם, כשהקציצה מרחפת כ- 30 ס"מ מעל האש.
- אל תחזיק את הקציצה קרוב מדי, או שהיא עלולה להישרף.
- 4העבירו כל קציצה קדימה ואחורה עד שהיא מבושלת. הקציצה תתנפח בבישולה. ואז חזור על כל קציצה שנותרה.
חלק 3 מתוך 3: טועמים את קציצות הקמפלנג
- 1מניחים את הקציצות המבושלות בצנצנת או בשקית הניילון.
- 2הכינו את הרוטב המתאים לקציצות הקמפלנג (ללא סוסניה):
- פירה את הצ'ילי והצלי השאלוט.
- מוסיפים סוכר ומלח לרוטב.
- מקפיצים את הרוטב.
- הוסף כוס מים במהלך הטיגון.
- 3לאחר הכנת הרוטב מגישים. מניחים את הרוטב בכלי אחד ואת הקציצות על מגש או בשקית, מוכנים לאכילה. לאכילה טובלים את הקציצה הנפוחה ברוטב ונהנים.
- כאשר אתם מתכננים להכין את הקציצות האלה, בדקו את מזג האוויר. עדיף שתכינו את המנה הזו בקיץ, בחוץ.
- בזמן שאתה שם את הקמפלאנג תחת אור השמש, ודא שקמפלאנג יבש לחלוטין. אם הוא לא יבש, הוא לא יתפח בבישול.
- תנור (קומפור)
- ספינת קיטור (קוקוסאן)
- מגש זוכה (טמפה)
- במבוק, חלקו את קצהו לשני חלקים (במבו, בלה אוג'ונגניה מנג'די 2 בגיאן)
- פחם / עץ (ארנג / קאיו)
- מיכל או מגש / שקית ניילון מזון (טפסלים / פלסטיק kantong)
- בד רשת עדין
- מאמר זה נכתב במקור על ידי סילביה סוריה, סטודנטית מאוניברסיטת סריוויג'איה
קרא גם: איך אוכלים אומקה?
