איך לחזות צלעות קצרות?
כדי לחזות צלעות קצרות, תחילה צרבו את החלק החיצוני של הבשר בסיר עמוק מצופה בשמן חם.
קלייה היא שיטת בישול משולבת הכוללת שימוש בחום רטוב ויבש כאחד. בשרים שקשה למרוח, כמו צלעות קצרות בקר, מעניקים את עצמם במיוחד למלח. כדי לחזות צלעות קצרות, תחילה צרבו את החלק החיצוני של הבשר בסיר עמוק מצופה בשמן חם. לאחר מכן מוסיפים לסיר 3 כוסות (720 מ"ל) של נוזל בישול בטעם, מכסים ומסיימים לבשל את הצלעות בתנור למשך 2-2,5 שעות. כשהם יוצאים, הם יהיו עסיסיים, טעימים וקטיפתיים מספיק כדי לקלף את העצם.
- צלעות קצרות בקר
- 3-5 כוסות (720 מ"ל -1,2 ליטר) נוזלי בישול (יין אדום, ציר בקר, בירה וכו ')
- 3 כפות שמן בישול (זית, בוטן, קנולה וכו ')
- שום, ג'ינג'ר, בצל או מרכיבים ארומטיים אחרים
- מגוון עשבי תיבול שלמים (שום, ציפורן, עלי דפנה, רוזמרין וכו ')
- מלח כשר, פלפל שחור ותבלינים אחרים
חלק 1 מתוך 3: זמירה ותיבול הצלעות
- 1מצננים את הצלעות הקצרות למשך הלילה. מניחים את הצלעות במיכל פלסטיק מכוסה או בשקית רוכסן הניתנת לאטום מחדש ומשאירים אותן במקרר למשך 8-12 שעות. הם גם יעשו בסדר גמור עטופים בנייר הקצב המקורי שלהם אם רק הבאתם אותם הביתה מהשוק.
- צינון הצלעות מגבש את השומן, מה שמקל על הגזירה.
- הימנע מהכנסת הצלעות למקפיא, אלא אם כן הן מיועדות לאחסון ארוך טווח. להקפאה והפשרה מיותרים יש נטייה להקשיח את הבשר.
- 2מוציאים את הצלעות מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. זה ייתן להם הזדמנות להגיע לטמפרטורה טובה יותר לצריבה. חתכים עבים יותר יצטרכו להתקרב לשעה שלמה על מנת להתחמם. ריווח הצלעות על צלחת או קרש חיתוך יכול לעזור להתגלח מעט זמן.
- חשוב להעלות את טמפרטורת הצלעות לפני הבישול. זריקת בשר קר למחבת חמה היא דרך טובה לשלוח נפט שמתיז ומתיז בכל מקום.
- 3חתוך את עודפי השומן מהצלעות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות כל רקמת שומן לא רצויה מסביב לקצוות הצלעות. השאירו את השומן המשובש לבשר בשלמותו, מכיוון שזה מה שמספק לו את מרבית טעמו. אם הצלעות שקנית רזות, זה בסדר לדלג על תהליך החיתוך.
- בצלעות קצרות עצמות נוטים להיות יותר שומן מאשר ללא עצמות.
- צלעות שומניות במיוחד יכולות בקלות להיות שמנוניות לאחר בישול ממושך.
- 4מתבלים את הצלעות לפי הטעם. הטעמים שבהם אתה משתמש יהיו בעיקר עניין של העדפה. אתה יכול לנסות לרקוח תערובת ייחודית משלך של תבלינים מלוחים, או לשמור על דברים פשוטים על ידי ציפוי הצלעות במלח כשר ופלפל שחור. לא משנה מה תחליטו, הקפידו להשתמש בכמות ליברלית כך שהטעם המלא יגיע לאחר בישול הבשר.
- בחרו עשבי תיבול ותבלינים שמחמיאים לנוזל הבישול בו תשתמשו. פלפל שחור סדוק, שום וטימין משתלבים היטב עם יין אדום, למשל.
- הימנע משימוש בתבלינים המכילים סוכר. אלה עשויים להישרף בשלב הראשון של הבישול ולהשאיר אחריהם טעם שרוף לא נעים.
צלעות קצרות של עצמות אינן יקרות פחות בממוצע מאשר חתכים ללא עצם, ונוטות להיות יותר טעימות.
חלק 2 מתוך 3: צריבת הצלעות על הכיריים
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. האפשרות לתנור להתחיל להתחמם בזמן שאתה צורב את הצלעות תחסוך לך זמן יקר ותבטיח מעבר חלק ממקור חום אחד למשנהו. עד שהצלעות יורדות מהכיריים, התנור יהיה מוכן ומחכה.
- יתכן שיהיה צורך להסיר אחת או יותר מהמתלים הפנימיים של התנור כדי לפנות מקום לסיר בו תחמם את הצלעות.
- כאשר מחזיקים מנה גדולה של צלעות קצרות, הקפיצו את הטמפרטורה לכ -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) כדי להבטיח שהבשר יתבשל באופן עקבי.
- 2מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול עם דפנות תלולות. השתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה, כמו זית, בוטן או קנולה. תנו לתבנית להתחמם לפני שאתם מוסיפים את הצלעות - איפשהו בסביבות 400-232 מעלות צלזיוס (204-232 מעלות צלזיוס) הוא בדרך כלל הטוב ביותר לצריבה. אתה תדע שהשמן מתקרב לטמפרטורה הנכונה כאשר הוא מתחיל לנצנץ.
- אתה יכול גם להשתמש במחבת עם מכסה עמוק אם אין לך סיר מתאים.
- אם המחבת לא מספיק חמה, אתה יכול בסופו של דבר לבשל את הצלעות באופן חלקי, מה שעלול לזרוק את הבישול שלך בהמשך.
- 3הוסף את כל המרכיבים הארומטיים שתרצה לכלול. זרוק חופן שום טחון, ג'ינג'ר או בצל לסיר. מערבבים את הארומטיות ברציפות כשהם משחימים. השמן הרוחש יתחיל לפתוח את טעמיהם החריפים, אשר ימצאו את דרכם לבשר.
- 4צורבים את הצלעות הקצרות במשך 3-4 דקות מכל צד. הניחו כל צלעות שטוחות על תחתית הסיר כדי לחשוף כמה שיותר שטח פנים לחום. לאחר שחלפו מספר דקות, הרימי את אחת הצלעות והסתכל על החלק התחתון כדי לבדוק את התקדמותן. לאחר שהבשר קיבל מראה חיצוני כהה וקראומי, סובבו את הצלעות בסיבוב אחד והמשיכו לצרוב עד שכל הצדדים משחימים באופן שווה.
- אם לצלעות איתן אתה עובד יש צורה שטוחה יותר, ייתכן שתוכל לברוח עם צריבה של כל אחד משני הצדדים עוד קצת, בערך 7-8 דקות ליחידה.
- היזהר שלא לבשל יתר על המידה את הצלעות. הם זקוקים רק לגימור קל ונשק. העברתם לתנור היא זו שבאמת תבשל אותם.
צלעות קצרות קלויות לעיתים קרובות טובות עוד יותר כאשר הם מחוממים למחרת, לאחר שהייתה להם אפשרות לספוג יותר מנוזל הבישול שלהם.
חלק 3 מתוך 3: גימור הצלעות בתנור
- 1מכסים את הצלעות עם 3-5 כוסות (720 מ"ל -1,2 ליטר) של נוזל בישול. יין אדום, מרק בקר ובירה כהה הם בחירה פופולרית, אך גם ציר ירקות, רוטב עגבניות ואפילו מים מקובלים. ככלל, ככל שטעם הנוזל חזק יותר, כך הוא יבלוט טוב יותר בכלי המוגמר. בסיר צריך להיות מספיק נוזלים כדי שהצלעות יהיו שקועות בעיקר.
- שילוב נוזלים שונים יכול ליצור פרופיל טעם מורכב יותר. לדוגמה, ייתכן שתשתמש 1-2 כוסות (240-480 מ"ל) של מרק בקר יחד עם 3 כוסות (720 מ"ל) יין אדום, או להתחיל עם בסיס בירה ולשפוך מעט מים כדי למלא אותו.
- לקבלת פרץ נוסף של טעם משקה בפה, נסה לערבב 0,5 כוס (120 מ"ל) של חומר אחר לתוך נוזל הבישול שלך, כמו רוטב ווסטרשייר או פונזו.
- 2כלול תבלינים אחרים לפי הצורך. בשלב זה, תוכלו לזרוק כל עשבי תיבול או תבלינים אחרים שתרצו לשלב בסיר ולתבש אותם ממש יחד עם הצלעות. שום, ציפורן, עלי דפנה או ענפי רוזמרין טרי, טימין או מרווה יכולים להוות מחמאה מושלמת לצלעות קצרות בקר. תוספים אלה יחדירו תווים ארומטיים עדינים לבשר בזמן שהוא מתבשל.
- תבלינים שלמים נוטים לעבוד בצורה הטובה ביותר להלחמה נוזלית, אך קורט פלפל קאיין, כורכום או כמון יכול גם לשפר את טעמו של נוזל הבישול.
- 3מבשלים את הצלעות בתנור במשך 2-2,5 שעות. מכסים את הסיר ומניחים אותו קרוב ככל האפשר למרכז התנור. לפקוח מקרוב על השעון או להשתמש בטיימר המובנה בתנור כדי לעקוב אחר משך זמן הצלעות בפנים. כאשר הם מתבשלים, הבשר יהפוך למכרז ליפול מהעצם מבלי לאבד את כל הלחות הטבעית שלו.
- לחלופין, ניתן להעביר את הצלעות לסיר איטי ולחמם אותן למשך 6-7 שעות או עד שהן רכות.
- צריבה ראשונית מעניקה לחלק החיצוני של הצלעות קרום יפה, ואילו החום החודר של התנור מבשל למעשה את הבשר מבפנים.
- 4הניחו לבשר לנוח 15-20 דקות. לאחר שהזמן חלף, החלק את הסיר מהתנור והניח אותו על הכיריים, עדיין מכוסה, להתקרר. לאחר 15-20 דקות, השתמש בזוג מלקחיים כדי להסיר את הצלעות מנוזל הבישול בזה אחר זה. תנו לכל צלעות טלטול עדין שיעזור לנקז את עודפי הנוזל.
- וודאו שהצלעות התקררו לטמפרטורה בטוחה לפני הציפוי וההגשה.
- אם הצלעות שלך לא מספיק מסופקות לטעמך, הכנס אותן לתנור למשך 15-20 דקות בכל פעם עד שהבשר יגיע לצבע הפנימי הרצוי.
- 5הגישו צלעות קצרות מבושלות עם התוספות האהובות עליכם. צלעות קצרות בקר מתאימות בצורה מושלמת עם מנות עשירות ולבביות אחרות כמו פירה, פטריות מוקפצות וירקות צלויים בסיר כמו גזר ובצל. כיכר לחם צרפתי קרום או כמה לחמניות ארוחת ערב חמות בצנרת יעזרו בסיבוב הארוחה. מצקת על כף נדיבה מנוזלי הבישול שנותרו ותיהנו!
- לארוחה קלה יותר, מציעים סלט ירוק מעורבב או מעורב ירקות עונתי, יחד עם הצלעות הקצרות.
- העבירו את שאריות הצלעות למיכל מכוסה אטום ואחסנו אותן במקרר. כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם צריכים להישאר טובים עד 3-4 ימים, אך הטעם יהיה הטוב ביותר אם יאכלו אותם בתוך 1 או 2.
נסה את סגנון הברביקיו של הצלעות הקצרות שלך על ידי שימוש בנוזל בישול עדין והכנת רוטב אהוב עליך ברגע שהם יוצאים מהתנור.
- צלעות קצרות של עצמות אינן יקרות פחות בממוצע מאשר חתכים ללא עצם, ונוטות להיות יותר טעימות.
- נסה את סגנון הברביקיו של הצלעות הקצרות שלך על ידי שימוש בנוזל בישול עדין והכנת רוטב אהוב עליך ברגע שהם יוצאים מהתנור.
- צלעות קצרות קלויות לעיתים קרובות טובות עוד יותר כאשר הם מחוממים למחרת, לאחר שהייתה להם אפשרות לספוג יותר מנוזל הבישול שלהם.
- סיר עם מחבת עמוקה או מחבת
- יתוך
- כוס מדידה
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- בעלי בורות
- מיכל פלסטיק עם מכסה או שקית רוכסן הניתנת לאטום מחדש
קרא גם: איך מרככים סטייק?
