איך מכינים פחזניות של פירה?

אם אינכם רוצים להכין פירה למתכון זה, תמיד תוכלו להשתמש בפירה קנוי או בשאריות תפוחי אדמה.

אם היו לכם פחזניות תפוחי אדמה במסעדה, אתם יודעים כמה הם פריכים מבחוץ וכמה הם רכים במרכז. אפשר להכין בקלות נפיחות תפוחי אדמה מטוגנות בבית. צור בצק בעזרת פירה, ביצים, חלב וחמאה. צנור את הבצק לתלוליות קטנות וטגן אותם בשמן חם עד להזהבה. או לפחזניות מהירות יותר, שלבו שאריות תפוחי אדמה עם גבינה וביצים. אופים את נשיפות תפוחי האדמה בתבנית מאפינס ונהנים.

רכיבים

פחזניות תפוחי אדמה מטוגנות

2 תפוחי אדמה רוסיים גדולים (כ 0 ק"ג או 453 גרם), קלופים
מלח כשר או ים
0,25 כוס (60 מ"ל) חלב מלא
4 כפות (56 גרם) חמאה לא מלוחה
0,25 כוס (60 מ"ל) מים
0,5 כוס (60 גרם) קמח לכל מטרה
1 ביצה גדולה בתוספת 3 חלמונים
שמן בוטנים או צמחי, לטיגון עמוק (כ 8 כוסות או 1,89 ליטר)

מכין 8 מנות

פחזניות תפוחי אדמה גביניות

2 כוסות (650 גרם) פירה
3 ביצים גדולות, טרופות
1 כוס (100 גרם) גבינה מגוררת (כמו פרמזן או גרוייר), מחולקת
0,25 כוס (5 גרם) עירית טחונה
0,25 כוס (40 גרם) בייקון או חזיר מבושל חתוך לקוביות, לא חובה
מלח ופלפל טרי גרוס
שמנת חמוצה, להגשה

מכין 12 עד 24 תפוחי אדמה

שיטה 1 מתוך 2: הכנת פחזניות פירה מטוגנות

1
מבשלים את תפוחי האדמה. הכניסו שני תפוחי אדמה גדולים מקולפים לסיר ושפכו פנימה מים קרים בכדי לכסות את תפוחי האדמה. הפעל את האש לבינונית-גבוהה, כך שהמים מתחילים לבעבע בעדינות. מבשלים את תפוחי האדמה כ -20 דקות.
- הם צריכים להיות רכים כשאתם תוחבים אותם במזלג.
2
מועכים את תפוחי האדמה המבושלים. מסננים בזהירות את המים החמים ומכניסים את תפוחי האדמה לקערה. השתמשו במועך תפוחי אדמה כדי לרסק את תפוחי האדמה עד שהם חלקים. לחלופין, תוכלו להניח את תפוחי האדמה בתבנית חריפה ולדחוף אותם דרכה, כך שיהיו לכם תפוחי אדמה חתוכים. הניחו את תפוחי האדמה בצד.
- אם אינכם רוצים להכין פירה למתכון זה, תמיד תוכלו להשתמש בפירה קנוי או בשאריות תפוחי אדמה.
3

מחממים את החלב, החמאה והמלח. יוצקים 0,25 כוס (60 מ"ל) חלב מלא לסיר ומוסיפים 4 כפות (56 גרם) חמאה לא מלוחה. מערבבים 0,5 כפית מלח ו -0,25 כוס (60 מ"ל) מים. הפעל את האש לבינונית-גבוהה, כך שהתערובת תתחיל לרתוח. מכבים את האש ומסירים את התבנית מהכיריים.
4
מערבבים קמח ומבשלים את הרוקס. הוסיפו 0,5 כוס (60 גרם) קמח לכל מטרה והשתמשו בכף עץ כדי לערבב היטב את התערובת (רוקס). החזירו את הסיר על הכיריים והפכו את האש לנמוכה. המשך לבחוש ולבשל אותו במשך כ -5 דקות.
- הרוקס ייראה מבריק ויתרחק מהמחבת לאחר שיסיים לבשל.
5
מקציפים את הרו עם הפירה והביצה. סקו את הרוקס לתוך קערת הערבוב של מערבל מעמד. מקציפים את הרוקס במהירות בינונית-גבוהה למשך דקה. מקציפים פנימה מחצית מהפירה וביצה גדולה אחת עד לאיחודם. מוסיפים את שאר תפוחי האדמה ו -3 חלמונים. מקציפים את התערובת עוד דקה אחת, כך שהיא חלקה.
- הביצים יעזרו לאגד את בלילת העלים יחד.
6

מחממים את השמן לטיגון ומכינים שקית בצק. יוצקים 5 סנטימטר (5 ס"מ) של בוטנים או שמן צמחי לסיר עמוק. מדליקים את האש לבינונית-גבוהה ומצמידים על הסיר מדחום לטגנים עמוקים. מחממים את השמן עד שהוא בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (160 צלזיוס). בזמן שהשמן מתחמם, הצמידו שקית עגולה בגודל 1,30 ס"מ (12 מ"מ).
7
צנור את בלילת העלים לתלים. הניחו פיסת נייר קלף על קרש חיתוך. מלאו את שקית המאפה בתערובת העלים של תפוחי האדמה. צנף 24 תלוליות של תערובת עלים על נייר הקלף. כל תלולית צריכה להיות כ -1 עד 4 ס"מ (2,5 עד 3,5 ס"מ). השתמש בסכין קטנה או חותך קופסאות כדי לחתוך בזהירות את נייר הקלף בין כל תל.
- כדאי שיהיו לכם 24 תלוליות של תערובת עלים על ריבועי נייר קטנים ונפרדים.
8
מטגנים את נשיפות תפוחי האדמה במנות. לאחר שהשמן חם, מוסיפים לסיר כ- 6 תלוליות של תערובת עלים. כדי להוסיף אותם בקלות, קח תל אחד על ריבוע והטה אותו בעדינות על השמן, כך שהתל והנייר יסתיימו בשמן. הנייר יצוף ותוכל להשתמש במלקחיים כדי להרים אותו החוצה. מטגנים את מנת הנשיפות במשך 6 עד 8 דקות. הופכים אותם מדי פעם עד שהם חומים זהובים. השתמש בכף מחוררת כדי להרים את הנשיפות המטוגנות.
- מסננים את הנשיפות המטוגנות על מגבות נייר לפני שמגישים אותן.
- זכור לתת לשמן להתחמם לפני שאתה מטגן מנת נפיחות נוספת.

קרא גם: איך לבשל כדורי תפוח אדמה חריפים?

שיטה 2 מתוך 2: אפיית פחזניות פירה גבינה

1
חממו את התנור והכינו את התבנית. הפעל את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 צלזיוס). הוצא מחבת מיני מאפינס או תבנית מאפינס בגודל רגיל, תלוי בגודל הנשיפה שאתה רוצה. משמנים היטב את התבנית או מרססים אותה היטב בתרסיס בישול.
- חשוב לשמן את התבנית, מכיוון שהשומן או התרסיס ימנעו מהפחזניות להידבק לתבנית.
2
שלב את תערובת תפוחי האדמה. מדוד את כל מרכיבי תפוחי האדמה שלך לקערת ערבוב גדולה והקציף אותם יחד עד לאיחודם. וודאו כי הפירה בטמפרטורת החדר או מקורר. יהיה עליך לערבב:
- 2 כוסות (650 גרם) פירה
- 3 ביצים טרופות גדולות
- 0,75 כוס (75 גרם) גבינה מגורדת (כמו פרמזן או גרוייר)
- 0,25 כוס (5 גרם) עירית טחונה
- 0,25 כוס (40 גרם) בייקון או חזיר מבושל חתוך לקוביות, לא חובה
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
3
ממלאים את תבנית המאפינס בתערובת העלים. חלק את תערובת תפוחי האדמה בין תבנית המאפינס שלך בת 12 ספירות או תבנית מיני מאפינס בת 24 ספרות. בוזקים את כוס ה 0,25 האחרונה (25 גרם) גבינה מגוררת מעל צמרות הנשיפות.
- אפשר להשתמש בכף עוגיות קטנה כדי למלא את תבנית המאפינס בתערובת.
4
אופים את נשיפות תפוחי האדמה הגבינה. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ואפו את הנפיחות למשך 20 דקות. הנשיפות לא צריכות לרגש והן יהיו חומות מלמעלה לאחר האפייה. הפוך בזהירות את נשיפות תפוחי האדמה הגבינה על רשת ותן להם להתקרר כמה דקות.
- אם תשאיר את הנשיפות בתבנית, הם עלולים להידבק וקשים להסרה.
- שקול להגיש את הפחזניות עם שמנת חמוצה.

אופים את נשיפות תפוחי האדמה בתבנית מאפינס ונהנים.

טיפים

שקול להוסיף אבקת קארי, קוביות בצל ופלפל חריף חתוך לקוביות לפירה תפוחי אדמה פיקנטי.
תוכלו להוסיף את הגבינה האהובה עליכם לתערובת העלים. נסה גבינת עיזים, צ'דר, פטה או פרמזן.
לשחק עם הוספת ירקות לפירה. אפשר לערבב תרד טחון, שאלוט קצוץ או עגבניות מיובשות קצוצות.

הפוך בזהירות את נשיפות תפוחי האדמה הגבינה על רשת ותן להם להתקרר כמה דקות.

דברים שתזדקק להם

מחבת מאפינס בגודל רגיל או מיני
ספריי בישול
מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
קערת ערבוב
להקציף
סקופ עוגיות, אופציונלי
סיר
כף עץ
סיר עמוק
מטגן מדחום עמוק
שקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1,30 ס"מ (12 מ"מ)
תבנית אפייה
נייר קלף
מערבל מעמד עם מקצף
סכין קטנה או חותך קופסאות
קרש חיתוך
כף מחוררת
יתוך
מגבות נייר