איך מכינים חלווה גזר?

להכנת חלווה של גזר, ראשית שוטפים, מקלפים ומגרדים את הגזר וקוצצים את הפיסטוקים.

חלווה גזר הוא קינוח הודי העשוי מגזר, חלב וממתיק. זה ידוע גם בשם gajar ka halwa. רוב המרכיבים במתכון המסורתי נפוצים למדי, אם כי אולי אין לכם זרעי הל ירוקים במטבח שלכם. בין אם אתם רוצים מתכון מסורתי או טבעוני, הכנת חלווה של גזר היא יחסית פשוטה.

רכיבים

חלווה גזר מסורתית

מנות: 4

גזר 0 ק"ג- 4 גזרים גדולים
2 כפות גי או שמן בישול ניטרלי (שמן קנולה, שמן ענבים או שמן בוטנים)
8 תרמילי הל ירוקים * נמצאים ב- Wholefoods, Safeway או במכולת שווה ערך
3 כוסות חלב מלא
1,25 כוס סוכר
0,25 כוס צימוקים
קורט זעפרן * נמצא ב Whole Foods, Safeway, או במכולת מקבילה
0,25 כוס פיסטוקים קצוצים

חלווה גזר טבעונית

בין אם אתם רוצים מתכון מסורתי או טבעוני, הכנת חלווה של גזר היא יחסית פשוטה.

מנות: 4

גזר 1 ק"ג- 8 גזרים גדולים
4,25 כוסות חלב שקדים
8 תרמילי הל ירוקים * נמצאו ב Whole Foods, Safeway, או במכולת מקבילה
הדבק תמרים לפי הטעם (כממתיק) * ראה לעיל
1,5 כפות חמאת קשיו (לא חובה) * ראה גם לעיל
0,25 כוס צימוקים
0,25 כוס פיסטוקים קצוצים

שיטה 1 מתוך 2: הכנת חלווה גזר מסורתית

1
הכן את הגזר. שוטפים וקולפים ארבעה גזרים גדולים. דאגו לקרצף את הגזרים נקיים. ואז מסירים את הקליפות בעזרת קולפן ירקות.
- אם אין לכם גזר גדול, שטפו וקילפו כשמונה גזרים קטנים או בינוניים. בסך הכל תצטרכו מספיק לארבע כוסות גזר מגורד.
2
מגרדים את הגזר. השתמש במגרדת גבינה עם חריצים גדולים יותר כדי לגרד את הגזר גס. אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון. עם זאת, אל תתנו להם להפוך לעיסה במעבד המזון.
- גזר אחד גדול שווה בערך כוס גזר מגורדת. אם אין לך גזר גדול, השתמש בכוס מדידה ובגרד עד שיהיה לך ארבע כוסות.
3

מחלצים את זרעי הל משמונה התרמילים. אתה יכול לקנות את התרמילים האלה מחנות מכולת עם מבחר גדול כמו Whole Foods. התרמילים עטופים בדרך כלל בצלופן ובקרבת קטע התבלינים או התוצרת. פתח את התרמילים באצבעותיך והסר את הזרעים.
4
כותשים את כל זרעי הל. השתמש במערוך, בטיט ועלי, או בקצה הבוטה של כלי בישול כדי לרסק את זרעי הל. על קרש חיתוך, לחץ היטב על הזרעים בעזרת המכשיר שלך עד שהזרעים נשברים. כותשים פעמיים-שלוש יותר, עד שהנתחים הגדולים ביותר נשברים מעט.
- אתה לא צריך להמשיך ולמעוך את הזרע. את הזרעים צריך רק למעוך מספיק בכדי לשחרר את טעמם. למעשה, בחלק מהמתכונים משתמשים בזרעים שלמים.
5

קוצצים גס את הפיסטוקים. אם קניתם את כל האגוזים, פתחו את הקליפות בעזרת האצבעות. ואז על קרש חיתוך, קוצצים את האגוזים עד שהם 3-5 חלקים. קוצצים את האגוזים עד שיש לכם כ- 0,25 כוס. הם ישמשו כקישוט לחלווה שלך לאחר הכנתה. הניחו אותם בקערה, והניחו אותם בצד.
6
מחממים את 2 כפות השמן (29,6 מ"ל). צאו מחבת או סיר גדולים וגדולים יותר. יוצקים את השמן או הגהי, ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. אתה תדע שהשמן או הגהי חם מספיק כאשר אתה מפזר עליו מים וזה משמיע רעש.
- השתמש בתבנית תחתונה כבדה אם יש לך. מחבתות איכותיות יותר אלה יפיצו את החום באופן שווה יותר. התערובת שלך פחות תישרף אם תשתמש במחבת עם תחתית כבדה.
- גהי הוא סוג של חמאה מובהרת. ניתן למצוא אותו ב- Whole Foods או ברוב המרכולים ההודים או הבינלאומיים.
- שמן בישול ניטרלי הוא כזה שלא נותן טעם מיוחד למנה. למשל, תוכלו להשתמש בשמן תירס, שמן בוטנים או שמן קנולה למנה זו.
7

מכניסים את זרעי הל כתושים לשמן המחומם. שמור על חום בינוני-גבוה. מערבבים את הל בשמן עם כף הבישול שלכם. תנו לו להתבשל כחצי דקה או עד שתוכלו להריח את ניחוחו.
8

מוסיפים ארבע כוסות גזר מגורד גס לתבנית. שמור על חום בינוני גבוה. מערבבים את הגזר עם הל. תנו לתערובת להתבשל 3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
9
מוזגים 3 כוסות חלב מלא לתערובת. מביאים לרתיחה את תערובת החלב. לאחר שהתערובת רותחת, הנמיך את האש לבינונית. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות. מערבבים כל הזמן שהתערובת רותחת. לאחר חמש דקות, הפכו את האש לנמוכה והניחו לחלווה להתבשל כשעה. בודקים את החלווה ומערבבים מדי פעם.
- בסוף השעה, כמות טובה של נוזלים בתערובת הייתה צריכה להתאדות.
10

מוסיפים לתערובת את המרכיבים הבאים: 1,25 כוס סוכר, 0,25 כוס צימוקים וקורט זעפרן. קח את האצבע המורה ואת האגודל ותפס קמצוץ זעפרן. הוסף אותו לתערובת. מבשלים את התערובת 20 דקות נוספות. מבשלים עד שהתערובת סמיכה ומבריקה.
11
גורפים את החלווה לקערות. אכלו את החלווה בכפיות. כדאי לאפשר לחלווה להתקרר למשך כמה דקות. ניתן להגיש את החלווה חמה או קרירה.
- כדי לקרר את החלווה, כף אותה לקערה שתכנס למקרר שלך. מכסים את הקערה בניילון סרן ומכניסים למקרר. תן לו להתקרר במקרר שלוש עד ארבע שעות לפני ההגשה.
12

מעליו מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים שלך לקישוט. תיהנו מהקינוח ההודי שלכם עם חברים או משפחה.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת חלווה גזר טבעונית

1
הכן את הגזר. שוטפים וקולפים ארבעה גזרים גדולים. דאגו לקרצף את הגזרים נקיים. ואז מסירים את הקליפות בעזרת קולפן ירקות.
- אם אין לכם גזר גדול, שטפו וקילפו כשמונה גזרים קטנים או בינוניים. בסך הכל תזדקקו לשמונה כוסות גזר מגורד.
2
מגרדים את הגזר. השתמש במגרדת גבינה עם חריצים גדולים כדי לגרד את הגזר גס. אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון. עם זאת, אל תתנו להם להפוך לעיסה במעבד המזון.
- גזר אחד גדול = כוס גזר מגוררת אחת. אם אין לך גזר גדול, השתמש בכוס מדידה ובגרד עד שיהיה לך שמונה כוסות.
3

מחלצים את זרעי הל משמונה התרמילים. אתה יכול לקנות את התרמילים האלה מחנות מכולת עם מבחר גדול כמו Whole Foods. התרמילים עטופים בדרך כלל בצלופן ונמצאים בקטע התבלינים או התוצרת. פתח את התרמילים באצבעותיך והסר את הזרעים.
4
כותשים את כל זרעי הל. השתמש במערוך, בטיט ועלי, או בקצה הבוטה של כלי בישול כדי לרסק את זרעי הל. על קרש חיתוך, לחץ היטב על הזרעים בעזרת המכשיר שלך עד שהזרעים נשברים. כותשים פעמיים-שלוש יותר, עד שהנתחים הגדולים ביותר נשברים מעט.
- אתה לא צריך להמשיך ולמעוך את הזרע. את הזרעים צריך רק למעוך מספיק בכדי לשחרר את טעמם. למעשה, בחלק מהמתכונים משתמשים בזרעים שלמים.
5

קוצצים גס את הפיסטוקים. אם קניתם את כל האגוזים, פתחו את הקליפות בעזרת האצבעות. ואז על קרש חיתוך, קוצצים את האגוזים עד שהם 3-5 חלקים. קוצצים את האגוזים עד שיש לכם כ- 0,25 כוס. הם ישמשו כקישוט לחלווה שלך לאחר הכנתה. הניחו אותם בקערה, והניחו אותם בצד.
6

הוצא מחבת או סיר גדול יותר. השתמש בתבנית תחתונה כבדה אם יש לך. מחבתות איכותיות יותר אלה יפיצו את החום באופן שווה יותר. התערובת שלך פחות תישרף אם תשתמש במחבת עם תחתית כבדה.
7

הוסיפו למחבת את הגזר המגורד גס, 4,25 כוסות חלב שקדים וזרעי הל כתושים. מערבבים אותם יחד עם כף בישול. מביאים את התבנית לאש בינונית גבוהה, ומבשלים עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
8
מבשלים את התערובת 30-40 דקות או עד שהנוזל מצטמצם. מנמיכים את האש לבינונית. בדוק על התערובת לאחר 15-20 דקות, אם הנוזל עדיין באותה הרמה, הגביר את האש. יש לאדות את כל הנוזלים בסוף 40 הדקות. ככל שהתערובת מתבשלת ארוכה וחמה יותר כך היא תהיה עבה יותר. מבשלים עד שהתערובת אחידה סמיכה ומבריקה ללא כל נוזל.
- ניתן להשתמש במנה זו בחלב סויה או חלב קוקוס במקום חלב שקדים. חלב קוקוס יוסיף טעם מתוק וסמיך יותר. לעומת זאת, לחלב סויה יש טעם קצת יותר קרמי ובעל עקביות מעט עבה יותר.
9
מורידים את האש ומערבבים פנימה את משחת התמרים לפי הטעם. התחל ברבע כוס משחת תמרים, ומערבב אותו לתערובת שלך. קחו טעימה קטנה בעזרת כף נקייה. הוסף עוד הדבק תמרים עד שהוא מספיק מתוק עבורך.
- השתמש בצוף אגבה להמתקת חלווה של גזר. התחל עם חצי כוס, והמתיק לפי הטעם. אם מוסיפים צוף אגבה, מבשלים יותר זמן, עד שהתערובת סמיכה ומבריקה.
- ניתן למצוא רסק תמרים וחמאת קשיו בחנות מכולת כמו Whole Foods.
10

מוסיפים פנימה את הצימוקים וחצי כף חמאת קשיו. חמאת הקשיו היא אופציונאלית והיא תיתן למנה יותר עקביות שמנת וסמיכה. זה יוסיף עוד שומן וחלבון לקינוח שלך. מערבבים צימוקים וחמאת קשיו ביסודיות.
11
גורפים את החלווה לקערות. צא כפות לאכול איתן. ניתן להגיש את החלווה חמה או קרירה.
- כדי לקרר את החלווה, כף את החלווה לקערה שתכנס למקרר שלך. מכסים את הקערה בניילון סרן ומכניסים למקרר. תן לו להתקרר במקרר שלוש עד ארבע שעות לפני ההגשה.
12

מעליו מפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט שלך. תיהנו מהקינוח ההודי הטבעוני שלכם עם חברים או משפחה.

טיפים

הכינו תמיד חלווה במחבת כבדת תחתית.
אם אינך רוצה לקלף את הגזר, התחל במקום זאת עם גזר לתינוק.

דברים שתזדקק להם

פומפיה או מגרסה; או מעבד
מחבת על בסיס כבד
מכשיר ערבוב
מיכל אחסון לקירור, אם מצמרר

קרא גם: איך מכינים מרנגים צרפתיים?