איך להכין עוף עלא למלך?

קח 1,6 ק"ג חזה עוף עצמות ורגלי עוף שלמות, וצפה את שני צידי נתחי העוף בכ -2 כפות (30 מ"ל) שמן זית.

עוף א-לה-קינג הוא מאכל אירופאי קלאסי המתוארך לסוף שנות ה -1800 - אך הוא טעים בדיוק היום כמו שהיה אז. המתכון כולל עוף ברוטב פטריות שמנת, ומספק ארוחה דשנה שבוודאי תרשים חברים ובני משפחה כאחד. בעוד שהמנה אורכת להכין כשעתיים, זו לא ארוחה קשה לשלוט בה, כך שגם טבח חדש יכול להרגיש בנוח לקחת אותה.

רכיבים

1,6 ק"ג חזה עוף עצמות ורגלי עוף שלמות
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
1 כוס (28 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות
כוס אחת (235 מ"ל) מים רותחים
5 ענבים פטרוזיליה איטלקית טרייה
חבורה אחת טרגון טרי
8 גרם (224 גרם) פטריות קרמיני, מנוקות וגוזמות
2 שאלוט בינוני
2 כוסות (470 מ"ל) ציר עוף או מרק דל נתרן
4 כפות (57 גרם) חמאה לא מלוחה
2 כפיות (11 גרם) מלח כשר, בתוספת עוד במידת הצורך
0,25 כפית (2,5 גרם) פלפל שחור גרוס טרי, ועוד תוספת במידת הצורך
5 כפות (40 גרם) קמח לכל מטרה
כוס אחת (240 מ"ל) חלב מלא
0,5 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה
1 כוס (150 גרם) אפונה קפואה, מופשרת
1 כף שרי יבש

שיטה 1 מתוך 5: בישול העוף

1
חממו את התנור וסדרו את המתלה כראוי. כדי להבטיח שהתנור יהיה חם מספיק כדי לצלות את העוף, חשוב לחמם את התנור מראש. הגדר את הטמפרטורה ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס), ואפשר לה להתחמם לחלוטין. וודא שגם מתלה התנור נמצא במרכז.
- עקוב אחר התנור שלך כדי שתדע מתי הוא מחומם מראש. זה כנראה יצפצף או יהבהב נורית חיווי כשהיא מוכנה.
2
משפשפים את העוף בשמן ומתבלים במלח ופלפל. קח 1,6 ק"ג חזה עוף עצמות ורגלי עוף שלמות, וצפה את שני צידי נתחי העוף בכ -2 כפות (30 מ"ל) שמן זית. מורחים כמות נדיבה של מלח ופלפל לשני הצדדים גם לתיבול.
- אם אין לך שמן זית בהישג יד, אתה יכול להחליף שמן צמחי או קנולה. הטעם יהיה שונה במקצת, אך לא כדאי להבחין בהבדלים אחרים.
3
הניחו את העוף על תבנית עם נייר אפייה ובשלו במשך 45 עד 50 דקות. לאחר שהעוף מצופה בשמן ומתובל, מניחים את החלקים על תבנית עם נייר אפייה. צולים אותו בתנור במשך כ -45 עד 50 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -71°C.
- הכן מדחום לקריאה מיידית בהישג יד, כך שתוכל לקבוע במהירות ובקלות את הטמפרטורה הפנימית של העוף. הקפידו לבדוק כל נתח מכיוון שהם יכולים לבשל אחרת בהתאם לגודל ולעובי שלהם.
4

הניחו לעוף להתקרר על קרש חיתוך. כאשר העוף סיים לצלות, מוציאים אותו מהתבנית. העבירו אותו לקרש חיתוך, והניחו לחתיכות להתקרר מספיק לטיפול. זה בדרך כלל לוקח בערך 20 דקות.

לאחר מכן, הניחו את העוף בצד להתקרר והקפיצו את הפטריות והצלי השאלוט בחמאה עד שהפטריות התרככו.

שיטה 2 מתוך 5: הכנת הירקות ועשבי התיבול

1
משרים את פטריות הפורצ'יני במים רותחים. הניחו כוס אחת (28 גרם) מיובשת מפטריות פורצ'יני בקערה בגודל בינוני, ושפכו עליה כוס אחת (235 מ"ל) מים רותחים. אפשר לפטריות להיספג במים כ -20 דקות.
- וודאו שכל הפטריות מכוסות במים כדי שכולן יתרככו.
2
קוצצים את הפטרוזיליה והטרגון האיטלקיים. בזמן שהפטריות נושרות, השתמשו בסכין חדה לקצוץ דק 5 ענפי פטרוזיליה איטלקית טרייה וחבורת טרגון טרי. כשתסיים לקצוץ תצטרך כף אחת (15 גרם) מכל אחת. מניחים את עשבי התיבול הקצוצים בקערה קטנה ומניחים בצד.
- הדרך הטובה ביותר לקצוץ עשבי תיבול היא לאסוף אותם בכדור הדוק. החזיק את הכדור ביד שלך שאינה סכין, סלסל את אצבעותיך מתחת לשמירה על בטיחותן, ואזן את הסכין כנגד הפרקי הידיים בידך שאינה סכין. הזז את הסכין בתנועת נדנדה לקצוץ. תצטרך לעבור על עשבי התיבול מספר פעמים כדי לקבל קוצץ משובח.
3
פורסים את פטריות הקרמני וקוצצים את שאלוט. קח 8 גרם (224 גרם) פטריות קרמיני שטויחו וגוזמו וקצוץ אותן לחתיכות בעובי של 0,60 ס"מ (6 מ"מ). הניחו אותם בקערה בגודל בינוני והניחו בצד. לאחר מכן, קוצצים דק 2 שאלוט בינוני, ומניחים אותם בקערה קטנה להניח בצד.
- תוכלו להחליף את סוג הפטריות האהוב עליכם בקרמני או להשתמש בתערובת פטריות אם אתם מעדיפים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בשיטאקי או בתערובת של קרמיני ושיטאקי.
4
מוציאים את פטריות הפורצ'יני מהמים וקוצצים. לאחר סיום 20 הדקות הוצא את פטריות הפורצ'יני מהמים. הניחו את המים בצד לשימוש מאוחר יותר. מעבירים את הפטריות לקרש חיתוך, וקוצצים גס. הניחו אותם בקערה קטנה והניחו בצד.
- עדיף להוציא את הפטריות מהמים בעזרת כף מחוררת. זה מבטיח שלא תאבד את כל נוזלי הפטריות.
5
יוצקים את ציר העוף לקערה ומוסיפים מעט מנוזלי הפטריות. הוסף 2 כוסות (470 מ"ל) ציר עוף או מרק דל נתרן לקערה בגודל בינוני. קח 0,5 כוס מנוזל ההשריה של הפטריות, ערבב אותו לציר העוף, והניח בצד.
- כאשר אתה מודד את נוזלי ההשריה של הפטריות, הקפד לא לכלול שום משקעים שעלולים להיות בתחתית הקערה.

קרא גם: איך מכינים גלידת אוראו?

שיטה 3 מתוך 5: הקפצת הפטריות

1
ממיסים את החמאה במחבת גדולה. הניחו מחבת גדולה על הכיריים, והוסיפו 4 כפות (57 גרם) חמאה לא מלוחה. הפוך את האש לבינונית, והניח לחמאה להתמוסס עד שהיא הופכת לקצף.
- החמאה תימס מהר יותר אם תחתוך אותה לחתיכות לפני שתניח אותה במחבת.
2
מבשלים את השאלוט בתבנית מספר דקות. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את השאלוט הקצוץ דק למחבת. מבשלים אותם על אש בינונית עד שהם מתרככים, וזה אמור לארוך כ -3 דקות.
- כדי להבטיח שה שאלוט יתבשל בצורה אחידה, השתמש בכף עץ כדי לערבב אותם מדי פעם בזמן שאתה מחמם אותם.
3
מוסיפים את פטריות הקרמני ומבשלים אותם עד לריכוך. לאחר שהשאלוט התרכך, ערבבו פנימה את פטריות הקרמיני. אפשר להם לבשל על אש בינונית עד שהם התרככו גם הם. בדרך כלל זה לוקח בערך 5 דקות.
- זכרו לערבב מדי פעם גם פטריות, כדי שלא יישרפו.
4

מערבבים פנימה את המלח, הפלפל והפטריות פורצ'יני. לאחר שהתבשלו פטריות הקרמני, ערבבו למחבת 2 כפיות (11 גרם) מלח כשר, 0,25 כפית (2,5 גרם) פלפל שחור גרוס טרי, ואת פטריות הפורצ'יני הקצוצות גס. מערבבים היטב את התערובת כדי לוודא שהיא מעורבבת היטב.

לסיום, הוסיפו את העוף הגרוס, האפונה, השרי, הטרגון והפטרוזיליה לרוטב ובשלו את המנה עד שהיא מתחממת.

שיטה 4 מתוך 5: הכנת הרוטב

1
מורחים את הקמח על תערובת הפטריות ומבשלים מספר דקות. בוזקים לאט 5 כפות (40 גרם) קמח לכל מטרה על תערובת הפטריות ומערבבים כך שהוא משולב היטב. אפשר לתערובת להתבשל על אש בינונית כ -3 דקות כדי להיפטר מטעם הקמח הגולמי.
- מערבבים מדי פעם את התערובת כדי שהיא תתבשל כדי למנוע צריבה.
2
מערבבים פנימה את תערובת ציר העוף. לאחר שנפטרתם מטעם הקמח, הוסיפו לאט את תערובת נוזלי ההשרייה של ציר העוף והפטריות. השתמש במטרפה כדי למזג את הנוזל תוך כדי לשפוך כך שהוא יתמזג היטב.
- הקציפו את התערובת באיטיות ובהתמדה כדי למנוע היווצרות גושים.
3
מוסיפים את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה. לאחר שילוב תערובת ציר העוף, הוסיפו למחבת 1 כוס (240 מ"ל) חלב מלא ו -5 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה. מעלים את האש לגובה בינוני ומביאים לרתיחה את התערובת.
- כדי לשמור על הרוטב חלק, הקציפו אותו מדי פעם כשאתם מביאים אותו לרתיחה.
4
מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. לאחר שהרוטב הגיע לרתיחה, הנמיכו את האש לנמוכה והניחו לו להתבשל עד שהוא נעשה סמיך וחלק. בדרך כלל זה לוקח בערך 10 עד 15 דקות.
- כדאי להקציף את הרוטב כל כמה זמן בזמן שהוא מתבשל בכדי לשמור עליו חלק וללא גושים.

המתכון כולל עוף ברוטב קרם פטריות, ומספק ארוחה דשנה שבוודאי תרשים חברים ובני משפחה כאחד.

שיטה 5 מתוך 5: משיכת המנה יחד

1
חותכים את העוף מהעצם ולחתיכות בגודל ביס. בזמן שאתה מחכה שהרוטב יתבשל, הסר את כל בשר העוף מהעצם. השתמש בסכין או קרע את הבשר באצבעותיך כדי ליצור חתיכות בגודל ביס.
- כשאתה חותך את העוף מהעצם, הקפד להשליך את העור, הסחוס והשומן.
2

מערבבים את העוף, האפונה, השרי, והטרגון והפטרוזיליה הקצוצים לתוך הרוטב. כשהרוטב סמיך במלואו, מערבבים למחבת את העוף, כוס (150 גרם) של אפונה קפואה שהופשרה, כף אחת (15 מ"ל) שרי יבש ואת הטרגון והפטרוזיליה הקצוצים. מערבבים היטב את התערובת כדי להבטיח שכל המרכיבים יתמזגו היטב ויצפו ברוטב.
3
מבשלים את המנה עד שהיא מתחממת ומתבלים במלח ופלפל להגשה. לאחר שילוב של כל המרכיבים, אפשר למנה להתבשל על אש נמוכה במשך כ -5 דקות או עד שהיא מחוממת לגמרי. טועמים אותה, ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. מגישים מייד.
- צ'יקן א-לה קינג מוגש לעיתים קרובות על גבי ביסקוויטים חמים, טוסטים או קליפות בצק עלים. עם זאת, אתה יכול להגיש אותו עם פסטה או אורז אם אתה מעדיף.

טיפים

אם אתה רוצה לגלח קצת מהמתכון, השתמש ב -4 כוסות (945 גרם) שאריות עוף או הודו מהמקרר או בעוף רוטיסרי מהמכולת במקום לבשל את העוף. תוכלו לחסוך כ 45 דקות בזמן ההכנה.

דברים שתזדקק להם

נייר אפייה
מדחום לקריאה מיידית
קרש חיתוך
3 קערות בינוניות
3 קערות קטנות
סכין
מחבת גדולה
כף עץ
מטרפה