איך לבשל בס מפוספס?
השתמש במלקחיים או במרית כדי להניח בזהירות את פילה הבס המפוספס בצד הבשר כלפי מטה לתערובת הרותחת.
בין אם אתה תופס את זה בעצמך או קונה את זה בחנות, בס מפוספס מכין ארוחה שבועית טעימה. עם הטעם המתון, הבשר הלבן והמרקם הבינוני, הבס המפוספס מחזיק היטב בכל שיטות הבישול. שלוש מאפשרויות הבישול הטובות ביותר כוללות צלייה, הקפצה וציד. לאחר ששלטתם במתכון קל מכל אחת מהקטגוריות הללו, תוכלו לבחון שילובי טעמים חדשים ולגלות דרך משלכם לבשל בס מפוספס.
השחתה של פסים בס עם שמן זנגביל-בצל ירוק
מגיש 4
- 4 פילה בס מפוספס בעובי 1 ס"מ (2,5 ס"מ), 140 גרם (5 גרם) כל אחד
- 4 בצל ירוק, חתוכים דק
- 1 שן שום טחונה
- קורט פלפל אדום כתוש
- 2 כפות (30 גרם) ג'ינג'ר טחון טרי
- 0,25 ג (59 מ"ל) שמן צמחי
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) מיץ לימון טרי
- כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כפית (5 גרם) מלח כשר
הקפצת בס פסים עם לימון ועשבי תיבול
בין אם אתה תופס את זה בעצמך או קונה את זה בחנות, בס מפוספס מכין ארוחה שבועית טעימה.
מגיש 4
- 4 פילה בס מפוספס בעובי 1 ס"מ (2,5 ס"מ), 140 גרם (5 גרם) כל אחד
- 0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל שחור
- 1 כפית (5 גרם) מלח כשר
- 1 לימון, חתוך לשניים לאורכו
- 3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) יין לבן יבש
- 2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה, קרה
- 2 כפות (30 גרם) פטרוזיליה טרייה, קצוצה
ציד בס פסים ברוטב סויה
קרא גם: איך משמרים אבוקדו?
מגיש 4
- פילה בס מפוספס 1,5 lb (680 גרם), בעובי של 2,5 ס"מ
- 15 בצל ירוק, חתוכים באורך של 5,1 ס"מ
- 0,5 רוטב סויה (120 מ"ל)
- 0,67 c (160 מ"ל) מים
- 2 כפית (10 גרם) סוכר
- פלפל צ'ילי אחד, טרי או מיובש (לא חובה)
- 2 ג '(550 גרם) אורז לבן מבושל (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 3: צלילת פסים בס עם שמן זנגביל
- 1חממו את הצירייה שלכם בהגדרה המקסימלית. הניחו את מדף הבישול קרוב ככל האפשר לדבש.
- לרוב הצידנים אין הגדרת טמפרטורה, אלא פשוט הגדרה שכותרתה "ברוילר" או "מקס." אם אינך בטוח לגבי המודל שלך, עיין במדריך למשתמש או באתר החברה.
- 2מוסיפים את בצל ירוק, זנגביל, שום ופלפל אדום לקערה בינונית. מערבבים אותם במהירות לשילוב.
- השתמש בארבעה בצל ירוק, שן שום טחונה אחת, קורט פלפל אדום ו -2 כפות (30 גר ') זנגביל טחון טרי.
- תוסיפו שמן חם לתערובת, לכן השתמשו בקערה עמידה בחום העשויה מקרמיקה, זכוכית, מתכת או חומר אחר.
- 3מחממים 0,25 ס '(59 מ"ל) שמן צמחי בסיר קטן. הניחו את הסיר על אש בינונית וצפו להופעה של נצנוץ על פני השמן. כשזה קורה, הסר את השמן מהאש.
- אל תחכה עד שהשמן יתחיל לעשן - זה ישפיע לרעה על טעמו.
- 4יוצקים את השמן ושאר המרכיבים לקערה. מוזגים בזהירות את השמן החם מהסיר לקערה. עקוב אחרי זה על ידי הוספת 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) מיץ לימון, 1 כפית (4,9 מ"ל) רוטב סויה, וכף אחת (5 גרם) מלח לתערובת. מערבבים הכל לשילוב.
- לבש כפפות תנור כדי להגן על הידיים בזמן מזיגת השמן, ושפוך לאט כדי שהשמן החם לא יתנפץ.
- הניחו לתערובת השמן להתקרר מעט לפני שתמשיכו.
- 5מברישים מעט מתערובת השמן על כל פילה בס. השתמש במברשת ברזנט כדי לצפות את כל הצדדים של כל פילה. כשכל הפילטים מצופים, הניחו אותם על גבי תבנית מחבת ועור כלפי מטה.
- שמרו כ -4 כפיות (20 מ"ל) מהשמן כדי שתוכלו לכפף אותו על הפילטים המוגמרים לפני ההגשה.
- 6צלי את הפילטים כ -5 דקות. מבשלים אותם עד שהקצוות פשוט הופכים שקופים לאטומים, או עד שמדחום בדיקה מוכנס קורא 49 מעלות צלזיוס (49 מעלות צלזיוס). הסר אותם מהדגירה בשלב זה.
- הדג גם יתקלף בקלות בעזרת מזלג כשהוא מבושל.
- 7צלחת, רוטב, והגישו את הבס. מניחים את הפילטים על צלחות הגשה אישיות וכף כפית אחת (4,9 מ"ל) מתערובת השמן השמורה על כל פילה. הוסיפו עוד כמה בצל ירוק חתוך דק כקישוט, אם תרצו.
- מנה זו משתלבת היטב עם אספרגוס.
- מקררים שאריות ומשתמשים בהם תוך 3 ימים.
עם הטעם המתון, הבשר הלבן והמרקם הבינוני, הבס המפוספס מחזיק היטב בכל שיטות הבישול.
שיטה 2 מתוך 3: הקפצת בס פסים עם לימון ועשבי תיבול
- 1ממליחים ומפלפלים את הפילטים ומניחים להם לנוח 20 דקות. מניחים 0,25 כפית (1,25 גרם) מהמלח הכשר, ואז מפזרים את יתרת 0,75 כפית (3,75 גרם) מלח ו -0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל מעל 4 פילה בס. השאירו את הפילטים בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
- זה יאפשר לטעמי המלח והפלפל להיספג לדג.
- 2צרבו את חצאי הלימון מעט במחבת גדולה. מניחים מחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה. הניחו את 2 חצאי הלימון החתוכים בצד כלפי מטה במחבת. בדוק את חצאי הלימון כל 1-2 דקות עד שהדפנות החתוכות נחרכות קלות.
- זה ייקח בערך חמש דקות בסך הכל לשרוף קלות את הלימונים.
- 3מוסיפים למחבת את שמן הזית ופילה הבס. השאירו את הלימונים במחבת ושפכו פנימה 3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) שמן זית. ואז הניחו את 4 הפילטים במחבת, בצד העור כלפי מטה. מבשלים את הפילטים במשך 5-7 דקות מבלי להפוך או להזיז אותם כלל.
- המטרה בשלב זה היא כמעט (כ -90%), אך לא לגמרי, לבשל את הדגים. זה צריך להיות שקוף מעט סביב הקצוות.
- 4נענע את המחבת כדי לשחרר את הדג ואז הפוך אותם כדי לסיים את הבישול. לאחר שהתבשלו עד לנקודה זו, אמור להספיק טלטול עדין של התבנית כדי לשחרר את הפילטים מתחתית התבנית. אם הם משתחררים בחופשיות, השתמשו במרית כדי להפוך את כל פילה בעדינות. מבשלים אותם למשך דקה נוספת.
- אם הדג לא משתחרר בטלטול עדין, בישל את הפילטים למשך דקה נוספת, ואז נתן להם שייק נוסף לפני שניסה להפוך אותם.
- הפילטים פשוט יהפכו אטומים לאורך הקצוות כשהם מבושלים לגמרי. הם יהיו רכים למזלג, ומדחום בדיקה מוכנס צריך לקרוא 49 מעלות צלזיוס (49 מעלות צלזיוס).
- 5צלחו את הדג והלימון, ונגבו את המחבת. מוציאים את הפילטים ומניחים כל אחד על צלחת הגשה אישית. חותכים כל חצי לימון לשניים (כך שיהיו 4 טריזים בסך הכל), ומניחים טריז על כל צלחת. השתמש במגבת נייר מגבות נקייה כדי לנגב את התבנית במהירות ואז להחזיר אותה לאש.
- פשוט תני למחבת לנגב במהירות כדי להיפטר מחתיכות דג או לימון חרוך. השתמש במגבת נייר בגודל טוב כדי להגן על האצבעות. לקבלת הגנה נוספת, אחיזה מגבות נייר עם קרציות לנגב את המחבת.
- 6צור את הרוטב במחבת. הפחית את האש לבינונית-נמוכה, ואז הוסף 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) יין לבן יבש, 0,25 כפית (1,25 גרם) מלח, ו -2 כפות (30 גרם) חמאה קרה ולא מלוחה למחבת. לאחר שהחמאה מתחילה להימס, השתמשו במטרפה כדי למזג את התערובת וליצור תחליב (במקרה זה, רוטב מעט סמיך). כבה בשלב זה את האש.
- 7רוטבים ומגישים את הבס. כף מעט מתחליב החמאה על כל פילה בס מצופה. לאחר מכן, פזרו על פטרוזיליה טרייה קצוצה כקישוט.
- שמרו על כל צלחת טריז לימון כקישוט נוסף.
- שאריות יישמרו 3 ימים במקרר.
לאחר ששלטתם במתכון קל מכל אחת מהקטגוריות הללו, תוכלו לבחון שילובי טעמים חדשים ולגלות דרך משלכם לבשל בס מפוספס.
שיטה 3 מתוך 3: ציד בס פסים ברוטב סויה
- 1שלב את כל המרכיבים פרט לדג במחבת. בחר מחבת גדולה מספיק כדי להכניס את הדג אליה (אך אל תוסיף אותה עדיין). מוזגים למחבת 0,67 ס"מ (160 מ"ל) מים ו 0,5 ס"מ (120 מ"ל) רוטב סויה, ואז מוסיפים 2 כפית (10 גרם) סוכר, רוב 15 בצל ירוק קצוץ ופלפל צ'ילי קצוץ אחד (אם אתה משתמש בו). מערבבים הכל במהירות כדי לשלב אותו.
- אם המחבת שבחרת קטנה מכדי שתתאים בקלות לכמות הנוזלים הזו, תוכל להפחית את רוטב הסויה ל -0,33 צלזיוס (78 מ"ל) ולמים ל -5,5 מ"ל.
- התאפק מספיק בחתיכות בצל ירוק לשימוש כקישוט בסוף.
- 2הביאו את התערובת לרתיחה. הפכו את הכיריים לחום בינוני והניחו את המחבת על המבער. המתן מספר דקות עד שהתערובת מבעבעת במהירות.
- אתה יכול לערבב את התערובת מדי פעם, אבל זה לא הכרחי.
- 3מוסיפים את הבס המפוספס ומורידים את האש. השתמש במלקחיים או במרית כדי להניח בזהירות את פילה הבס המפוספס בצד הבשר כלפי מטה לתערובת הרותחת. לאחר מכן, הורידו את האש על המבער עד שהנוזל מבעבע רק מדי פעם.
- דאג לא להתיז על עצמך את הנוזל הרותח.
- 4מבשלים את הבס 8-10 דקות, מסתובבים פעם או פעמיים. השתמש במלקחיים או במרית כדי להפוך את פילה הבס בזהירות במשך כל 4 דקות בערך. פילה בס בגודל 1 אינץ '(2,5 ס"מ) יתבשל בדרך כלל תוך 8 דקות.
- תדע שהדג נעשה כשזה פשוט עובר משקוף לאטום בקצוות והוא מתקלף בקלות בעזרת מזלג. לחלופין, השתמש במד חום בדיקה בכדי לבדוק טמפרטורה פנימית של 49°C.
- 5מגישים את הבס המצופה ברוטב המחבת. הוציאו את הבס המבושל מהתבנית וחתכו אותו לעד 4 מנות אישיות. צלחו כל מנה מעל מצע של אורז לבן מבושל (אם תרצו), ושפכו מעל רוטב המחבת. הוסיפו כמה חתיכות בצל ירוק טריים כקישוט.
- לחלופין, תוכלו להגיש את כל הפילה בסגנון משפחתי על מגש מעל מצע אורז גדול יותר.
- הכניסו שאריות למקרר מיד והשתמשו בהם תוך 3 ימים.
השחתה של פסים בס עם שמן זנגביל-בצל ירוק
- צלייה
- מחבת צלייה
- קערה בינונית
- כפית ערבוב
- סיר קטן
- כוסות וכפיות מדידה
- מברשת בריחה
- קרש חיתוך וסכין
- מדחום בדיקה (אופציונלי)
הקפצת בס פסים עם לימון ועשבי תיבול
- תנור
- מחבת גדולה
- כוסות וכפיות מדידה
- קרש חיתוך וסכין
- מרית
- להקציף
- מגבות נייר
- מלקחיים (אופציונלי)
- מדחום בדיקה (אופציונלי)
ציד בס פסים ברוטב סויה
- כוסות וכפיות מדידה
- תנור
- מחבת קטנה / בינונית
- קרש חיתוך וסכין
- כפית ערבוב
- מלקחיים או מרית
- מדחום בדיקה (אופציונלי)
