איך לחתוך גזע לוטוס בסגנון קשמיר?
בדוק אם יש בוץ בגזע הלוטוס או לא.
גזע הלוטוס הוא ירק עיקרי המשמש במטבח קשמיר. למעשה, זה ידוע שהוא לב המזון שלהם. הוא משמש לבישול בעמק קשמיר במובנים רבים. מאמר זה יראה כיצד לחתוך אותו בסגנון קשמירי טיפוסי.
- 1קח גזע לוטוס.
- תיזהר אם לגזע יש טלאים חומים או לא. במקרה שיש טלאים, הסר את החלק או חתוך והפריד בין החלק שחום.
- 2חותכים צומת אחד שנמצא בצד ימין של גזע הלוטוס.
- 3חותכים את הצומת השני הקיים בצד שמאל של הגבעול.
- 4בדוק אם החלק המתאים מספיק לחיתוך באמצעות הסכין - על ידי בדיקה האם ניתן לתקן אותו, או מדוע "אם לא".
- 5בדוק אם יש בוץ בגזע הלוטוס או לא. שוטפים את הגזע ביסודיות מתחת למים זורמים כדי להסיר כל בוץ מתוך הגבעול.
חותכים צומת אחד שנמצא בצד ימין של גזע הלוטוס. - 6קח סכין והתחל לגרד את השכבה העליונה של הגבעול.
- 7סיים את הגרידה עד לקצה השני של הגבעול.
- 8השתמש בקולפן כדרך אחרת להסרת העור העליון של הגבעול.
- 9הסיר עור מכל הגבעול.
- 10הניחו את גזע הלוטוס מתחת למים הזורמים.
- 11בדקו אם המים ממהרים מהגזע מהקצה השני - אם לא אז שטפו אותם יותר, עד שמים עוברים דרכם.
- 12חותכים פרוסות עגולות מגזע הלוטוס.
- 13גזור חתיכה גדולה מהגזע.
- 14חותכים את החלק הגדול לשני חלקים לאורך.
- 15הכינו פרוסות על כל נתח, או קצצו.
- 16בדוק את שלוש הדרכים השונות לחיתוך גזע הלוטוס.
- 17מניחים את החלקים הקצוצים במים קרים למספר שעות כדי להסיר את כל חלקיקי הבוץ והקרקע שנותרו. אפשר לבוץ להתיישב. מוציאים את החלקים ושוטפים שוב. חזור על השריה והשטיפה עד לניקוי.
- צריך סכין חדה כדי לחתוך את גבעולי הלוטוס.
- מגרדים קלות כדי להסיר רק את העור החיצוני ביותר של גזע הלוטוס, ולא לבזבז את החלק הטוב.
קרא גם: איך משמרים בטטות?
