איך לבשל פצפוצי חזיר?

לבישול פצפוצי חזיר, התחל בהנחת נתח חזיר שומני בתבנית צלייה כשהקליפה כלפי מעלה.

פצפוצי חזיר הוא מאכל חזיר פופולרי בבריטניה ובחבר העמים הבריטי. בישול פצפוצי החזיר המושלמים כרוך בהפיכת שכבת השומן העליונה על צלי חזיר ללא עצמות לגימור פריך וחמאתי, בדומה למזון החטיפים הפריך ועמוק בו הוא חולק את שמו. קל להכנה לפצפוצים, דורש כמות מינימלית של מרכיבים ובטוח יספק כל קהל טורף.

רכיבים

צלי חזיר שומן ללא עצמות (עם קליפה)
שמן זית או צמחי
מלח ים טחון גס
תבלינים ותבלינים שונים אחרים (לפי הטעם)

חלק 1 מתוך 3: ניקוד הקליפה

1
בחרו בנתח חזיר שומני. ניתן להכין פצפוצים באמצעות מספר חתכים כלשהו, כולל המותניים, הכתף, הבטן או הקת. הדבר החשוב הוא שהבשר יהיה לא גזום, כאשר שכבה עבה של שומן (או "קליפה") מכסה את החלק העליון.
- כשזה מגיע לאיזון הנכון בין בשרני לפריך, רוב הטבחים נשבעים על הבטן.
2
להפשיר את הבשר במקרר למשך 12 עד 36 שעות. אם אתה עובד עם נתח חזיר קפוא, תחילה יהיה צורך להפשיר אותו. תנו תמיד לבשר קפוא לשבת במקרר בניגוד למשטח, כך שהטמפרטורה תישאר לאורך כל הדרך.
- אם לא בא לך להסתובב עם שעון הבשר שלך כשהוא מפשיר, פשוט העביר אותו למקרר לילה לפני שאתה רוצה לעשות פצפוצים.
- הפשרת חזירכם במקרר תסייע גם לייבושו, מה שמאפשר קרום פריך יותר בעקביות.
3

מניחים את החזיר בתבנית צלייה כשהקליפה כלפי מעלה. יהיה הרבה שומן שמזלף מהבשר בזמן שהוא מתבשל, כך שככל שהמחבת גדולה ועמוקה יותר, כך טוב יותר. וודא שהצלי נח כמה שיותר שטוח כדי למנוע את זזתו בזמן שהוא מתבשל.
4
הכינו סדרה של חתכים מקבילים רדודים בשומן. הפוך את החתכים לרוחב, או בניצב לצד הארוך ביותר של הצלי. כל חתך צריך להיות זה מזה בערך 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), או בערך רוחב שתי אצבעות. היזהר שלא לחתוך לבשר עצמו, מכיוון שזה עלול לגרום למיצי העסיסי להימלט.
- במרכולים רבים תוכלו למצוא נתחי בשר חזיר שומניים שנקלעו מראש ונארזו כ"פצפוצים ".
- ציון השומן מסייע להבטיח שהוא מתפוגג כראוי.
5
קושרים את הצלי עם חוט הקצב במרווחים של 2-6 (5,1-15,2 ס"מ). משוך את החוטים מקצוות מנוגדים עד שהם צמודים, ואז קשר את כל החלקים עם קשר מאובטח. כריכת הבשר תעזור לו להחזיק את צורתו בחום העז של התנור.
- קשירת הצלי שלך היא שלב אופציונלי, אבל זה יכול להיות שימושי אם הוא היה ממולא או לא נשחט בחלק אחיד אחד.

במרכולים רבים תוכלו למצוא נתחי בשר חזיר שומניים שנקלעו מראש ונארזו כ"פצפוצים ".

חלק 2 מתוך 3: ציפוי הצלי בשמן ומלח

1
חממו את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). כדי לנצל את זמנכם בצורה יעילה יותר, מומלץ לתת לתנור שלכם להתחמם כשמסיימים להכין את צלי החזיר. הגדר אותו להסעה לחימום אחיד יותר.
- אם אפשר, סדר מחדש את המדפים בתנור כדי לפנות מקום ליד המרכז.
2
מברישים את צלי החזיר בשמן זית. מזלפים כמות קטנה של שמן זית או צמחי לכלי רדוד. טובלים מברשת מברשת בשמן ומורחים ציפוי אחיד על שכבת השומן על גבי הצלי. אל תשכח להכין את השמן גם לקווי ניקוד רדודים ולסדקים וסדקים אחרים.
- כמות השמן המדויקת בה אתה משתמש תלויה בגודל הצלייה שאתה מכין. עבור רוב המותניים, הבטן והכתפיים, 2-3 כפות (30-44 מ"ל) צריכות להספיק.
- אם יש עיבוי גלוי לצלי החזיר שלך לאחר ההפשרה, טפיחי עליו עם מגבת נייר לפני שתברישי על השמן. עודף לחות ושמן אינם מתערבבים.
3
מפזרים את הצלייה עם מלח ים. השתמש בכמות מלח בכיסוי מלא של שכבת השומן. יש טבחים שאף מעדיפים למרוח את המלח על פצפצפם ביד, באופן שתמרחו תיבול יבש על בשר ברביקיו.
- מלח ים רעוע יספק את הטעם הטוב ביותר, אך תוכלו להשתמש גם במלח שולחן רגיל אם זה כל מה שיש לכם בארון.
- אם ברצונך להשתמש בתבלינים או חומרי טעם אחרים אחרים, כגון פלפל שחור סדוק, מלח שום, שומר או אבקת בצל, אל תהסס לעשות זאת לאחר הוספת המלח.

לבסוף, מבשלים את החזיר במשך 45 דקות בטמפרטורה של 232 מעלות צלזיוס, ואז מבשלים אותו למשך שעה נוספת ב -191 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד לדעת מתי פיצוחי החזיר שלך מסתיימים, גלול מטה!

חלק 3 מתוך 3: בישול פצפוצי החזיר

1

הניחו את תבנית הצלייה על המדף המרכזי של התנור. אם בתנור שלך יש אור בפנים, הפעל אותו כדי שתוכל לפקוח עין על השומן כשהוא מתפוגג מבלי שתצטרך לפתוח את הדלת.
2
מחממים את צלי החזיר במשך 45-50 דקות. השלב הראשון של הבישול הוא בעיקר רק כדי להפוך את הקליפה. ברגע שהשומן מתחיל לשלפוח ולהתפצפץ (ומכאן השם!), תסובב את התנור ותמשיך בבישול בטמפרטורה נמוכה יותר עד שהבשר ייגמר לאורך כל הדרך.
- הגדר טיימר שיעזור לך לעקוב אחר משך זמן הצלי בתנור.
- תדעו שלשומן היה מספיק זמן להתפשט כשהוא הופך לצבע חום-זהוב בהיר ומתחיל לבעבע.
3
הורידו את החום ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ובשלו שעה נוספת. זמן הבישול הנותר שלך עשוי להשתנות מעט בהתאם לגודל ועובי הגזרה בה אתה משתמש. אם אינך בטוח כמה זמן הוא זקוק, כלל אצבע טוב הוא להקצות כ -30 דקות לקילו בשר.
- במהלך תקופה זו, הבשר המקיף את שכבת השומן יכהה לצבע חום-אדמדם עמוק.
4
הסר את הצלי ברגע שהוא מגיע 63°C בפנים. הכנס מדחום בשר איפשהו ליד מרכז הצלייה כדי לבדוק אם זה נעשה. אם אתה מקבל קריאה נמוכה מ- 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס), אפשר לה להמשיך בבישול במשך 5-10 דקות, או עד שהיא מטפסת לטמפרטורה פנימית בטוחה.
- דרך נוספת לדעת אם הצלייה שלך נעשית היא לנגח אותו בשיפוד. המיצים הנמלטים צריכים להיות ברורים לחלוטין, ללא שמץ ורוד.
- אם הקליפה נעשתה רכה לאחר השלב השני של הבישול, הגדר את התנור לצלייה, ארכב אותו עד 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) והחזיר את הצלי למשך 10-20 דקות נוספות כדי לחדד אותו.
5
תנו לחזיר שלכם להתפצפץ לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה. הצלי יהיה חם במיוחד כשהוא יוצא מהתנור לראשונה, אז זה ייתן לו קצת זמן להתקרר ולתת למיצים להתייצב. אם תרצו, תוכלו לקפל סביבו כמה גיליונות של נייר אלומיניום בכדי למנוע בריחה מרובה חום.
- ברגע שאתה מוכן להכין את הפצפוץ שלך, הקפד לחתוך כל פרוסה כדי לכלול קרום נדיב של קליפה פריכה!

בישול פצפוצי החזיר המושלמים כרוך בהפיכת שכבת השומן העליונה על צלי חזיר ללא עצמות לגימור פריך וחמאתי, בדומה למזון החטיפים הפריך ועמוק בו הוא חולק את שמו.

טיפים

ייבוש פני השטח של הצלי לפני הבישול או הרחקה חלקית של החלק העליון עם טפטפות שומן נוזלי יכולים לעזור בייצור גימור פריך במיוחד.
כשפצפוצי החזיר שלכם יוצאים מהתנור, הוסיפו חופן קטן של קמח למיצים שבתחתית התבנית וערבבו עד שהוא סמיך כדי ליהנות מרוטב מוכן וטעים.
יש טבחים שאוהבים לחתוך פצפוצים מבטן חזיר לרצועות דקות בעזרת זוג מספריים חדים במקום להגיש אותו פרוס או נמשך.

אזהרות

צריכת חזיר לא מבושל עלולה לגרום לך לחלות או לסכן אותך לחלות במחלה טפילית קשה כגון טריכינוזיס.

דברים שתזדקק להם

מחבת צלייה עם דפנות תלולות
סכין קילוף
מברשת בריחה
מדחום בשר
חוט הקצב
מגבות נייר

קרא גם: איך מכינים פינוקי קריספי בשכבות?