איך מכינים רסגולות?
להכנת רסגולה בסיסית, התחל בהוספת חלב לסיר והבאתו לרתיחה, הניח לו להתקרר למשך כמה שעות והסר את שכבת השמנת העליונה. לאחר מכן, הביאו שוב את החלב והוסיפו תערובת של מיץ הדרים ומים תוך כדי ערבוב הכל עד שהחלב התכרבל. בסיר נפרד מביאים לרתיחה סוכר ומים. בזמן שהוא מתחמם, מסננים את החלב המסולסל דרך מטלית מוסלין, זורקים את הנוזל ולשים את החלב המסולסל לבצק רך לפני שמגלגלים אותו ל -12 כדורים. לאחר מכן, שחרר את הכדורים למי הסוכר והרתיח 13 עד 15 דקות לפני ההגשה. כדי ללמוד להכין רסגולה מיץ הדרים, המשך לקרוא!
לאחר מכן, שחרר את הכדורים למי הסוכר והרתיח 13 עד 15 דקות לפני ההגשה.
Rasgullas הם מאכל מתוק או קינוח הודי פופולרי, הנפוץ במדינות מערב בנגל ואודישה. זה טעים וטבעי מדי.
מגיש: 6 תוספות
רסגולה בסיסית:
- חלב 1 ליטר (0,3 US גל)
- 0,5 כפית. חומצת לימון
- 1,5 כוסות סוכר
- 4 כוסות מים
- 2-3 טיפות תמצית ורדים
האם אוכל להשתמש באבקת חלב להכנת רסגולות?
מיץ לימון רסגולה:
- חלב 1 ליטר (0,3 US גל)
- 1,5 כפות מיץ ליים או לימון
- קוביות קרח (בערך 6)
- 1,5 כוסות סוכר + 4 כוסות מים להכנת סירופ סוכר
- 0,5 כפית אבקת הל
- פיסטוקים, קצוצים
שיטה 1 מתוך 2: רסגולה בסיסית
- 1מחממים את החלב ומביאים לרתיחה.
- 2מצננים את החלב למספר שעות. מסירים את שכבת השמנת.
- 3מחממים את החלב ומביאים לרתיחה.
- 4מוסיפים את חומצת הלימון המומסת במעט מים.
- 5מערבבים לאט עד שהחלב מסולסל לחלוטין.
- 6שמור כמו שהוא למשך 5 דקות.
- 7בינתיים מחממים את הסוכר והמים בסיר רחב. להביא לרתיחה.
- 8מסננים את החלב דרך מטלית מוסלין. שטפו חלב מסונן זה ("צ'נה") בבד מתחת למים זורמים קרים.
- 9לחץ את עודפי המים והסר בצלחת רחבה.
- 10ללוש בעדינות לבצק רך על ידי מעבר בין האצבעות.
- 11הכינו שנים עשר כדורים בגודל שווה מהבצק.
- 12הכניסו אותם למים הרותחים. מכסים במכסה מחורר. מרתיחים במשך 13 עד 15 דקות.
- 13מורידים מהאש ומצננים אותם לטמפרטורת החדר.
- 14מוסיפים תמצית ומצננים לפחות 4 עד 5 שעות.
שיטה 2 מתוך 2: רסגולה מיץ לימון
- 1מחממים את החלב. יוצקים לתבנית על בסיס כבד ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל.
- 2מוסיפים את מיץ הלימון או הליים. מערבבים היטב. מערבבים עד שמי הגבינה מתבהרים והחלב מסתלסל לחלוטין.
- הוציאו מעט מי מי גבינה והניחו בצד.
- 3מסירים מהאש. מוסיפים את קוביות הקרח. אפשר להם להתמוסס לחלוטין.
- 4מניחים חתיכת מוסלין או בד גבינה מעל קערה. החזק לימד עם רצועה אלסטית.
- 5יוצקים את תערובת החלב. מי הגבינה ייכנסו לקערה והבד ילכוד את הגבינה. הקורד יהפוך ל"פאניר ".
- 6שוטפים את הגבינה היטב. שוטפים מתחת למים זורמים עד שהסרתם את ריח הלימון. סוחטים את עודפי המים ואז תולים אותם למשך 30 דקות לטפטוף. אל תפריע לו.
- 7לאחר 30 דקות, בדוק את החלונית. זה צריך להיות בעל מראה פירורי. ללוש אותו היטב במשך 10 דקות עד שנוצר בצק חלק.
- 8יוצרים כדורים מהבצק. מגלגלים לכדורים בגודל של לימון רגיל. להפריש. אתה אמור להיות מסוגל להכין כ-13-15 כדורי מיני.
- 9מחממים את 4 כוסות המים בכלי בעל תחתית רחבה. מוסיפים סוכר לפי הטעם ואבקת הל. המשיכו לערבל עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין; זה יכין סירופ סוכר.
- 10כשהסירופ רותח ומתחיל לבעבע, מוסיפים את כדורי הפאנר. הוסיפו אותם לאט, אחד אחד. מניחים להתבשל 3 דקות. הכדורים ילכו לפינה, אז המשיכו להעביר אותם חזרה לאמצע בעזרת כף עץ או מרית.
- 11הוסף מכסה. מבשלים 10 דקות. עם זאת, פתח כל 3-4 דקות בכדי להבטיח שהאדים יימלטו וכדי למנוע את סירופ הסוכר. לאחר 10 דקות תגלה שהכדורים הוכפלו בגודלם.
- 12הרסגולות נעשות בשלב זה. מסירים מהאש. מניחים להתקרר לחלוטין. מעבירים לכלי הגשה.
- 13מוסיפים לתערובת פיסטוקים קצוצים. מכניסים למקרר לצינון של שעה.
- 14להגיש צונן.
- השתמש בחלב שמנת מלאה - רצוי.
- כדי להכין רסגולה צבעונית, אל תוסיפו צבע מאכל לחלב. הוסף צבע אוכל רצוי תוך כדי לישה של הצ'נה. כאשר אתה עובד קמח פנימה, הצבע ידמם אליו אוטומטית. הצבעים הרגילים לבחירה הם צהוב וורוד.
שיטה 1:
- מקרר
- בד
- כלים
שיטה 2:
- מחבת על בסיס כבד
- כפית או מרית ערבוב
- מוסלין או בד גבינה ורצועה אלסטית
- קערת ערבוב
- משטח לישה
- איפשהו לתלות את החלונית, למשל, מעל בד גבינה / מוסלין או על רשת
- סיר רחב תחתית או כלי אחר עם מכסה
- מנת הגשה
קרא גם: איך קונים ומנקים מולים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש באבקת חלב במקום בחלב?לא, במתכון זה אין תחליפים לחלב, כי צריך להפריד בין מוצקי החלב והמים בעזרת חומצת הלימון.
- האם אוכל להשתמש באבקת חלב להכנת רסגולות?לא, אבל אם אתה רוצה תוכל להוסיף אותו לכדורי החלונית, אם כי זה לא חובה.
- האם אוכל להשתמש גם בלימון וגם בקורד?כן, אתה יכול, אבל הקורד צריך להכיל חומצת חלב גבוהה. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון וגם בקרד, אך אם אתה משתמש במיץ לימון אתה צריך להקפיד לשטוף את הגבינה כמו שצריך.
