איך מכינים קולפי (גלידת חלב הודית)?

להכנת קולפי מהירה, מוסיפים לסיר רחב חלב מרוכז, חלב מאודה ושמנת כבדה.

קולפי, או גלידה הודית ופקיסטנית, הוא פינוק מתוק ועשיר ביום קיץ חם. שיטת ההכנה המסורתית יכולה להיות למעלה משעה, אך השף הסבלני זוכה לטעם אגוזי, מקורמל מדהים ועקביות לעיסה. אם קצרה בזמן, עם זאת, תוכלו לבצע מספר קיצורי דרך שעדיין יביאו לקינוח טעים. מגישים רגיל או מוסיפים זעפרן, פיסטוק או חומרי טעם אחרים.

רכיבים

קולפי מהיר

1 גרם של חלב יכול להתאדות
1 14oz יכול חלב מרוכז ממותק
1 כוס שמנת כבדה
0,5 כפית אבקת הל
חומרי טעם אחרים (חוטי זעפרן, פיסטוק כתוש, מנגו טרי)

קולפי בבישול איטי

0,33 ליטר חלב מלא או מלא שומן
0,25 כוס סוכר, או לפי הטעם
0,5 כפית אבקת זרעי הל ירוקים טחונים
חומרי טעם אחרים (חוטי זעפרן, פיסטוק כתוש, מנגו טרי)

שיטה 1 מתוך 3: הכנת קולפי מהירה

1
שלבו חלב מאודה, חלב מרוכז ושמנת בסיר רחב. במקום להתבשל ולהפחית חלב לתקופה ממושכת, מתכון זה מבטל את הצעד הזה באמצעות חלב שכבר עבר את התהליך הזה. חלב מאודה ומרוכז דביק למדי, כך שתצטרך לערבב בעוצמה כדי לוודא שהם מעורבבים לחלוטין יחד.
- החלב המרוכז הממותק מבטל את הצורך להוסיף סוכר למתכון; עם זאת, זה גם מקשה עליכם לשלוט במתיקות.
2
הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו במשך חמש דקות. לאחר שתערובת החלב מתחילה לרתוח, הפחיתו את הכיריים לאש בינונית או נמוכה והניחו לו להתבשל. מערבבים לעיתים קרובות כחמש דקות. זה יעזור להבטיח שילוב מלא של המרכיבים שלך וגם ימנע את שריפת החלב.
- דאגו לגרד את דפנות הסיר ותחתיתו. כאן החלב עלול "לתפוס" ולהישרף.
שומן של תבניות הקולפי עשוי לעזור לכם לשחרר את הגלידה כשמגיע הזמן להגיש.
3
מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה 0,5 כפית הל. אם ברצונך להשתמש בטעמים נוספים, כמו אגוזים, זעפרן או פרי, תוכל להוסיף זאת גם עכשיו.
- נסה להוסיף פיסטוקים קצוצים דק, אגוזי מלך או שקדים.
- מוסיפים 4-5 כפות מי ורדים.
- השתמש רק בקורט זעפרן.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת קולפי בבישול איטי

1
מרתיחים חלב שלם או מלא שומן בסיר רחב וכבד. שימוש בחלב מופחת שומן יגרום להיווצרות גבישי קרח כשאתה מקפיא את הקולפי שלך ולא ייתן לך את אותו טעם עשיר וקרמי כמו חלב מלא. סיר רחב ייתן לחלב יותר שטח פנים ועשוי לזרז את התהליך.
- ניתן להשתמש בווק, בסיר או במחבת לחימום החלב.
2
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחלב מצטמצם ב -0,75 לפחות, תוך ערבוב מתמיד. בניגוד למרק או רוטב, לא ניתן להשאיר את החלב לבשל. עליכם לערבב את החלב לעיתים קרובות, אחרת הוא יתפס בדפנות הסיר או בתחתיתו ונשרף. הפחתת החלב ל -0,75 מנפחו המקורי תימשך כ- 45 דקות.
- צמצום החלב בצורה כזו יעניק לו טעם אגוזי ומקורמל מדהים החסר בגרסת הקולפי "המיידית".
- החלב המרוכז וכתוצאה מכך צריך להגיע לכ -2 כוסות.
- הפחתה ב -0,75 היא המינימום, אך כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, כדאי להפחית את החלב ל -0,67 או אפילו ל -0,33 מנפחו המקורי. זה נותן לך את הקולפי האותנטי והטעים ביותר, אך גם מחייב אותך לערבב באופן קבוע במשך 4 שעות או יותר.
אם אתה רוצה את הקולפי שלך על מקל, הכניס מקלות ארטיק כשהגלידה קפואה חלקית.
3
מערבבים פנימה 0,25 כוס סוכר, הל ושאר חומרי טעם וריח ומערבבים. הוספת הסוכר תדליל זמנית את התערובת שלך. המשך לבחוש ולחמם עד שהוא מתעבה שוב, כחמש עד שבע דקות.
- אם אתה רוצה להוסיף טעמים אחרים, כמו פיסטוק טחון, מי ורדים, זעפרן או מחית מנגו, ערבב גם את זה.
- ככל שמשתמשים יותר בסוכר כך הקולפי רך יותר.

שיטה 3 מתוך 3: הקפאה והגשה של הקולפי

1
הניחו לתערובת להתקרר. אתה יכול להשאיר אותו בחוץ בטמפרטורת החדר או להניח אותו במקרר למשך שעתיים. זה יעזור למנוע היווצרות גבישי קרח בקולפי שלך, מה שעלול להרוס את המרקם.
- יש מתכונים שמציעים לצנן את הקולפי לפחות 12 שעות לפני ההקפאה.
2
יוצקים את התערובת המצוננת לתבניות שלך. יש תבניות kulfi מסורתיות, אך יתכן שקשה למצוא אותן (נסה לחפש באינטרנט). אם אינך מוצא אותם, נסה להחליף בכוסות סופלה חד פעמיות או אפילו בתבניות ארטיק. אל תמלאו אותם למעלה - זכרו שהנוזל מתרחב כשהוא קפוא.
- שומן של תבניות הקולפי עשוי לעזור לכם לשחרר את הגלידה כשמגיע הזמן להגיש.
- אם אתה רוצה לקשט על הקולפי שלך, כמו חתיכות פיסטוק שנדבקות כלפי חוץ, מפזרים מעט לתוך התבנית לפני שאתה שופך את התערובת.
- וודא שאתה מקבל מעמד אם אתה משתמש בתבנית kulfi, אחרת יהיה קשה לשמור אותם זקופים במקפיא.
שימוש בחלב מופחת שומן יגרום להיווצרות גבישי קרח כשאתה מקפיא את הקולפי שלך ולא ייתן לך את אותו טעם עשיר וקרמי כמו חלב מלא.
3

מכסים את התבניות ומקפיאים לפחות שש שעות. אם יש לך מקפיא עמוק, אחסן את הקולפי שם. אם אתה רוצה קולפים שלך על מקל, להוסיף מקלות ארטיק כאשר הגלידה קפוא חלקית.
4
שחררו את הקולפי מהתבניות עם מעט מים חמים. תוכלו לטבול את התבניות בקערת מים חמים או להעביר אותן מתחת לכיור. זה אמור לשחרר את הקולפי מספיק בכדי שתוכל להסיר אותו מהתבנית. אם עדיין אינך מצליח להוציא אותו, נסה להעביר סכין סביב שולי התבנית.
- מעבירים את הקולפי לצלחת קינוח. מגישים שלמים או חתוכים לחתיכות.
- מקשטים את הקולפי שלך עם זילוף של פיסטוק או מי ורדים, או פשוט נהנים מזה פשוט!

טיפים

אין לצלות את האגוזים יתר על המידה, הגלידה תקבל טעם שרוף.
ניתן להוסיף פתיתי זעפרן לקבלת טעם וצבע נוסף.
אתה יכול להוסיף אגוזים לבחירתך אם אתה אוהב טעם אגוזי להוסיף אגוזי מלך במקום פיסטוקים.

אזהרות

כשהחלב מסמיך הוא יתפוצץ ויעבע, אז היזהרו.

דברים שתזדקק להם

סיר גדול או רחב או ווק
מרית לבחישה
תנור
תבניות

קרא גם: איך מכינים גלידת אפס פחמימות?