איך מכינים ג'אלבי?
להכנת בלילת ג'לבי תצטרכו 1 כוס קמח לכל מטרה, 2 כפות קמח גרם בנגלי, 0,75 כוסות יוגורט מתוכנן, 0,5 כפית סודה לשתיה, 2 כפות גהי נמס, 3-4 חוטי זעפרן, ומים. הקציפו את החומרים היבשים, הוסיפו את היוגורט והג'י, ובחשו לבלילה סמיכה. מוסיפים את הזעפרן אחרון, ואז מכסים את הקערה ומשאירים את התערובת לתסיסה במקום חמים למשך 12 שעות. הבלילה מוכנה כעת לטיגון ולהשרות בסירופ סוכר. לקבלת טיפים להכנת בלילת ג'לבי מהירה, המשך לקרוא!
אם ברצונך להגיש את הג'לבי חם, הניח את הג'לבי על מגש, או בקערות עם מעט סירופ.
ג'אלבי הוא מתוק שמיוצר ברחבי הודו, פקיסטן והמזרח התיכון. זו מנה מסורתית המהווה חלק חשוב מפסטיבלים וחגיגות רבות. ג'אלבי מורכב מבלילה מטוגנת, בדומה לעוגת משפך, ואז משרים אותה בסירופ סוכר. מאמר זה יוביל אתכם בתהליך הכנת ג'אלבי בבית. הוא מציע שתי אפשרויות שונות להכנת הבלילה: הראשון הוא מתכון מסורתי המשתמש ביוגורט כמחמין וחייב לשבת לילה, והשני משתמש בשמרים יבשים פעילים כך שתוכלו להכין מנת ג'לבי תוך כשעה. עם קצת תרגול, תוכלו להכין ג'אלבי יפה בתוך זמן קצר!
בלילת ג'אלבי מסורתית
- 1 כוס (140 גרם) קמח לכל מטרה (מיידה)
- 2 כפות (16 גרם) קמח בנגלי, תירס או אורז
- 3/4 כוס (177 מ"ל) יוגורט רגיל, 1 / 2 כוס (118 מ"ל) רוויון
- 0,5 כפית (4 גרם) סודה לשתיה
- 2 כפות (30 גרם) גהי מומס או חמאה מובהרת
- 3-4 חוטים זעפרן, או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב
- מים, לפי הצורך
כיצד ניתן לאחסן את הג'לבי כך שניתן יהיה להשתמש בו למחרת?
בלילת ג'אלבי מהירה
- 1,5 כפית (4 גרם) שמרים יבשים פעילים
- 1 כף (15 מ"ל) בתוספת 2/3 כוס מים (158 מ"ל)
- 1,5 כוסות (210 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפות (16 גרם) קמח בנגלי, תירס או אורז
- 2 כפות (30 גרם) גהי מומס, או חמאה מובהרת
- 3-4 חוטים זעפרן, או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב
סירופ זעפרן מחוט יחיד
- כוס אחת (237 מ"ל) מים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען
- 3-4 חוטים זעפרן, או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב
חלק 1 מתוך 4: הכנת הבלילה - שיטה מסורתית
- 1אסוף את המרכיבים שלך. הבלילה הזו מקבלת את האווריריות שלה בעיקר מתסיסה טבעית. חומר התפיחה המסורתי הוא יוגורט רגיל, המכונה "דאהי" או "קורד" במתכונים הודים. אתה יכול להחליף מרכיב זה יוגורט או חלב חמאה רגיל, כל עוד יש בו תרבויות פעילות חי.
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפות קמח גרם, תירס או אורז (זה מוסיף קצת טעם ומרקם, אתה יכול פשוט להשתמש בקמח לכל מטרה יותר אם זה כל מה שיש לך בהישג יד.)
- 0,75 כוס יוגורט רגיל, או 0,5 כוס חלב חמאה
- 0,5 כפית סודה לשתיה
- 2 כפות גהי מומס, או חמאה מובהרת (אתה יכול להחליף שמן צמחי או זית)
- 0,25 כפית זעפרן לצבע (אתה יכול להחליף קורט כורכום או כמה טיפות צבע מאכל צהוב)
- מים, לפי הצורך
- 2מערבבים את הבלילה. הקציפו את החומרים היבשים בקערה בינונית ולא תגובתי (רצוי זכוכית או קרמיקה). ואז מוסיפים את היוגורט או החמאה והגהי המומס, ומערבבים היטב ליצירת בלילה עבה. לסיום, הוסיפו את הזעפרן או צבע המאכל להשגת צבע צהוב זהוב.
- 3התאימו את עובי הבלילה. הבלילה שלך צריכה להידמות לבלילת פנקייק עבה. תלוי בלחות ובתכולת הלחות של היוגורט או החמאה שבה אתה משתמש, ייתכן שתצטרך להוסיף מים כדי להשיג עקביות זו.
- אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים מים כל פעם ומערבבים היטב בין תוספת לתוספת.
- אם הבלילה דקה מדי, מערבבים פנימה קמח נוסף כף אחת בכל פעם.
- 4השאירו את הבלילה לתסיסה. מכסים את הקערה ומשאירים את הבלילה לתסיסה במקום חם למשך 12 שעות או לילה. (באקלים חם רק כמה שעות יספיקו). הבלילה תעלה ותהיה רכה יותר מבעבר בלילה הקודם. כעת הוא מוכן לשימוש.
אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים מים כל פעם ומערבבים היטב בין תוספת לתוספת.
חלק 2 מתוך 4: הכנת הבלילה - שיטה מהירה
- 1אסוף את המרכיבים שלך. בשיטה זו משתמשים בשמרים יבשים פעילים, הזמינים בחלק האפייה של מרבית המכולת, ומתאחדים תוך מספר דקות.
- 1,5 כפיות שמרים יבשים פעילים
- 1 כף בתוספת 0,67 כוס מים
- 1,5 כוסות קמח לכל מטרה
- 2 כפות קמח גרם, תירס או אורז (זה מוסיף קצת טעם ומרקם, אתה יכול פשוט להשתמש בקמח לכל מטרה יותר אם זה כל מה שיש לך בהישג יד.)
- 2 כפות גהי, או חמאה מובהרת (ניתן להחליף שמן צמחי או זית)
- 0,25 כפית חוטי זעפרן לצבע (אתה יכול להחליף קורט כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב.)
- 2מכינים את הבלילה. ראשית, ממיסים את השמרים בכף אחת (14,8 מ"ל) מים פושרים, ומניחים לה לשבת במשך 10 דקות. בקערה בינונית טורפים את הקמחים לאיחוד. לאחר מכן הוסיפו את השמרים, הגהי המומס (או החמאה או השמן), הזעפרן או צבעי המאכל, ו -0,67 כוס מים. מערבבים עד שאין יותר גושים ונוצר בלילה עבה.
- 3התאימו את הבלילה במידת הצורך. הוא אמור להידמות לבלילת פנקייק עבה וצהובה. אם הוא עבה מדי, הוא לא ייצא נכון מהמתקן, ואם הוא דק מדי, יהיה קשה לעצב אותו.
- אם הבלילה דקה מדי, מערבבים פנימה קמח נוסף כף אחת בכל פעם כדי להשיג את העקביות הרצויה.
- אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים כמות קטנה של מים נוספים, ומערבבים היטב, מוסיפים עוד במידת הצורך.
- 4מניחים את הבלילה בצד למשך 15 דקות. השמרים יעבדו הרבה יותר מהר להבהרת הבלילה, וניתן להשתמש בבלילה מיד. עם זאת, הג'לבי שלך יהיה קל יותר אם תתן לשמרים לעבוד לזמן מה. מכסים את הבלילה ומניחים בצד בזמן שמכינים את הסירופ לג'לבי ומחממים את השמן לטיגון.
קרא גם: איך לבשל כרוב לבן?
חלק 3 מתוך 4: הכנת הסירופ
- 1הרכיבו את המרכיבים שלכם. מתכון זה מיועד לסירופ פשוט זעפרן. אם אין לכם זעפרן, השתמשו בכמה טיפות צבע מאכל צהוב בכדי להשיג את הצבע המתאים. מקובל להוסיף לסירופ זה חומרי טעם וריח אחרים, כולל לימון, ליים, הל ומי ורדים. נסה תחילה את הגרסה הבסיסית ואז התנסה בתוספות משלך.
- 1 כוס מים
- 1 כוס סוכר מגורען
- 0,25 כפית חוטי זעפרן, או כמה טיפות צבע מאכל צהוב
- 2מרתיחים את הסירופ. מוסיפים סוכר ומים למחבת ומביאים לרתיחה. הורידו את האש עד שהוא בקושי מבעבע. מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע לשלב החוט היחיד, או כ -220° -106°C (104° -105°C). צפו בזהירות בסירופ כדי לוודא שהוא לא נשרף. זה אמור לקחת בערך 10-15 דקות על אש בינונית-נמוכה.
- 3בדקו את עקביות הסירופ. סירופי סוכר המשמשים לבישול הודי מוגדרים על ידי עקביות החוטים שלהם. לבדיקת הסירופ ללא מדחום, טבלו כפית או מרית בסירופ והרימו אותו החוצה. המתן רגע והרם בזהירות טיפת סירופ על האצבע. ואז גע באצבע שלך באגודל ושלף אותם לאט לאט כדי לראות כמה חוטים של סירופ נוצרים. עבור מתכון זה, אתה רוצה סירופ חוט יחיד.
- אם לא נוצר חוט, או שהוא נשבר במהירות, הסירופ שלך עדיין לא מבושל מספיק.
- אם נוצרים חוטים מרובים או יריעה, הפחתת את הסירופ יותר מדי, ואתה צריך להוסיף עוד מים או להתחיל מחדש.
- 4מסירים את הסירופ מהאש. עשו זאת ברגע שהוא מגיע לעקביות הרצויה. ואז מערבבים במהירות את הזעפרן או את צבע המאכל. שמור את הסירופ קרוב בהישג יד, מכיוון שבקרוב תוכלו להשרות בו את הג'לבי החם שלכם.
גיבוש הג'לבי הוא החלק המסובך, ואומנם דורש קצת תרגול, אך ברגע שתוריד את התנועה זה יהיה קל כמו, ג 'לבי!
חלק 4 מתוך 4: בישול הג'לבי
- 1מחממים את השמן. ממלאים סיר בעל תחתית כבדה, כמו תנור הולנדי, קדהאי או ווק, עם מספיק גהי או שמן לטיגון עמוק, בין סנטימטר לשני סנטימטרים. מחממים את השמן לטווח של 360° -191°C (182° -190°C).
- כדי לבדוק את טמפרטורת השמן ללא מדחום, הנח את קצה כף העץ בשמן. אם מתחילות להיווצר בועות סביב הכף וצפות למעלה, השמן שלך מוכן ללכת.
- 2טען את הבלילה למתקן בזמן שהשמן מתחמם. תנו לבלילה ערבוב מהיר בעזרת מרית, אך אל תערבבו יתר על המידה. ואז שופכים את הבלילה לבקבוק סחיטה נקי או למתקן תבלינים.
- ניתן לרכוש בקבוקי סחיטה מפלסטיק בחנויות מכולת רבות, כמו גם מכשירי בלילה מיוחדים. אתה יכול גם למחזר בקבוק קטשופ ריק, רק הקפד לשטוף אותו ביסודיות לפני השימוש.
- אם אין לכם בקבוק סחיטה זמין, תוכלו למזוג את הבלילה לשקית ניילון מזון, ולחתוך חור קטן בפינה אחת שלה כשאתם מוכנים לחלק את הבלילה.
- 3יוצקים מעט מהבלילה לשמן. בעזרת המפיץ שלך, סחט או שפך את הבלילה לשמן החם בסלילים או בספירלות שרוחב כ -2". הכין רק 3-4 ג'אלבי בכל פעם כדי להימנע מלהצטופף בתבנית.
- גיבוש הג'לבי הוא החלק המסובך, ואומנם דורש קצת תרגול, אך ברגע שתוריד את התנועה זה יהיה קל כמו, ג 'לבי!
- 4מטגנים את הג'לבי עד שהם חדים וזהובים. הבלילה תשקע תחילה לתחתית, אך תעלה במהירות חזרה ותצוף למעלה. לאחר דקה או שתיים, הפוך את הג'לבי כך שהם יתבשלו משני הצדדים. ואז הוציאו אותם מהשמן ונקזו לרגע על מגבות נייר.
- 5משרים את הג'לבי בסירופ. הכניסו את הג'לבי לסירופ כשהם עדיין חמים, ותנו להם להשרות לפחות דקה, יש אנשים שמעדיפים עד 4-5 דקות. הפוך את הג'לבי פעם אחת כך שלשני הצדדים תהיה הזדמנות להשרות. על הג'לבי להיות רווי היטב בסירופ סוכר.
- התחל את מנת הבישול הג'לבי הבאה שלך כשהראשון הוא השריית הסירופ.
- 6מוציאים את הג'לבי מהסירופ ומגישים. אם ברצונך להגיש את הג'לבי חם, הניח את הג'לבי על מגש, או בקערות עם מעט סירופ. אחרת, הוציאו אותם מהסירופ והניחו ואז להתייבש על רשת במשך כמה שעות עד שהסירופ יוצר קרום.
- אל תדאג אם הג'לבי שלך לא נראה בסדר בהתחלה. גיבוש המעגלים לוקח תרגול. אבל גם אם הם לא מעוצבים לגמרי, הם עדיין יהיו טעימים!
- היזהר לא לשרוף את עצמך בעבודה עם שמן חם!
שאלות ותשובות
- כמה אנשים הפרופורציות האלה משרתות?תלוי כמה אתם אוכלים, זה אמור לשרת שני אנשים.
- איך אוכל לקבל ג'לבי פריך?מבשלים אותו היטב בשמן. השמן צריך להיות חם מספיק בכדי לחדד את החלק החיצוני ולתת להם להשחים היטב.
- כיצד ניתן לאחסן את הג'לבי כך שניתן יהיה להשתמש בו למחרת?אחסן אותו במקפיא. לאחר הוצאתו, המתינו מספר דקות עד שיהיה תקין ואז אכלו אותו.
- מה יקרה אם לא אשתמש בשמרים?הג'לבי יהיה שטוח וקשה.
- כיצד ניתן לאחסן את ג'אלבי?אחסן את הג'לביס במיכל אטום במקרר עד 2-3 ימים.
- מדוע הג'לבי שלי היה רטוב ולא קריספי?מוסיפים לסירופ הסוכר מיץ לימון או ליים טרי, ואז משרים את הג'לבי. זה ייתן לך ג'אלבי פריך ומבריק.
תגובות (7)
- זה נהדר לקרוא את השיטה והיא כל כך פשוטה להכנה. אנסה היום.
- אני אוהב לאכול ג'ליביס אבל אף פעם לא ידעתי איך זה מוכן. עכשיו אני יודע. תודה לך.
- עוזר מאוד. ניסיתי את המתכון הזה בפעם הראשונה. תודה רבה לך.
- הוקסמתי לראות בדיוק מה היו ג'אלבי האלה ואיך הם מיוצרים לאחר צפייה בסרט "אריה". המתכון והסרטון שלב אחר שלב בוויקי זה היו ברורים ואינפורמטיביים. תודה.
- הצעדים מוסברים היטב וקלים לביצוע. תודה.
- אינפורמטיבי מאוד, בדיוק כמו שרציתי. עבודה טובה!
- למעשה לא ידעתי שאפשר להשתמש רק בכל הקמח המיועד לג'לביס. תמיד חשבתי שצריך שיהיה לך קצת קמח תירס כדי לערבב איתו. זו הקלה. תודה. זה באמת עזר.
