איך מכינים סורבה?

עם זאת, יש מטהרי סורבה שמציינים כי השימוש בסירופ פשוט משקה את טעם הסורבה (על ידי הוספת מים).

סורבה הוא מעדן קפוא נהדר ללא שומן. זהו קינוח תכליתי שתוכלו להכין בבית עם כמעט כל פרי. המגוון הרחב של שילובי פירות ועשבים הקיימים והקושי להשיג עקביות מושלמת הופכים את הסורבה לאתגר מהנה גם עבור האוכל. לקבלת פינוק מהיר ביום חם, הקציפו מנת סורבה והתקררו!

שיטה 1 מתוך 5: הכנת בסיס הפירות שלך

1
בחרו פירות עונתיים וטריים. ככל שהפירות שתבחרו יהיו טריים וטעימים יותר, כך הטעם הסורבה שלכם יהיה טוב יותר בסופו של דבר. קבלת פירות מקומיים טריים מאוד היא לרוב הדרך המשתלמת ביותר להשיג פירות טעימים ובשלים.
- כמות הפירות שתקבל תקבע כמה סורבה יש לך. על מנת להכין ליטר סורבה, נסו להשיג כ -1 ק"ג פרי (שאמור להניב כ -4 כוסות מחית).
2

בחר פרי עתיר סיבים או פקטין. אמנם אתה יכול להכין סורבה עם כל פרי, אך חלק מהפירות (כגון הדרים ורימון) מאתגרים יותר למתחילים. פירות עתירי פקטין (כגון פירות יער) או עשירים בסיבים (כגון תותים, אפרסקים, מנגו או בננות) מקלים על קבלת מרקם סורבה קרמי יותר.
3

שוטפים וקוצצים את הפירות. שטפו את הפירות שלכם, הסירו צמרות, גרעינים, זרעים או קצוות וחתכו לחתיכות קטנות. חיתוך הפרי מבעוד מועד יגרום לתהליך הפירה לעבור בצורה חלקה יותר.
4

מחית את הפירות. השתמשו במעבד מזון או בבלנדר למחית הפירות שלכם. וודא שהתערובת נקייה מגושים והסר כל זרעים שגויים שעברו. כדאי שיהיו לכם כ -4 כוסות פרי מחית. אם יש לכם פחות, כדאי שתמחו מעט יותר פירות כדי שיהיה לכם איזון נכון של פירות וסוכר.
5

מסננים את התערובת. שלב זה עשוי להיות אופציונלי, תלוי בפירות שבהם אתה משתמש ובאיזה סוג מרקם תרצה למוצר הסופי שלך. אם רוצים מרקם עדין, מסננים את הפירות. אם לא אכפת לך ממרקם מחוספס יותר, אתה יכול להשאיר את העיסה בפנים.

לבסוף, הקפיאו את התערובת פעם נוספת לקבלת עקביות שדומה יותר לסורבה ממכונת גלידה.

שיטה 2 מתוך 5: הוספת הסוכר

1
להבין את חשיבות הסוכר בסורבה. כמות הסוכר בבסיס הסורבה שלך תקבע את המרקם של המוצר הסופי שלך. יותר מדי סוכר ישמור על הקפאת הסורבה, בעוד שמעט מדי סוכר ישאיר אתכם עם מוצר סופי קפוא. הכמות הנכונה של סוכר בסורבה תלויה גם בתכולת הסוכר של הפרי עצמו, שקשה לכמת אותו.
- ה"מקצוענים "משתמשים בכלי שנקרא רפרקטומטר המאפשר למדוד כמה סוכר קיים בתמיסה. עם זאת, אתה יכול גם פשוט להתנסות עם קבוצות שונות של סורבה כדי לקבוע כמה סוכר הכי מתאים לך!
2
השתמש ביחס 4: 1. באופן כללי, היחס הטוב ביותר להכנת סורבה הוא 4 חלקים של מחית פירות לחלק אחד של סוכר. ברוב המתכונים זה אומר 4 כוסות פרי מחית לכוס סוכר אחת. אם אתה משתמש בפרי מתוק מאוד, כדאי להשתמש במעט פחות סוכר. פרי טארט (כגון לימון) עשוי לדרוש מעט יותר סוכר.
- עדיף להתחיל ביחס הסטנדרטי 4: 1 ואז להתנסות בהוספת סוכר פחות או יותר לקבוצות הבאות כשאתה שולט באמנות הסורבה.
3
החליטו אם להשתמש בסירופ פשוט. סירופ פשוט, תערובת של סוכר ומים, מומלץ במתכוני סורבה רבים. המסת הסוכר במים הופכת את המרקם לאחיד יותר ומאפשרת לו להתמזג בפרי המחית ביתר קלות. עם זאת, יש מטהרי סורבה שמציינים כי השימוש בסירופ פשוט משקה את טעם הסורבה (על ידי הוספת מים).
- אם בחרתם להשתמש בסירופ פשוט, המיסו כוס סוכר אחת לכוס אחת רותחת (או כמעט רותחת). לאחר מכן אפשר לתמיסה להתקרר לחלוטין.
- ניתן להוסיף את הסירופ הפשוט מקורר לפרי המחית או להוסיף את הפירות המחית לסירופ פשוט כשהוא עדיין חם (במחבת) ולאפשר לתערובת להתקרר יחד.
4
הוסף אלכוהול אם תרצה. אלכוהול, כמו סוכר, מוריד את נקודת הקפאה של תמיסה, המשפיעה על מרקם הסורבה. אם אתה מוסיף אלכוהול, הקפד להוסיף אותו במשורה (יותר מדי יכול למנוע מהסורבה בכלל לקפוא) וודא שהטעם ישלים את הפירות בסורבה. כמה רעיונות הם:
- תות עם רום (דאיקירי, מישהו?)
- אגס עם יין ריזלינג
- אוכמניות עם יין מרלו
- תפוז עם ליקר שוקולד
5

שקול להשתמש בסירופ תירס. כמה פירות דקים מאוד או דלים בסיבים, כמו לימון, עשויים להקפיא לסורבה בצורה יעילה יותר אם הם משולבים עם סירופ תירס במקום סוכר מגורען.
6
ערכו את מבחן "צף הביצה". כדי לקבוע אם בתערובת שלך יש את הכמות הנכונה של סוכר, נסה לצוף ביצה גדולה (שטופה ומיובשת) בתערובת הפירות והסוכר הטהורים. חלק מהביצה בגודל ניקל צריך להיות גלוי.
- אם הביצה שוקעת או שנראית כמות קטנה מאוד של הביצה, הוסף עוד סוכר לתערובת שלך.
- אם נראה יותר ממנת ביצה בגודל ניקל, יש לך יותר מדי סוכר ועליך להוסיף עוד מחית פירות, מיץ פירות או מים כדי להפחית את יחס הסוכר.
7

מצננים את התערובת. כשיש לך יחס מושלם בין פירות לסוכר, צנן את התערובת במקרר כדי להכין אותה לסורבה.

אמנם אתה יכול להכין סורבה עם כל פרי, אך חלק מהפירות (כגון הדרים ורימון) מאתגרים יותר למתחילים.

שיטה 3 מתוך 5: שימוש ביצרנית גלידה

1

עיין במדריך המכונה שלך. הדרך הטובה ביותר להשתמש במכונת גלידה היא לעקוב אחר ההוראות המצורפות לדגם המכונה שרכשת. אם אין לך את ההוראות, סביר להניח שתמצא זמן באתר היצרן. עם זאת, התיאור שלמטה אמור להתאים לרוב יצרני הגלידה.
2
הקפיאו את הקערה. יצרני גלידה רבים מגיעים עם קערה אותה יש להקפיא לחלוטין (לרוב למשך 24 שעות) לפני הכנת הגלידה. לפעמים בקערה יש נוזל בין הקירות הפנימיים והחיצוניים של הקערה שקופא כדי לסייע בקירור המוצר.
- יצרני גלידה מיושנים שאין להם קערה קפואה עשויים להיות קערת נירוסטה (או מתכת אחרת) היושבת בתוך דלי של קרח ומלח סלעים. המלח עוזר להמס את הקרח, מה שהופך עבור סביבה קרה סביב החלק החיצוני של הקערה.
3

הכניסו את הקערה למכונה והוסיפו את המשוט או הבוחש. ברוב מכונות הגלידה יש משוט להסרה שמערבב את התערובת פנימה. שים את ההנעה במקום לפי הוראות היצרן.
4

יוצקים את תערובת הסורבה בקערה. הוציאו את תערובת הסורבה מהמקרר שלכם (במקום בו הוא התקרר) ושפכו אותו בזהירות לקערת יצרנית הגלידה.
5
הפעל את המכונה. מכונת גלידה צריך לעשות את רוב (אם לא כל) של העבודה בשבילך. הפעל אותו והוא יסתובב למשך זמן מוגדר או עד שהתערובת קפואה.
- בחלק מהדגמים יש טיימר למשך זמן ערבוב קבוע מראש, בעוד שאחרים ייכבו אוטומטית ברגע שהם יעמדו בכמות מסוימת של התנגדות (הנגרמת על ידי התערובת הקפואה).
6

מקפיאים את התערובת מחדש למרקם מוצק יותר. תלוי במכונה שלך, הסורבה שלך עשוי להיות רך מאוד לאחר סיום הערבוב. אם זה המקרה, ייתכן שתרצה להניח את הסורבה בכלי אטום לאוויר ולהכניס אותו למקפיא שלך להתקשות.

שיטה 4 מתוך 5: הקפאת סורבה ללא יצרנית גלידה

1

מקפיאים את התערובת. לאחר שהכנתם את מחית הפירות ותערובת הסוכר, הכניסו אותה למקפיא. כדאי להוציא אותו מהמקפיא כדי לערבל אותו מדי פעם כשהוא קופא. אחרת, אתה יכול פשוט לתת לזה לקפוא חזק.
2

מוציאים את התערובת הקפואה ומערבבים אותה. מוציאים את תערובת הסורבה הקפואה מהמקפיא ומערבבים אותה. אתה יכול להשתמש בבלנדר, במעבד מזון או במיקסר מעמד. לא משנה מה תשתמשו, יתכן שתצטרכו לתת לו להפשיר מעט לפני שהוא ישתף פעולה עם תהליך המיזוג.
3

מקפיאים את התערובת מחדש. לאחר ששילבתם את התערובת הקפואה, הקפיאו אותה שוב. זה אמור לתת לך מוצר בעל עקביות שדומה יותר לסורבה ממכונת גלידה.

הוציאו את תערובת הסורבה מהמקרר שלכם (במקום בו הוא התקרר) ושפכו אותו בזהירות לקערת יצרנית הגלידה.

שיטה 5 מתוך 5: הגשת הסורבה

1

אכלו כמה שיותר מהר. ככל שהסורבה טרי יותר, כך הוא יטעם טוב יותר. אתה צריך לאכול אותו תוך שבוע מהכנתו, אבל זה יהיה הכי טוב ביום שאתה מכין אותו.
2

סקופ לקערות קטנות. בעוד שאנשים מסוימים עשויים לרצות לאכול ליטר שלם של סורבה היישר מהקרטון עם כף, אם אתה מגיש אורחים, סביר להניח שתרצה להפוך את המצגת שלך לנעימה. אתה יכול לגרוף את הגלידה בעזרת כדור גלידה או כף גדולה.
3

מקשטים אם רוצים. אם אתה רוצה להתחפש, עיטר את הסורבה שלך. ניתן להניח חתיכת פרי שלמה מעל, לקשט עם ענף נענע או עשב אחר, או לזלף סירופ צבעוני או צמצום.
4

אחסן בכלי אטום לאוויר. אתה יכול לאחסן את הסורבה שלך עד שבוע. עדיף לאחסן אותו בחלק האחורי של המקפיא שלך, מאחורי מוצרי מזון אחרים ולהרחק מהדלת כדי לווסת את הטמפרטורה בצורה יעילה יותר.
5

גמור.

קרא גם: איך מכינים קסדילה עוף?