איך מכינים קוצצים סוי?

להכנת קצוץ סוי, מחממים שמן במחבת כבדה ומוסיפים בצל ועוף או חזיר כבוש אם רוצים.

צ'ופ סוי הוא מאכל סיני-אירופאי פופולרי, אך פלטת הטעמים הבסיסית שלו מכילה בעיקר אלמנטים מהמטבח הסיני המסורתי של היבשת. המנה עצמה ניתן למצוא בקרב אוכלוסיות סיניות שאינן ילידות ברחבי העולם, כולל מדינות כמו קנדה, גרמניה והודו. ישנן מספר דרכים להכין את המנה, אך גרסאות נפוצות כוללות אפשרויות צמחוניות, בשר חזיר ועוף ושרימפס.

רכיבים

קוצצים ירקות סוי

מכין 4 מנות

2 כוסות (500 מ"ל) כרוב מגורר
0,5 כוס (125 מ"ל) בצל דק דק
0,5 כוס (125 מ"ל) פרוסות גזר
0.5 כוסות (125 מ"ל) נבטי שעועית
1 כוס (250 מ"ל) פרחי ברוקולי
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
1 כוס (250 מ"ל) מים חמים
מלח לטעימה
1 כף (15 מ"ל) חומץ לבן
0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר לבן מגורען
2 כפות (30 מ"ל) מים קרים
2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס
1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
0,5 כוס (125 מ"ל) קטשופ

קוצץ חזיר סוי

מכין 4 מנות

0,25 כוס (60 מ"ל) קיצור
225 גרם (חזיר חזיר), חתוך לקוביות או חתוך לרצועות דקות
1 כף (15 מ"ל) שרי יבש
2 כפית (10 מ"ל) רוטב צדפות
פלפל לבן, לפי הטעם
1 כוס (250 מ"ל) ציר עוף
כפית אחת (5 מ"ל) עמילן תירס
1 כוס (250 מ"ל) קוביות בצל
כוס אחת (250 מ"ל) סלרי חתוך לקוביות
10 אפונת סוכר, קצוצים
0.5 כוסות (125 מ"ל) נבטי שעועית

קוצצים עוף ושרימפס

מכין 6 מנות

שרימפס, 115 קילוגרמים, קלופים ונטולים
225 גרם עוף ללא עצם, חתוך לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
כוס (250 מ"ל) כבד עוף פרוס
1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
1 כפית שום טחון (5 מ"ל)
2 כפית (10 מ"ל) עמילן תירס
1 כף (15 מ"ל) רוטב צדפות
0,5 כרוב בינוני, חתוך לטריזים
פלפל ירוק 1, פרוס
פלפל אדום אדום 1 פרוס
כוס פרחוני כרובית (250 מ"ל)
1,5 כוסות (375 מ"ל) אפונת שלג
1 כוס (250 מ"ל) גזר, פרוס
1 כוס (250 מ"ל) בצל, חתוך לקוביות
חמין שרימפס קוביות 1
1,25 כוס (315 מ"ל) מים
מלח ופלפל לפי הטעם

לטיפים נוספים, כולל אופן הכנת קציצות עוף ושרימפס, קראו!

שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: קוצצים ירקות סוי

1
מחממים את השמן. יוצקים את השמן למחבת גדולה וכבדה עם דפנות עמוקות. מניחים את התבנית על הכיריים ומחממים על סביבה בינונית.
- לקבלת אפקט מעט שונה, השתמש בחמאה, שומן שומן או קיצור. האפשרויות הללו קצת פחות בריאות, אך הן יעניקו למנה טעם עשיר יותר.
2
הקפיץ את הבצלים. מניחים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומבשלים תוך ערבוב תדיר למשך 1 עד 2 דקות או עד שהבצל נעשה רך והופך שקוף מעט.
- מכיוון שהבצלים ימשיכו לבשל לצד שאר הירקות, לא כדאי לתת להם להשחים עדיין. אם הבצל מתחיל להיראות חום לפני שחלף הזמן המיועד, עברו במהירות לשלב הבא.
3
מוסיפים את הגזר, הכרוב והברוקולי. הניחו את הירקות הללו בתבנית בהמשך. המשך בישול על מדיום, תוך ערבוב תדיר, עוד 2-3 דקות. הירקות צריכים להתחיל להתרכך בתקופה זו.
- אם אתה רוצה להוסיף מלח, פזר אותו פנימה אחרי שהירקות שלך התחילו להתרכך.
4
יוצקים פנימה את המים ומניחים להתבשל. הוסף כוס אחת (250 מ"ל) מים חמים לתוכן המחבת. מניחים מכסה על התבנית ומניחים לתערובת להגיע לרתיחה. מבשלים, עדיין מכוסה, למשך 5 דקות נוספות או עד שהירקות רכים ופריכים.
- לחלופין, אם אתה מעדיף שהירקות שלך יהיו מעט יותר רכים, אתה יכול לבשל את המנה לתקופה ארוכה יותר. בדקו את הירקות מדי כמה דקות לרגישות על ידי פירסינג בעזרת מזלג.
- אם החלטתם לבשל את הירקות יותר מחמש דקות, ערבבו את תכולת המחבת לאחר חמש הדקות הראשונות ובכל פעם שאתם בודקים את הירקות.
5
זורקים את נבטי השעועית. הסר את המכסה מהתבנית ומערבב את הנבטים לשאר המנה. מבשלים עוד 1 עד 2 דקות, מספיק זמן לחמם את הנבטים.
- לנבטי שעועית לא לוקח הרבה זמן לבשל, ואם אתה משאיר אותם זמן רב מדי, הם עלולים להיות רטובים ולא מעוררי תיאבון. ככזה, עדיף להוסיף אותם למחבת אחרי שהירקות האחרים כמעט מבושלים לגמרי.
6

מקציפים את הרוטב יחד בקערה נפרדת. שלב בקערה קטנה את החומץ הלבן, הסוכר, 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים, עמילן תירס, רוטב סויה וקטשופ.
7
מוסיפים את הרוטב לירקות. יוצקים את הרוטב למחבת, מערבבים היטב את תכולת הסיר לציפוי כל הירקות. תנו לרוטב להתבשל ולהסמיך.
- זה צריך לקחת 1 עד 2 דקות עד שהרוטב מסמיך. לאחר שהיא מסמיכה, מבשלים את המנה כדקה נוספת כדי להבטיח שעמילן התירס התקלקל לחלוטין. עמילן תירס לא מבושל יכול להשאיר טעם לוואי, אך זמן הבישול הנוסף יכול לסייע במניעתו.
8

לשרת. סוי קוצץ הירקות הסתיים כעת. מגישים אותו כשהוא עדיין חם עם אורז מבושל או אטריות מבושלות. אם רוצים, מפזרים כל מנה באטריות מטוגנות פריכות לפני שאתם נהנים.

קרא גם: איך מכינים רוטב בקר וצדפות?

שיטה 2 מתוך 3: שיטה שתיים: צלעות חזיר סוי

1
מרינדים את החזיר. מקציפים יחד את השרי היבש, רוטב הצדפות וקורט פלפל לבן בצלחת שאינה מגיבה. מניחים את החזיר במרינדה וזורקים למעיל. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
- מנה שאינה תגובתית יכולה להיות עשויה מזכוכית או פלסטיק. אין להשתמש בכלי מתכת.
- לחלופין, תוכלו לשלב את החומרים בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. הוסף את החזיר למרינדה שבתוך השקית, ואז אטום את השקית והשליך בעדינות לציפוי חזיר. תן לשקית חזיר הכבישה לשבת במקרר שלך במשך שעה שלמה.
2
שלב את ציר העוף ועמילן התירס. בקערה נפרדת מקציפים יחד את שני המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. להפריש.
- המתן עד שהחזיר כמעט מסתיים במרינדה לפני שמכינים את ההטבעה הזו.
- לפקוח עין על slurch עמילן התירס הזה כששאר המנה שלך מתבשלת. אם נראה כי עמילן התירס מתחיל להיפרד ולהתייצב על תחתית המנה, תנו לו תערובת מהירה נוספת לשילוב מחדש של הנוזל והעמילן.
3
מחממים את הקיצור במחבת. מניחים את הקיצור במחבת עמוקה וכבדה ומחממים על בינוני-גבוה עד להמסה.
- אתה יכול להחליף חמאה לקיצור אם אתה רוצה טעם עשיר יותר, או להחליף שמן אם אתה רוצה חלופה בריאה יותר.
4

צורבים את החזיר. מסננים את המרינדה מהחזיר לפני שזורקים את הבשר לקיצור החם. מקפיצים כמה דקות, רק עד שהחזיר מתחיל להשחים מכל הצדדים.
5
מבשלים את הבצל. מוסיפים את הבצל למחבת. מבשלים את הבצל והחזיר בו זמנית למשך 5 דקות נוספות, או עד שהבצל הופך לארומטי יותר ומתחיל להיות שקוף.
- אל תאפשר לבצל להתחיל להשחים עדיין.
6
מוסיפים את הגזר והסלרי. מערבבים מרכיבים אלה למחבת ומבשלים תוך כדי ערבוב תדיר עד שהצבע הופך בהיר יותר והירקות מרגישים רכים ופריכים.
- אתה יכול לבשל את הירקות לתקופה ארוכה יותר אם אתה מעדיף שהם יהיו רכים יותר.
- אם המחבת נראית יבשה לפני שתוסיפו את הירקות, תוכלו להוסיף עוד קצת קיצור או שמן לפני השלכת הירקות לתבנית.
7
מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד לסיום. זורקים למחבת את אפונת השלג ונבטי השעועית ויוצקים מיד אחר כך את הציר וסלילן התירס. מבשלים עוד כ -5 דקות, עד שהרוטב רתח וסמיך.
- נבטי שעועית מתבשלים במהירות, לכן כדאי להוסיף אותם למחבת רק לאחר ששאר החומרים כמעט מבושלים לגמרי. אחרת, הנבטים עשויים להיות רטובים ולא מושכים.
- וודאו שסלילן התירס עדיין משולב היטב לפני שמוסיפים אותו לתבנית.
- עליכם לאפשר לנוזל להסמיך. הנוזל המעובה הוא תכונה הכרחית של המנה, אבל בנוסף לזה, נוזל עיבוי הוא סימן לכך קורנפלור נשבר לגמרי לתוך הרוטב. אם עמילן התירס לא יתקלקל, הוא עלול להשאיר טעם לוואי רע.
8

לשרת. הקוצץ סוי עכשיו מוכן לאכילה. הגישו אותו מעל אורז או צ’ו מאין אטריות ותיהנו ממנו כשהמנה עוד חמה.

צ'ופ סוי הוא מאכל סיני-אירופאי פופולרי, אך פלטת הטעמים הבסיסית שלו מכילה בעיקר אלמנטים מהמטבח הסיני המסורתי של היבשת.

שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלוש: קוצצים עוף ושרימפס

1
קולים את הבצל והשום. יוצקים את השמן למחבת כבדה ועמוקה ומחממים אותו על הכיריים בסביבה בינונית-גבוהה. מניחים את הבצל הקצוץ והשום הטחון בשמן החם ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות, או עד שהוא ריחני וקלוי קל.
- עליכם לעקוב מקרוב אחר השום בזמן שאתם קלים אותו בשמן. אם אתה מבשל את השום יתר על המידה או לא מערבב אותו מספיק כשהוא משחים, הוא יכול להישרף במהירות. לשום שרוף יש טעם מריר ויש להשליך אותו. יתר על כן, אם השום נשרף, עליכם לזרוק את כל תכולת המנה, לשטוף אותה במהירות ולהתחיל מחדש מההתחלה.
2

מבשלים את העוף. מוסיפים למחבת את העוף בקוביות. מערבבים פנימה את השמן והארומטים במשך 2 דקות, או עד שהעוף הופך לבן מכל הצדדים.
3
מוסיפים את כבד העוף. מניחים את כבד העוף הפרוס במחבת ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך 3 דקות נוספות.
- כשאתה מבשל את כבד העוף, עליך לשים לב שבשר העוף מתחיל להשחים.
4
ממיסים את זרי השרימפס במים חמים (250 מ"ל). בקערה נפרדת, שלבו את קוביית זרידת השרימפס עם המים החמים. מערבבים בעדינות עד להמסה של החמין.
- ייתכן שתרצה לעשות צעד זה בו זמנית עם הצעדים שהוזכרו קודם לכן, כדי למנוע בישול יתר של כל אחד מהמרכיבים שכבר נמצאים בתבנית.
5

מוסיפים למחבת את מיץ השרימפס. יוצקים את זרידת השרימפס המדוללת למחבת החמה. מערבבים בעדינות לציפוי שאר התכולה, ומביאים את הנוזל לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את התבנית ומבשלים למשך 5 דקות.
6
מערבבים פנימה את שרימפס, מלח, פלפל ורוטב צדפות. מסירים את המכסה ומוסיפים את השרימפס התואם, יחד עם זילוף מלח וזילוף פלפל שחור גרוס. מערבבים את רוטב הצדפות ואז נותנים לכל העניין להתבשל ללא כיסוי למשך 2 דקות נוספות.
- שרימפס מתבשל במהירות, לכן כדאי להוסיף אותו לקראת סוף תהליך הבישול במקום לבשל אותו לצד העוף בהתחלה. שרימפס מבושל יתר נוטה למרקם גומי.
7
זורקים פנימה את הירקות שנותרו. מניחים בתבנית את פרחי הכרובית, טריזי הכרוב, הגזר, אפונת השלג והפלפלים. מערבבים היטב כדי לחלק את הירקות בצורה אחידה, ואז מכסים את הסיר במכסה ומכניסים למנה להתבשל עוד כ -5 דקות, או עד שהירקות הקשים הם פריכים.
- אתה יכול לבשל את המנה קצת יותר זמן אם אתה מעדיף שהירקות שלך יהיו רכים יותר, אך צפה בזהירות בשרימפס, עוף וכבד עוף אם תחליט לעשות זאת. אם חתיכות המזון הללו נראות מבושלות לגמרי, הסירו אותן לפני שתמשיכו לבשל את הירקות לזמן נוסף. הוסף אותם חזרה לתבנית יחד עם תערובת עמילן התירס.
8
שלב את עמילן התירס ואת המים שנותרו. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את שאריות ה -0,25 כוס (60 מ"ל) הנותרים עם עמילן התירס עד ליצירת slurry. יוצקים את slurry זה לתוך הנוזל בכלי שלך ומערבבים היטב. תנו לנוזל להגיע לרתיחה.
- כשהנוזל רותח, הוא אמור גם להתעבות, הודות לתוספת של עמילן התירס. העיבוי הוא קריטי לאיכות וטעם המנה.
9

לשרת. לאחר שהנוזל הסמיך, הקוצץ מוכן ליהנות. מגישים אותו עם אורז מבושל או אטריות מבושלות.

דברים שתזדקק להם

מחבת גדולה וכבדה עם צדדים עמוקים
מרית עמידה בחום או כף ערבוב
סכין מטבח
מנה קטנה
להקציף
כף הגשה
כלי הגשה
כלי שאינו תגובתי או שקית פלסטיק גדולה הניתנת לסגירה חוזרת
עטיפת פלסטיק