איך להרתיח אטריות?

כדי להרתיח אטריות, התחל על ידי מילוי סיר גדול עם 4-5 ליטר מים, או ליטר מים על כל 0,5 קילו אטריות.

אטריות הן הבסיס למאכלים רבים ומגוונים מכל רחבי העולם, אך אם לא נזהרים, זה יכול להיות קשה לבשל אותם מבלי שהם יהפכו לבלגן דשא. כדי להבטיח שהאטריות שלך ייצאו עם המרקם הנכון ולמנוע מהידבקות, נסה להוסיף 0,5 כף שמן ו -5 כפית מלח למים שלך בזמן הרתחה. חשוב גם לשטוף אטריות בעבודת יד או עבות במיוחד במים קרים מיד לאחר בישולן כדי להיפטר מעודף עמילן.

רכיבים

0,5 כפות שמן (זית, ירק או קנולה)
1-2 כפות מלח כשר או ים

חלק 1 מתוך 2: חימום המים שלך

1
ממלאים סיר גדול עם 4-5 ליטרים אמריקאים (3,8-4,7 ליטר) מים. הוסף את המים לסיר שלך בעזרת כוס מדידה כדי להבטיח שבסופו של דבר תהיה לך כמות נכונה. כלל אצבע טוב הוא להשתמש בערך ליטר 1 בארה"ב (0,95 L) עבור כל ¹/₂ קילו (230 גרם) של אטריות.
- אם אין לך כוס מדידה, הזריק מספיק מים לסיר שלך כדי לכסות את האטריות שלך לחלוטין. חשוב שהם ישקעו במטרה לבשל כראוי.
2
הביאו את המים לרתיחה נמוכה על הכיריים. הציבו את הסיר על עין שחוממה מראש שהוגדרה לחום בינוני-גבוה ואפשרו למים בפנים להתחמם. ברגע שהוא מגיע לבועה קבועה אך עדינה, תהיו מוכנים להוסיף את האטריות שלכם.
- עדיף בינוני-גבוה על פני חום גבוה יותר כשמכינים אטריות, מכיוון שהטמפרטורות העזות נוטות יותר לבשל במהירות את העמילנים ולגרום להם להיות דביקים.
לאחר ערבוב השמן והמלח במים, תוכלו להוסיף את האטריות למים הרותחים.
3
מערבבים למים 0,5 כפית שמן ו 1-2 כפות מלח. יחד, השמן והמלח ימנעו מהאטריות להתמזג יחד כשהן מסתובבות בסיר. זה יהיה שימושי במיוחד אם אתה עובד עם אטריות טריות ובצק בעבודת יד. כבונוס נוסף, שמן ומלח יעניקו מעט טעם נוסף למים הרותחים שלך.
- כל סוג של שמן יעשה את הטריק, אך זן עדין כמו זית, ירק או קנולה יספק את התוצאות הטובות ביותר.
- הימנע מהוספת יותר מ 0,5 כפית שמן ל 6 גרם (170 גרם) אטריות. פעולה זו עלולה להשאיר את האטריות שמנוניות מדי ולהקשות על הרוטב להיצמד בהמשך.
4
מוסיפים למים 6-16 גרם (170-450 גרם) אטריות גולמיות או מיובשות. מנמיכים את האטריות לסיר בזהירות כדי למנוע התזה. לאחר ששמתם את כל האטריות שאתם מתכננים לבשל, תנו להם ערבוב מהיר. זה יעזור להפריד ולהפיץ אותם בכל המים הרותחים.
- Break אטריות ארוכות כמו אטרייה, האקה, ואת שיער מלאך למקטעים קטנים יותר כדי לוודא שהם החום באופן שווה ולהפחית הזמן לבשל הכוללת שלהם.
אזהרה: תחשוב פעמיים לפני שאתה שובר את מיין או את סמיון. אורכן של האטריות הללו נועד לסמל אריכות ימים, ולכן קיצורן נחשב למזל רע!

חלק 2 מתוך 2: בישול האטריות שלך

1
הניחו לאטריות מיובשות לרתיחה של 8-12 דקות. עבור רוב סוגי האטריות המיובשות, זה יהיה מספיק ארוך כדי לרכך אותם ולחמם אותם לאורך כל הדרך. אם אתם מכינים מנת אטריות גדולה, היו מוכנים להגדיל את זמן הבישול שלכם בעוד 2-3 דקות.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הקפד לעקוב אחר זמן הבישול המומלץ המצוין על האריזה.
- אם יש צורך, הגדר טיימר כדי שלא תשכח בטעות מהאטריות שלך בזמן שהן על הכיריים.
ואז מערבבים פנימה 0,5 כפית שמן ו 1-2 כפות מלח כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו.
2
מרתיחים אטריות טריות למשך 1-4 דקות, או פשוט מספיק זמן כדי לבשל אותן. לאטריות מתוצרת טרייה אין זמן רב לבשל כמו יבשים, מכיוון שהן כבר רכות למדי. ברוב המקרים, הם יצטרכו רק בין 90 שניות ל -4 דקות כדי לקבל מרקם עדין לחלוטין.
- כדי לקבוע אם האטריות הטריות שלך נעשות לטעמך, דג אחד אחרי דקה בערך ותן לו מבחן טעימה מהיר. לאחר מכן תוכל להחליט כמה זמן זה זקוק, אם בכלל.
3
מערבבים את האטריות לעתים קרובות במהלך הדקה-שתיים הראשונות שלהן על הכיריים. זה הזמן שבו הם יתחילו לשחרר את רוב העמילן דמוי הדבק שלהם. בזמן שאתה מערבב, הרם את האטריות הנמוכות ביותר מלמטה, כך שאתה לא סתם מסתחרר. לאחר הדקות הראשונות תוכלו להפחית את הערבול אחת לכמה דקות.
- עשה את הערבול שלך בעזרת כף עץ. מים רותחים יכולים להמיס כלי פלסטיק ולהפוך כלי מתכת לחמים מכדי להחזיק אותם בנוחות.
טיפ: על ידי שמירה על האטריות שזזות ללא הרף, תוכלו להבטיח שאין להן סיכוי להישאר יחד.
4
הפסיקו לבשל את האטריות אחרי 2-3 דקות אם אתם אוהבים אותן אל דנטה. במקרה זה, תבדוק את הטעמים של האטריות המבושלות שלך כדי לקבוע אם יש להן מרקם נכון. ברגע שהם לובשים צבע אחיד ואטום, הורידו אותם מהתנור ותנו לאחד לנשנש. הוא צריך להיות יציב ועם זאת מעט לעיס, ללא שמץ של פריכות.
- תנו לאטריות לדוגמא שלכם הרבה זמן להתקרר לפני שאתם אוכלים אותה כדי למנוע צריבת הפה.
- אם האטריות שלכם עדיין מעט מבושלות, המשיכו להרתיח אותן בין 30 שניות לדקה בכל פעם עד שהן משיגות את העקביות הרצויה.
תן להם ערבוב מהיר שיעזור להם להפריד, והרתיח אטריות יבשות למשך 8 עד 12 דקות או אטריות טריות למשך 1 עד 4 דקות.
5
מסננים את האטריות ביסודיות בעזרת מסננת. סגרו את הכיריים והורידו את הסיר מהמבער החם. בעזרת זוג מצבעים או כפפות תנור, הרם את הסיר ושפך בעדינות את תוכנו למסננת ההמתנה שלך. לנער את המסננת כמה פעמים כדי לשדל את כל הנוזלים העודפים.
- אם אין לכם מסננת, תוכלו גם להסיר את האטריות בעזרת זוג מלקחיים או כף מחוררת, או על ידי פיצוח מכסה הסיר (אם השתמשתם בכזה) וניקוז המים בכל פעם.
- רוב השפים ממליצים להשאיר מעט מים עם האטריות שלך כדי לשפר את המרקם של מנות פסטה איטלקיות מסורתיות. אם אתה מתכנן לטגן מוקפץ או לבשל אחר כך את האטריות שלך אחר כך, תרצה לוודא שהן מנוקזות ככל האפשר.
6
שוטפים את האטריות המבושלות במים קרים כדי למנוע מהן להצטבר. העבירו את המסננת שלכם מתחת לזרם מים או צללו אותה לקערה נפרדת מספיק זמן כדי לטבול את האטריות שלכם. שטיפה אחרונה תסיר את כל שאריות העמילן שאולי עשויים להפוך לבעיה בזמן שהאטריות מתחילות להתקרר.
- אתה יכול אפילו לשפשף ידנית סוגים עבים של אטריות כמו סובה ביד בקערת מים קרים כדי לוודא שהן לא יצאו דביקות או דביקות.