איך להרתיח מים?

כדי להרתיח מים לבישול, מלאו סיר במים והניחו אותו על כיריים על אש גבוהה.

מים רותחים היא משימה שכיחה כל כך שלימוד עליהם יכול לעזור לך בכל מקום. מבשל ארוחת ערב? גלה מתי להוסיף ביצה עלומה, או שמלח באמת עוזר למנה שלך. מטיילים על פסגת הר? גלה מדוע לוקח כל כך הרבה זמן לבשל את האוכל שלך, ואיך להפוך את מי הנהר לבטוחים לשתייה. המשך לקרוא כדי ללמוד דברים אלה ורבים אחרים.

שיטה 1 מתוך 4: מים רותחים לבישול

1

בחרו סיר עם מכסה. מכסה ילכוד חום בתוך הסיר, ויגרום למים לרתוח מהר יותר. לסיר גדול ייקח יותר זמן להרתיחה, אך הצורה לא משנה את ההבדל.
2
מוסיפים מי ברז קרים. מי ברז חמים יכולים לאסוף עופרת מצינורות המים שלכם, ואינם מומלצים לשתייה או בישול. התחל עם מי ברז קרים במקום. אל תמלא אותו עד הסוף - סיר מלא יכול להתיז אותך בזמן שהוא רותח, ותצטרך מקום להוסיף את האוכל אם אתה מבשל.
- אל תאמינו למיתוס: מים קרים אינם רותחים מהר יותר ממים חמים. זו האפשרות הבטוחה, אבל זה ייקח קצת יותר זמן.
3
מוסיפים מלח לטעם (לא חובה). למלח כמעט ואין השפעה על טמפרטורת הרתיחה, גם אם מוסיפים מספיק בכדי להפוך אותו למי ים! הוסיפו אותו רק כדי לטעום את האוכל - במיוחד פסטה, שתספוג את המלח יחד עם המים.
- יתכן שתבחין בחבורה של בועות עולות ברגע שאתה מכניס את המלח. זה אפקט מהנה, אבל זה לא משנה את הטמפרטורה.
- מוסיפים מלח כאשר רותחים ביצים. אם הקליפה נסדקת, המלח יעזור לחלבון הביצה להתמצק, ולסתום את החור.
4

מניחים את הסיר על אש גבוהה. הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את המבער מתחתיו לגבוה. מכסים את הסיר במכסה כדי לעזור למים להרתיח קצת יותר מהר.
5
למדו את שלבי הרתיחה. רוב המתכונים יקראו לרתיחה או לרתיחה מתגלגלת. למד כיצד לזהות את השלבים הללו, בתוספת כמה אפשרויות פחות נפוצות שיעזרו לך למצוא את הטמפרטורה המושלמת:
- רועד: בועות זעירות מופיעות בבסיס הסיר, אך אינן עולות. המשטח רועד מעט. זה קורה בסביבות 140-77 מעלות צלזיוס (60-75 מעלות צלזיוס), טמפרטורה טובה לציד של ביצים, פירות או דגים.
- תת-רתיחה: כמה זרמי בועות קטנים עולים, אבל רוב המים דוממים. המים נעים סביב 170-91 מעלות צלזיוס (75-90 מעלות צלזיוס), וניתן להשתמש בהם לתבשיל או לבשר.
- הרגיע: בועות קטנות עד בינוניות שוברות את פני השטח לעתים קרובות, בכל רחבי הסיר. בטמפרטורות של 195-100 מעלות צלזיוס (90-100 מעלות צלזיוס), זה זמן טוב להאכיל ירקות או להמיס שוקולד, תלוי כמה אתם מרגישים בריאים.
- רתיחה מלאה ומתגלגלת: קיטור ותנועה מתמדת שלא עוצרת כשמערבבים את המים. זה הכי חם שהמים שלך יקבלו: 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס). מבשלים פסטה בטמפרטורה זו.
6
הוסף את האוכל. אם אתה מרתיח משהו במים, הוסף אותו עכשיו. המזון הקר יביא להורדת טמפרטורת המים ועשוי להפחית אותה לשלב מוקדם יותר. זה בסדר; פשוט השאירו את החום גבוה או בינוני עד שהמים חוזרים לרמה הנכונה.
- אלא אם כן מתכון אומר לך, אל תוסיף את האוכל לפני שהמים חמים. זה מקשה על הערכת זמן הבישול ועלול להיות בעל השפעות בלתי צפויות. לדוגמא, בשר בסופו של דבר קשה יותר וטעים פחות אם נחשף למים קרים בכל עת במהלך הבישול.
7
הורידו את האש. חום גבוה שימושי כאשר רוצים לגרום למים להגיע במהירות לטמפרטורת רתיחה. לאחר שהגעתם לאן שרוצים, הפחיתו את האש לבינונית (לרתיחה) או בינונית-נמוכה (להתבשל). ברגע שהמים רותחים, יותר חום רק יגרום להם לרתוח מהר יותר.
- בדוק מדי פעם את הסיר במשך הדקות הראשונות, כדי לוודא שהמים יציבים בשלב הרצוי לך.
- כשאתה מכין מרק או כלי אחר שמתבשל לאורך זמן, השאיר את המכסה מעט פתוח. סגירת המכסה לחלוטין תעלה את הטמפרטורה גבוהה מדי למתכונים אלה.

שיטה 2 מתוך 4: טיהור מי שתייה

1
הרתיח מים כדי להרוג חיידקים ופתוגנים אחרים. כמעט כל מיקרואורגניזם מזיק שנמצא במים ימות כשמחממים את המים. הרתיחה לא תסיר את רוב הזיהום הכימי.
- אם המים מעוננים, יש לסנן תחילה את המים כדי להסיר לכלוך.
2

הביאו את המים לרתיחה. זה החום שהורג מיקרואורגניזמים, ולא פעולת הרתיחה עצמה. עם זאת, ללא מדחום, רתיחה מתגלגלת היא הדרך המדויקת היחידה לספר כמה המים חמים. המתן עד שהמים אדים ומתנפחים לפחות עד שלוש דקות. בשלב זה, כל האורגניזמים המסוכנים צריכים להיות מתים.
3
המשך לרתיחה במשך 1-3 דקות. כדי להיות זהירים במיוחד, השאר את המים ברתיחה מתגלגלת למשך דקה. (ספרו עד 60 לאט.) אם אתם מעל לגובה של 2000 מ 'מעל פני הים, תנו לו לרתיחה למשך 3 דקות במקום זאת. (ספר עד 180 לאט).
- מים רותחים בטמפרטורה נמוכה יותר בגבהים גבוהים. זה מים קרירים מעט לוקחים יותר זמן כדי אורגניזמים הריגה.
4
תן להצטנן ולאחסן במיכלים סגורים. גם לאחר הקירור, המים הרותחים יהיו בטוחים לשתייה. שמור אותו במיכלים נקיים וסגורים.
- המים יטעמו "שטוחים" בהשוואה למים רגילים מכיוון שחלק מהאוויר שבתוכם ברח. לשיפור הטעם, שפכו את המים קדימה ואחורה בין שני מיכלים נקיים. המים יתפסו יותר אוויר עם נפילתם.
5

נשא מכשיר רתיחה נייד בעת נסיעה. אם תהיה לכם גישה לחשמל, הביאו סליל חימום חשמלי. אם לא, יש לקחת תנור קמפינג או קומקום, בתוספת מקור דלק או סוללות.
6

השאירו מיכלי פלסטיק בשמש כמוצא אחרון. אם אין לך דרך להרתיח מים, הכניס את המים למיכל פלסטיק שקוף. השאירו אותו למשך שש שעות לפחות באור שמש ישיר. זה יהרוג כמה חיידקים מסוכנים, אבל זה לא בטוח כמו רתיחה.

אם אין לך דרך להרתיח מים, הכניס את המים למיכל פלסטיק שקוף.

שיטה 3 מתוך 4: מים רותחים במיקרוגל

1
שים את המים בכוס או בקערה העומדת בפני מיקרוגל. אם אתה לא יכול למצוא צלחת שכותרתו "במיקרוגל," לבחור זכוכית או כלי בישול קרמיים כי אין לא שום צבע מטאלי. כדי לבדוק אם הוא בטוח במיקרוגל, הכניסו אותו למיקרוגל, ריק, ליד כוס מים. מיקרוגל לדקה אחת. אם המנה חמה לאחר שהדקה חלפה, היא אינה בטוחה במיקרוגל.
- ליתר ביטחון, השתמש במיכל שיש בו שריטה או שבב (במונחים מדעיים, אתר גרעין) על המשטח הפנימי. זה יעזור לבועת המים, ולהפחית את הסיכון להתפוצצות (כבר לא סבירה) "מחוממת-על".
2
הוסף חפץ חסין מיקרוגל למים. זה עוזר גם לבועת המים. נסה כף עץ, מקלות אכילה או מקל ארטיק. אם לא אכפת לך לטעום את המים, אפילו כף מלח או סוכר אמורה להספיק.
- הימנע משימוש בחפץ פלסטיק, שעשוי להיות חלק מדי מכדי לאפשר להיווצר בו בועות.
3

שים את המים במיקרוגל. ברוב גלי המיקרוגל קצה הקרוסלה המסתובבת יתחמם מהר יותר מהמרכז.
4
מחממים במרווחים קצרים תוך כדי ערבוב קבוע. לבטיחות מירבית, חפש את זמני חימום המים המומלצים במדריך למיקרוגל שלך. אם אין לך את המדריך, נסה לחמם במרווחים של דקה אחת. לאחר כל מרווח, מערבבים בזהירות את המים ואז מוציאים אותם מהמיקרוגל כדי לבדוק את הטמפרטורה שלהם. המים מוכנים כשהם מהבילים וחמים מדי למגע.
- אם המים עדיין קרירים לאחר הדקות הראשונות, הגדל את משך כל מפגש ל -1,5 או 2 דקות. משך הזמן הכולל תלוי בכוח המיקרוגל שלך ובכמות המים שאתה רותח.
- אל תצפו ל"רתיחה מתגלגלת "במיקרוגל. המים עדיין יגיעו לטמפרטורות רתיחה, אך הם יהיו פחות ברורים.

קרא גם: איך מכניסים חתול למנשא לחיות מחמד?

שיטה 4 מתוך 4: מים רותחים בגובה רב

1
להבין את ההשפעה. עולים מעל פני הים, האוויר נהיה דק יותר ויותר. עם פחות מולקולות אוויר שידחפו את המים מטה, לכל מולקולת מים קל יותר להתנתק מהאחרות ולהיכנס לאוויר. במילים אחרות, לוקח פחות חום כדי להרתיח את המים. המים ירתחו מוקדם יותר, אך הטמפרטורה הנמוכה תקשה על בישול האוכל.
- אינך צריך לדאוג להשפעה זו אלא אם כן אתה נמצא בגובה 610 מטר (2000 רגל) ומעלה.
2

התחל עם יותר מים. מכיוון שנוזלים מתאדים מהר יותר בגבהים גבוהים יותר, כדאי להוסיף גם מעט מים נוספים כדי לפצות. אם אתם מתכננים לבשל אוכל במים, כדאי להוסיף עוד יותר מים. האוכל ידרוש זמן בישול ארוך יותר, כך שיותר מים ממה שהורגלתם להרתיח.
3
הרתיח אוכל לזמנים ארוכים יותר. כדי לפצות על הטמפרטורה הנמוכה יותר, תוכלו לבשל את האוכל למשך זמן ארוך יותר. הנה כלל פשוט לכמה זמן להוסיף:
- אם לרתיחה של המתכון פחות מ -20 דקות בגובה פני הים, הוסף דקה אחת של זמן בישול לכל 305 מטר מעל פני הים.
- אם ייקח למתכון יותר מ -20 דקות לרתיחה בגובה פני הים, הוסף 2 דקות לכל 305 מטר מעל פני הים.
4

שקול להשתמש בסיר לחץ. בגבהים גבוהים במיוחד, בישול במים רותחים יכול לקחת זמן לא סביר. מרתיחים במקום סיר לחץ. זה לוכד את המים מתחת למכסה אטום, ומעלה את הלחץ כך שהמים יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר. In a סיר לחץ, אתה יכול לעקוב אחר המתכון כאילו היית בישול בגובה פני הים.

הרתחת המים הורגת את הדברים האלה, אז מצא מים, הרתיח אותם, שתה אותם כשהם התקררו שוב.

טיפים

אם אתה רותח משהו אחר מלבד מים, כמו רוטב, דחה אותו כשהוא מגיע לרתיחה, כדי להימנע מחריכת התחתית לסיר.
באופן מסורתי מוסיפים פסטה לסיר מים רותח ענק, כ- 4 עד 6 ליטר מים לקילו פסטה (8,4-12,5 ליטר לק"ג). לאחרונה, כמה שפים החלו להשתמש בסיר מים קטן ואף להתחיל את הפסטה במים קרים. השיטה השנייה היא הרבה יותר מהירה.
כשאתם רותחים מים, נסו לאזן כף עץ מעל החלק העליון של הסיר כדי למנוע את הקצפת הבועות.

האם מים שכבר הורתחו כמה פעמים רותחים בטמפרטורה שונה ממים טריים?

אזהרות

אדים יצרבו יותר ממים רותחים בגלל אנרגיית החום הנוספת שהיא מכילה.
מים מזוקקים נוטים יותר להתחמם במיקרוגל מכיוון שהם אינם מכילים זיהומים המסייעים לבועת המים. זה עדיין לא תופעה שכיחה, אך עדיף לדבוק במי ברז.
מים רותחים והאדים שיורדים מהם חמים מספיק כדי לשרוף אותך. השתמש בבלעת אם אתה צריך, והתמודד בזהירות.