איך מכינים קבב איסקנדר?

בטורקיה קבב איסקנדר הוא אחד ממנות הבשר הפופולריות ביותר. הוא מורכב מחתיכות טלה פרוסות במיוחד ועליהן רוטב עגבניות פיקנטי ומוגשות מעל פיתה עם עגבנייה, פלפלים ובובת יוגורט. למרות שהמנה עשויה להישמע מסובכת, תוכלו להכין אותה הביתה ללא ציוד מיוחד. לאפשר לטלה לכבוש לילה הוא המפתח להבטחת מנה טעימה, אך הכנת המנה עצמה אורכת פחות משעה.

רכיבים

שקד טלה 1 ק"ג (907 גרם), חתוך לחתיכות 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
2 בצלים גדולים מגורדים
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
2 כפיות (2 גרם) אורגנו מיובש
2 כפיות (3 גרם) פתיתי פלפל אדום
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
2 כפות (33 גרם) רסק עגבניות מרוכז
כף (16 גרם) משחת פלפל אדום
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
2 כוסות (474 מ"ל) מים
3 עגבניות בינוניות, חתוכות לטריזים
2 פלפלים ירוקים, זרעים ופרוסים
6 פרוסות דקות לחם פיתה רגיל
2 כוסות (500 גרם) יוגורט רגיל

יוצקים את רוטב העגבניות על הבשר ומוסיפים את העגבניות והפלפלים.

מכין 4 עד 6 מנות

חלק 1 מתוך 3: כבישת הבשר

1
מחית את הבצל, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום, שמן הזית, המלח והפלפל. מוסיפים 2 בצלים מגורדים גדולים, 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית, 2 כפיות (2 גרם) אורגנו מיובש, 2 כפיות (3 גרם) פתיתי פלפל אדום, ומלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. של מעבד מזון. מעבדים את התערובת עד שהיא טהורה חלקה.
- אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו למחות את התערובת בבלנדר.
2
מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את הבשר. כאשר תערובת הבצל מחית, זורקים אותה לקערה גדולה. הוסף לק"ג 1 ק"ג (907 גרם) שקדין טלה שנחתך לחתיכות של 5,10 ס"מ (5 ס"מ) וזורק היטב לציפוי הבשר.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר 0 ק"ג נתחי הטלה עם מכרז בשר או כף עץ לפני שמוסיפים אותם לתערובת הבצל. כוון לקבל את החלקים בעובי של 4 ס"מ (4 ס"מ).
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לאטליז שלך לחתוך לך את טחינת הכבש.
- אתה יכול להחליף את טחינת הבקר בכבש אם אתה מעדיף.
3
מכסים את הקערה ומשרים את הבשר למשך הלילה. לאחר שחתיכות הטלה מצופות היטב בתערובת הבצל, מניחים חתיכת ניילון מעל הקערה. מצננים את הבשר למשך הלילה במקרר כדי שיהיה לו זמן לכבוש.
- אם אתם ממהרים, תוכלו להחתים את הבשר במקרר למשך שעתיים בלבד. עם זאת, תקבל את הטעם הטוב ביותר אם תשאיר אותו במקרר בן לילה.

ברגע שהבשר נמצא על הפיתה, כף מעט מרוטב העגבניות מעל הבשר.

חלק 2 מתוך 3: הכנת רוטב העגבניות

1

מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית לתבנית רוטב בינוני. הניחו לשמן להתחמם על בינוני למשך 3 עד 5 דקות, או עד שהוא מתחיל לנצנץ.
2
מערבבים פנימה את רסק העגבניות, רסק הפלפל האדום, המלח והפלפל. לאחר שחמם את השמן, הוסיפו למחבת 2 כפות (33 גרם) רסק עגבניות מרוכזות וכף אחת (16 גרם) רסק פלפל אדום. לאחר מכן, מתבלים את התערובת במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, ומערבבים היטב לתערובת כל המרכיבים.
- אם אינך מוצא רסק פלפל אדום, אתה יכול להחליף במקום כף נוספת (16 גרם) רסק עגבניות וקורט או שניים של פתיתי פלפל אדום.
3

מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה את התערובת. כאשר רסק העגבניות ומשחת הפלפל האדום מתובלים כראוי, מערבבים פנימה 2 כוסות (474 מ"ל) מים. העלה את האש לבינונית-גבוהה, ואפשר לתערובת להגיע לרתיחה, שאמורה לארוך 5 עד 7 דקות.
4
מבשלים את הרוטב כ -10 דקות. כאשר תערובת הרוטב מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית. תנו לרוטב להתבשל במשך 10 עד 20 דקות, או עד שהוא מסמיך.
- מערבבים מדי פעם את הרוטב כשהוא מתבשל כדי שלא יידבק לתחתית התבנית.

לאחר שחתיכות הטלה מצופות היטב בתערובת הבצל, מניחים חתיכת ניילון מעל הקערה.

חלק 3 מתוך 3: גימור הקבבים

1

חממו את התנור. כדי להבטיח שהתנור שלך יהיה חם מספיק כדי לחמם את הפיתה, חשוב לחמם אותו מראש. הגדר את הטמפרטורה ל- 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס), ואפשר לה להתחמם באופן מלא.
2
מזלפים מעט שמן זית למחבת ומבשלים את הבשר מספר דקות. מוסיפים למחבת כמה טיפות שמן זית ומחממים אותו לגובה דקה. לאחר מכן, הוסף את הכבש הכבוש למחבת ובשל אותו במשך 2 דקות. הופכים את הבשר ומבשלים אותו כ -2 דקות נוספות.
- היזהר לא לבשל את הטלה יתר על המידה או שהוא עלול להיות קשוח.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשחיל את נתחי הטלה על שיפודים ולבשל אותם על גריל.
3

מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומבשלים אותם עד שהם נחרכים. לאחר שהטלה התבשל מספר דקות, הניחו 3 עגבניות בינוניות שנחתכו ל טריזים ו -2 פלפלים ירוקים שעברו זרע וחתכו בצד השני של המחבת. מבשלים אותם גבוה עד שהם מתחילים להצטמר בשוליים, וזה אמור לקחת בערך 5 דקות.
4

מניחים את פיתות על תבנית עם נייר אפייה ומחממים בתנור למספר דקות. מכניסים 6 פרוסות דקות של לחם פיתה רגיל על גיליון עוגיות ומוסיפים אותו לתנור שחומם מראש. הניחו לפרוסות הפיתה להתחמם במשך 5 דקות.
5

מניחים חתיכת פיתה על כל צלחת ומעליה הבשר. כשפרוסות הפיתות חמות מוציאים את המגש מהתנור. מניחים פרוסת פיתה אחת על כל צלחת. מוסיפים חלק מחתיכות הטלה לראש כל פרוסת לחם.
6

יוצקים את רוטב העגבניות על הבשר ומוסיפים את העגבניות והפלפלים. ברגע שהבשר נמצא על הפיתה, כף מעט מרוטב העגבניות מעל הבשר. מוסיפים גם חלק מהעגבניות והפלפלים החרוכים לצד הצלחת.
7

הגישו את הארוחה עם כף יוגורט בצד. כשאתה מוכן להגשה, הוסף בצד כל צלחת בובת יוגורט. דאגו להגיש את המנה כשהיא עדיין חמה.

דברים שתזדקק להם

מעבד מזון
קערה גדולה
כף עץ
עטיפת פלסטיק
סיר בינוני
מחבת גדולה
תבנית אפייה

קרא גם: איך מכינים פולי פאבה בסגנון תימני?