איך מייצרים פירגני אפגניסטן?
באפגניסטן נערכה בדרך כלל אשכול באירועים מיוחדים ובחגיגות דתיות; אולם כיום אנשים יכולים להכין את המתוק הזה למדבר.
מקורו של Firnee בתחילה בפרס, אך הוא גם מעדן בהודו, בפקיסטן ובאפגניסטן. עם זאת, לכל אחת מהמדינות הללו יש שמות משלהם למלפפון הטעים הזה כמו קיאר ופירני. באפגניסטן נערכה בדרך כלל אש ברגל באירועים מיוחדים ובחגיגות דתיות; עם זאת, כיום אנשים יכולים להכין את המתוק הזה למדבר. במשפחתי סבתא מצד אמי הכינה את הקלפה המענגת הזו (כמו פודינג אירי קשה) עם קיווי, אך ככל שחלף הזמן נעשו שינויים שונים לפי הטעם. השריפות המפורסמות ביותר המועדפות על ידי אפגנים הן גולבי (מי ורדים) וקלה (בננה).
- 3 כוסות חלב מלא (750 מ"ל)
- 0,5 כוס עמילן תירס (125 מ"ל)
- 0,25 כוס מים קרים
- 0,33 כוס סוכר לבן (80 מ"ל)
- 0,5 כפית הל טחון
- 0,25 כוס אגוז פיסטוק קצוץ דק
- 0,5 כוס שקד שטוף קצוץ (יכול להשתמש גם באגוזי מלך במקום בשקדים)
- 1,5 כפיות חוט זעפרן (ניתן למצוא בחנויות מכולת הודיות או פרסיות ועשויות להשתמש בכורכום במקום בזעפרן).
שיטה 1 מתוך 2: הפיכת האש
השריפות המפורסמות ביותר המועדפות על ידי אפגנים הן גולבי (מי ורדים) וקלה (בננה).
מתכון זה דורש זמן הכנה של כ- 30 דקות וזמן קירור.
- 1שלב את עמילן התירס וחצי כוס חלב בסיר.
- 2מערבבים כל הזמן עד שעמילן התירס והחלב הם כמו סירופ.
- 3יוצקים את החלב שנותר בסיר ומחממים על אש בינונית.
- 4מוסיפים סוכר לבן בסיר ומערבבים בנדיבות אחרת יהיו לו גושים.
- 5מרתיחים את הדבק, מערבבים ברציפות במשך 3 עד 5 דקות עד שהתערובת היא כמו פודינג סמיך.
- 6מפזרים שקדים קצוצים ונשטפים לסיר ומערבבים היטב למשך 2 דקות.
- 7מורחים את האש בהל טחון וזעפרן ומערבבים בפעם האחרונה עד שהתערובת אחידה.
- 8בדוק אם הגורם מוכן; כדי לעשות זאת, קח כף פודינג וראה אם פודינג אפני משיי יושב בחוזקה על צלחת.
- 9מוציאים מהתנור ומכניסים למקרר לשעתיים לקירור.
שיטה 2 מתוך 2: משרת את האש
- 1העבר את האש בתוך 5 עד 7 קערות זכוכית באותה מידה.
- 2מפזרים כמה אגוזי פיסטוק על כל קערת זכוכית.
- 3כדי לקשט firnee, להשתמש פרוסת קיווי או בננות ומשמשים ברבעונים.
- 4גמור.
- סיר
- כף
