איך מכינים שווארמה?

להכנת שווארמה עוף, מערבבים יחד את אבקת השום, קינמון, אגוז מוסקט, פפריקה, הל ומלח.

שווארמה היא סוג של בשר צלוי איטי על ירק, והוא נמכר לעתים קרובות על ידי רוכלים במדינות כמו עירק, ישראל וטורקיה. הבשר מוגש בדרך כלל על לחם שטוח יחד עם חומוס, טחינה וכרוב כבוש. יתכן שלא תוכל לבשל בעזרת יריקה במטבח שלך, אבל אתה יכול להכין שווארמה מלוחה באמצעות התנור והכיריים או הגריל.

רכיבים

שווארמת עוף

0,5 כפית. אבקת שום
0,5 כפית. קינמון
0,25 כפית. מוסקט
כפית אחת פפריקה
כפית אחת הל
כפית אחת מלח
3 ק"ג. ירכיים או חזה ללא עור ללא עצמות, חתוכים לרצועות
2 כפות. שמן זית

שווארמה טלה

4 צלעות כתף טלה עצמות
1 כפות. שמן צמחי
1,5 כוסות יין לבן יבש
1 כפות. כמון
4 שיני שום, מרוסקות ומקלפות
גזר 1, חתוך לקוביות
1 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות
2 כפות. מולסה רימונים
1,5 כפית. מיץ לימון
1 גר. חמאה ללא מלח
מלח ופלפל לפי הטעם

האם ניתן להשתמש במשהו אחר כדי להוסיף טעם חריף לשווארמה?

רוטב טחינה

2 שיני שום טחונות בינוניות
2 כפות. מיץ לימון
0,5 כוס יוגורט יווני חלב מלא
0,5 כוס טחינה
2 כפות. שמן זית כתית
מלח כשר

כרוב כבוש

1,5 כפית. שמן זית
2 כוסות כרוב אדום חתוך דק
0,5 כפית. מולסה רימונים
1 כפות. חומץ שרי
0,25 כפית. סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם

להרכבה

6 לחמים שטוחים של 23 ס"מ, כמו פיתות, יופקה, מרק או טורטיות קמח

חלק 1 מתוך 4: הכנת רוטב הטחינה

1
הכינו את רוטב הטחינה. להכנת רוטב הטחינה, כל שעליכם לעשות הוא לשלב את השום ומיץ הלימון בקערה בינונית ולתת לו לשבת 5 דקות. לאחר מכן, תוכלו להקציף את הטחינה, שמן הזית, היוגורט ו -0,75 כפית המלח עד שהתערובת חלקה. אם התערובת מרגישה סמיכה מדי למזיגה, תוכלו להוסיף עוד כף אחת או 2 כפות (14,8 או 29,6 מ"ל) מים ולערבב אותה כדי להפוך אותה למעט דקה יותר.
- תוכלו להכין את הרוטב בזמן שאתם מבשלים את העוף, הכבש, הבקר, העגל או בשר אחר, אם אתם רוצים לחסוך זמן.
- בנוסף, תוכלו להכין את הרוטב יומיים מראש ולאחסן אותו במקרר עד שהוא מוכן לשימוש.

ברגע שתעשה זאת, שווארמת העוף שלך תהיה מוכנה לאכילה!

חלק 2 מתוך 4: הכנת הכרוב הכבוש

1
הכינו את הכרוב הכבוש. כרוב כבוש הוא מרכיב חשוב נוסף להכנת שווארמה טעימה. כל שעליך לעשות כדי להכין אותו הוא לחמם מעט שמן במחבת 25 ס"מ על אש בינונית. הוסיפו את הכרוב ובשלו אותו כ 8-10 דקות, עד שהוא טוב ורך. אתה יכול לערבב אותו מדי פעם תוך כדי כדי לוודא שהוא מבושל באופן שווה. לאחר מכן, הסר אותו מהאש והוסף את מולסת הרימון, החומץ והסוכר. ברגע שעושים את זה, פשוט מתבלים אותו לפי הטעם במעט יותר חומץ או סוכר, כמו גם מלח ופלפל.
- אתה יכול להכין את הכרוב בזמן שאתה מבשל את הבשר, אם אתה רוצה לחסוך זמן. לחלופין, תוכלו להכין אותו עד יומיים מראש ולאחסן אותו במקרר עד שתהיו מוכנים לשימוש בו.
2
הכן את הלחם השטוח שלך. אתה יכול להשתמש בפיתה, יופקה, מרפוק, או אפילו טורטיית קמח לשווארמה. אם אתם משתמשים בלחמים שטוחים שקניתם בחנות או הכנתם אותם מבעוד מועד, אז פשוט חממו אותם במחבת עמוקה על אש בינונית למשך דקה או שתיים. כדאי לעשות זאת מיד לאחר שסיימתם להכין את הבשר כדי שתוכלו להכניס את הבשר לשווארמה יפה וחמה.
- שים לב שאחרי שהוספת את הבשר, רוטב הטחינה והכרוב לשווארמה, אתה יכול לבשל אותו, בתפר כלפי מטה, למשך כ -3 דקות במחבת כדי שיהיה חום ושחום וכדי לאטום את החומרים יחד.

חלק 3 מתוך 4: הכנת שווארמה עוף

1

מערבבים את התבלינים יחד בקערה. השתמשו בקערת פלסטיק בינונית לערבוב אבקת השום, הפפריקה, המוסקט, הקרדמון והקינמון. מערבבים את התבלינים לפחות 30 שניות כדי לערבב אותם לגמרי יחד.
2

מוסיפים את רצועות העוף לתערובת וזורקים אותם לפני שמזלפים אותם בשמן הזית. פשוט הכניסו את רצועות העוף לתערובת התבלינים והשליכו אותן עד שהן מכוסות בתערובת התבלינים משני הצדדים. לאחר מכן, מזלפים אותם במעט שמן זית ומשליכים אותם שוב כדי לוודא שהם מצופים במלואם בתערובת שמן הזית והתבלינים.
3

הכן את הגריל שלך. מחממים את הגריל ומשמנים חתיכת נייר אלומיניום גדולה. הניחו אותו על הגריל כשהצד המשומן כלפי מעלה לאחר שחומם את הגריל.
4

מניחים את העוף המתובל על נייר הכסף. הופכים את העוף כמה פעמים, עד שהוא מבושל. זה אמור לקחת בערך 8 דקות מכל צד, תלוי בגודל רצועות העוף. אם הגריל שלך קטן יותר, ייתכן שיהיה עליך לצלות את העוף בשתי מנות.
5

מוציאים את העוף מהגריל ומניחים על מגש הגשה. תצטרך לעשות זאת לפני שתוכל להתחיל להרכיב את השווארמה שלך.
6

עטפו את העוף שלכם בלחם השטוח עם שאר המרכיבים. אתה יכול להוסיף חסה, בצל, רוטב טחינה, כרוב כבוש, חומוס או כל מרכיב אחר שתרצה להניח בלחם השטוח. מניחים תחילה את העוף בלחם, ואחריו התוספות האחרות, יוצקים על רוטב הטחינה אחרון. עוטפים את הלחם השטוח בדומה לבוריטו ומשאירים סנטימטר מרווח בין המרכיבים לחלק העליון של הלחם כדי שלא יישפכו. ברגע שתעשה זאת, שווארמת העוף שלך תהיה מוכנה לאכילה!

אתה יכול להשתמש בפיתה, יופקה, מרפוק, או אפילו טורטיית קמח לשווארמה.

חלק 4 מתוך 4: הכנת שווארמה טלה

1

מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס). וודא שהנחת את המדף שלך במרכז התנור כדי שהטלה יתבשל בכמות הנכונה.
2

טפח את צלעות הטלה שלך יבשות. השתמש בעדינות במגבת נייר כדי להסיר מעט מהלחות מהטלה לפני שתתחיל לבשל אותה.
3

הכן את המחבת שלך. מחממים את השמן במחבת עמוקה של 31 ס"מ על אש בינונית-גבוהה.
4
מבשלים את צלעות הטלה בשתי מנות. הניחו מנה אחת של צלעות הטלה על המחבת והמתינו עד שהן משחימות מצד אחד, מה שאמור לקחת כ -2 דקות. לאחר מכן, הפוך אותם לצד השני והמשיך לבשל אותם עד שהם מבושלים באופן אחיד משני הצדדים. יתכן שתצטרך להוסיף קצת יותר שמן כדי לבשל את המנה השנייה שלך.
- כשסיימתם עם שתי המנות, העבירו אותן לתבנית צלייה בגודל 9X33 ס"מ ותבלו אותם במלח ופלפל לפי טעמכם.
- זכרו כי אינכם חייבים לבשל אותם לחלוטין, אלא רק שיהיו משחימים. אתה תכניס אותם לתנור, אז הם ימשיכו לבשל. אם תבשל אותם יותר מדי במחבת, הם יהיו יבשים לאחר שנמצאים בתנור.
5

הוסף כוס יין למחבת. הביאו את היין לרתיחה, וגרידו את המחבת כדי להסיר עליו את החלקים השחומים. לאחר שקיבלתם את היין להתבשל, שפכו אותו בזהירות על צלעות הטלה. אתה יכול להזיז את תבנית הצלייה קדימה ואחורה כדי לחלק את היין בצורה אחידה יותר.
6
מתבלים את צלעות הטלה. כעת, פזרו עליהם כמון ואז הוסיפו את השום, הגזר, הבצל ואת כוס היין הנוספת. הנוזל אמור להגיע בערך עד חצי צלעות הטלה, כך שאם הוא לא עושה זאת, תוכלו להוסיף מעט מים לתערובת. אתה יכול אפילו להפוך את צלעות הטלה ולהזיז אותם מעט כדי לוודא שאתה מקבל אותם מתובלים באופן שווה.
- לאחר שתיבלתם את צלעות הטלה, תוכלו לכסות את התבנית בעובי כפול של נייר כסף להכנת צלעות הטלה לבישול.
7

מחזירים את הטלה בתנור במשך 1,5-2 שעות. לאחר שעה לערך התחל לבדוק את הטלה בעזרת מזלג. הטלה יהיה מוכן כשהבשר רך על המזלג שלכם ונשר בקלות. ברגע שזה עושה את זה, אתה יכול להוציא אותו מהתנור.
8

העבירו את הכבש שלכם לקרש חיתוך. אוהל את הטלה עם רדיד האלומיניום באופן רופף, כדי שתחמם אותו אך לא תלכוד את החום. אתה יכול להשתמש באצבעותיך או במזלג ובסכין כדי לשבור את הטלה בזהירות לגושים קטנים על מנת להסיר את השומן והעצמות.
9
הכן את נוזל הלחמה מתבנית הצלייה. לאחר שהזזתם את הכבש תוכלו להעביר את התוכן בתבנית הצלייה דרך מסננת רשת לקערה בינונית, שאמורה להביא לכם כ -2 כוסות נוזל.
- מסירים את המוצקים ומקפיאים את הנוזל עד שהשומן בו עולה לפני השטח. זה אמור לקחת בערך 15 דקות.
- לאחר מכן, החלק את השומן מעל פני השטח וזורק אותו.
- ברגע שעשיתם את זה, העבירו את הנוזל לסיר בן 3 ליטר ואז הרתיחו אותו על אש בינונית במשך כ -10 דקות, עד שנשאר כמחצית ממנו.
- לאחר מכן, הוסיפו את מולסת הרימונים, מיץ הלימון והחמאה לנוזל הלחמה שלכם.
10

מצפים את הטלה בנוזל הלחמה. לאחר מכן, הוסף את הכבש לנוזל והשלך אותו בעדינות לציפוי מלא. מתבלים אותו במלח ופלפל, והטלה שלכם נגמר!
11

הוסף את הכבש, רוטב הטחינה והכרוב ללחם השטוח שלך. כעת, לאחר שהכנתם את הכבש, תצטרכו להוסיף אותו ללחם השטוח שלכם, לזרוק את הכרוב ולשפוך עליו את רוטב הטחינה שלכם בכדי להוסיף טעם טעים לבשר והירקות. מניחים את הטלה בלחם השטוח בערך סנטימטר מהקצה ומגלגלים אותו בחוזקה תוך הקפדה למשוך לאחור על קצה הלחם השטוח על מנת לקפל אותו על המילוי ולהכניס אותו כמו בוריטו. מניחים אותו בצד התפר לפני שמבשלים אותו במחבת למשך 3 דקות עד שהוא מוכן לאכילה.

טיפים

משרת 7-8 אנשים.
הצעות הגשה: מורחים רוטב טחינה בצד אחד של פיתה או טורטיה. ממלאים את הלחם בעוף, סלט חסה וירקות כבושים.

אזהרות

שמן במחבת יכול "לירוק" ולשרוף את הידיים.

קרא גם: איך מייצרים פירגני אפגניסטן?