איך להכין טום?

מתכון זה מוגדל למעבד מזון קטן ושיש.

התנסו בתוספת תבלינים אחרים לשום לפני הוספת השמן. נסה עשב שמיר.

המתכון מתמקד בקנה מידה ליניארי. אם אתה רוצה פעמיים, הכפל את המתכון.

השום, במיוחד, צריך להיות בטמפרטורת החדר. כשמכינים את זה עם שום מהמקרר, התחליב לא הצליח להיווצר.

שום הוא עשב "חם", והטום יהיה חם בעת הכנתו לראשונה. זה מתמוגג אחרי יום-יומיים.

שמנים רבים מתאימים להכנת טום - שמני זית שונים (כתוצאה מכך טום מעט פחות רכה, לא כל כך מבריקה, עם מרירות קלה), שמן קנולה (תום שנוצר הוא לבן מבריק, רך, ללא טעם שמן), ועל בסיס סויה. שמן צמחי (הטום שהתקבל דומה מאוד לתוף מבוסס קנולה, אך נראה שהוא נפרד מוקדם יותר בזמן האחסון מאשר טום המיוצר בשמנים אחרים). יתכן ותתקשה לקבל שמן תירס לתחלב. נסה את מה שיש לך - העלות היחידה היא שום, שמן, מעט מיץ, זמן עיבוד, ואם הוא נכשל, זמן ניקוי כלשהו!

יחס המלח / השום הוא קריטי שכן מדובר בתגובה בין המיצים בשום ליוני המלח המאפשרת תחליב. מעט מדי מלח יגרום לו להיכשל. כמו כן, יש לעבד את השום והמלח כמעט עד להדבקה לפני שמוסיפים שמן.

טום שלא הצליח להתחלב יכול לשמש כבסיס רוטב לסלט נפלא, או לרוטב נהדר לבשרים על האש. אפשר "להחזיר" אצווה נכשלה, אם כי התוצאה תהיה הרבה יותר חזקה ומלוחה:

• התחל בעיבוד השום והמלח כאמור לעיל. שימו לב לזהירות לגבי הזמן המושקע בשלב זה! למהר את עיבוד השום עם המלח הוא מצב הכישלון הנפוץ ביותר.
• עם מעבד המזון על קבוע, מוסיפים שמן רק עד להיווצרות התחלב. הניחו את השמן בצד.
• הקציף את האצווה הכושלת כך שלא יהיה ריבוד ברור בתוכה.
• עם מעבד המזון קבוע, טפטף את המנה שנכשלה פנימה. הוא אמור להמשיך להתחלב, וכתוצאה מכך אצווה של טום חוזק כפול.
• מוסיפים מיץ לימון נוסף, אם רוצים.