איך מכינים קפירוטדה?
מזלפים את החמאה הנותרת שלך, כ- 0,25 כוס (60 מ"ל), מעל קפירוטדה לפני שאתה מחזיר אותה לתנור.
קפירוטאדה הוא סוג של פודינג לחם מקסיקני המוגש באופן מסורתי בתקופת התענית, אך הוא פשוט וטעים מספיק להכנתו בכל עת של השנה. כך תעשה זאת.
מכין 8 מנות
- 4 גלילי בולילו או לחמניות צרפתיות
- 500 גרם מילה פילונזילו או סוכר חום כהה
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) קינמון טחון
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) ציפורן טחונה
- 0,5 כוס (125 מ"ל) חמאה מומסת, מחולקת
- 2 כוסות (500 מ"ל) גבינה מגורדת (Cotija, Monterey Jack, Longhorn Cheddar, Colby, או Queso Añejo)
- 3 תפוחים לבישול, קלופים, גרעינים ופורסים
- 0,5 כוס (125 מ"ל) צימוקים
- משמשים יבשים של 0,5 כוס (125 מ"ל)
- 1 כוס (250 מ"ל) אגוזים קצוצים (צנוברים, שקדים, אגוזי פקאן או בוטנים קלויים)
חלק 3 מתוך 3: הכנת ואפיית הקפירוטדה.
חלק 1 מתוך 3: קליית הלחם
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הכן נייר אפייה על ידי שימון בתרסיס בישול שאינו מקל או חמאה.
- עבור שלב זה, תוכל לרפד את הסדין בנייר קלף, במקום זאת, אם אתה מעדיף ניקוי קל יותר.
- 2חותכים את הלחמניות לפרוסות דקות. הפרוסות צריכות להיות בעובי של כ- 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ). הוסיפו חמאה לשני הצדדים וסדרו אותה על גבי נייר האפייה המוכן.
- בסופו של דבר תשתמשו בכמחצית מהחמאה, או 0,25 כוס (60 מ"ל), לשלב זה.
- לחמניות בולילו הן סוג של לחם מקסיקני הזמין דרך מאפיות שוק רבות. אם אתה לא יכול למצוא בולילו, לחם צרפתי מהווה תחליף מצוין. לשני סוגי הלחם יש חלקים חיצוניים קרומים ופנים רכים.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בלחם שנשאר בחוץ או בלחם בן יומיים לפחות. הלחם הזה כבר מעט מיושן, אבל למתכון כזה עדיף מעט פריכות נוספת.
- 3אופים את הלחמניות במשך 3 דקות לכל צד. כשהם מוכנים, שני הצדדים צריכים להיות יבשים והשחמה קלה.
- מוציאים את הלחמניות מתבנית האפייה ומניחים להתקרר. להפריש.
- הופכים את הלחמניות לאחר 3 דקות בעזרת מלקחיים. עבוד בזהירות כדי למנוע צריבה.
- 4לחלופין, מטגנים את הלחם. קליית הלחם בתנור היא הדרך העכשווית להכין את הלחם, אך דרך מסורתית יותר להכין אותו תהיה על ידי טיגון על הכיריים במחבת ברזל יצוק.
- ממיסים 1 עד 3 כפות (15 עד 45 מ"ל) חמאה במחבת על אש בינונית. וודאו כי החמאה מצפה את כל תחתית המחבת.
- חמאה משני הצדדים של כל פרוסת לחם, כמו בשיטת הקלייה בתנור.
- הוסף את חתיכות הלחם למחבת כמה אחת בכל פעם. אל צפוף את התבנית.
- לאחר 3 דקות בערך, השתמשו במרית כדי להפוך את הלחם לצד השני. הצד שפנה בתחילה אל המחבת צריך להיות פריך ולהשחים קלות.
- תנו לצד השני 2 עד 3 דקות נוספות לבישול. בסיום, גם הצד הזה צריך להיות פריך ושחום קל.
- שים לב כי ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד חמאה ככל שתעבור כדי לשמור על תחתית המחבת מצופה היטב.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הסירופ
- 1שלבו את המים, הפילונסילו, הקינמון והציפורן בסיר בינוני. הביאו את החומרים לרתיחה על הכיריים על אש גבוהה.
- פילונצ'ילו הם חתיכות בצורת חרוט של סוכר קנים מקסיקני גולמי. הם זמינים בדרך כלל בגודל של 4 עוז (120 מ"ל) ו- 9 גרם (270 מ"ל). אם אתה לא יכול למצוא סוכר פילונצ'ילו, אתה יכול להשתמש בסוכר חום, במקום זאת.
- אתה יכול גם להשתמש במקל קינמון מלא אחד וכ -3 שיני שלם במקום התבלינים הטחונים, אם תרצה בכך. שים לב כי כל חתיכות התבלין האלה יצטרכו להיות מסנן לפני שניתן יהיה להשתמש בסירופ.
- 2מניחים להתבשל 20 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים לסירופ להתבשל כ -20 דקות, לא מכוסה.
- הכנת הסירופ מאפשרת לטעמם של קינמון וציפורן לחלחל אותו בצורה יסודית יותר, ובסופו של דבר להפוך את הסירופ הסופי לטעים יותר.
- 3להפריש. מסירים את הסירופ מהאש ומכסים את התבנית במכסה עד שמוכן לשימוש.
- אם השתמשת במקלות קינמון שלמים ובציפורן שלמה, עליך לתת לסירופ כולו לצלול למשך שעה עד שעתיים, וכך לתת לטעמים יותר אפשרות להתפזר ברחבי הסירופ. יוצקים את הסירופ דרך מסננת רשת כדי להסיר את כל התבלינים לפני השימוש.
גררו את הקפירוטדה למנות הגשה אישיות בעודן חמות.
חלק 3 מתוך 3: הכנת ואפיית הקפירוטדה
- 1משמנים תבנית אפייה בתרסיס בישול נונסטיק. וודאו כי החלק התחתון והדפנות מצופים היטב.
- השתמש בתבנית אפייה 11 על 7 על 5,10 ס"מ (28 על 18 על 5 ס"מ).
- אתה יכול להשתמש בחמאה או בקיצור כדי לשמן את המנה במקום תרסיס לבישול, אם תרצה בכך.
- שימו לב כי עדיין יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- 2מורחים שכבת לחם קלוי. שכב בערך 0,33 מהלחם הקלוי בתחתית התבנית, וסדר אותו בשכבה אחידה ככל האפשר.
- נסו לכסות את כל התחתית בשכבה אחת לפחות, אך אל תעלו על שתי שכבות לחם בתחתית.
- 3מכסים בשכבת תפוחים. הניחו בערך 0,33 מפרוסות התפוחים מעל שכבת הלחם.
- יש מתכונים שמשאירים את שכבת הפירות הזו לגמרי. מתכונים אחרים משתמשים ב -2 עד 3 בננות קלופות וחתוכות במקום או לצד התפוחים הפרוסים.
- 4הניחו חלק מהאגוזים, הפירות היבשים והגבינה. מפזרים מעל שכבת התפוחים 0,33 מהאגוזים, הצימוקים, משמשים מיובשים, וגבינה מגורדת.
- גבינה מקסיקנית מסורתית, כמו Cotija או Queso Añejo, תעבוד הכי טוב, אבל תוכלו להחליף את הגבינות הקשות למצוא באפשרויות נפוצות יותר כמו מונטריי ג'ק, Longhorn Cheddar וגבינת Colby.
- בנוסף, ניתן להשתמש בקוביות גבינה קצוצות במקום בגבינה מגורדת, אם תרצה בכך. רק דעו שהגבינה לא תתפשט באופן שווה כשמשתמשים בקוביות.
- אורנים, שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי מלך ובוטנים קלויים הם כל האפשרויות הטובות לאגוזים. אתה יכול אפילו להשתמש בתערובת אגוזים, אם תרצה בכך. רק וודאו כי האגוזים קצוצים לחתיכות קטנות ללא קשר לסוג.
- 5יוצקים מעט מהסירופ על החומרים. יוצקים 0,33 מהסירופ על שכבות הלחם, התפוח והפירות. וודאו שהלחם בתחתית מצופה היטב בסירופ.
- תן להשרות במשך 15 דקות. בכך שאתה נותן לשכבות הראשונות לנוח אתה נותן לסירופ יותר זמן להשרות בלחם ובמרכיבים אחרים.
- 6חזור על הפעולה עם יתר המרכיבים. סדרו את השכבות הנותרות באותה תבנית כמו קודם, והשתמשו בכל פעם ב 0,33 מהכמות הכוללת של כל מרכיב. פירוש הדבר שיהיו לך שתי שכבות מלאות נוספות לאחר השכבה הראשונית שלך.
- תנו לפודינג הלחם לנוח 15 דקות לאחר השלמת כל שכבה מלאה.
- 7אופים, מכוסה, במשך 30 עד 40 דקות. מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ומכניסים אותה לתנור מספיק זמן כדי לחמם אותה.
- אפיית פודינג הלחם עוזרת גם ללחם לספוג את הסירופ בצורה יעילה יותר. שילוב כל המרכיבים יחד לפני האפייה מאפשר גם לטעמים להתמזג חלקית יחד.
- 8חשפו ואפו עוד 10 עד 15 דקות. הסר את נייר הכסף. מזלפים את החמאה הנותרת שלך, כ- 0,25 כוס (60 מ"ל), מעל קפירוטדה לפני שאתה מחזיר אותה לתנור. תן לה לאפות עד שהגבינה מזהיבה.
- טפטוף החמאה הוא אופציונלי בלבד, אך הוא מוסיף ציפוי סופי של לחות וטעם למנה.
- 9מגישים חם. גררו את הקפירוטדה למנות הגשה אישיות בעודן חמות.
- אנשים רבים מעדיפים ליהנות מהקפירוטדה שלהם. כדי לקרר את המנה, יש לכסות אותה ברפיון בנייר אלומיניום ולהכניס למקרר לכמה שעות. אם מעולם לא הייתה לך קפירוטדה לפני כן, נסה זאת בשני הכיוונים כדי לקבוע איזו גרסה אתה מעדיף.
- 10גמור.
אם מעולם לא הייתה לך קפירוטדה לפני כן, נסה זאת בשני הכיוונים כדי לקבוע איזו גרסה אתה מעדיף.
- לקבלת חלופה מופחתת של סוכר, החלף את הפילונצ'יו או הסוכר החום בתערובת סוכר חום וממתיק מלאכותי. השתמשו במחצית מכמות התערובת הזו במקום בכמות הסוכר המלאה.
- לחלופה ללא סוכר לחלוטין, השתמש בכמות שווה של ממתיק מלאכותי במקום הפילונקו או הסוכר החום.
- תבנית אפייה
- תרסיס בישול נונסטיק
- נייר קלף (אופציונלי)
- סכין משוננת
- קרש חיתוך
- מברשת בצק
- סיר בינוני
- כף ערבוב
- מסננת (אופציונלי)
- 11 על 7 על 5,10 ס"מ (28 על 18 על 5 ס"מ) תבנית אפייה
- ליבה וקולפן תפוחים
- כף הגשה
- כלי הגשה
