איך מכינים קלדו דה רז?
להכנת קלדו דה רז התחילו בחיתוך שוק בקר עצם או צלעות קצרות לחתיכות של 1,30 ס"מ. לאחר מכן, השחמו את הבשר בסיר על אש בינונית-גבוהה, והוסיפו בצל קצוץ, מרק בקר ועגבניות מחית. לאחר מכן, הביאו את הכל לרתיחה לפני שתפחיתו את הטמפרטורה לבישול למשך שעה. לאחר שעה אחת מוסיפים גזר, כוסברה, תפוחי אדמה, תירס, צ'איוט וכרוב, וממשיכים לבשל הכל עד שכל הירקות רכים. לבסוף מוציאים את העצמות לפני שמגישים את המנה. כדי ללמוד כיצד להכין את כל הירקות לקאלדו דה רז, המשך לקרוא!
באופן מסורתי, עליכם לסחוט מיץ ליים טרי מעל הקאלדו דה רס ולהגיש את המרק עם טורטיות תירס חמות.
קלדו דה רז הוא תבשיל בקר מקסיקני מסורתי. מנות עצם של בשר בקר ונתחי ירקות גדולים מבושלות יחד במרק פשוט עד שהן נהיות רכות וטעימות.
הכנת המרכיבים
כדי ללמוד כיצד להכין את כל הירקות לקאלדו דה רז, המשך לקרוא!
מכין 4 עד 6 מנות
- שוק גרגרי עם עצם או צלעות קצרות של 2 ק"ג (900 גרם)
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 1 כף (15 מ"ל) מלח
- 1 כף (15 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 1 בצל בינוני
- 2 עגבניות גדולות
- 3 כוסות (750 מ"ל) מרק בקר, מחולק
- 4 כוסות (1 ליטר) מים, לפי הצורך
- 2 גזר בינוני
- כוסברה טרייה קצוצה 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 3 אוזני תירס
- 2 תפוחי אדמה רוסים
- 2 צ'יוטה או קישואים
- ראש כרוב בינוני אחד
אתה יכול לקלף את הקליפות, אם תרצה בכך, אך פעולה זו אינה שגרתית עבור קלדו דה רז.
קישוטים
- 0,25 כוס (60 מ"ל) ג'לפניוס חתוכים
- 0,25 כוס (60 מ"ל) בצל קצוץ
- 0.5 כוסות (125 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה
- 2 לימונים, חתוכים לטריזים
- 6 עד 12 טורטיות תירס
חלק 1 מתוך 2: הכנת המרכיבים
- 1חותכים את הבקר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבקר לחתיכות 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ). השאירו מעט מהבקר על העצמות.
- שוק בקר וצלעות קצרות בקר הן אפשרויות טובות, אבל אתה יכול להשתמש כמעט בכל חתך בשר.
- אתה צריך להשתמש בעצמות שבמרק, גם אם אתה מסיר את הבקר לחלוטין מהעצמות תוך כדי חיתוך זה. מח העצם מסייע טעם את המרק.
- 2שוטפים את הירקות. שוטפים את הירקות במים זורמים ואז מייבשים אותם עם מגבות נייר נקיות.
- לשפשף ירקות עם קליפות גסות (גזר, תפוחי אדמה) בעזרת מברשת ירקות נוקשה להסרת הלכלוך. אתה יכול לקלף את הקליפות, אם תרצה בכך, אך פעולה זו אינה שגרתית עבור קלדו דה רז.
- הקליפו את התירס ושטפו את האוזניים החשופות מתחת למים קרים כדי לסייע בהסרת החוטים המשיי שנותרו מאחור.
- 3חותכים את הירקות. קוצצים או פורסים את הירקות לגושים גדולים יחסית בעזרת סכין מטבח חדה.
- קוצצים גס את הבצל, העגבניות והכוסברה.
- רבע כל אוזן תירס וכל תפוח אדמה.
- פורסים את הגזר והחימוט למנות בגודל שווה, בעובי של 0,5 עד 2,50 ס"מ (1,25 עד 2,5 ס"מ). אם תבחרו להשתמש בקישואים במקום בצ'יוטה, הגדילו את הנתח מעט מכיוון שהקישואים רכים יותר ומבשלים מהר יותר.
- חותכים את ראש הכרוב לשניים, ואז חותכים כל מחצית לשלוש מנות שוות. ניתן להסיר את הליבה, אך מקובל יותר להשאיר את הגזע שלם.
- 4מחית את העגבניות במרק. שלב את העגבניות הקצוצות עם 0,5 כוס (125 מ"ל) מרק בקר בבלנדר. מעבדים את שני המרכיבים עד שנוצר פירה סמיך וגוש.
- אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון במקום בבלנדר.
- אל דאגה ליצור פירה חלק. העגבניות ימשיכו להתפרק כשהן מתבשלות במרק.
- אם תעדיף מרק עם נתחי עגבניות גדולים יותר, דלג על שלב זה והוסף את העגבניות הקצוצות בשלב הרגיל מבלי למחוק אותן.
- 5מחממים את השמן. יוצקים את השמן לסיר גדול וכבד. הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- לאחר דקה אחת או שתיים השמן והסיר צריכים להיות חמים מאוד. הטיה בזהירות וסובב את הסיר כך שהשמן החם יכסה את כל החלק התחתון.
- 6משחימים את הבקר במלח ופלפל. מוסיפים לסיר את בשר בקר ועצמות הבקר. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ואז מבשלים תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהבקר משחים מכל הצדדים.
- 7מוסיפים את הבצל. מפזרים את הבצל הקצוץ מעל הבשר בסיר. ממשיכים בבישול ובחישה עד שהבצל משחים מעט גם כן.
- 8מוזגים את המרק והעגבניות. מוסיפים לסיר את העגבניות ואת 2,5 כוסות הנותרות (625 מ"ל) של מרק בקר. מערבבים את החומרים יחד עד לאיחוד אחיד.
- בשלב זה, הנוזל שבמלאי צריך להיות גבוה מספיק בכדי לכסות את החומרים המוצקים (כולל העצמות) ב -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ). אם הנוזל אינו מגיע לגובה כה גבוה, הוסיפו מספיק מים פושרים בכדי לספק תנאי זה.
- 9להביא לרתיחה. המתן עד שהמרק יגיע לרתיחה מלאה ומתגלגלת על אש בינונית-גבוהה. שמור על הסיר לא מכוסה ומדי פעם מערבבים את החומרים בזמן ההמתנה.
- 10רזה את הקצף. אם קצף כלשהו עולה מעל פני המרק, השתמשו במצקת או בכף מחוררת כדי להחליק אותו. זרוק את הקצף ושטוף את הכף.
- 11מבשלים למשך שעה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומכסים באופן רופף את הסיר. מבשלים את המרק במשך 60 עד 90 דקות, או עד שהבשר רך.
- במהלך תקופה זו, הנוזל אמור להמשיך להתבשל ולבעבע, אך הוא לא אמור להגיע לרתיחה מלאה. שמור על המכסה מעט פתוח על מנת למנוע הצטברות לחץ.
- אין צורך לערבב במהלך פרק זמן זה, אך אם אתה מעלה כמויות גדולות של קצף נוסף העולה על פני השטח, החלק אותם מדי פעם באמצעות מצקת או כף מחוררת.
- בדקו את הבשר לאחר 60 הדקות הראשונות. בשר הבקר צריך להיות רך מספיק כדי לחתוך עם צד של כף או מזלג כשהוא מוכן. אם לא, המשך בישול עד 30 דקות נוספות, בדוק שוב במרווחים של 10 דקות.
להכנת קלדו דה רז התחילו בחיתוך שוק בקר עצם או צלעות קצרות לחתיכות של 1,30 ס"מ.
חלק 2 מתוך 2: הוספת שאר המרכיבים והקישוטים
- 1מוסיפים את הגזר והכוסברה. זרוק למרק את הגזר והכוסברה הקצוצה; מערבבים היטב לאיחוד. המשך בבישול המרק ללא כיסוי למשך 10 עד 15 דקות.
- שמרו על תנאי הנוזל לאחר הוספת הגזר והכוסברה. החליק כל קצף שהתפתח. אם רמת הנוזל יורדת מתחת לחומרים המוצקים, הוסיפו מספיק מים בכדי לשמור על הירקות, הבשר והעצמות.
- 2מוסיפים את תפוחי האדמה והתירס. מכניסים את תפוחי האדמה וקלחי התירס למרק ומערבבים לאיחוד. מבשלים עוד כרבע שעה, שומרים את הנוזל בבישול יציב ומשאירים את המכסה מהסיר.
- המשך להוסיף מים נוספים, לפי הצורך, כדי לשמור על רמת נוזלים נכונה. החליק כל קצף שמתפתח.
- 3מערבבים את החיוט. מוסיפים את הצ'יטוט הקצוץ למרק ומערבבים אותו לשאר המרכיבים. המשיכו לבשל את המרק בבישול יציב למשך 10 דקות נוספות.
- אם אתה משתמש בקישואים במקום בצ'יוטה, הורד את משך זמן הבישול ל -5 דקות. קישואים מבשלים מהר יותר מהחי, והוא יכול להיות ספוג אם מבושל יותר מדי זמן.
- 4דחפו פנימה את הכרוב. חלקו באופן שווה את טריזי הכרוב סביב פני המרק. השתמש בחלק האחורי של המצקת כדי לדחוף את הטריזים מתחת לפני השטח, ואז המשך בבישול המרק למשך 10 דקות נוספות.
- זו הפעם האחרונה שתצטרך לבדוק את רמת הנוזל במרק. הוסף עוד מים, במידת הצורך, והקפין קצף מתפתח.
- 5בצע את ההתאמות הנדרשות. בדקו את טעם המרק ואת רכות הירקות. בצע את ההתאמות הדרושות כדי לשפר את שתי התכונות לטעמך.
- אם המרק נראה תפל מדי, תוכלו להוסיף עוד מלח, פלפל וכוסברה.
- כל הירקות צריכים להרגיש רכים כשהם מנוקבים במזלג. אם הם לא רכים, המשך בבישול המרק עד שיהיה, בדוק כל 5 עד 10 דקות.
- 6הסר את העצמות. לאחר שהמרק מוכן, מסירים אותו מהאש ודגים את העצמות.
- רוב הבשר היה צריך ליפול מהעצמות בזמן הבישול. אם בכל זאת בשר בקר כלשהו מחובר לעצמות, הסר את כל הנתח, הפרד בין שני האלמנטים והחזיר את הבקר לסיר תוך השלכת העצם.
- 7מגישים חם עם קישוטים רצויים. מצקת את המרק החם לקערות הגשה אישיות, וודא שכל מנה מכילה את כל המרכיבים השונים. אפשר לכל אורח לקשט את מנתו לפי רצונו.
- באופן מסורתי, עליכם לסחוט מיץ ליים טרי מעל הקאלדו דה רס ולהגיש את המרק עם טורטיות תירס חמות. ניתן להוסיף את הבצל הקצוץ, הכוסברה הקצוצה וג'לפינו פרוס לפי הטעם.
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- מברשת ירקות
- מגבות נייר
- בלנדר או מעבד מזון
- סטוק גדול וכבד
- כף עץ
- מצקת
- קערות הגשה
קרא גם: איך מכינים טקיטו עוף?
