איך לבשל פיצה בתנור גז?
אבן פיצה או מחבת ברזל יצוק כבד לוקח יותר זמן לחמם את התנור שלך, אז המתן לפחות 30 דקות.
תנורי גז נוטים להיות לא מדויקים ולא אחידים ככל שהם מזדקנים, מה שמקשה על האפייה המדויקת. חוקי הפיצה הם פשוטים ללמוד, אם כי גם אם השגתם יכולה להיות קשה בתנור ביתי. ארכבו את האש כמה שיותר גבוה, ואפו את הפיצה על משטח שיכול לשמור על חום רב. גם אם הפשטידה הראשונה שלכם לא תצא מושלמת, בדרך כלל תוכלו להסתגל לתוצאות טובות יותר בכמה טקטיקות פשוטות.
חלק 1 מתוך 2: בישול פיצה
- 1שים באבן פיצה אם יש לך. שינוי אחד זה יכול לעשות הבדל עצום. בתנורי גז לעיתים קרובות יש פחות חום אחיד ויותר לחות מאשר בתנורים חשמליים. אבן פיצה שחומם מראש מחממת שלך מזון מהיר ויותר שווה, ומוציאה לחות כדי למנוע קרומי ספוג. הניחו אותו על המדף הנמוך ביותר או השני הנמוך ביותר, או בכל מקום בו אתם אופים בדרך כלל את הפיצות.
- אריחי טרה קוטה לא מזוגגים הם תחליף יעיל וזול בהרבה. עם זאת, חימר כלשהו מכיל עופרת או חומרים אחרים שאינם בטוחים במזון. הסיכון נמוך יותר עבור אריחים המיוצרים בארה"ב או במדינות אחרות המסדירות עופרת מקרוב.
- מחבת ברזל יצוק היא האפשרות הטובה ביותר הבאה.
- 2חממו את התנור לטמפרטורה המרבית שלו. תנורי פיצה מקצועיים הם הרבה יותר חמים מכל מה שיש במטבח שלכם. כונן את התנור עד להגדרה הגבוהה ביותר - לפחות 260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס). אבן פיצה או מחבת ברזל יצוק כבד לוקח יותר זמן לחמם את התנור שלך, אז המתן לפחות 30 דקות.
- אבן פיצה גדולה עשויה להזדקק ל-40-60 דקות. אם אתה רוצה להיות בטוח, בדוק באמצעות מדחום אינפרא אדום.
- 3בנה את הפיצה שלך. הניחו את בצק הפיצה הביתי שלכם על קליפת פיצה מאובקת בקמח או בקמח תירס כדי למנוע הידבקות. שופכים את הבצק לדיסק ויוצרים ביד את שפת הקרום. זרקו או משכו את הפיצה עד שהיא מגיעה לעובי ולגודל הרצוי. מברישים את שפת הקרום בשמן זית ומוסיפים את כל התוספות.
- אם אין לכם קליפת פיצה, השתמשו בנייר אפייה ללא שוליים או ביריעת מסגרת הפוכה, מעליו נייר קלף מקומח.
- 4החלק את הפיצה על משטח הבישול. לנער את קליפת הפיצה או את גיליון האפייה בעדינות כדי להסיר את הבצק. מניחים את קצה קליפת הפיצה על משטח הבישול ומנענעים אותה כך שהפיצה תתחיל להחליק. ברגע שקצה הפיצה שטוח על האבן, טפטף את הקליפה לאחור במהירות כדי להפיל את שארית.
- האבן או המחבת המחוממת מראש חמה ביותר, אז היזהרו.
- אם משתמשים בתבנית אפייה מרופדת קלף, תקבלו שריפה טובה יותר אם מחליקים את הפיצה מנייר הקלף ומבשלים ישירות על אבן או מתכת. אם אם הפיצה שלך מבולגנת עם תוספות, להרים את הקלף ולהפיל אותו על משטח הבישול הוא אפשרות קלה יותר.
יש אנשים שאפילו מניחים את אבן הפיצה שלהם ישירות על רצפת התנור, במקום על מתלה. - 5התחל לבדוק את הפיצה אחרי חמש דקות. אם בדרך כלל אופים את הפיצות בטמפרטורה נמוכה יותר, אל תסמכו על אומדן הזמן של המתכון שלכם. הפיצה הביתית ביותר אורכת רק 8-12 דקות בטמפרטורה של 500 עד 288 מעלות צלזיוס (260-285 מעלות צלזיוס). הוצא את שלך כשהחלק העליון מבעבע והקרום השחים.
- 6סובב את הפיצה אם התנור שלך מתבשל בצורה לא אחידה. אם לתנור שלך יש בעיות עם נקודות חמות, סובב את הפיצה 90 מעלות באמצע האפייה כדי לעזור לה להשחים באופן אחיד. זה בדרך כלל לא הכרחי אם אתה משתמש באבן פיצה (ואפשר לך מספיק זמן להתחמם מראש), מכיוון שהחום הקורן של האבן אמור לפצות על חסרונות התנור שלך.
- עשו זאת במהירות כדי למזער את אובדן החום.
- 7הוציאו את הפיצה מהתנור. החלק את הפיצה מאבן הפיצה או מהתבנית ועל צלחת או מתלה קירור. תן להתקרר כמה דקות לפני החיתוך.
- בדוק את החלק התחתון של הקרום לפני שתסיר אותו. הקרום האידיאלי שחום היטב, עם כמה כתמי חרמש. אם הקרום עדיין חיוור, תן לו לאפות מספר דקות יותר.
חלק 2 מתוך 2: פתרון בעיות באפייה
- 1עבור למתלה אחר אם החלק העליון והתחתון מבשלים בקצב שונה. בתנור מחומם בסיס, הקרום יתבשל מהר יותר ככל שהוא נמוך יותר. חלקו העליון של הפיצה מתבשל מהר יותר קרוב לתקרה, בעיקר בגלל זרמי אוויר מהירים יותר. השתמש במדף תחתון בפעם הבאה אם קיבלת גבינה חומה ומבעבעת על פני קרום בצק חיוור. העבירו את הפיצה למתלה גבוה יותר אם הקרום היה בסופו של דבר פריך או חרוך יותר ממה שאתם מעדיפים.
- כל התנורים קצת שונים, כך שתוכלו להשיג תוצאות שונות, במיוחד אם התנור שלכם מתחמם מהגב או מהתקרה.
- יש אנשים שאפילו מניחים את אבן הפיצה שלהם ישירות על רצפת התנור, במקום על מתלה. זה יהפוך קרום פריך במיוחד, אבל כמה אבני פיצה יתבקעו תחת כל כך הרבה חום.
- 2אפו את הקרום פעמיים אם אינכם מצליחים להיות פריכים. אם התנור שלך קר או שאתה מעדיף קרום עבה, זה יכול להיות קשה לאפות את הקרום לחלוטין מבלי לשרוף את התוספות. נסו לאפות את הפיצה מספר דקות עם הרוטב בלבד, ואז הוסיפו את התוספות האחרות וסיימו את העבודה.
- 3צמצמו את החומרים הרטובים. אם הבצק שלך עדיין מתבהר, השתמש פחות ברוטב או החלף לגבינה יבשה יותר. אם התנור שלך קר במיוחד או לא אחיד, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בפחות לחות בבצק שלך.
הניחו את בצק הפיצה הביתי שלכם על קליפת פיצה מאובקת בקמח או בקמח תירס כדי למנוע הידבקות. - 4דוקר חורים כדי למנוע בועות ענק. בצק קרום דק וקרקר יכול לבעבע יתר על המידה. תוחבים את מרכז הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג כדי ליצור חורים שאוויר יכול לברוח דרכם.
- 5הגן על תוספות שרופות בקלות עם גבינה. אם ירקות עלים עדינים, שום או פרוסות בשר דקות הופכים לשחורים ומרים, זה לא בהכרח התנור שלך אשם. התוספות האלה נשרפות בקלות. מניחים אותם מתחת לגבינה או מתחת למרכיבים אחרים כדי למנוע זאת.
- 6מורחים תוספות אם המרכז מופחת. אם הקרום מושלם אך התוספות זקוקות ליותר זמן, וודאו שהתוספות נמרחות בשכבה דקה ואחידה.
- 7גמור.
- אתה יכול גם להשתמש באבן פיצה כדי להשיג תוצאות אחידות יותר עם מאפים אחרים. הניחו אותו על המדף שמתחת למזון, ולא במגע ישיר איתו.
הכניסו תמיד את אבן הפיצה לתנור לפני החימום מראש, והשאירו אותה לאחר מכן להתקרר.
- בדוק רק את הפיצה במידת הצורך. פתיחת דלת התנור מאפשרת לחמוק הרבה חום.
- השתמש בהגדרת התנור הראשית (מקור חום רצפה), ולא בדודה (מקור חום לתקרה). צליית בישול תבשל יתר על המידה את תוספות הפיצה ותשאיר את הקרום מאופק. אם לתנור שלך אין מקור חום לתקרה, הגדרת הצליעה במקום זאת שומרת על התנור ללא הרף במקום לשמור על טמפרטורה מסוימת - הגדרה טובה לפיצה.
- ייתכן שחלק מגיליונות האפייה מסיליקון לא בטוחים לשימוש בטמפרטורות גבוהות. בדוק את פרטי המוצר או החלף למשטח מתכת או אבן.
- שינוי מהיר בטמפרטורה יכול לשבור אבן פיצה. הכניסו תמיד את אבן הפיצה לתנור לפני החימום מראש, והשאירו אותה לאחר מכן להתקרר. להפשיר בצק פיצה קפוא לפני שמניחים אותו על האבן החמה.
- אבן פיצה, אריחי טרה קוטה בטוחים למזון, או מחבת ברזל יצוק
- קליפת פיצה או תבנית מרופדת קלף
- קמח תירס או קמח
- בצק פיצה ותוספות
קרא גם: איך מכינים פיצה פפרוני?
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל לאפות עוגה בתנור גז?תנור גז עובד כמו כל תנור אחר. אתה פשוט עוקב אחר הוראות העוגה וקובע את הטמפרטורה הנכונה על התנור.
- מה אם אני משתמש במגש תנור; כמה זמן ייקח לבשל ובאיזה טמפרטורה?בערך 350F (180C) למשך 20 דקות או כשהגבינה נמסה. אם הבצק מבושל מראש, הזמן עשוי להיות קצר יותר.
- איך מכינים תוספות פיצה מירקות?אתה יכול להשתמש כמעט בכל ירק, פרוס או קצוץ לחתיכות דקות. שים אותם על הפיצה גולמית, או צלה אותם מספר דקות קודם. רק ירקות צפופים כמו דלעת וירקות שורש צריכים לבשל לחלוטין לפני האפייה על פיצה. להלן מספר מתכונים לנסות.
תגובות (2)
- אני מאוד מעריך את המידע. זה היה במקום. לא יכול לחכות לראות את תוצאות הפיצה שלי עכשיו. זה היה מאוד אינפורמטיבי, החלק הכי טוב היה התמונות.
- מכיוון שלתנור הפיצות שלנו לא היה ספר הוראות בישול המידע שלך היה מועיל ביותר!
