כיצד להכין מאפי עלים באמצעות אברג'ו באמצעות חלזונות בר?
מאמר זה ילמד אתכם כיצד לבשל מנה צרפתית אופיינית של אסרגוטים (חלזונות), תחוב בתוך קליפות בצק עלים.
מאמר זה ילמד אתכם כיצד לבשל מנה צרפתית אופיינית של אסרגוטים (חלזונות), תחוב בתוך קליפות בצק עלים.
חלזונות:
- חלזונות יבשה המתאימים לאכילה (ראה https://en.wikipedia.org/wiki/Escargot)
- טימין
- עלי דפנה
- בצלים
- כפית ציר דגים
אוספים את החלזונות מהגינה שלכם או מהטבע.
חמאת שום:
- חמאה
- שום
- בצלצלים
- פטרוזיליה
מאפה:
- קליפות בצק עלים או עגולים
חלק 1 מתוך 2: הכנה
- 1אוספים את החלזונות מהגן שלכם או מהטבע. בחר יום שלא ירד גשם במשך זמן רב ורק גשם גשם התרחש; תמצאו חלזונות בתעלות ועשבים גבוהים.
- 2הפוך את החלזונות למהירים לשלושה ימים. זה יגרום להם לרוקן את המעיים. חלזונות לא צריכים לאכול על מנת לרוקן את המעי מכל הפרשות שלהם.
- 3שוטפים את החלזונות מתחת למים קרים מעורבבים עם חומץ ומלח כדי להסיר פסולת או צואה על קליפות החלזונות.
- 4מרתיחים את החלזונות במשך 20 דקות בסיר מים רותחים.
- 5מוציאים, מסננים ושוטפים.
- 6הסר את החלזונות המבושלים מקליפותיהם בעזרת קיסם.
- 7גזרו את המעי בעזרת איזמל או בעזרת הידיים. שמור על הקליע והקורולה, תוך התחשבות שהמעי מתחיל במקום בו הצבע הופך לשחור.
- 8מגרדים את החלק הנותר (הקליע) בציפורן מתחת לזרם מים צלול. זה יעזור להסיר את הרפש שנמצא בתחתית.
חלק 2 מתוך 2: בישול האסקרגוטים במאפה
- 1הרתיח מים להכנת מרק. מוסיפים טימין, עלי דפנה, בצל וכפית אחת של ציר דגים.
- 2לאחר שהמים רותחים, מבשלים את החלזונות במשך שעה 20 דקות.
- 3מכינים את חמאת השום. מערבבים יחד את החמאה, השום, השאלוט והפטרוזיליה.
- 4מערבבים את חמאת השום ואת האסקרגוטים יחד. מסדרים אותם בתוך קליפות בצק עלים, כמה שצריך עד לסיום תערובת החלזונות. להניח בשורות על תבנית עם נייר אפייה לבישול.
- 5אופים בתנור במשך 20 דקות או עד שהמאפה נראה מבושל וזהוב.
- 6מוציאים מהתנור. זה מוכן להגשה. תהנה מהארוחה!
- מיכל לחלזונות
- חומץ
- מלח
- סיר או סיר גדול
- מים
- קיסם שיניים
- אזמל (אופציונלי)
- סכין מטבח
- סיר למרק
- קערת ערבוב
- ערבוב יישום
- תבנית אפייה
- כפפות תנור
קרא גם: איך להרתיח ברוקולי?
