איך משטחים עוף?
כדי לרדד חזה עוף, חותכים את העוף לשניים אופקית. אתה יכול לחתוך את כל הדרך כדי ליצור 2 חתיכות, או שאתה יכול לחתוך כמעט את כל הדרך ולהניח את העוף שטוח. הניחו את העוף בין 2 גיליונות נייר שעווה, ואז הכו את העוף קלות בעזרת פטיש בשר. התחילו במרכז חזה העוף והתקדמו לצדדים. וודא שהעוף הוא באותו הסמיכות לאורך כל הדרך כדי להבטיח שהוא מתבשל בצורה אחידה. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לשטח עוף שלם!
כדי לרדד חזה עוף, חותכים את העוף לשניים אופקית.
בישול עוף מושלם הוא צורת אמנות, והכנתו להכנה לבישול יכולה להיות צורת אמנות בפני עצמה. ישנם מתכונים שקוראים לך במיוחד לשטח את העוף שלך, ולעיתים פשוט קל יותר לשטח אותו לפני הבישול. בין אם אתם משטחים חזה עוף בודד ובין אם משטחים עוף שלם, ישנם כמה טיפים וטריקים שיעזרו לכם, ויהפכו את התהליך כולו לקל יותר.
שיטה 1 מתוך 3: משטחים חזה עוף
- 1חותכים חזה עוף עבה. אם אתה עובד עם שדיים עבים במיוחד, זה יקל על העבודה שלך אם תחתוך אותם לפני שתשטח אותם. בעזרת סכין חדה חותכים אותם אופקית. אתה יכול לחתוך אותו לאורך כל הדרך ולהשאיר לך שתי חלקים נפרדים, או לחתוך אותו כמעט עד הסוף ואז לפתוח אותו כמו ספר.
- 2מניחים את חזה העוף המופשר בין נייר שעווה או ניילון. הניחו שכבה אחת של נייר שעווה או ניילון על גבי קרש חיתוך גדול. הניחו את חזה העוף על נייר השעווה. לאחר מכן, כסה אותו בשכבה נוספת של נייר שעווה או ניילון.
- לחלופין, תוכלו להניח את העוף בשקית ניילון, כל עוד תוודאו כי אין אוויר בשקית, ויש מספיק מקום נוסף להתרחבות העוף.
- שפים רבים מעדיפים להרטיב את נייר השעווה או את ניילון הניילון במים כדי להבטיח שהעוף לא יידבק יותר מדי.
- 3קילו את העוף בעזרת פטישון בשר. קילו קלות במרכז, והקפידו להשתמש בכוח מספיק כדי לשטח את העוף. לאחר מכן, צא לצידי השד וודא שכל השד אחיד.
- אם אין לכם פטיש בשר, תוכלו להכות את החזה בעזרת מערוך.
הניחו את העוף בין 2 גיליונות נייר שעווה, ואז הכו את העוף קלות בעזרת פטיש בשר. - 4הסר את השכבה העליונה של נייר השעווה. ברגע שהעוף שלך מרגיש שטוח מספיק לכל המתכון שאתה עוקב אחריו, או לכל צלחת שאתה מכין, הסר את שכבת הנייר העליונה או הניילון. בדוק שוב שהוא אחיד. לאחר מכן, תוכלו להתחיל למרוח מילוי בחלקו העליון, להעבירו לכלי עם מרית, או לכל דבר אחר שהמתכון שלכם דורש.
- אם חזה העוף שלך לא אחיד או לא שטוח מספיק, פשוט הניח עליו את נייר השעווה או עטיפת הפלסטיק והקש את הנקודות הלא אחידות.
שיטה 2 מתוך 3: משטחים עוף שלם
- 1הניחו את כל העוף על קרש החיתוך שלכם. הניחו אותו בצד השד כלפי מטה. במידת האפשר, בחר קרש חיתוך מפלסטיק על פני קרש חיתוך מעץ. קרשי חיתוך מפלסטיק עדיפים על פני קרשי חיתוך מעץ, מכיוון שניתן לכבס אותם בטמפרטורות גבוהות במדיח כלים כדי להסיר חיידקים.
- 2הסר את עמוד השדרה. ראשית, אתר את עמוד השדרה, העובר ישר לאורך העוף. לאחר מכן, תוכלו להשתמש בסכין חדה או במספריים למטבח כדי להתחיל לחתוך אותה. חותכים במקביל לעמוד השדרה משני הצדדים. חותכים לאורך עמוד השדרה מהצד הבא לזנב, עד שתוכלו להסיר את עמוד השדרה לחלוטין.
- 3מורחים את העוף. החלק הזה יכול להיות קצת מסובך, ואל תפחדו להתבלגן באמת, ולהיכנס לשם. משוך את שני צידי העוף זה מזה, כך שתוכל לראות מתחת לשד העוף. חפשו חתיכת זיפים לבנה קטנה בחלקו העליון של העוף. חותכים דרכו ואז חותכים את הקו בעדינות לזנב העוף.
ישנם מתכונים שקוראים לך במיוחד לשטח את העוף שלך, ולעיתים פשוט קל יותר לשטח אותו לפני הבישול. - 4הסר את עצם הקיל. הכנס את המורה והאצבע האמצעית עד שתמצא שתוכל להרגיש זאת בין האצבעות, בין שני השדיים. חפרו את האצבעות בכל צד של עצם הקיל ומשכו אותה מהעור. הסר את עצם הקיל.
- 5פתח את העוף. לאחר שהסרתם את עצם הקיל, תוכלו לכופף את העוף ולשטוח אותו לאפייה, צלייה או כל מה שעולה על רוחכם. אם תרצו, תוכלו לחתוך את העוף לחצי, או לבשל אותו בשלמותו
שיטה 3 מתוך 3: תרנגולת עוף
- 1הניחו את העוף על קרש חיתוך. אתה צריך להניח את כל חזה העוף שלך כלפי מטה, עם הרגליים כלפיך. Spatchcocking היא שיטה חלופית לריד עוף שלם, מה שהופך אותו לפשוט למנגל עוף או לאפייה בתנור במהירות.
- 2חתוך משני צידי אפו של הכומר. אפו של הכומר הוא החלק הבשרני הנחצה מקצה העוף, בין הרגליים הפונות אליך. חותכים את העוף בשתי שורות משני הצדדים בעזרת המזמרות במטבח. חשוב להשתמש במזמרה חדה מכיוון שתחתוך את עצמות הצלעות תוך כדי פעולה זו. רד משני צידי אפו של הכומר, עד שתגיע לצד השני של העוף. הסר את הרצועה שזה עתה חתכת.
Spatchcocking היא שיטה חלופית לריד עוף שלם, מה שהופך אותו לפשוט למנגל עוף או לאפייה בתנור במהירות. - 3הפוך את העוף שלך ושיט אותו ביד. עכשיו שהסרת את הרצועה הזו, אתה יכול לפתוח את העוף שלך. הניחו אותו על קרש החיתוך, והשתמשו בעקב היד בכדי ללחוץ כלפי מטה. בכך תבטיח שהעוף יתבשל בצורה אחידה יותר. אין שום מדע מדויק לכך - פשוט לחץ כלפי מטה על כל חלקי העוף עד שהוא יחסית זהה בעובי לאורך כל הדרך.
- 4נקב את העוף שלך בשיפודים כדי להחזיק את צורתו. על ידי חיטוט שיפודים דרך העוף המשטוח שלך, אתה תעזור לשמור עליו שטוח לאורך כל תהליך הבישול. השתמש בשני שיפודים, והשחיל אותם דרך בשר השד והירך. כשתסיים, הם צריכים ליצור צורת "X", ולנקב מספיק בשר כדי להחזיק את הצורה השטוחה הזו. עכשיו אתה מוכן לבשל את העוף שלך.
- היזהר שבישול עוף שטוח שלם ייקח הרבה יותר זמן מבישול החלקים בנפרד. ודא שאתה מבשל עוף לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). השתמש במד חום בשר המוחדר לשדיים כדי להיות בטוח.
- פטיש בשר
- עוף (שלם או שדיים)
- נייר שעווה, ניילון או שקית ניילון
- קרש חיתוך מפלסטיק
- הסכין של השף
- מזמרה למטבח
- מדחום בשר
קרא גם: איך טוחנים חיטה?
שאלות ותשובות
- מה עלי לעשות אם השד לא יישאר ביחד כשאני דופק אותו?בדרך כלל, כשזה קורה, אתה כנראה חובט בעוף קצת יותר מדי חזק. נסה להשתמש בלהיטים קלים יותר, וקח את הזמן שלך; וודא כי רק החלק השטוח של הפטיש פוגע בבשר. אם הפטיש מוטה וקצהו פוגע בעוף, הוא ייקרע לתוכו.
