איך מכינים גלידת וניל ביתית?
להכנת גלידת וניל תוצרת בית, התחל בהכנת תערובת הגלידה עם חלב, סוכר, מלח, זרעי שעועית וניל, שמנת כבדה וחלמונים. לאחר מכן, שופכים את התערובת לכלי אטום ומצננים אותה במקרר למשך הלילה. למחרת מערבבים את התערובת ומכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות, תוך ערבוב כל 30 דקות. לבסוף, מקציפים את תערובת הגלידה במיקסר ידני ומכניסים אותה שוב למקפיא עד שהיא יציבה מספיק בכדי לסחוב אותה. כדי ללמוד להכין גלידת וניל ביתית עם יצרנית גלידה, המשיכו לקרוא!
להכנת גלידת וניל תוצרת בית, התחל בהכנת תערובת הגלידה עם חלב, סוכר, מלח, זרעי שעועית וניל, שמנת כבדה וחלמונים.
שום דבר לא מכה את התענוג החלק והקרמי של גלידת וניל ביתית, מוגשת סולו או מלווה בקינוח טעים. בין אם אתה הבעלים של יצרנית גלידה ובין אם לא, לכולם צריך להיות המתכון המושלם לגלידת וניל ביתי ברפרטואר שלהם. כל מה שאתה צריך זה המרכיבים האיכותיים ביותר שתוכל למצוא וקצת סבלנות. לעולם לא תוכל לאכול שוב גלידת וניל בחנות!
- 1 כוס חלב מלא
- 0,75 כוס סוכר
- פולי וניל 1, מפוצלים לאורך
- 2 כוסות שמנת כבדה
- 5 חלמונים גדולים
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- קורט מלח
שיטה 1 מתוך 2: שימוש ביצרנית גלידה
- 1בסיר בינוני מחממים את החלב, הסוכר והמלח. על קרש חיתוך השתמשו בסכין חיתוך כדי לגרד את הזרעים מפולי הוניל בזהירות. הוסיפו את הזרעים הללו לחלב, עם תרמיל השעועית הגרוד. מסירים את הסיר מהאש, מכסים במכסה, ומאפשרים חליטה למשך שעה לפחות.
- אתה יכול לדעת אם שעועית וניל איכותית על ידי ריח. אתה אמור להיות מסוגל להריח את הווניל. אל תלך שולל מהשמנמנות של השעועית - שעועית שמנמנה לא שווה אוטומטית יותר לטעם, היא עשויה פשוט להכיל תכולת מים גבוהה.
- אם השעועית מריחה מעושנת, המשמעות היא שהשעועית לא נותרה להתייבש כראוי, אלא היא התייבשה במהירות על אש. אם זה המקרה, פולי הוניל כנראה אינם באיכות גבוהה.
- 2מצננים את השמנת. לאחר מכן תצטרכו לקרר את השמנת הכבדה באמבט קרח. אתה יכול לעשות אמבטיית קרח על ידי מילוי קערה גדולה באמצע הדרך במים קפואים. הניחו קערה קטנה יותר למים, אליה תסננו את השמנת. תנו לקרם הכבד לשבת בקערת הקרח עד שהתקרר.
- 3הכינו את המנה. בקערה גדולה ונקייה, הקציפו את החלמונים עד לאיחוד. קח את תערובת החלב המושרה בווניל וחמם אותה שוב. ברגע שהוא חם, מערבבים אותו בהדרגה לקערה עם החלמונים, מוסיפים מעט כל פעם ומקציפים כל הזמן לאיחוד. לאחר שילוב כל החלב עם החלמונים, שפכו את התערובת חזרה לסיר.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים את הקלפה כל הזמן. דאגו לגרד את תחתית הסיר בעזרת כף או מרית בכדי למנוע תערובת כלשהי. כאשר הקלפה יוצרת מעיל קל בגב הכף או המרית, היא מוכנה.
- תלוי כמה עשיר אתה רוצה שהחומר שלך יהיה, אתה יכול להוסיף עד שלושה חלמונים נוספים.
כדי ללמוד להכין גלידת וניל ביתית עם יצרנית גלידה, המשיכו לקרוא! - 4שלבו את הקומפה עם הקרם הכבד. שופכים את תערובת הקלפה דרך המסננת, לתוך השמנת הכבדה באמבט הקרח. מוציאים את המסננת ומערבבים לאיחוד. כשהתערובת התקררה במלואה, מוסיפים פנימה את תמצית הווניל, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר. השאירו מספר שעות או לילה, אם אפשר.
- ישנם שלושה סוגים עיקריים של תמצית וניל: בורבון, טהיטי ומקסיקני. לכל אחד מהם טעם מעט שונה. וניל בורבון הוא ממדגסקר ובעל טעם עז ונועז; וניל טהיטי הוא פרחוני, ואילו וניל מקסיקני אמיתי הוא קרמי בטעם טעם ניכר.
- השתמש תמיד בתמצית וניל עם בסיס אלכוהול. האלכוהול, גם אם נשרף במהלך הבישול, משפר את הטעם של תמצית הוניל.
- לקבלת פודינג קל יותר ניתן להחליף את השמנת הכבדה בחצי וחצי. רק שים לב שהגלידה שלך תתגלה פחות חלקה כתוצאה מכך.
- 5מוציאים את קרם הגלידה מהמקרר. הסר את שעועית הווניל וכף את התערובת ליצרן הגלידה שלך. מנקודה זו, תוכלו לבצע את הוראות היצרן בכדי לגלות כיצד להקפיא את תערובת הגלידה במכונה הספציפית שלכם.
- 6מגישים או מאחסנים. הגישו את גלידת הווניל הביתית שלכם ישר מיצרנית הגלידה או אחסנו בכלי אטום במקפיא ליצירת גלידה מוצקה יותר.
- גלידת וניל היא הליווי המושלם לעוגות פירות ביתיות ולעוגות שוקולד חמות.
- זה גם עושה קינוח טעים שירת בכוחות עצמה, בציפוי שוקולד או רוטב קרמל ו קלוי אגוזי פקאן או שקדים.
שיטה 2 מתוך 2: ללא שימוש ביצרנית גלידה
- 1הכן את תערובת הגלידה שלך. בסיר בינוני מחממים את החלב, הסוכר והמלח. על קרש חיתוך השתמשו בסכין חיתוך כדי לגרד את הזרעים מפולי הוניל בזהירות. הוסיפו את הזרעים הללו לחלב, עם תרמיל השעועית הגרוד. מסירים את הסיר מהאש, מכסים במכסה, ומאפשרים חליטה למשך שעה לפחות.
- לאחר מכן תצטרכו לקרר את השמנת הכבדה באמבט קרח. אתה יכול לעשות אמבטיית קרח על ידי מילוי קערה גדולה באמצע הדרך במים קפואים. הניחו קערה קטנה יותר למים, אליה תסננו את השמנת. תנו לקרם הכבד לשבת בקערת הקרח עד שהתקרר.
- בקערה גדולה ונקייה, הקציפו את החלמונים עד לאיחוד. קח את תערובת החלב המושרה בווניל וחמם אותה שוב. ברגע שהוא חם, מערבבים אותו בהדרגה לקערה עם החלמונים, מוסיפים מעט כל פעם ומקציפים כל הזמן לאיחוד. לאחר שילוב כל החלב עם החלמונים, שפכו את התערובת חזרה לסיר.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים את הקלפה כל הזמן. דאגו לגרד את תחתית הסיר בעזרת כף או מרית בכדי למנוע תערובת כלשהי. כאשר הקלפה יוצרת מעיל קל בגב הכף או המרית, היא מוכנה. מסננים את המלקה לקרם הכבד ואז מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
- מניחים בכלי אטום ומקררים עד לצינון, רצוי בן לילה.
- 2מוציאים את תערובת הגלידה מהמקרר. מערבבים את התערובת במרץ בעזרת מרית גומי. מעבירים את התערובת לקערה או מיכל שמאפשר להקפיא (אם עדיין לא באחת). מכסים היטב בניילון או בכיסוי אטום. מכניסים למקפיא.
ערבוב תערובת הגלידה בזמן שהיא קופאת חשוב כשמכינים גלידה ללא יצרנית גלידה. - 3לאחר ארבעים וחמש דקות במקפיא, בדקו את התערובת. לאחר שקצוות התערובת החלו להקפיא, הוציאו אותה מהמקפיא, ובחשו אותה היטב בעזרת מערבל כף יד. הקפד לשבור את כל החלקים הקפואים, מכיוון שזה מה שיעניק לגלידה שלך עקביות חלקה. מכסים ומחזירים למקפיא לשעתיים-שלוש, תוך ערבוב כל 30 דקות בערך בזמן שהתערובת קופאת.
- ניתן גם להשתמש במרית, במטרפת תיל או במערבל מקל כדי לערבב את התערובת, אולם שימוש בשיטות אלה ידרוש מעט יותר שומן במרפק. השתמש במיקסר כף יד לקבלת התוצאות הטובות והחלקות ביותר.
- ערבוב תערובת הגלידה בזמן שהיא קופאת חשוב כשמכינים גלידה ללא יצרנית גלידה. אם רק תשאירו את תערובת הגלידה במקפיא עד שהיא קפואה, תסיימו עם גוש מוצק של חלב קרח, גושי וקשה לסילוק.
- ערבוב הגלידה בזמן שהיא קופאת מונע התהוות של גבישי קרח גדולים ומייצר גלידה חלקה ושמנתית.
- 4לאחר שעתיים מוציאים מהמקפיא ומקציפים שוב בעזרת מערבל הידיים. התערובת צריכה להיות סמיכה אך עדיין רכה מכדי לקלוע אותה, כמעט כמו גלידה רכה.
- אם הגלידה לא סמיכה מספיק, החזירו אותה למקפיא לזמן הקפאה נוסף לפני הכאה חוזרת.
- אם הגלידה הסמיכה כהלכה, תוכלו לערבב בשלב זה כל מרכיב נוסף, כמו שוקולד צ'יפס או נתחי עוגיות.
- 5יוצקים את התערובת לכלי פלסטי ואטום. דאג להשאיר לפחות שטח של 1,30 ס"מ בחלקו העליון. מכסים בניילון ומכניסים למקפיא. אפשר לגלידה להקפיא עד לקבלת יציבה.
- הגישו את גלידת הווניל שלכם לבד או כליווי לעוגות פירות חמות או עוגת שוקולד.
- השתמש שוב בפולי הוניל שלך על ידי כביסה וייבוש לאחר השימוש. ואז תוכלו לתקוע אותם בסירים של סוכר או ריבה כדי להוסיף רמז וניל מקסים וקליל.
- זכור שככל שתכולת השומן בתערובת הגלידה שלך גבוהה יותר, כך היא תהיה קרמית יותר, ללא קשר לשיטת ההטלה. השתמשו בשמנת כבדה במקום חצי וחצי או חלב לגלידה הכי שמנת שיש.
הגישו את גלידת הווניל הביתית שלכם היישר מיצרנית הגלידה או אחסנו בכלי אטום במקפיא ליצירת גלידה מוצקה יותר. - אם אתם מתכננים להכין גלידה ביתית באופן קבוע, שקול להשקיע ביצרנית גלידה, מכיוון שהיא מייצרת גלידה חלקה ושמנתית יותר מהשיטה הידנית. ניתן לרכוש יצרני גלידה בזול יחסית, ולעתים קרובות פחות מ 37 €
- נסה את גלידת הווניל שלך עם ריבת משמש ביתית כדי לנסות משהו קצת אחר.
- אם אתה משתמש בתמצית וניל מקסיקנית, היזהר מהגרסאות הזולות יותר המכילות בדרך כלל מרכיב רעיל הנקרא קומארין. מרכיב זה אסור באירופה. לכו במקום במקום וניל מקסיקני איכותי יותר ויקר יותר.
- יצרנית גלידה (אופציונלי)
- סיר גדול
- סכין קילוף
- קערות קטנות, בינוניות וגדולות
- קרח
- מרית גומי
- בכלי אטום
- מערבל ידני, מטרפה מחוטים או בלנדר מקל
- קערה או מיכל בטוח למקפיא
קרא גם: איך מכינים ריבס להתפורר?
שאלות ותשובות
- מה זה שעועית וניל?שעועית וניל היא המקור לטעם הווניל. אתה חותך את שעועית הווניל ומגרד את העיסה שבתוכה לשימוש לטעם.
- האם עלי להשתמש בפולי הוניל?אתה יכול להשתמש בתמצית וניל במקום.
- מה זה קרם כבד?קרם כבד הוא 35 אחוז שמנת או קצפת. זה מגיע באריזות שונות במדור החלב.
- האם ניתן להחליף טעם של וניל לפולי וניל אם אין פולי וניל?כן, ניתן להשתמש בתמצית וניל במקום שעועית וניל.
- האם ניתן להשתמש בחלבונים במקום בחלמונים?לא, דברים אחרים לגמרי. אתה צריך חלמונים.
- איפה משיגים קרם כבד?אתה יכול לקנות שמנת כבדה בחנות המכולת שלך. זה נמצא במקטע חלב או חלב.
- מה זה שעועית וניל?פרי צמח הוניל, שנרפא ואז משמש לבישול או מעובד למיצוי תמצית המשמשת לטעם ולניחוח.
- מהו שם אחר לחלב מלא?ניתן לתייג חלב מלא בפשטות "חלב", בעוד שמוצרי חלב פחות מלאים אחרים חייבים להיות מתויגים על פי תוכנם, כמו חלב דל שומן, חלב 2% או חלב לא שומן.
- האם עלי להשתמש בקרם?כן.
- כיצד אוכל להכין קרח קופצים?עיין במאמר זה: איך מכינים ארטיקים ביתיים.
תגובות (6)
- כן, אשמח להראות לך את זה!
- אצטרך לומר, החלק שהכי עזר לי היה הערבול כל שלושים דקות בין הקפאה.
- אני אוהב את זה. החומר הזה עובד ממש טוב. אני אוהבת את קרם הקמטים הזה!
- זה חייב להיות האתר הטוב ביותר ללכת אליו בכל מה שקשור להכנת גלידה ביתית, אני ממליץ לחלוטין.
- יש לי את יצרנית הגלידה הזו שמעולם לא השתמשתי בה. בפעם הראשונה שהשתמשתי בו פישלתי בגדול, אז זה באמת עזר. כל השאר אמרו בלי חלב, השתמשו בחצי וחצי. זה עזר. תודה.
- למדתי הכל כאן, אנא המשך כך.
